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Webinar Vida Rural Cítricos

Webinar Estrategias para la optimización del cultivo cítricos

Estrategias para la optimización del cultivo cítricos

Próximo webinar organizado por la revista Vida Rural sobre el cultivo de los cítricos. Patrocinado por Comercial Química Massó, Idai Nature y Antonio Tarazona, el webinar contará con la participación de Vicente Tejedo, director de la Estación Experimental Agraria Vila-Real (STT) IVIA, y Francisco José Arenas, investigador de IFAPA Sevilla.

La periodista Silvia Soria será la encargada de presentar y moderar este seminario online gratuito que también cuenta con la colaboración de Anecoop y la IGP Cítricos Valencianos.

Miércoles 12 de mayo a las 17:00 horas

¡Inscríbete! 

 

40 CHEFS PARA EL PARMIGIANO REGGIANO DE 40 MESES”

40 (cuarenta) chefs de JRE de 13 (trece) países europeos han utilizado el queso Parmigiano Reggiano de 40 meses para elaborar recetas únicas y originales, fuertemente ligadas a la zona de origen de cada uno de los chefs.

 

Su aroma fuerte y picante, su sabor sabroso e intenso hacen del Parmigiano Reggiano de 40 meses un producto de características inconfundibles, cuya demanda aumenta en las mesas de todos los consumidores. Por eso, el Consorzio Parmigiano Reggiano y JRE-Jeunes Restaurateurs han optado por realzar estas características con el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”, durante el cual cuarenta chefs de trece países europeos han desarrollado recetas únicas y novedosas que además están fuertemente ligadas a su zona de origen.

Para el Proyecto, que forma parte de la colaboración durante tres años entre el Consorcio y JRE, se han seleccionado restaurantes de Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Francia, Italia, Países Bajos, Rumanía, Serbia, Eslovenia, España, Irlanda y Reino Unido.

Al igual que el Parmigiano Reggiano se encuentra intrínsecamente ligado a su zona de origen -formada por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y algunas zonas de las provincias de Mantua y Bolonia-, los chefs también tuvieron que encontrar una interpretación “local” para sus platos, dando lugar a recetas de fusión y maridajes sorprendentes: desde el Parmigiano Reggiano de 40 meses, trucha, mantequilla, enebro y ostra del restaurante Herzig de Austria, hasta las Maultaschen con Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Krone Lamm de Berlín o las Gambas de agua dulce con piña y Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Le Relais du Coche de Eyguières, Francia.

Puedes encontrar las 40 recetas con sus fotos aquí: https://we.tl/t-B01hWuTaQo

 

“Estamos encantados de colaborar con JRE -afirmó Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio- para llevar el Parmigiano Reggiano de 40 meses a las mesas de los mejores restaurantes de Europa. La clave del éxito del Parmigiano Reggiano es, efectivamente, su versatilidad: se utiliza en la cocina no sólo para ser “espolvoreado” sobre los platos, sino también para dar un toque de personalidad a la carne, el pescado e incluso los postres. Por eso, el Parmigiano Reggiano está presente en todos los países del mundo con una cuota de exportación que crece año tras año y que no ha superado el 44%”.

Para los chefs, el Parmigiano Reggiano, con su gran enfoque en la gastronomía, y gracias a sus características saludables, su sabor y su versatilidad, es “el compañero perfecto de la buena comida”, afirma Daniel Lehmann, Presidente de JRE-Jeunes Restaurateurs.

Cabe señalar que la maduración mínima del Parmigiano Reggiano es de 12 meses, mientras que no existe una maduración máxima establecida por el pliego de condiciones de producción. Durante la maduración, gracias a la acción de las enzimas liberadas por las bacterias lácticas, las proteínas se descomponen en trozos más pequeños, péptidos libres y aminoácidos, las piezas básicas de la cadena proteica. Esta acción de descomposición de las proteínas (proteólisis) determina la estructura y las propiedades sensoriales del Parmigiano Reggiano y su digestibilidad.

Desmenuzable, extremadamente soluble y con una fuerte personalidad, el Parmigiano Reggiano de 40 meses es apreciado y utilizado como ingrediente de cocina para realzar los sabores y el aroma de las recetas de forma natural.  Sin embargo, cuando se degusta por sí solo, este queso puede revelar a la nariz y a la boca toda su complejidad y características organolépticas: desde notas picantes como la nuez moscada y la pimienta, hasta frutos secos y caldo de carne.

Lista completa de los restaurantes seleccionados para el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”:

 

 

Austria Italy
§  Mesnerhaus §  Atelier
§  Lukas Restaurant §  Dolada
§  Genießer-Kuschelhotel Bergergut §  Feel
§  Rau Restaurant
§  Herzig Restaurant Netherlands
§  Lev by Mike
Belgium §  Orangerie De Pol
§  L’Horizon §  Spetters
§  L’Oh §  Rozemarijn
§  Vous lé Vous §  Scherp
Croatia Romania
§  Badi §  Baracca
§  Dubravkin Put
§  Foša Serbia
§  Salon 1905
France
§  Anona Slovenia
§  Le Saint – Lazare §  Atelje
§  Le Senso §  Gri?
§  Le Relais du Coche §  Rizibizi
§  Restaurant BK
Spain
Germany §  Azafrán
§  Berlins KroneLamm §  Palio
§  Weisses Ross
§  Huberwirt United Kingdom & IRELAND
§  Hotel Blauer Engel §  Da Terra
§  PHOENIX Restaurant & Bar §  Chestnut
§  The Dysart
§  The Kings Arms Flegg
SOBRE  JRE

La comida es el más universal de los lenguajes humanos. Une a los individuos donde las ideologías, la cultura y las nacionalidades se dividen.     

