-1
archive,author,author-gaia-blog,author-3,stockholm-core-2.3,select-theme-ver-8.9,ajax_fade,page_not_loaded,menu-animation-underline,,qode_menu_center,wpb-js-composer js-comp-ver-6.6.0,vc_responsive

TERESA GUTIÉRREZ, GANADORA DEL ‘PREMIO PATRIMONIO’ DE JRE-JEUNES RESTAURATEURS

La chef española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, en Villarobledo (Castilla-La Mancha), ha sido galardonada con el ‘Premio Patrimonio’ que otorga JRE-Jeunes Restaurateurs en colaboración con Parmigiano Reggiano, por “utilizar el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional”.

JRE-Jeunes Restaurateurs, asociación de restauración líder que reúne a jóvenes y ambiciosos chefs y restauradores de toda Europa, ha entregado sus premios para reconocer a aquellos miembros que han destacado en alguna de estas áreas: Sabor de Origen, Patrimonio, Emprendedor, Sumiller, Innovación y Talento. En esta ocasión, el ‘Premio Patrimonio’, en colaboración con Parmigiano Reggiano, ha recaído en la española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán.

“Desde hace más de 48 años, JRE se compromete a mantener viva la tradición, reuniendo una verdadera reserva de talento. Inspirándonos en nuestros antepasados y en su larga experiencia, estamos encantados de que este premio recaiga legítimamente en la chef Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán en España. La chef Teresa se centra en la transferencia de habilidades y conocimientos. Esta galardonada chef celebra la tradición utilizando el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional. Junto con Parmigiano Reggiano felicitamos a Teresa, que preserva el pasado y celebra el futuro”.

Para la cocinera española, recibir este premio ha sido especialmente ilusionante: “Ha sido una gran sorpresa, la verdad es que no me lo esperaba, por el nivel de los compañeros de toda Europa que estaban nominados, y me hace especial ilusión porque soy muy defensora del recetario y la cocina. Además, que Parmigiano Reggiano sea el patrocinador de este premio es algo que me encanta. El queso es uno de mis alimentos favoritos y especialmente el Parmigiano Reggiano lo tengo siempre en mi restaurante y en mi casa”, explicaba Teresa Gutiérrez.

En cuanto al resto de los galardonados, Hans-Jörg Unterrainer del Restaurante austriaco Kirchenwirt Leogang ha sido reconocido con el ‘Premio Sommelier’; también en Austria se queda el ‘Premio Talent’o, que recae en Lukas Kienbauer, del Restaurante Lukas; el ‘Premio Sabor de Origen’ ha sido para el chef chef Bjorn Massop, del restaurante Lokaal, en los Países Bajos; el ‘Premio Emprendedor’ ha sido para el Restaurante Balm, del chef Beat Stofer, en Suiza; y, por último, el chef alemán Tobias Bätz, del Posthotel Alexander Herrmann, se ha alzado con el Premio a la Innovación.

Preservando la tradición manchega

La chef Teresa Gutiérrez es la propietaria y cocinera del restaurante Azafrán, que abrió sus puertas en 2008. Se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la de Avignon y antes de abrir su propio restaurante, pasó durante algunos años por varias cocinas de España, como Albacar (Valencia), La Sucursal (Valencia), El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María), Riff (Valencia).

Su participación en la segunda edición de la serie televisiva Top Chef y en la Escuela Online de Master Chef la convierten en una destacada profesora. En 2019 quedó entre los siete finalistas de Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Ese mismo año recibió el Premio Nacional de Gastronomía JRE en San

Sebastián a la Mejor Trayectoria Nacional en Cocina y fue ponente en el prestigioso congreso Worlds of Flavor en Napa (California) de The Culinary Institute of America. Allí habló de la historia de la gastronomía manchega y de sus productos. Por último, en mayo de 2020 fue nombrada embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha.

Teresa ejecuta una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptadas a la actualidad, respetando por encima de todo los productos autóctonos como son las frutas, verduras y setas de la tierra, el cordero manchego, los quesos de oveja de La Mancha y las carnes de caza menor. Además, está formada en dietética y nutrición, por lo que le da una especial importancia a la unión entre la gastronomía y una dieta equilibrada

Sobre JRE

En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.

Sobre Parmigiano Reggiano DOP

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.

Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Sencrop, líder en tecnología microclimática

Sencrop, líder en tecnología microclimática, recauda 18 millones de dólares en una ronda de inversión liderada por JVP para acelerar la revolución digital y medioambiental en la agricultura

  • La aplicación de agricultura de precisión basada en datos de Sencrop permite a más de 20.000 agricultores tener una visión orientada al cultivo en función de las condiciones meteorológicas, los riesgos de enfermedades y plagas y las necesidades de riego.
  • Sencrop permite a los agricultores tomar mejores decisiones y reducir los riesgos de sus cultivos, con una huella agroambiental positiva.
  • Esta empresa, líder en Europa, opera en más de 20 países y tiene oficinas en Francia (sede central), Reino Unido, Países Bajos, Alemania, España e Italia. Con la nueva inversión, la empresa abrirá una extensión en el International Foodtech Center de Galilea (Israel).
  • Sencrop inauguró sus oficinas en España en 2021 y ha crecido rápidamente penetrando en cultivos de alto valor, como el vino y la fruta, alcanzando en el primer año, casi 1.000 estaciones en todo el país. Entre sus clientes se encuentran empresas y organismos como DCOOP, Bayer, BASF, COAG, etc.

Sencrop, una de las principales empresas europeas de agrotecnología en el ámbito de la agricultura de precisión a través de sus soluciones agroclimáticas colaborativas, ha anunciado hoy una ronda de inversión de serie B de 18 millones de dólares liderada por JVP, en el marco de la iniciativa de tecnología climática y alimentaria del este fondo de capital riesgo líder internacional.

También participan en la operación EIT Food -con el apoyo de la Unión Europea-, Stellar Impact -gestionada por Telos Impact- , IRD Management y los actuales accionistas de Sencrop -entre ellos BPIfrance, Demeter IM y NCI Waterstart.

Esta ronda reforzará el liderazgo de Sencrop en sus mercados principales, acelerará su expansión internacional hacia Norteamérica y consolidará su trayectoria para convertirse en el líder mundial en AgTech.

Desde su creación en 2016, la solución de agricultura de precisión colaborativa, Sencrop, ayuda a los agricultores a limitar los riesgos de sus cultivos y a tomar mejores decisiones en el día a día para lograr una mayor comodidad, mejores rendimientos y un impacto medioambiental controlado con una misión clara, hacer que la agricultura de precisión sea accesible para todos. En seis años, la start-up de agrotecnología se ha convertido en el líder europeo en soluciones conectadas al campo para todo tipo de cultivos.

 

Erel Margalit, fundador y presidente ejecutivo de JVP y Margalit Startup City, declara: Desde la primera vez que conocimos a Martin y Michael, los cofundadores de la empresa, nos dimos cuenta de que esta compañía líder en Europa, con su tecnología de microclima de última generación, tiene la capacidad de revolucionar el mundo del agricultor. Utilizando soluciones inteligentes de IA, como un Waze personal para las condiciones meteorológicas del agricultor, éste puede maximizar la calidad de su cosecha en muy poco tiempo.  Nuestra inversión en Sencrop forma parte de nuestra visión más amplia de invertir en empresas que ofrecen soluciones innovadoras para los retos más importantes del mundo. Estamos encantados de unir fuerzas con Sencrop y apoyar al equipo para llevar su innovadora tecnología de microclima a Norteamérica y al resto de los mercados mundiales.

Los sensores y la plataforma de Sencrop permiten a más de 20.000 profesionales recibir información predictiva y en tiempo real de sus parcelas: información microclimática, estrés hídrico, estados de crecimiento de las plantas, condiciones de desarrollo de enfermedades o plagas, etc. Bien informados por miles de puntos de datos, los agricultores pueden optimizar el uso de los insumos, por ejemplo, pulverizando sólo si las condiciones meteorológicas son adecuadas o regando sólo si es necesario.  Además, la aplicación permite al agricultor identificar los riesgos meteorológicos, de estrés hídrico, de plagas y de enfermedades para sus cultivos, incluidos los episodios de heladas y el riesgo de mildiu, y actuar en consecuencia.

 

“La misión de Sencrop es democratizar la agricultura de precisión y reducir los riesgos de los cultivos para los agricultores”, afirma Martin Ducroquet, cofundador y director general de Sencrop. “Hemos desarrollado una tecnología microclimática única que hoy permite a más de 20.000 profesionales -agricultores, viticultores, fruticultores, etc.- acceder a información ultra precisa y ultra local para un mejor seguimiento diario de sus cultivos y de los riesgos de sus parcelas. La captación de fondos, liderada por JVP, actor global de referencia en ag-tech, abre nuevas perspectivas de aceleración internacional que serán apoyadas por nuevos inversores de impacto, especializados en climate-tech”.

