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APUNTES

SE ENTREGAN LOS PREMIOS ORIGEN 2021

  • Josean Alija, Almudena Alberca, Huerta de Carabaña, Mercados de Madrid y Reyno Gourmet, Premios 100 por 100 ORIGEN
  • Miguel Caño, Victoria Torres, Quesos y Besos, el CAEM y la N-623, Premios Raíz
  • El acto de entrega, celebrado ayer en el Espacio 23 de Madrid, albergó también un debate sobre desperdicio alimentario

Los Premios ORIGEN (ahora en dos categorías, Premios 100 por 100 Origen y Premios Raíz) llegaron a su cuarta edición. Son el resultado de las votaciones estrictas de los redactores y colaboradores de la publicación. Como dijo en la presentación digital del evento Eugenio Occhialini, editor de Eumedia y director de ORIGEN, “hay muchos premios en el sector alimentario, del vino y de la restauración, nuestros galardones son quizás menos famosos… pero son un poco diferentes y están dados con el corazón. Son el espejo de una cultura de la sostenibilidad que hace casi 18 años, cuando nacimos, estaba reservada a un ámbito muy estricto y que, por suerte, hoy está bastante difundida”.

En efecto, como subrayó Occhialini, “los Premios ORIGEN parten de laconciencia y del conocimiento del mundo agrícola, del arte y el esfuerzo que representa tener un discurso propio para producir alimentos de calidad y de forma sostenible. Parten, en suma, del respeto y de la puesta en valor de nuestras zonas rurales y de todas las personas que forman este entorno”.

Desde 2004, ORIGEN, LA REVISTA DEL SABOR RURAL ha ejercido como un bastión en defensa de los productos españoles con calidad diferenciada y vinculados al medio rural.         Durante su largo recorrido editorial, ha recibido diferentes reconocimientos, entre ellos el Premio Alimentos de España 2006 a la Mejor Labor Periodística y el Premio Nacional de Gastronomía 2014 a la Mejor Publicación en Papel. Con un diseño que se ha ido renovando con el paso de los años, los cinco números que ORIGEN edita anualmente tienen como nexo de unión la reivindicación de los productos de calidad y, sobre todo, del esfuerzo de quienes los elaboran (personajes fundamentales en la lucha contra la despoblación del mundo rural y el drama de la “España vaciada”) y también de quienes los tratan con respeto en sus cocinas.

        Con el espíritu que siempre ha caracterizado a ORIGEN, desde 2018, cuando alcanzó su número 100, entrega anualmente los Premios 100 por 100 ORIGEN en sus diferentes categorías: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Productor, Mejor Personaje del Mundo del Vino y Mejor Iniciativa Agroalimentaria, este año con dos importantes novedades. Por un lado, ha añadido, la categoría de Mejor Territorio a la comarca donde más se defiende la importancia de preservar las producciones de calidad vinculadas a la tierra. Por el otro, se han sustituido los accésits que se otorgaban hasta ahora por los Premios Raíz en las mismas categorías, destinados a proyectos de futuro pero a la vez fuertemente vinculados a la calidad y al medio rural.

Tras el saludo por parte de Jaime Lamo de Espinosa, director de Vida Rural y de AgroNegocios (otras publicaciones del Grupo Eumedia), reivindicando al campo como el único escenario realmente de futuro en estos tiempos de incertidumbre y “la defensa del origen de los alimentos”, tuvo lugar un debate sobre el desperdicio alimentario que contó con la presencia de voces muy autorizadas en este ámbito como el director general de la Industria Alimentaria del Mapa, José Miguel Herrero, impulsor de las nuevas normativas sobre desperdicio, María Quintín, directora de Responsabilidad Civil Corporativa de Carrefour, o el joven chef Fabián León, muy comprometido con esta causa.  

José Miguel Herrero destacó que en el confinamiento se había desperdiciado mucha menos comida que en la normalidad anterior, lo cual significa que “la falta de tiempo es muchas veces la causante del desperdicio”.  También aseguró que se tiran más alimentos a la basura en los hogares unifamiliares que en las familias y también desperdician más los jóvenes que los mayores. Por eso le parece tan importante reivindicar el lema de “Aquí no se tira nada”.

Fabián León, autor del libro “No me tires”, lamentó que se desprecie el 30 por 100 de los alimentos y aseguró, por su parte que “las recetas con restos de comida, los trucos para aprovechar al máximo los alimentos y disminuir las emisiones de CO2 deben estar hoy entre las prioridades de los cocineros”.

María Quintín indicó, por su parte, que fueron “los propios clientes de Carrafour los que nos pidieron que lucháramos contra el desperdicio y esa petición la hemos convertido en una de nuestras prioridades”. Carrefour ha fijado un calendario estricto para la reducción del desperdicio alimentario y las emisiones de CO2.

El evento reunió en el Espacio 23 de Madrid cerca de un centenar de personas entre amigos, proveedores de Origen y prensa gastronómica y contó con la valiosa colaboración de Fisan, DOP Somontano, Interovic y Heineken.