MARINO NIOLA

 

En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.

 

PROGRAMMA & CONGRES INFORMATIEMORE INFORMATION

JRE-Jeunes Restaurateurs

 

  1.            info@jre.eu     www.jre.eu
  1.          040 226 09 34+31 40 226 09 34

 

Parmigiano Reggiano Consortium

 

  1.            press@parmigianoreggiano.it        www.parmigianoreggiano.com
  1.          040 226 09 34+39 380 371 2272

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Parmigiano Reggiano

27 MARZO: DÍA INTERNACIONAL DEL QUESO

Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.

 

  • Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.
  • También ha aumentado su producción (+4,9%) y los precios vuelven a ser rentables.
  • Parmigiano Reggiano ha exportado a España 1.424 toneladas, un 7,9% más que el año anterior.

 

 Marzo, 2021 – 2020 fue un año récord para la producción de Parmigiano Reggiano DOP, que experimentó un aumento total del 4,9% con respecto al año anterior.

Los 3,94 millones de ruedas de queso (unas 160 mil toneladas) producidas en 2020 representan el pico más alto en la historia milenaria del Parmigiano Reggiano. Se han alcanzado los 2.350 millones de euros de facturación para este producto con denominación de origen protegida, que se expande cada vez más en el extranjero: una salida para una producción en constante crecimiento que necesita nuevos mercados. De hecho, en los últimos cuatro años, la producción ha pasado de 3,47 millones a 3,94 millones de ruedas, lo que supone un aumento del 13,5%.

El Parmigiano Reggiano también ha tenido un muy buen año 2020 en lo que respecta a los precios. Si en el primer semestre el precio del Parmigiano Reggiano de 12 meses (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses procedente de la lechería productora) era de 7,55 €/kg, a finales de año superó los 10 €/kg. El precio medio anual (8,56 €/kg) se situó por debajo del precio de 2019, pero el notable aumento en el segundo semestre propició una recuperación de los márgenes.

El mercado del Parmigiano Reggiano, cada vez más internacional

Italia, que representa el 56% del mercado, ha registrado un aumento del 7,9% del volumen de ventas.  La gran distribución sigue siendo el primer canal de distribución (61%), seguido del comercio normal (13%), la venta al por menor (12%) y la industria alimentaria (4%). El canal horeca sólo representa el 2% -por tanto, con márgenes de mejora considerables- y experimentó una drástica caída provocada por el cierre de restaurantes durante la pandemia.  El 7% restante se distribuye en otros canales de venta.

La cuota de exportación es del 44% (+10,7% de crecimiento en volumen respecto al año anterior). Estados Unidos es el primer mercado (20% de la exportación total), seguido de Francia (19%), Alemania (18%), Reino Unido (13%) y Canadá (5%).

En los principales mercados, los mejores resultados se registran en el Reino Unido (+21,8%), Alemania (+14,8%) y Francia (+4,2%). También se registra un crecimiento en Estados Unidos (+1,9%) y Canadá (+36,8%), junto con nuevos mercados: Australia (+85,4%), la zona del Golfo (+62,3%) y China (+8%). En España, durante 2020, se ha pasado de importar 1.320 a 1.424 toneladas, lo que supone un 7,9% más que el ejercicio anterior.

“A pesar de las dificultades asociadas a la pandemia, el Parmigiano Reggiano terminó el año 2020 con un resultado exitoso que ha recompensado la reputación, la calidad del producto DOP con el valor más alto del mundo. Los consumidores que se han visto obligados a renunciar a las comidas fuera de casa durante varios meses han mostrado sus preferencias de forma muy clara en todos los mercados. Estamos preparados para afrontar un desafiante 2021: la marca Parmigiano Reggiano puede convertirse en una verdadera marca mundial y estamos trabajando en esta dirección”, comenta Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Webinar Vida Rural

Estrategias para el manejo del cultivo del olivar

La revista Vida Rural celebró ayer un encuentro virtual sobre “Estrategias para el manejo del cultivo del olivar”, que ha contado con el patrocinio de Brandt y la colaboración de Asaja Castilla-La Mancha y Jaencoop, y que reunió a más de 200 profesionales del sector.

 

Madrid, 11  de marzo– Presentado  y moderado por la periodista Silvia Soria, el  webinar comenzó con una  ponencia de Manuel Ruiz, responsable de la Unidad de Entomología del Laboratorio de Sanidad Vegetal de Jaén, sobre los problemas fitosanitarios asociados a las heladas en el olivar.

 

Manuel Ruiz analizó los efectos de las heladas que se produjeron durante el pasado mes de enero en gran parte de la Península Ibérica, con motivo de la borrasca Filomena, y que han podido afectar negativamente al cultivo de olivo. En su intervención, ofreció una descripción de los daños que se pueden producir en el olivo, tanto por efecto directo del agente meteorológico como por la acción favorecida por el hielo de agentes patógenos, entre los que destacan la tuberculosis, el abichado, el barrenillo negro y el barrenillo del olivo.

 

Vicente Osuna, ingeniero agrónomo, experto en el cultivo, abordó la optimización de técnicas de cultivo para rentabilizar un olivar. Según este ponente, la olivicultura del futuro contará con muy poca mano de obra, pero muy especializada. Los inputs serán muchos pero tendrán que ser más sostenibles. El capital circulante será muy elevado, lo que tiene un riesgo, ya que si la explotación no es rentable, rápidamente entrará en pérdidas. Y el olivicultor se va a encontrar con una gran cantidad de información que tendrá que manejar, cuyo análisis vendrá de la mano de los datos aportados por los sensores.