“La tecnología de microclima de Sencrop es utilizada ahora a diario por una gran comunidad de agricultores en más de 20 países, con un uso intensivo”, añade Michael Bruniaux, cofundador y director general de Sencrop. “Las razones de esta fuerte adopción residen en la naturaleza simple, colaborativa y de impacto de nuestra solución. Dado que los precios de los insumos agrícolas están subiendo y la meteorología es cada vez más inestable y crítica, Sencrop permite a los agricultores tomar las mejores decisiones cada día para reducir los riesgos de los cultivos y limitar el impacto medioambiental, al tiempo que aumentan su rentabilidad”.

Basado en un enfoque cada vez más colaborativo y abierto, Sencrop hace que los agricultores ya no tengan que estar solos cuando se enfrentan a determinados retos. Conectados a través de redes, pueden compartir la información recogida en sus parcelas y ayudarse mutuamente a encontrar soluciones. La actividad de Sencrop se basa en tres pilares: (i) seguimiento meteorológico; (ii) previsión de riesgos de enfermedades y plagas; (iii) gestión del riego.

Gadi Porat, Director General de JVP explica: “Sencrop es la única empresa que tiene la mayor comunidad conectada de agricultores en Europa, basada en 20.000 clientes que reciben datos online para ayudarles a conseguir mejores resultados y maximizar sus rendimientos. Esta nueva financiación permitirá a Sencrop ampliar esta comunidad a nivel mundial, utilizando más datos para ayudar a más agricultores”.

Acerca de Sencrop

Sencrop, una innovadora start-up agrotécnica fundada en 2016 por Michael Bruniaux y Martin Ducroquet, se ha convertido en el líder europeo en el espacio de 6 años. En 2020, Sencrop fue clasificada en el top 10 mundial por AgFunder, medio de referencia para las start-ups, tras su recaudación de 10 millones de dólares en la Serie A. Más de 20.000 agricultores ya utilizan su solución, y ahora cuenta con 100 empleados que atienden a sus clientes en sus oficinas europeas. Sencrop obtuvo un premio SIMA a la innovación, un fuerte reconocimiento en el mundo agrícola, y una medalla de plata SIVAL. Cabe destacar que Sencrop también es miembro del HardwareClub. www.sencrop.com

Acerca de JVP

JVP, fundada en 1993 por el Dr. Erel Margalit, es un fondo de capital riesgo de renombre internacional. Se encuentra entre las empresas pioneras del sector de capital riesgo israelí y ha recaudado más de 1.600 millones de dólares. A lo largo de los años, JVP ha creado más de 160 empresas y ha sido catalogada en numerosas ocasiones por Preqin como una de las 10 empresas de capital riesgo con mejores resultados del mundo.  JVP ha desempeñado un papel decisivo en la creación de algunas de las mayores empresas del mundo que han surgido, facilitando 12 salidas a bolsa en el NASDAQ, entre ellas CyberArk Software (NASDAQ: CYBR, con una capitalización bursátil de 4.700 millones de dólares), QLIK Technologies (NASDAQ: QLIK, con una capitalización bursátil de 4.000 millones de dólares), así como muchas grandes ventas del sector.  A lo largo de la última década, JVP ha encabezado la creación de centros de excelencia internacionales, como el centro de IA y medios de comunicación de Jerusalén, el centro cibernético de Beer Sheva, el centro de tecnología alimentaria de Galilea y el centro internacional de tecnología cibernética y financiera de Nueva York, en colaboración con NYC/EDC y las principales universidades de la ciudad. JVP está actualmente en proceso de desarrollar nuevos centros de excelencia en Europa, así como en el Golfo, que serán un nuevo capítulo para que las tecnologías israelíes se comprometan con la región.

Acerca de BPIfrance

Bpifrance financia a las empresas -en cada etapa de su desarrollo- con préstamos, garantías y capital. Bpifrance las apoya en sus proyectos de innovación y a nivel internacional. Bpifrance también garantiza su actividad exportadora a través de una amplia gama de productos. Los programas de asesoramiento, universitarios, de creación de redes y de aceleración para las nuevas empresas, las pequeñas y medianas empresas, también forman parte de la oferta para los empresarios. Gracias a Bpifrance y a sus 50 sedes regionales, los empresarios se benefician de un contacto cercano, único y eficaz para apoyarles a la hora de afrontar sus retos.