Las razones de unos premios         

Éstos fueron los galardonados anoche:

PREMIOS RAIZ

PREMIO RAIZ 2021 AL MEJOR TERRITORIO A LA RUTA 623 ENTRE BURGOS Y CANTABRIA    

“Por tratarse de un proyecto gastroturístico incipiente que aspira a cohesionar dos territorios vecinos, pertenecientes a dos Comunidades Autónomas distintas, que reivindica la naturaleza y la gastronomía, siempre en defensa del medio rural, de las esencias del territorio, de los pequeños productores y de la sostenibilidad”

PREMIO RAÍZ 2021 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA PARA ECOLOVERS DEL COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE MADRID (CAEM)

“Distinguimos al Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM) por buscar, a través de este claim, moderno y vanguardista, una aproximación a los nuevos consumidores madrileños, en una línea de reivindicación de las bondades de la alimentación ecológica, cuyo triunfo entre los hábitos de los ciudadanos resulta ya imparable”

PREMIO RAÍZ 2021 AL MEJOR PRODUCTOR A LA QUESERÍA JIENENSE QUESOS Y BESOS

Queremos destacar que, antes incluso de recibir el máximo reconocimiento internacional para su Olavidia en los World Cheese Awards de Oviedo, la pequeña quesería jienense Quesos y Besos, de Guarromán se había revelado como una empresa rigurosamente artesanal en busca de la máxima calidad y en defensa de todo el sector ganadero y quesero de su provincia”

PREMIO RAÍZ 2021 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA VICTORIA TORRES

“En un momento tan especial, queremos destacar la labor de Victoria Torres y, con ella, la de todos los bodegueros de La Palma por cuidar las variedades autóctonas de su isla y elaborar con ellas vinos excelentes. Es también nuestro homenaje a un territorio canario envuelto en unos tiempos realmente difíciles”

PREMIO RAÍZ 2021 AL MEJOR JEFE DE COCINA, PARA MIGUEL CAÑO DE NUBLO (HARO)

“Le otorgamos este galardón por su excelente trayectoria gastronómica y por haber emprendido un prometedor proyecto restaurador, concebido y desarrollado en equipo, comprometido con la tierra y sostenible. La cocina más ambiciosa y solidaria ha llegado de la mano de Miguel y sus colaboradores, a la capital de la Rioja Alta”.

PREMIOS 100 POR 100 ORIGEN

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL MEJOR TERRITORIO A NAVARRA REYNO GOURMET

“Por una larga trayectoria, plenamente consolidada, en defensa de las producciones locales y la gastronomía de calidad, posicionando en el mapa alimentaria los diferentes territorios de la Comunidad Foral de Navarra, verdadero continente gastronómico y todas sus Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas”

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA PARA MERCADOS DE ABASTOS DE MADRID

“Valoramos que el Ayuntamiento de Madrid está desarrollando un gran esfuerzo por recuperar los mercados de abastos y convertirlos en espacios cada vez más vivos y lugares de encuentro no solo para los vecinos de los barrios, sus grandes protagonistas, sino, en general, para todos los amantes de la buena mesa y la alta calidad gastronómica”.

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN AL MEJOR PRODUCTOR PARA HUERTA DE CARABAÑA

“Desde un pueblo bastante desconocido de la Comunidad de Madrid, Huerta de Carabaña lleva demostrando, desde hace años, que esta región es también campo y campo productivo y que se puede reivindicar la esencia de un territorio, elaborar los mejores productos hortícolas y, además, ofrecerlos cocinados en un restaurante de gran nivel”

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA ALMUDENA ALBERCA

“Reconocemos su trascendencia por haber alcanzado hace ya algunos años el máximo reconocimiento internacional hacia el magisterio en la elaboración de vinos y, además, por encabezar a un colectivo femenino de bodegueras y enólogas que no deja de ganar posiciones y está contribuyendo a una mayor calidad y profesionalidad en el sector”.

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL MEJOR JEFE DE COCINA A JOSEAN ALIJA DE NERUA (BILBAO)

“Desde el trabajo y la discreción, Josean puede sentirse orgulloso del gran gran recorrido gastronómico realizado durante dos décadas, presidido por la calidad de una cocina minuciosa, compleja y limpia, que parte de una defensa absoluta de las mejores materias primas de proximidad y de sus autores, con quienes mantiene una estrecha colaboración”.

#somosORIGEN / #100por100Origen / #ApostamosPorLoRural

NOI y AGRESTE, “Mejor Plato 2021” del Festival Parmigiano Reggiano

Los restaurantes NOI (Madrid) y AGRESTE de Fabio & Roser (Barcelona) han sido seleccionados ganadores ex aequo como “Miglior Piatto 2021” en la última edición del Festival Parmigiano Reggiano.

“La Parmigiana” del madrileño restaurante NOI y la “Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas” del barcelonés AGRESTE han conseguido la máxima calificación en el concurso celebrado con motivo del Festival Parmigiano Reggiano que tuvo lugar el pasado mes de octubre en Barcelona y Madrid.

Los diez establecimientos participantes de ambas ciudades tuvieron la oportunidad de presentar a concurso uno o varios platos de los que crearon con motivo del Festival y, entre todos ellos, las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia Italiana della Cucina seleccionaron las elaboraciones del chef Gianni Pinto de NOI y de Fabio Gambirasi, de AGRESTE.

Agreste

Un producto, dos interpretaciones

En esta ocasión, el jurado ha seleccionado dos ganadores ex aequo, un plato principal y un postre. “La Parmigiana” de NOI resultó elegida por su novedosa interpretación de esta tradicional receta italiana, no solo por la utilización de ingredientes originales, sino por su singular forma de consumo y por el protagonismo del Parmigiano Reggiano en su elaboración.

“Reinterpretamos el plato conservando el mismo sabor, sin cambiar los ingredientes tradicionales, pero le dimos un toque especial “NOI”, un toque contemporáneo -explica el chef Gianni Pinto-. En la base del plato encontramos una berenjena frita repasada en salsa de tomate de sabor muy concentrado, seguimos con mozzarella de búfala, pesto de albahaca (en lugar de hojas de albahaca) y terminamos con un sifón de espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses y polvo de tomate. Es un plato que se come con cuchara y en el que el Parmigiano Reggiano sublima la parte frita de la berenjena y la acidez del tomate”.