 

Por último, José Yánez, director de Desarrollo de Especialidades Nutricionales de Brandt Europe, expuso los nuevos avances tecnológicos en la nutrición del olivo y presentó la gama de fertilizantes foliares Manni-Plex de Brandt, que proporciona al cultivo mayor cantidad de nutrientes, con mayor disponibilidad y más rápidamente. Formulada para proporcionar micronutrientes a los puntos de crecimiento de la planta, la tecnología Manni-Plex es una mezcla única de azúcares alcoholes con un tamaño molecular muy pequeño, capaz de penetrar a través de una mayor cantidad de poros hidrofílicos y de estomas que cualquier otro producto.

 

La jornada concluyó con una mesa redonda, en la que participaron Blanca Corroto, presidenta de Asaja Toledo y vicepresidenta de Asaja Castilla-La Mancha, y Francisco José García de Zúñiga, olivicultor de la localidad jienense de Villacarrillo, que intervino en representación de Jaencoop.

 

Corroto destacó que las consecuencias de Filomena han sido muy graves, no solo por la pérdida de producción de esta campaña, sino las de las  futuras, con pérdidas por valor de 172 millones de euros, solo en Toledo. Por ello, desde Asaja se ha solicitado a la Delegación de Gobierno la declaración de zona catastrófica, que ya ha sido concedida.

 

En cuanto a los precios, Francisco José García subrayó que la cosecha ha sido menor de lo que se había previsto y eso es favorable para el olivarero. Con esta situación, si se mantiene el buen nivel de consumo en hogares , mas la reciente supresión de los aranceles impuestos por Estados Unidos al aceite de oliva español, se espera salir a corto plazo de la tónica general que venía arrastrando el sector en los últimos dos o tres años.

 

Puedes acceder al webinar completo en este enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=SnYIHoDUAv0

 

 

Parmigiano Reggiano

MARINA UGOLOTTI, 3 GENERACIÓN DE PRODUCTORES DE PARMIGIANO REGGIANO

Con motivo de la celebración del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, queremos compartir las apreciaciones sobre este producto de Marina Ugolotti, tercera generación de productores de Parmigiano Reggiano.

Hacer Parmigiano Reggiano, ¿es un trabajo o una pasión?
Más bien diría que es un estilo de vida. Crecí entre cubas de cobre, leche y queseros ocupados. Para aquellos que, como yo, han tenido la suerte de continuar la tradición familiar, el Parmigiano Reggiano es mucho más que un queso. Es un patrimonio que hay que respetar y transmitir a las generaciones futuras. Y no sin esfuerzo. Las vacas deben ser ordeñadas todos los días y, como el Parmigiano Reggiano debe elaborarse siempre con leche fresca, la quesería está abierta todos los días del año, incluso los domingos y el día de Navidad.

Está claro que la leche, la sal y el cuajo no son suficientes para elaborar el Parmigiano Reggiano, sino que también se necesita mucha pasión y dedicación. El orgullo de producir un queso único que es apreciado y, por desgracia, también imitado en todo el mundo, es la clave de nuestra vida.

¿Es mejor que el Parmigiano Reggiano madure durante 12-18 meses o durante 22-24 meses?
Hay una edad del Parmigiano Reggiano para todos los gustos y todas las ocasiones. El periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano alcanza un grado de maduración que expresa plenamente sus características típicas a los 24 meses aproximadamente. Puede madurar hasta 40 meses, 50 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables. Los diferentes grados de maduración dan lugar a distintas sensaciones aromáticas y lo hacen especialmente versátil en la cocina y adecuado para varios maridajes.

Además, la biodiversidad del Parmigiano Reggiano no sólo se debe a las diferentes etapas de maduración, sino también a las distintas razas de vacas que producen la leche, la vaca blanca de Módena, la roja de Reggiana, la vaca parda y la frisona italiana. Esta diversidad se refleja también en los distintos tipos de Parmigiano Reggiano, -como el de montaña, el kosher, el halal y el ecológico- que se pueden comprar para adaptarse a las necesidades dietéticas individuales.

¿Recomienda disfrutar del Parmigiano Reggiano como plato principal o como postre?
La clave del éxito del Parmigiano Reggiano está en su versatilidad. Puede utilizarse de muchas formas creativas, más allá del tradicional “espolvoreado” sobre los primeros platos, por ejemplo, utilizándose como ingrediente clave para añadir un toque de carácter a la carne, el pescado e incluso los postres. Esta es una de las razones por las que el rey de los quesos se encuentra en todo el mundo y tiene una cuota de exportación que crece cada año, superando ya el objetivo del 44%.

Si bien es cierto que el “buen gusto” es siempre necesario en la cocina, también lo es que las diferentes etapas de maduración proporcionan diferentes sensaciones aromáticas y hacen que el Parmigiano Reggiano sea versátil, permitiéndole figurar en muchos platos y maridajes. Si un Parmigiano Reggiano más joven, de 12 meses, es perfecto para enriquecer las ensaladas y combina a la perfección con un vino blanco espumoso, un Parmigiano Reggiano de 36 meses proporciona un sabor más fuerte y es el ingrediente ideal para las pastas rellenas. También se puede degustar al final de una comida acompañado de fruta, miel y un vino complejo como un buen Marsala o incluso una Grappa del Trentino.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar del Parmigiano Reggiano con diferentes alimentos? ¿Debe rallarse, tomarse en lascas o trocearse?
Un trozo de Parmigiano Reggiano madurado entre 15 y 18 meses combina perfectamente con frutas frescas como manzanas, peras, uvas y fresas. Un Parmigiano Reggiano de entre 24 y 28 meses de maduración mejora cuando se combina con cualquier tipo de frutos secos, especialmente nueces, avellanas, higos secos y ciruelas secas. El Parmigiano Reggiano de 24 meses se combina perfectamente con la mayoría de los primeros platos, ya sea rallado o en virutas. La corteza también puede utilizarse durante la cocción para añadir sabor a las sopas, cremas y caldos.