Más información sobre:  www.bpifrance.fr – https://presse.bpifrance.fr/

Contacto de prensa: Laure Schlagdenhauffen – laure.schlagdenhauffen@bpifrance.fr – 01 41 78 85 38

Acerca de Demeter IM

Demeter IM es uno de los principales actores europeos del capital privado para la transición energética y ecológica. Sus fondos invierten entre 1 y 30 millones de euros para apoyar a empresas del sector en todas las fases de su desarrollo: startups innovadoras, pequeñas empresas y midcaps en fuerte crecimiento y proyectos de infraestructura. El equipo de Demeter IM cuenta con 37 personas basadas en París, Lyon, Burdeos, Grenoble, Metz, Madrid y Düsseldorf, gestiona 1.000 millones de euros y ha realizado más de 180 inversiones desde 2005. El fondo semilla Demeter 6, inversor en LIXO, fue levantado con el apoyo del Fonds National d’Amorçage (FNA) gestionado por Bpifrance Investissement en el marco del “Programme d’Investissement d’Avenir” (PIA). Para más información, visite www.demeter-im.com

Contacto Eric MARTY, Managing Partner : eric.marty@demeter-im.com

Acerca de NCI Waterstart

FPCI WaterStart Capital, el tercer fondo de capital de innovación gestionado por NCI, ha invertido en semilla y serie A en unas cuarenta empresas de nueva creación en fase de aceleración comercial. Establecido en París, Lyon, Lille, Rennes y Rouen, NCI invierte competencias y capital en proyectos de creación, desarrollo y transferencia de empresas. Con más de 350 millones de euros en gestión, confiados por inversores institucionales públicos y privados, así como por una comunidad de un centenar de empresarios, NCI concilia financiación e impacto económico en los territorios.

Contacto WaterStart Capital Yves GUIOL, Director Asociado : y.guiol@n-ci.com

Acerca de Stellar impact by Telos

Stellar Impact es una empresa familiar de inversión de impacto activa en los ámbitos de la transición alimentaria, la contaminación por plásticos y el agua. Telos Impact asesora a particulares, fundaciones, familias y empresas que desean poner su capital al servicio de la sociedad y el medio ambiente. Con oficinas en Bélgica y Francia, Telos Impact es una consultora líder en Europa en materia de inversión de impacto y filantropía de riesgo, con más de 150 millones de euros invertidos en los últimos 5 años.

Acerca de IRD Gestion

IRD Gestion se dirige principalmente a las empresas de la región de Hauts de France, desde las start-ups hasta las ETI. Los vehículos de inversión de IRD Gestion invierten, en fondos propios, desde 100K€ hasta 12M€ para apoyar la adquisición y el desarrollo de empresas. El equipo está formado por 15 profesionales, de los cuales 12 son inversores experimentados con espíritu emprendedor. A través de su grupo, IRD GESTION ofrece a sus 145 participaciones, actualmente en cartera, una plataforma de servicios que incluye una aceleradora, una agrupación de empresarios y experiencia en recursos humanos.

Para más información: www.groupeird.fr

Acerca de EIT Food

EIT Food es una organización paneuropea centrada en acelerar la innovación para construir un sistema alimentario orientado al futuro que produzca alimentos saludables y sostenibles para todos. Con el apoyo de la Unión Europea, el EIT Food invierte en proyectos, organizaciones y personas que comparten sus objetivos de un sistema alimentario sano y sostenible. Para ello, EIT Food apoya el desarrollo de empresas agroalimentarias de nueva creación para comercializar nuevas tecnologías y productos. EIT Food cuenta hoy con 25 empresas en su cartera de inversiones, de las que Sencrop forma parte desde 2020. www.eitfood.eu/

Parmigiano Reggiano lanza una nueva tecnología digital de trazabilidad alimentaria

El Consorcio del Parmigiano Reggiano ha anunciado su asociación con Kaasmerk Matec (Kaasmerk) y p-Chip Corporation (p-Chip) para lanzar una línea de etiquetas digitales que garanticen la trazabilidad y la seguridad alimentaria de sus ruedas de queso Parmigiano Reggiano. La nueva tecnología ofrecerá niveles de trazabilidad, seguimiento y control de inventarios, autenticación de productos, pruebas de garantía de calidad, serialización de productos y seguridad para el consumidor nunca antes vistos.

“El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y famosos del mundo, un símbolo del producto italiano”, ha explicado Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano. “Desde la creación de nuestro Consorcio en 1934, hemos trabajado para transmitir el valor de nuestro producto a nivel mundial y distinguirlo de productos similares en el mercado que no cumplen nuestros estrictos requisitos de elaboración y origen. Al ser los primeros en incorporar estas etiquetas digitales seguras en nuestras ruedas de queso, podemos seguir garantizando la seguridad del consumidor, haciendo que la trazabilidad y la autentificación de nuestros productos cumplan los objetivos tecnológicos de la industria 4.0.