Por su parte, la “Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas” fue seleccionada por la elegante combinación de los ingredientes estacionales, en especial el tratami­­ento que se le da a­­ los boletus (ceps) en crudo y confitados, unidos a las diferentes texturas de los frutos secos (cremoso de avellanas y crumble de almendra) y al juego de temperaturas con la crema helada de Parmigiano Reggiano de 30 meses.

“Somos un restaurante en el que trabajamos productos de temporada, por eso hemos querido utilizar los ceps en dos texturas, confitados y crudos para darle un sabor más crujiente -comenta el chef de AGRESTE, Fabio Gambirasi -. Además, queríamos hacer un postre en el que el sabor del Parmigiano Reggiano de 30 meses fuera notable, de ahí que no sea un helado, sino una crema helada”.

El premio: una rueda de Parmigiano Reggiano

Ambos ganadores recibieron recientemente su premio: una rueda de Parmigiano Reggiano, un producto que ronda los 40 kilos y para cuya elaboración, absolutamente artesanal, se necesitan alrededor de 550 litros de leche. Además, en el acto de entrega de ambos premios se procedió a su apertura, una experiencia única.

“Recibir la rueda ha sido fantástico -explica el chef de AGRESTE-, ya que vinieron muchos amigos a disfrutar de su apertura… En general ha sido muy interesante conocer mejor este producto, ya que detrás del Parmigiano Reggiano se encuentra el trabajo de muchas familias”.

Por su parte, el chef de NOI se mostró encantado de recibir su premio: “Teníamos muchas ganas de tener la rueda con nosotros y, por supuesto, ¡de usarla!”.

Amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano no se puede entender sin su vinculación al territorio del que proviene y en el que se produce, ya que solamente se puede elaborar con la leche cruda de las vacas que pastan en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (a la derecha del río Po), y Bolonia (a la izquierda del río Reno), lo que supone una superficie de aproximadamente 10.000 km2.

El Festival Parmigiano Reggiano, que se celebró por séptimo año consecutivo en Barcelona y por vez primera en Madrid, pone el acento en la riqueza gastronómica de este queso que se elabora artesanalmente y del mismo modo desde la Edad Media, solo con leche, cuajo y sal; sin aditivos, ni conservantes y de forma totalmente natural.

ARDAI SE HACE CON LA RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DE 21 AÑOS SUBASTADA EN LOS WORLD CHEESE AWARDS

La subasta benéfica de una pieza única de Parmigiano Reggiano elaborada en el año 2000 ya tiene ganador. Se trata de ARDAI, distribuidora de quesos artesanos y de granja de Barcelona, que en 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vino fino más importantes de Europa.

Madrid, 14 de diciembre 2021 – ARDAI, distribuidora especializada en la venta de quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias de todo el mundo, ha ganado la puja de la subasta benéfica de una rueda de Parmigiano Reggiano elaborada en abril de 2000 por la lechería Latteria di Tabiano. Esta pieza del famoso queso italiano es única en su especie y está considerada una ‘rareza’, ya que se trata de uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo.

Además, esta rueda fue una de las primeras de Parmigiano Reggiano a las que se le concedió el prestigioso estatus de “Calidad de la Montaña” por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos.

Fue entonces adquirida por Erio Bertani, responsable de la quesería, quien la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano (el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards) decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

El Parmigiano Reggiano, cuyo periodo mínimo de maduración es de 12 meses, adquiere con la edad aromas y sabores inesperados e inigualables, por lo que se espera que esta rueda de queso de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado. El análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado; y su textura será muy especial: seca, muy desmenuzable y soluble. Se trata de un queso muy exclusivo, ideal para ser degustado con vinos estructurados y de meditación.

Todo lo recaudado se donará a dos proyectos solidarios muy cercanos al Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (“La forma del corazón”) para el desarrollo de sus proyectos.

Acerca de ARDAI

Desde su fundación en Barcelona en 1988, ARDAI se ha especializado en la distribución de los mejores quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias y productos de alta gastronomía. Entre sus clientes se encuentran las mejores tiendas especializadas, restaurantes gastronómicos y las principales cadenas hoteleras, en España y Europa (Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Moldavia, Portugal, Reino Unido, Rumanía y Suecia) y en Estados Unidos, Canadá y Venezuela.  En junio de 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vinos finos más importantes de Europa.

Acerca del Parmigiano Reggiano

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y ricos del mundo, que esencialmente se sigue produciendo hoy en día con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi 1.000 años.

Como producto con denominación de origen protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano se rige por un estricto pliego de condiciones registrado en la Unión Europea. Este pliego de condiciones también lo vincula a su zona de origen, ya que sólo puede elaborarse en una pequeña zona del norte de Italia, que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia.

El Parmigiano Reggiano se elabora con sólo tres ingredientes (leche, sal y cuajo), sin aditivos ni conservantes, y no contiene lactosa. Su periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano suele expresar todas sus características a los 24 meses, que es la edad que más se vende en los supermercados.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es un organismo de protección formado por todos los productores del queso, que defiende y salvaguarda el parmesano de las imitaciones. Además, un experto del Consorcio comprueba la calidad de cada rueda de queso a los 12 meses de edad, marcándola con fuego si supera esta inspección.

Acerca de los World Cheese Awards

Establecidos en 1988 por Guild of Fine Food, los World Cheese Awards se crearon para dar a conocer el trabajo de los queseros artesanos a un público más amplio, y desde entonces han evolucionado hasta convertirse en el mayor concurso exclusivamente de quesos del mundo. Aplazado desde 2020 debido a las restricciones de los viajes internacionales, el certamen de este año será más grande e internacional que nunca, ya que se prevén más de 3.000 inscripciones de 42 países.