Un Parmigiano Reggiano madurado durante 22-30 meses es excelente para realzar el sabor de varios platos principales. Recomiendo añadir un par de lascas finas al pescado, al carpaccio de carne o a la carne asada con rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este periodo de maduración más largo hace que esta edad del Parmigiano Reggiano combine perfectamente con vinos tintos con más cuerpo. Este rango de edad del Parmigiano Reggiano también es excelente en rodajas sobre el carpaccio de pescado o en calamares rellenos con ajo, queso ricotta y perejil y para cocinar vieiras gratinadas. Un periodo de maduración medio también es excelente para dar cremosidad a un risotto de pescado.

¿Nos podría contar algunos datos menos conocidos del Parmigiano Reggiano?
Las propiedades del Parmigiano Reggiano son numerosas, y todas ellas están relacionadas con las características intrínsecas del producto: digestibilidad, alto contenido en calcio presente de forma biodisponible, ausencia de aditivos y conservantes, riqueza en minerales y agradabilidad organoléptica.

Debido a estas características, el Parmigiano Reggiano es fundamental en la dieta diaria de todo el mundo, desde los niños hasta las personas mayores, pasando por los deportistas, que encuentran en el Parmigiano Reggiano un impulso energético natural. Gracias a su proceso de producción, el rey de los quesos también es naturalmente libre de lactosa, ya que, a las 48 horas de su producción, toda su azúcar (lactosa) se transforma en ácido láctico por las bacterias lácticas.

Y si quiere asegurarse de que está comprando el auténtico, compruebe siempre la corteza para ver si tiene el característico dibujo de “Parmigiano Reggiano” en relieve. En caso de que no sea visible, busque siempre los logotipos de la DOP -Denominación de Origen Protegida- europea y del Consorcio.

APOYO

Las características únicas del Parmigiano Reggiano se derivan del profundo vínculo entre su territorio de origen y los métodos de producción tradicionales, que sólo incluyen fermentos naturales y un largo período de maduración, prohibiendo el uso de aditivos y forraje fermentado (ensilado) en la alimentación del ganado.

El Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, a la izquierda del río Reno, y en Mantua, a la derecha del río Po. En esta zona, 3.000 explotaciones producen la leche que se transforma diariamente en 300 queserías en un queso que debe madurar al menos 12 meses. El respeto a las condiciones artesanales y naturales de producción hacen que cada rueda de Parmigiano Reggiano sea única e inimitable.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com
Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Reproducción Porcina

MUNDO GANADERO Y LA MEJORA GENÉTICA

La revista Mundo Ganadero celebró ayer un encuentro virtual bajo el título “Reproducción porcina, hacia la mejora genética”,que contó con la asistencia de cerca de 200 profesionales del sector porcino,entre veterinarios, ingenieros, ganaderos y representantes de la industria.

 

El encuentro fue organizado por el grupo editorial Eumedia, Mundo Ganadero y Agronegocios, y patrocinado por Arquimea Group y Zoitech Lab, con la colaboración de Hendrix Genetics, Andrimner + DNA Genetics y la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (Anprogapor).

Miguel Ángel Higuera, director de Anprogapor, fue el encargado de presentar y moderar el encuentro. En la inauguración, dio la bienvenida al panel de expertos y, además, quiso tener unas palabras de recuerdo para el que fuera su maestro y doctor, Carlos García, que desafortunadamente falleció el año pasado.

El primer ponente, Juan Pablo Sánchez, investigador del programa de genética y mejora animal del IRTA, explicó que la selección genética puede ser una pieza clave para mejorar la productividad y la rentabilidad en el sector porcino “si consideramos que refleje de forma precisa el mercado al que nos dirigimos”, siendo riguroso en la recogida de datos fenotípicos y genealógicos, y utilizando modelos y métodos de predicción que integren toda la información genómica (BLUP), es decir, que se trata de un proceso en el que se debe de hacer una inversión a medio-largo plazo, pero que los resultados son positivos y acumulables.

Lydia Gil, directora del departamento de Patología Animal de la Universidad de Zaragoza (Unizar), destacó la importancia del sector porcino en España y explicó en qué consiste reproducción asistida y el estado actual de la misma, mencionando los avances que hay hasta ahora con sus ventajas e inconvenientes. Entre otros muchos asuntos, y haciendo referencia al modelo de explotación ganadera cada vez más sostenible al que se dirigen, Gil subrayó que “las investigaciones tienen que ir enfocadas a herramientas para la reproducción asistida que sean biodegradables, ya que el sector ganadero genera toneladas de residuos plásticos en lo que se refiere a las diferentes técnicas de reproducción asistida”.

A continuación, director general de Arquimea Group Zoitech Lab, presentó las últimas tecnologías aplicadas al análisis seminal, entre las que se encuentra el sistema SQS2 que analiza automáticamente y de forma integrada la calidad seminal en porcino por fluorescencia (1.000 – 1500 espermatozoides en menos de un minuto). Según aseguró García, en cada análisis este sistema determina los espermatozoides totales, la concentración y la vitalidad, las formas animales y aglutinaciones, los espermatozoides útiles, el número de dosis y el volumen diluyente, entre otros aspectos.

“Nuestro objetivo era crear un equipo que valiera para todo el mundo que tuviera o no experiencia en un laboratorio de inseminación, y de poder poner al alcance de cualquier granja estas técnicas que están reservadas a los centros de investigación habitualmente”, apuntó García.

Tras el turno de ponencias, Miguel Ángel Higuera, director de Anprogapor, dio paso a la mesa redonda que estuvo centrada en cómo se valoran estos avances en reproducción porcina y mejora genética en la industria. En este espacio participaron los tres ponentes y se sumaron Jordi Vila, de Hendrix Genetics, y Galo Navarro, de Andrimner + DNA Genetics.

“Todas estas técnicas de mejora en nuestro ámbito tienen que estar en línea con la aprobación de los consumidores finales que son quienes tienen que aceptar no solo el producto que presentamos sino la forma en que lo producimos”, apuntó Galo Navarro, añadiendo que como industria deben ser muy transparentes y aceptar los avances que les permitan ir mejorando la rentabilidad en paralelo con la imagen hacia el consumidor final.

Por su parte, Jordi Vila de Hendrix Genetics, destacó la capacidad de su compañía para conectar poblaciones núcleo a través de la preservación espermática, lo que les permite ofrecer un producto uniforme a sus clientes independientemente de la zona del mundo en la que se encuentren y, por otro lado, tener más potencial para seleccionar, porque en vez de tener varias poblaciones separadas tienen una única población y más grande. Entre otros temas, Vila también subrayó la optimización de dosis y usos de verracos como una gran ventaja.

El espacio de debate concluyó con las respuestas de los cinco invitados a una serie de preguntas y temas de interés realizados a través del chat por los asistentes inscritos al webinar.Este webinar de Mundo Ganadero sobre la reproducción porcina, hacia la mejora genética, se puede ver íntegro en nuestro canal de Youtube: (Webinar Mundo Ganadero Reproducción Porcina – YouTube).

 

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Dumplings

CELEBRA EL AÑO NUEVO CHINO CON PARMIGIANO REGGIANO

El próximo viernes 12 de febrero se celebra el Año Nuevo Chino 2021 o Año Nuevo Lunar. Según el tradicional horóscopo chino, esa noche diremos adiós al año de la Rata para adentrarnos en el Año del Buey de Metal.

 Una de las tradiciones más arraigadas de esta festividad es una cena familiar en la que, entre otros platos, se degustan los típicos dumplings. Celebra la llegada del nuevo año y atrévete con estos Dumplings de Parmigiano Reggiano, verduras asiático-mediterráneas y salsa de jengibre.

 

El próximo viernes 12 de febrero, se estima que una sexta parte de la población mundial dirá adiós al Año de la Rata y dará la bienvenida al Año del Buey de Metal en la celebración del Año Nuevo Chino, también conocido como Año Nuevo Lunar o Fiesta de la Primavera.

Las celebraciones para dar la bienvenida al nuevo año en China y otros países asiáticos como Hong Kong, Taiwán, Corea del Sur o Singapur tienen una duración de unos 15 días, periodo en el que se suelen producir grandes migraciones de población que vuelve a casa para reunirse con familiares y amigos.

 

Durante estas dos semanas se llevan a cabo múltiples tradiciones: se limpia y ordena la casa minuciosamente para evitar la mala suerte acumulada, se regala a los familiares un sobre rojo con una pequeña cantidad de dinero como símbolo de prosperidad y buena suerte, se rinde culto a los ancestros y a los familiares fallecidos, se celebran danzas populares con dragones y tigres y se lanzan al aire farolillos o lámpara chinas de los deseos.

 

Comida en el Año Nuevo Chino

Reunirse con distintas generaciones de familiares y amigos para comer o cenar es una de las tradiciones más arraigadas de esta festividad y, como casi todo en el país asiático, está dotado de un gran simbolismo.

De este modo, en las mesas festivas no puede faltar el pescado, de distintas variedades en función de cada provincia, que simboliza la abundancia; el nian gao, o pastel de masa de arroz; los rollitos primavera, que se llaman así por ser típicos de estas fiestas; y por último los dumplings o empanadillas de masa hervida que, según la tradición, traerán más prosperidad al comensal que más dumplings pueda comer durante la cena.

Por eso, y para que este Año del Buey de Metal sea un excelente y próspero año, te dejamos esta receta de empanadillas chinas con Parmigiano Reggiano. Ya sabes, cuantas más te comas, ¡más próspero será 2021!

Dumplings de Parmigiano Reggiano, verduras asiático mediterráneas y salsa de jengibre

©Foto: fotogrammidizucchero.com

Ingredientes:

Para la masa

  • 200 g de harina
  • 120 ml de agua fría
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 200 g de guisantes
  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 5 hojas de col china
  • 2 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Jengibre fresco
  • Sal

Para la salsa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Hojas de albahaca fresca

Preparación

Poner la harina con una pizca de sal en un bol, verter el agua en el centro y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. dejar reposar en la nevera envuelta en film transparente durante al menos una hora.

Mientras tanto, preparar el relleno escaldando la col china en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortar en tiras finas. Sofreír una chalota picada con una cucharada de aceite, añadir los guisantes y cocinar durante unos 10 minutos. Añadir la col y terminar la cocción. Las verduras se ablandarán.

En otra sartén se fríe suavemente la otra chalota en aceite de oliva y se añaden las zanahorias, picadas finamente con un robot o procesador, y se cocinan hasta que estén tiernas. Triturar el relleno de guisantes y col con la batidora hasta que esté cremoso, y luego añadir las zanahorias, las chalotas y, por último, el cebollino picado, el Parmigiano Reggiano rallado y un puñado generoso de jengibre fresco rallado.