Los World Cheese Awards llevan más de tres décadas reuniendo a queseros, minoristas, compradores, consumidores y expertos gastronómicos de todo el mundo, en una celebración de la tradición, la innovación y la excelencia del queso. Es el mayor acontecimiento del mundo dedicado exclusivamente al queso, en el que no pueden participar el yogur, la nata, la mantequilla u otros productos lácteos, y que defiende a los mejores queseros del mundo, desde los pequeños artesanos hasta los grandes pesos pesados mundiales.

www.parmigianoreggiano.com // Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Ardai. Alcalde de Móstoles, 3. 08025 Barcelona / T. 93 348 10 74 · 93 450 41 13 / comunica@ardai.com / www.ardai.com / @ardai1988

ASFAC alerta sobre la subida de precios de las materias primas amenaza el suministro de productos ganaderos

En las últimas semanas, la situación del suministro de materias primas para piensos empieza a alcanzar límites críticos, lo que podría acarrear problemas para la elaboración de los mismos y su objetivo final: la alimentación de nuestros animales.

Esta situación, de la que la Asociación Catalana de Fabricantes de Alimentos Compuestos (ASFAC) ya lleva tiempo alertando, se está agravando, ya que, al incremento continuado de precios de las materias primas (cebada, maíz, maíz, soja, aceites vegetales, etc.) desde el segundo trimestre de 2020, se le suma ahora el aumento del coste de la electricidad y del gas natural.

A esto se le añade la falta de repuestos de maquinaria para las instalaciones de elaboración de piensos, la inestabilidad en el precio de los suministros y una posible huelga de transportes prevista para la semana de Navidad que tendría impacto directo en el abastecimiento de piensos a las granjas y afectaría a toda la cadena hasta llegar al consumidor final.

Con esta situación de “tormenta perfecta” muchos fabricantes están preocupados, ya no sólo por reflejar estos costes a los siguientes niveles de la cadena, que pueden llegar a afectar en poco tiempo al consumidor, sino porque cualquier pequeña distorsión o falta de suministros en las próximas semanas podría ocasionar problemas graves a la hora de alimentar a los animales.

Este escenario impactaría directamente en los supermercados y, teniendo en cuenta el complicado momento que vive el comercio mundial, podríamos ver próximamente problemas en el abastecimiento de carne, huevos, leche y otros productos.

Sobre ASFAC

ASFAC es la Asociación Catalana de Fabricantes de Piensos Compuestos, una organización profesional que representa los intereses colectivos de sus asociados. Nacida en 1978, la organización tiene como objetivo gestionar y defender los intereses comunes de los fabricantes de piensos compuestos frente a la administración pública y otros organismos pensando en el presente y en el futuro de su actividad.

Rueda Parmigiano Reggiano

PARMIGIANO REGGIANO SUBASTA UNA RUEDA DE QUESO DE 21 AÑOS

Los World Cheese Awards serán el escenario donde se pujará por uno de los quesos más antiguos del mundo, una rueda de Parmigiano Reggiano de 21 años.

 

Parmigiano Reggiano se ha unido a la lista de patrocinadores de los World Cheese Awards, que se celebran del 3 al 6 de noviembre en Oviedo, en el marco del International Cheese Festival.

Durante el evento, se celebrará la subasta benéfica online de una rueda de Parmigiano Reggiano de 21 años, uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo. La subasta estará abierta a cualquier persona que desee pujar, ya que se realizará a través de la plataforma de recaudación de fondos, Givergy, del 27 de octubre al 6 de noviembre. Las pujas y donaciones pueden realizarse a través del siguiente enlace: https://givergy.uk/parmigianoreggiano2021/.

Esta rueda de Parmigiano Reggiano es única en su especie, ya que el periodo mínimo de maduración de una rueda de Parmigiano Reggiano es de 12 meses, tras los cuales cada rueda se somete individualmente a un control de calidad por un miembro del Consorcio. Sin embargo, nunca se ha establecido una edad máxima, y el Parmigiano Reggiano de 24, 36, 40 y 48 meses está ampliamente disponible para su compra.

Como cada edad adquiere aromas y sabores inesperados e inigualables, se espera que una rueda de queso de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado. El análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado. El queso tendrá probablemente una estructura especial: seco, muy desmenuzable y soluble. Es un regalo exclusivo y un agradable compañero para ser degustado con vinos estructurados y de meditación.

La rueda de queso fue producida en abril de 2000 por la quesería Latteria di Tabiano cuando estaba bajo la dirección del difunto Erio Bertani. Fue una de las primeras ruedas de Parmigiano Reggiano a las que se concedió el prestigioso estatus de “Calidad de la Montaña” por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos. La rueda fue entonces adquirida por el propio Erio Bertani, que la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano (el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards) decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

Toda la recaudación de la subasta se donará a dos proyectos solidarios, que están cerca del corazón del Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (“La forma del corazón”).

Erio Bertani with the wheel.

El padre Marco Canovi ha dedicado su vida a la labor humanitaria en Uganda, donde ayudó a construir el Hospital de Matany y su correspondiente Escuela de Enfermería y Matronas. Es un apasionado de la educación y de la mejora de la calidad de vida de los niños y los jóvenes, y ha construido escuelas primarias y secundarias en la región. Sobre todo, el objetivo de su misión es mejorar las condiciones agrícolas excavando pozos, construyendo sistemas de riego por goteo y cultivando la tierra. Su misión en la región de Karamoja, ha ayudado a los agricultores locales a crear y prosperar con sus plantaciones de maíz, verduras, frutas y otros cultivos.