Extender la masa y con un cortapastas hacer unos círculos de 6-7 cm de diámetro. Con un rodillo, o con una máquina de pasta, estirarlos (la masa debe ser casi transparente). Poner una cucharadita de relleno en cada círculo y doblar en forma de media luna, presionar y pellizcar los extremos para sellarlos y hacer los pliegues típicos de los dumplings chinos.

Forrar el fondo de una vaporera de bambú con hojas de col, colocar los dumplings encima y cocinarlos al vapor. Las empanadillas estarán cocidas cuando se vuelven muy transparentes. Mientras se terminan, prepare la salsa mezclando en una batidora las hojas de albahaca fresca, el aceite de oliva, el azúcar, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Servir caliente con la salsa.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Carnes con estilo

FINALIZA LA CAMPAÑA “CARNES CON ESTILO”

LA CAMPAÑA ‘CARNES CON ESTILO’ LOGRA INCREMENTAR EL RECONOCIMIENTO DEL SELLO IGP HASTA EL 45,7% DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA

Este dato supone un 15,7% más desde el segundo año de campaña y 26,7 puntos porcentuales más con respecto al Eurobarómetro de 2015. 

  • Este plan de promoción europeo, iniciado por las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternasco de Aragón y Ternera Gallega en 2018, consigue afianzar el vínculo entre estos sellos IGP y los atributos de origen (44%) y calidad (80%).
  • En términos globales, la campaña ha conseguido 128 millones de impactos.

 Las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ponen punto final al programa de promoción europeo que iniciaron hace tres años con el fin de ampliar el conocimiento del sello IGP en España, incrementar la percepción sobre las cualidades diferenciales de ambas IGP y aumentar la competitividad y el consumo de ambos productos.

Desde entonces, según datos de la consultora GFK[1], se ha logrado que casi la mitad de la población española (45,7%) sepa reconocer el marchamo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que supone un 15,7% más desde su primera medición durante el segundo año de campaña y 26,7 puntos porcentuales más que el 19% registrado en el Eurobarómetro de 2015[2].

Además, al preguntar a los entrevistados en concreto por las IGP Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, un 50,1% dice conocer alguna de ellas, a las que asocian con origen en un 44,3% y a calidad en un 80,1%.

 

Acercarse al consumidor

 En términos globales, la campaña ha conseguido 128 millones de impactos[3]. No son de extrañar estos buenos resultados, ya que ambas IGP han “echado toda la carne en el asador” durante estos años de trabajo conjunto, diseñando e implementando una extensa variedad de acciones especialmente dirigidas al consumidor final.

A través de la publicidad se han logrado más de 50 millones y 1,5 millones de personas ha visualizado el vídeo promocional en el que se ponen en valor las cualidades de las carnes frescas de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón (Carnes con Estilo (carnesconestiloigp.com)).

Las estrategias de dinamización en punto de venta también han sido fundamentales durante los tres años de ‘Carnes con estilo’. Se ha instalado material informativo y publicitario con la imagen de la campaña en 842 centros de distribución de 38 provincias, logrando casi 9 millones de impactos[4]. Además, se han realizado 146 degustaciones en hipermercados y más de 200.000 personas han podido llevarse directamente a casa uno de los recetarios impresos de la campaña.

Precisamente las recetas han jugado un papel muy relevante durante estos años. Alojadas en la web se pueden encontrar 28 elaboraciones en vídeo donde ambas IGP han querido popularizar nuevos cortes con el fin de modernizar el consumo y facilitar el cocinado en casa de referencias tradicionales de la carne de cordero Ternasco de Aragón y Ternera, y que han impactado en una audiencia de casi 7 millones.

 

Con los profesionales

La campaña también ha querido llegar a su público objetivo a través de prescriptores, como los profesionales de la industria cárnica y cientos de comunicadores de todo tipo, que han servido de altavoz a las “Carnes con estilo” en sus medios y redes sociales.

Periodistas y blogueros han podido constatar de primera mano las cualidades diferenciales de estas carnes frescas a través de almuerzos con grandes chefs y diversos showcookings; y han explicado todo lo que implica el sello europeo de Indicación Geográfica Protegida dando difusión a las diferentes notas de prensa y múltiples acciones con medios que han impactado en una audiencia de 62 millones[5], consiguiendo un valor informativo de más de 5 millones de euros.

Los medios de comunicación han podido viajar hasta en cuatro ocasiones a Galicia y Aragón para constatar de primera mano la contribución de ambas IGP al desarrollo socioeconómico de sus territorios y la labor de trazabilidad y control que realizan sus respectivos Consejos Reguladores.

En definitiva “Carnes con estilo” ha sido una campaña exitosa desde todos los puntos de vista, tanto cuantitativamente, por los excelentes resultados alcanzados, como cualitativamente, ya que ha puesto en valor el trabajo de miles de ganaderos que contribuyen diariamente a la conservación de los métodos de producción tradicionales, a la fijación de población en sus territorios y, por supuesto, a la conservación del medioambiente. Ellos son indispensables para que podamos consumir carnes frescas con las máximas garantías y sabiendo que sus ganaderías familiares son sinónimo de bienestar animal y sostenibilidad natural y rural.

El viaje de “Carnes con estilo”, que ha unido durante tres años a las dos IGP de vacuno y cordero recental líderes de nuestro país, tanto en volumen de certificación de producto como en reconocimiento por parte de los consumidores, termina aquí, pero queda un viaje más importante aún: el del consumidor; que cada día está más formado e informado, y ya reclama en su punto de venta las garantías de calidad y origen que ofrecen los sellos IGP, como el de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón.

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

 

Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

[1]Estudio de investigación GFK 2020. Programa de promoción IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón

[2] Dato extraído a partir del 19% de reconocimiento registrado en el Eurobarómetro en 2015. ‘Special Eurobarometer 440 – Wave EB84.2 – TNS Opinion & Social’

[3] Suma de impactos procedentes de la publicidad, material informativo y publicitario en punto de venta, audiencia de las videorecetas y audiencia de la información publicada en prensa

[4] Afluencia media por tienda al día (Tickets de compra por tienda con unca media de 4.000 individuos al día por tienda)

[5] Suma de las audiencias de los medios que han publicado información sobre la campaña

Revista Origen

LA REVISTA ORIGEN ENTREGA SUS PREMIOS CIEN X CIEN ORIGEN

Mario Sandoval, Álvaro Palacios, Rey Silo y San Sebastián Gastronomika, Premios 100 por 100 Origen 2020

Edorta Lamo, Ferran Centelles, Tomates OX y el Despacho de Abogados Berenguer & Pomares obtuvieron los accésits en el curso de una gala digital que incluyó un debate sobre el futuro del sector que contó con la presencia de Belén Barreiro, Joan Roca y José Miguel Herrero, moderado por nuestro editor y director de ORIGEN, Eugenio Occhialini.

Madrid, 21 de diciembre – La pasada semana tuvo lugar la gala digital de la III Edición de los Premios 100 por 100 ORIGEN 2020, unos galardones con los que ORIGEN, La Revista del Sabor Rural, quiere reconocer la labor de iniciativas, productores y personalidades del mundo del vino y la gastronomía.

El evento, que contó con el patrocinio de Alimentos de Zamora, Aquanaria, Carne de Ávila e Interovic, dio comienzo con un interesante debate moderado por el editor y director de ORIGEN, Eugenio Occhialini, sobre la coyuntura que atraviesan actualmente la alimentación, la hostelería y el turismo y que contó con la participación de tres voces muy autorizadas del sector: la socióloga Belén Barreiro, el chef Joan Roca y José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria.

Durante el debate, surgieron interesantes reflexiones, como la de Belén B.arreiro sobre una “nueva y retocada sociabilidad”. “Por los datos de nuestros estudios -explicaba-, los consumidores están reordenando sus prioridades y hay una tendencia a desprenderse de lo superfluo y concentrarse en lo esencial”.

En este sentido, el de la esencia del producto y los proveedores, incidía Joan Roca: “La trazabilidad del producto será más importante que el virtuosismo técnico al que habitualmente estábamos acostumbrados. La conexión con el sector primario va a ser la clave. Y la cultura del gusto estará por encima del impacto visual”. Y apuntaba que, pese a los que se está viviendo, el sector es “duro” y “está mostrando su gran resiliencia”.
Una idea que refrendaba a su vez José Miguel Herrero: “A pesar de las dificultades, se abre un escenario interesante porque llegarán fondos de recuperación que permitirán avances en sostenibilidad y digitalización, las dos grandes prioridades de esta época. También nos parece muy importante la lucha contra el desperdicio alimentario. El objetivo es generar una economía circular en la que se aproveche todo y no se tire ningún alimento”.
Premiados 2020
Tras el debate, se procedió a la entrega de los premios. Mario Sandoval, chef de Coque, fue elegido Mejor Jefe de Cocina “por su espléndida trayectoria profesional”, mientras que el accésit lo recogía el joven Edorta Lamo, chef de Arrea!, “por su apasionado proyecto de vuelta a lo rural”.
En la categoría de producto, Pascual Cabaño recogía el máximo galardón en nombre de Rey Silo, “por su estimulante proyecto de recuperación de la mejor forma tradicional de hacer queso en el Principado de Asturias” y el accésit fue para Tomates OX, “un proyecto que recupera en las comarcas zamoranas regadas por el río Tera el auténtico tomate Corazón de Buey”.
El premio y el accésit a Personaje del Mundo del Vino fue para dos grandes del sector: Álvaro Palacios, “por ser una verdadera autoridad mundial en el mundo del vino” y Ferran Centelles, “por la excelente trayectoria que ha desarrollado desde su envidiable juventud”.
Por último, San Sebastián Gastronomika, representada por Roser Torras, recibió el Premio a Mejor Iniciativa Agroalimentaria, “por su recorrido de más de dos décadas como referencia de los congresos gastronómicos españoles”. Por su parte, el accésit recayó en el despacho de abogados Berenguer & Pomares, “por su excelente defensa de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas”.sta

IGP

¿QUÉ HAY DETRÁS DEL SELLO IGP DE LAS ‘CARNES CON ESTILO’?

  • El sello Indicación Geográfica Protegida (IGP) viene otorgado por la Unión Europea y avala productos de calidad alimentaria diferenciada, garantizados mediante controles específicos.
  • Cuando un consumidor adquiere un producto con el sello IGP, como Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, apoya el trabajo de cientos de productores dedicados a que nuestros alimentos tengan la mayor calidad y garantías posibles.
  • El consumo de cordero Ternasco de Aragón IGP y Ternera Gallega IGP, ambas inmersas en el plan de promoción europeo “Carnes con estilo”, contribuye al sostenimiento del estilo de vida tradicional de muchas zonas rurales.