Los ingresos de la subasta donados a la ONG del padre Canovi ayudarán a construir un centro médico pediátrico en Apeitolim, que ya está en marcha y cuya construcción se completará en 2022. El dinero de la subasta será un método inestimable para que el centro médico forme y contrate personal, así como para comprar equipos médicos.

La Forma Del Cuore es un proyecto creado por Nazionale Parmigiano Reggiano, una asociación de queserías de Parmigiano Reggiano que promueve el queso en Italia y en el extranjero, junto con el Consorcio del Parmigiano Reggiano. El proyecto se ha asociado a varias misiones humanitarias en África Central, como las Carmelitas Descalzas, las Hermanas del Verbo Encarnado en África Central y, a partir de este año, la organización sin ánimo de lucro Mama Sofia, dirigida por Zakaria Seddiki, la esposa de Luca Attanasio, que fue embajador de Italia en la República Democrática del Congo desde 2017 hasta su brutal asesinato en ese país en febrero de 2021. La organización Mama Sofia apoya a mujeres y familias en situaciones de grave dificultad en el Congo proporcionando asistencia sanitaria, agua potable y libros de texto para los niños.

La recaudación de la subasta donada a La Forma del Cuore servirá para apoyar el Centro Médico Mama Sofía, el primero dedicado a combatir la desnutrición en Boma. El centro garantizará la asistencia médica de al menos 100 niños cada año.

La rueda de quso estará expuesta en el International Cheese Festival y en los World Cheese Awards, y los representantes del Consorcio del Parmigiano Reggiano también estarán presentes durante todo el evento, donde se instalará un stand de degustación para que los asistentes puedan conocer mejor el Parmigiano Reggiano.

Acerca del Parmigiano Reggiano

 El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y ricos del mundo, que esencialmente se sigue produciendo hoy en día con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi 1.000 años.

Como producto con denominación de origen protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano se rige por un estricto pliego de condiciones registrado en la Unión Europea. Este pliego de condiciones también lo vincula a su zona de origen, ya que sólo puede elaborarse en una pequeña zona del norte de Italia, que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia.

El Parmigiano Reggiano se elabora con sólo tres ingredientes (leche, sal y cuajo), sin aditivos ni conservantes, y no contiene lactosa. Su periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano suele expresar todas sus características a los 24 meses, que es la edad que más se vende en los supermercados.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es un organismo de protección formado por todos los productores del queso, que defiende y salvaguarda el parmesano de las imitaciones. Además, un experto del Consorcio comprueba la calidad de cada rueda de queso a los 12 meses de edad, marcándola con fuego si supera esta inspección.

Para más información, visite: https://www.parmigianoreggiano.com/

 

Acerca de los World Cheese Awards

Establecidos en 1988 por Guild of Fine Food, los World Cheese Awards se crearon para dar a conocer el trabajo de los queseros artesanos a un público más amplio, y desde entonces han evolucionado hasta convertirse en el mayor concurso exclusivamente de quesos del mundo. Aplazado desde 2020 debido a las restricciones de los viajes internacionales, el certamen de este año será más grande e internacional que nunca, ya que se prevén más de 3.000 inscripciones de 42 países.

Los World Cheese Awards llevan más de tres décadas reuniendo a queseros, minoristas, compradores, consumidores y comentaristas gastronómicos de todo el mundo, en una celebración de la tradición, la innovación y la excelencia del queso. Es el mayor acontecimiento del mundo dedicado exclusivamente al queso, en el que no pueden participar el yogur, la nata, la mantequilla u otros productos lácteos, y que defiende a los mejores queseros del mundo, desde los pequeños artesanos hasta los grandes pesos pesados mundiales.

 

Para más información, visite: https://gff.co.uk/awards/world-cheese-awards/

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Festival Parmigiano Reggiano

FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO 2021

Del 18 al 31 de octubre en BARCELONA y, por primera vez, en MADRID

Del 18 al 31 de octubre una decena de restaurantes de Barcelona y Madrid rendirán homenaje al Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista será el “Rey de los Quesos”.

 

Por primera vez en Madrid, y por 7º año consecutivo en Barcelona, los amantes del Parmigiano Reggiano podrán disfrutar durante dos semanas de este gran producto italiano con Denominación de Origen Protegida (DOP) y descubrir su extraordinaria versatilidad culinaria en 10 restaurantes seleccionados.

Agreste de Fabio & Roser, Eroica Caffè Barcelona, Leccabaffi, My Fucking Restaurant y Tapas 2254 en Barcelona; y Don Giovanni, La Tavernetta del Pirata, Gioia, Trattoria Popolare y Noi en Madrid son los establecimientos que se han querido sumar a esta iniciativa que, año tras año, muestra el compromiso del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano con la restauración.

Cada uno de estos restaurantes ha creado para la ocasión tres propuestas gastronómicas originales o reinventadas en las que resalta la extraordinaria potencia gustativa del “Rey de los Quesos”. Pastas, pizzas, segundos platos, postres y un sinfín de sorprendentes elaboraciones pondrán sobre la mesa los matices, sabores y aromas de las diferentes maduraciones del Parmigiano Reggiano.

Los restaurantes que participan en el Festival Parmigiano Reggiano tendrán, además, la posibilidad de optar al Premio “Miglior Piatto 2021” presentando a concurso uno o varios de los platos de su oferta gastronómica dedicada al Parmigiano Reggiano. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluar y elegir al ganador, que será anunciado al finalizar el evento.

Amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano no se puede entender sin su vinculación al territorio del que proviene y en el que se produce, ya que solamente se puede elaborar con la leche cruda de las vacas que pastan en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (a la derecha del río Po), y Bolonia (a la izquierda del río Reno), lo que supone una superficie de aproximadamente 10.000 km2.

El Festival Parmigiano Reggiano pone el acento en la riqueza gastronómica de este queso que se elabora artesanalmente y del mismo modo desde la Edad Media, solo con leche, cuajo y sal; sin aditivos, ni conservantes y de forma totalmente natural. Una oportunidad única para conocer y disfrutar del “Rey de los Quesos”.

#festivalparmigianoreggiano  #parmigianoreggiano

 

 

RESTAURANTES PARTICIPANTES

 

MADRID

  •  DON GIOVANNI – Paseo de Reina Cristina, 23 – Tel. 914 348 338dongiovanni.es
  • LA TAVERNETTA DEL PIRATA – Santa Engracia, 26 – Tel. 918 19 13 49 – ilpiratafamily.com
  • GIOIA – San Bartolomé, 23 – Tel. 915 215 547 – gioiamadrid.es
  • TRATTORIA POPOLARE – Larra, 13 – Tel. 912 32 75 08 – fratellifigurato.es/trattoria-popolare-madrid
  • NOI – Recoletos, 69 – Tel. 910 694 007 – restaurantenoi.com

 

BARCELONA

 

RECETAS PARMIGIANO REGGIANO PARA EL VERANO

El calor aprieta, pero eso no significa que tengamos que renunciar a alimentos tan deliciosos y versátiles como el Parmigiano Reggiano. Por eso, te dejamos 5 recetas muy frescas y una selección de ensaladas para que este verano también disfrutes con el ‘rey de los quesos’.

 

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, uno de los quesos más apreciados en todo el mundo, es casi infinita. Lo podemos consumir en nuestra tabla de quesos favorita, en el aperitivo cortado en rocas y combinado con un buen vino, en lascas para darle un intenso toque de sabor a una ensalada, rallado sobre un sencillo plato de pasta, como salsa o aderezo de platos de carne o pescado o incluso combinado en postres, queda delicioso con chocolate negro.

El Parmigiano Reggiano es un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora de forma artesanal y del mismo modo desde la Edad Media, con tan solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Además, no presenta ningún aditivo ni conservante, lo que hace que sea un producto de fácil digestibilidad. Es rico en calcio y es una gran fuente de minerales, además de ser apto para los intolerantes a la lactosa, de la que se encuentra naturalmente exento desde las 48 horas de su elaboración.

Por todas estas características, el denominado ‘rey de los quesos’ es un producto que encanta a todos, a pequeños y mayores, a amantes del buen yantar y a deportistas, que ven en este lácteo un aporte de energía natural.

Si te apetece probar nuevas recetas frescas y diferentes, te dejamos estas 5 elaboraciones y una selección de 3 ensaladas frescas y sencillas para que compruebes que el Parmigiano Reggiano también es para el verano.

 

RECETAS VERANIEGAS CON PARMIGIANO REGGIANO

  • Frittata de Parmigiano Reggiano y patatas nuevas
  • Paté de Parmigiano Reggiano sobre tostas de masa madre con miel e higos
  • Sopa de Parmigiano Reggiano
  • Parmigiano Reggiano, trucha ahumada picante y remolacha
  • Bocaditos de Parmigiano Reggiano, pimiento asado y panceta
  • Bowl de ensaladas de Parmigiano Reggiano
    • Ensalada de Parmigiano Reggiano con sandía, pepino, fresa y menta
    • Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano
    • Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

 

Estilista de alimentos y redactora: Sue Ashworth // Fotografía: Steve Lee Studios

 

FRITTATA DE PARMIGIANO REGGIANO Y PATATAS NUEVAS

 Disfruta del sabor del Parmigiano Reggiano en esta maravillosa tarta de patatas al horno. Puedes servirla caliente y acompañada de una ensalada para la comida o la cena, o fría para una merienda o picnic.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

  • 750 g de patatas nuevas, lavadas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 2 cucharadas de cebollino o perejil fresco picado
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Hierbas frescas y hojas de ensalada, para decorar
  • Virutas de Parmigiano Reggiano, para terminar

Elaboración

  1. Cocer las patatas nuevas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén casi tiernas, unos 10-15 minutos. Escurrirlas bien y enfriarlas.
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C, ventilador 160°C, Gas Mark 4. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de 20 cm de base.
  3. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla durante unos 4-5 minutos, hasta que se ablande. Reservar mientras se cortan las patatas en rodajas finas.
  4. Colocar una capa de patatas cortadas, cebolla y Parmigiano Reggiano en el molde. Sazonar con pimienta negra y espolvorear con cebollino o perejil. Repetir las capas. Batir los huevos y la nata y verterlos en el molde. Colocar en una bandeja de horno.
  5. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar durante 15-20 minutos, luego sacar con cuidado y servir, adornado con hierbas frescas y hojas de ensalada. Añadir unas virutas de Parmigiano Reggiano justo antes de servir.

Tip del cocinero: Utilizar 2-3 cebolletas finamente picadas en lugar de cebollino fresco como alternativa.

PATÉ DE PARMIGIANO REGGIANO SOBRE TOSTAS DE MASA MADRE CON MIEL E HIGOS

Este sencillo y sensacional paté de queso se elabora con Parmigiano Reggiano finamente rallado, cebollino fresco picado y queso crema bajo en grasa. Sírvelo sobre una tosta de masa madre con higos frescos, cocinados a fuego lento con miel y nuez moscada.