Desde hace siglos, las ganaderías de vacuno en Galicia y de ovino en Aragón han sido sustento de la economía rural de sus respectivos territorios. Hoy, en pleno siglo XXI, sigue siendo así, aunque ahora los ganaderos cuentan con una nueva herramienta que avala su trabajo, el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Este sello, otorgado por Europa a los alimentos de calidad diferenciada ligados por sus cualidades o características a un territorio, aporta a los ganaderos de hoy en día el aval de que su producto cumple con una serie de requisitos recogidos en estrictos pliegos de condiciones.

Hemos querido acercarnos hasta Galicia y Aragón, para conocer a cuatro productores adscritos a los consejos reguladores de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, y conocer de primera mano qué supone para ellos el sello IGP.

Teresa López, ganadera Ternera Gallega: “El sello IGP es garantía de lo que comes”

Teresa López, de 45 años, vive en la pequeña aldea de Foxado (A Coruña) desde los 25, cuando el amor hizo que se mudara desde su Barcelona natal hasta Galicia. Al tener a sus hijos, la necesidad de conciliar la vida familiar y profesional le llevó a ocuparse de la ganadería de sus suegros, con la ayuda puntual de su marido.

Hoy en día, tiene 39 vacas, un toro y 23 terneros adscritos al Consejo Regulador de la IGP Ternera Gallega. “Pertenecer a la IGP da seguridad a los ganaderos, pero sobre todo a los consumidores, ya que este sello es una garantía de calidad, de saber lo que estás comiendo”, explica.

Para Teresa, esta labor de control es fundamental: “Puedo atestiguar que hay inspecciones continuas, porque a mí me las hacen, vienen a mirar si los terneros siguen mamando hasta los siete meses, el pienso que comen, el agua que beben, etc. Creo que esto también es bueno para los ganaderos, porque siempre es mejor más seguridad que menos”.

Alberto Riba, ganadero de Ternasco de Aragón: “Las IGP están marcando al 100% la trazabilidad de cara al consumidor”

A diferencia de Teresa, Alberto Riba, aragonés de 44 años, viene de una familia con una gran tradición ganadera. No en vano su padre, Antonio Riba, fue uno de los fundadores de la cooperativa ‘Carne Aragón’, creada en 1981 por solo 25 ganaderos y que hoy en día, con más de 700, es Pastores Grupo Cooperativo.

Alberto, que cuida con su mujer un rebaño de alrededor de 600 ovejas en la comarca de Matarraña, una zona principalmente montañosa, es un firme convencido de la utilidad del pastoreo: “En invierno nos dedicamos principalmente a limpiar orillas de campos, pinos caídos, etc., que si no lo hacemos los pastores, no lo hace nadie… En primavera segamos la hierba y en verano recogemos la paja que le daremos en invierno a los animales. Este es nuestro día a día, los animales siempre lo primero”.

También, es un defensor del sello IGP, al que su familia siempre ha estado adscrita: “La trazabilidad y los controles que lleva a cabo la IGP son muy exhaustivos, controlan al 100% la trazabilidad. Se vigila la alimentación de las madres, de los corderos, la edad, los piensos, etc., para que nunca llegue al mercado un cordero que no tenga las máximas garantías para el consumidor”.

Ángel Santos, ganadero de Ternera Gallega: “El sello IGP aporta valor añadido a la carne”

Desde 2013, Ángel Santos, de 40 años, gestiona una ganadería junto a su madre, en Friol (Lugo). La vida de su familia siempre ha estado ligada a la crianza del ganado y él, que estudió Administrativo, decidió seguir la misma senda que su madre y abuelos y montar una explotación de vacuno.

Actualmente, en las 50 hectáreas que gestiona, pastan 70 cabezas de ganado y 35 terneros, aunque la media se sitúa en los 40. “Lo primero que hacemos al levantarnos es llevar a mamar a los terneros, y luego sacamos al ganado al aire libre a pastar, hasta la noche, cuando los volvemos a recoger”.

Todos sus animales son de Rubia Gallega: “En casa nunca hubo otra raza”, explica. Por eso todos sus terneros están inscritos dentro de la IGP Ternera Gallega, en la categoría de Ternera Gallega Suprema. “Porque el sello aporta un valor añadido a la carne y se nota la diferencia”.

Natalia Fanlo, ganadera de Ternasco de Aragón:

La más joven de los ganaderos entrevistados es Natalia Fanlo, de 27 años. En 2018, “fruto de una decisión meditada”, cambió de vida para dedicarse a las ovejas. Hoy, tiene 1.500 cabezas de ovino y caprino en Tauste (más de 1.400 de ovino), que pastan en los prados de Velilla y Gelsa.

“Desde el primer momento entré a formar parte de la IGP porque estoy criando ovejas de Rasa Aragonesa, y es una forma de mantener una raza autóctona de la zona, que considero importante que no se pierda. Y, además, le das un valor añadido a los corderos”, explica.

Pero quizá las ventajas más contundentes del sello europeo para Natalia son las que obtiene el consumidor final: “Las pautas que exige la IGP garantizan que es un producto de calidad, nacional, de proximidad y que cumple con toda la normativa de bienestar animal. Además -explica-, cuando compras Ternasco de Aragón IGP estás adquiriendo una carne sostenible que ayuda al mantenimiento del medioambiente, porque las ganaderías que pertenecen a la IGP pastan por los montes, y, además, fija la población, porque allí donde están los animales tienes que estar el ganadero”.

Y es que detrás del aval europeo Indicación Geográfica Protegida (IGP) está el trabajo, la forma de vida y el buen hacer de nuestros productores y ganaderos. ¡Búscalo en tu comercio habitual!

 

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

 

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

 

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

 

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

 

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

 

Son terneros jóvenes, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, los animales no superan los 10 meses y la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

 

Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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