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 150 g de queso crema bajo en grasa
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 higos frescos, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de miel
  • Una pizca de nuez moscada molida (si es posible, recién rallada)
  • Rebanadas de pan de masa madre
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano, para servir

Elaboración

  1. Poner el Parmigiano Reggiano rallado en un bol con el queso crema y el cebollino y mezclar con una cuchara de madera. Condimentar con un poco de pimienta negra recién molida. Mantenerlo refrigerado hasta el momento de servirlo.
  2. Poner los higos en un cazo con la miel y la nuez moscada, añadiendo 3 cucharadas de agua. Calentar y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, hasta que los higos estén almibarados.
  3. Precalentar una sartén para asar o la parrilla. Rociar las rebanadas de masa madre con un poco de aceite de oliva y asarlas a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas. Servir untado con el paté, cubierto con algunos de los higos, con hojas de ensalada, almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano al lado.

Tip del cocinero: El paté se conserva bien en un recipiente tapado en la nevera hasta una semana.   

  

 

 

SOPA DE PARMIGIANO REGGIANO

Esta saludable sopa repleta de verduras tiene mucho sabor. Sírvela con un pesto de albahaca y Parmigiano Reggiano, virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes.

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Cocción: 50 minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 zanahoria grande, cortada en dados pequeños
  • 2 palitos de apio, picados finamente
  • 200 g de apio, picado en dados pequeños
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, picado finamente
  • 50 g de judías verdes finas, recortadas y picadas finamente
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de hierbas italianas secas
  • Un trozo de corteza de Parmigiano Reggiano, para darle más sabor
  • 80 g de guisantes congelados
  • 1 lata de 400 g de alubias blancas, enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes, para servir

PARMIGIANO REGGIANO, TRUCHA AHUMADA PICANTE Y REMOLACHA

Este colorido y nutritivo plato principal es fácil de comer al aire libre. Las virutas de Parmigiano Reggiano acompañan a la perfección.

Para 4 personas

Preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 4 puñados generosos de hojas de rúcula o de ensalada mixta
  • 4 remolachas cocidas (envasadas al vacío, no en vinagre), cortadas en gajos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4 filetes de trucha ahumada caliente de 90 g
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, enjuagadas
  • Generosas virutas de Parmigiano Reggiano

Aderezo:

  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Repartir las hojas de rúcula o ensalada en 4 platos y cubrir con la remolacha, el hinojo y los tomates.
  2. Romper suavemente los filetes de trucha ahumada en trozos, quitándoles la piel, y repartirlos entre las ensaladas. Esparcir algunas alcaparras por encima y terminar con virutas de Parmigiano Reggiano.
  3. Para el aliño, mezclar el yogur, la mayonesa, la ralladura de limón y el eneldo. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra. Servir con las ensaladas.

 

Tip del cocinero: Para variar, puedes utilizar salmón ahumado en caliente en lugar de trucha.

 

BOCADITOS DE PARMIGIANO REGGIANO, PIMIENTO ASADO Y PANCETA

 

Estos sabrosos bocaditos son perfectos para un aperitivo y para llevar a un picnic, o son un entrante ideal cuando se sirven con ensalada.

Para 8 personas

Preparación: 25 minutos

Cocción: 18-20 minutos

Ingredientes:

  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 8 espárragos cortados por la mitad
  • 1 paquete de 500 g de hojaldre, descongelado si está congelado
  • Harina común, para espolvorear
  • 200 g de pimientos rojos asados (de bote)
  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
  • 80 g de dados de panceta ahumada
  • 1 huevo batido

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 210°C, ventilador 190°C, Gas Mark 7. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear.
  2. Rallar el Parmigiano Reggiano y reservarlo. Escaldar los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurrirlos y enfriarlos. Mientras tanto, extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
  3. Espolvorea una cantidad igual de Parmigiano Reggiano sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín y los espárragos. Espolvorea los dados de panceta por encima. Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas. Coloca en las bandejas de horno y pincela con huevo batido. Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
  4. Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.

Tip del cocinero: Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

 

BOWL DE ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

Estas tres sugerentes ensaladas son perfectas para llevar a un picnic, disfrutarlas como parte de una reunión en el jardín o para cenar al aire libre en el patio.

Para 4-6 personas

Preparación: 25 minutos

Ensalada de Parmigiano Reggiano con Sandía, Pepino, Fresa y Menta

  • 200 g de sandía cortada en trozos
  • ¼ de pepino, cortado en trozos
  • 100 g de fresas cortadas por la mitad
  • Virutas de Parmigiano Reggiano
  • Un puñado de hojas de menta fresca

Mezcla suavemente todos los ingredientes y guárdalos en un recipiente cerrado.

Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano

  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 manzana roja, sin corazón y picada
  • Zumo de ½ limón
  • 50 g de pasas
  • 100 g de Parmigiano Reggiano, cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de semillas mixtas tostadas

Poner las zanahorias en un bol y añadir la manzana y el zumo de limón, removiendo para mezclar. Incorpora las pasas, los trozos de Parmigiano Reggiano y las semillas tostadas. Guarda en un recipiente cerrado.

Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

  • 100 g de remolacha cocida, picada
  • 200 g de humus
  • 50 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • Palitos de verduras, para servir

Hacer un puré de remolacha en la batidora y mezclarlo con el humus y el Parmigiano Reggiano rallado. Envasa en un recipiente cerrado, con los palitos de verdura por separado.

Tip del cocinero: Ten a mano un trozo generoso de Parmigiano Reggiano para añadir más virutas o pequeños trozos.

 

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana

Parmigiano Reggiano

PARMIGIANO REGGIANO & VINOS DE JEREZ, LA PAREJA PERFECTA

“¡Nunca viste una combinación igual!”. Este ha sido el leit motiv de la I Cata de Parmigiano Reggiano y Vinos de Jerez organizada por el Consorcio de Parmigiano Reggiano que tuvo  lugar ayer en el restaurante madrileño La Malaje

 

En la cata, codirigida por Laura Sánchez Lara, periodista gastronómica, sumiller y formadora en Vinos de Jerez, y Andrea Robuschi, representante del Consorcio que protege la producción y características de este aclamado queso italiano con Denominación de Origen Protegida, se pudo comprobar la idoneidad de combinar ambos productos.

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, un queso que ofrece mil y una opciones de consumo desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, quedó patente en la cata, en la que se pudieron degustar maduraciones de 13,5 meses, 24, 36, 72 y el especialísimo y aromático Vaca Bruna de 24 meses.

Bajo la experta batuta de Laura y Andrea, se probaron distintos maridajes con algunos vinos de Jerez seleccionados, como el joven Amontillado Fossi, elaborado por Bodegas Primitivo Collantes, el viejo amontillado NPU Sánchez Romate, el Palo Cortado VORS de Bodegas Lustau, el Oloroso Villapanés de la jerezana bodega Emilio Hidalgo o una de las sorpresas de la cata, la cerveza artesana Imperial Porter Jerez, madurada en bota de roble previamente envejecida con vino oloroso de Jerez.

También resultó sorprendente la combinación del más maduro de los quesos, el Parmigiano Reggiano de 72 meses con una gota de Aceto Balsámico Tradicional de Módena, un vinagre con Denominación de Origen Protegida que, al igual que los Vinos de Jerez, se elabora con un sistema de crianza en soleras.

Por último, Manuel Urbano, chef de La Malaje, demostró la excelente combinación del Parmigiano Reggiano con su forma de entender la cocina, mirando al Sur, a su Andalucía natal con una selección de sorprendentes tapas: Rollitos de trigueros y aguacate con mojo de Parmigiano Reggiano de 13,5 meses, Bravas aliñadas con pastrami y Parmigiano Reggiano de 24 meses, Mini-arepas de Parmigiano Reggiano de 36 meses con chutney de pera, Mazamorra de almendras, Parmigiano Reggiano de Vaca Bruna de 24 meses y sardina ahumada y Tortelloni de berza, chicharrón y Parmigiano Reggiano a la carbonara de 72 meses.

 

Parmigiano Reggiano, el ‘Rey de los Quesos’

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.

 

No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.

La unión de este queso a su territorio va mucho más allá de una cuestión puramente tradicional o cultural, sino que tiene su origen en la utilización de la leche cruda que se produce exclusivamente en esta zona. Se trata de una leche especial, que se caracteriza por una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales y por los forrajes, hierbas y henos que consumen las vacas dedicadas a la producción del Parmigiano Reggiano.

Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia. Solamente el quesero, con su buen hacer y gracias a la técnica de la caseificación, consigue hacer prevalecer las bacterias lácticas que operan en las fermentaciones lácticas positivas y esperadas para que el queso resulte extraordinario.

La curación mínima es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses que el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas.  Puede también seguir madurando, hasta 36 o 48 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.

 

ARMANI Y PARMIGIANO REGGIANO, LAS MARCAS MÁS QUERIDAS EN ITALIA

Parmigiano Reggiano encabeza, junto a Armani, la clasificación ‘Brand Love’ de Talkwalker y se confirma como una de las marcas italianas más icónicas, junto a otras como Gucci, Prada, Bulgari, Ducati, Pirelli, Barilla o Fila.

 

Parmigiano Reggiano es, después de Armani, la marca más querida en Italia, según el ranking ‘Brand Love’, que recoge las marcas más apreciadas en el país alpino.

Este estudio lo elabora anualmente Talkwalker, multinacional de inteligencia social que opera desde 2009 con más de 400 expertos en Luxemburgo, Nueva York, San Francisco, Frankfurt, Singapur, París, Tokio, Londres y Milán.

“En 2021, los consumidores han vuelto a reconocer y premiar la singularidad del Parmigiano Reggiano, ya que seguimos estando entre las marcas más populares del mundo y nos confirmamos como la segunda en Italia”, ha declarado Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

 “Esto puede deberse a nuestras decisiones y actuaciones, que tienen como objetivo mejorar la cadena de suministro año tras año: protegiendo por un lado las características de nuestro producto milenario, e incentivando a las empresas para que adopten soluciones acordes con las expectativas de los consumidores, por otro”.

 La investigación -que analizó 1.228 marcas de diferentes países a través de redes sociales, noticias, blogs, foros y otros canales online- mide la capacidad y el compromiso de las marcas para establecer una conexión emocional real con sus consumidores.

Este proceso de análisis generó las clasificaciones mundiales TOP-50 y clasificaciones individuales TOP-10 de cada país. “Medir el concepto de ‘aprecio’ a través de la escucha social es casi imposible, ya que se trata de métricas intangibles”, señala Francesco Turco, ejecutivo de marketing de Talkwalker.

“Sin embargo, podemos observar los sentimientos que revelan la pasión de una persona por una marca, como un sentimiento positivo y palabras relacionadas con el amor, la emoción y la alegría, así como el compromiso, es decir, la capacidad de una marca para mantener la relación viva”.

 

TOP-10 italianos ‘Brand Love’ de Talkwalker:

 

  • Armani
  • Parmigiano Reggiano
  • Ducati
  • Gucci
  • Prada
  • Bulgari
  • Pirelli
  • Lega Serie A
  • Barilla
  • Fila

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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