Desde 2002, a cada rueda de queso Parmigiano Reggiano se le aplica una etiqueta de caseína con un código alfanumérico único y secuencial. Ahora, gracias al lanzamiento por parte de p-Chip de una nueva línea de etiquetas digitales para la trazabilidad alimentaria, el Consorcio del Parmigiano Reggiano abre nuevos caminos al integrar estos microtransponedores p-Chip en códigos 2D, códigos QR y/o códigos de matriz de datos. El resultado es una etiqueta digital innovadora y segura para los alimentos que lleva la seguridad alimentaria del Consorcio un paso más allá de los requisitos gubernamentales.

Kaasmerk Matec y p-Chip Corporation se han asociado para completar este programa de innovación de un dispositivo p-Chip integrado en la etiqueta de caseína, un método de identificación de alimentos/quesos basado en proteínas y estándar en la industria. La innovación combina las etiquetas de caseína, seguras para los alimentos, con el microtransponedor p-Chip, un criptoanexo de ‘blockchain’ que crea un “gemelo” digital para artículos físicos. Esta nueva etiqueta alimentaria escaneable es más pequeña que un grano de sal y muy duradera, y ofrece al Consorcio del Parmigiano Reggiano una visibilidad y trazabilidad de última generación.

“Estamos encantados de asociarnos con una marca líder a nivel mundial como es el Consorcio del Parmigiano Reggiano, para aportar una tecnología de trazabilidad disruptiva de primer orden en la industria alimentaria”, explicó Joe Wagner, CEO de p-Chip Corporation. “Al integrar los microtranspondedores p-Chip en las etiquetas de caseína, el Consorcio puede controlar mejor su inventario, proteger y diferenciar sus productos frente a marcas similares y tener acceso a una tecnología de seguimiento y localización inigualable para protegerse en caso de retiradas de producto u otros problemas. Estamos deseando trabajar con el Consorcio del Parmigiano Reggiano para que entiendan todo el potencial que tiene esta tecnología para su negocio.”

“Durante más de 100 años, hemos trabajado con los productores de queso artesano para ofrecer marcas de caseína que proporcionan un nivel de protección inestimable para sus recetas, ayudando a salvaguardar la pasión y la artesanía que aportan a la producción de sus quesos”, explicó Winus Sloot, Director General de Kaasmerk Matec. “Estamos encantados de colaborar con p-Chip en el desarrollo de esta etiqueta digital inteligente que permitirá seguir y rastrear los quesos a granel del Consorcio del Parmigiano Reggiano desde el principio hasta el final, proporcionando una protección adicional tanto al propio Consorcio como a los consumidores, ya que la etiqueta es muy resistente a la manipulación.”

Las nuevas etiquetas digitales inteligentes para alimentos se añadirán a 100.000 ruedas de queso a granel en el segundo trimestre de 2022. Esto representa la fase final de “pruebas” a gran escala antes de evaluar la posibilidad de extender esta tecnología a toda la producción de Parmigiano Reggiano.

Acerca del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano

Fundado en 1934, el Consorcio del Parmigiano Reggiano mantiene el arte y la tradición de un producto histórico, de excelencia, y símbolo de la alimentación Made in Italy. Todos los productores de queso Parmigiano Reggiano son miembros del Consorcio, que se dedica globalmente a la protección de la denominación y la marca, a la defensa de la tipicidad y a la promoción y valorización del Rey de los Quesos. Para saber más, visite https://www.parmigianoreggiano.com/.

Acerca de Kaasmerk Matec

Kaasmerk Matec es uno de los principales productores de marcas de queso de caseína (tanto duras como flexibles) en Europa. Las marcas de queso se aplican en el queso al principio del proceso de producción. Sirven como certificados de autenticidad que ayudan a los productores de queso a proteger sus inversiones e identidades y proporcionan confianza a los consumidores de que están recibiendo la composición, el sabor y la calidad que esperan. Las marcas de queso de caseína también proporcionan transparencia y trazabilidad en cada etapa del proceso de producción y distribución del queso. Para saber más, visite https://kaasmerkmatec.com/.

Acerca de p-Chip Corporation

Desde 2017, p-Chip Corporation ha revolucionado el seguimiento de productos y materiales físicos con su innovadora tecnología de rastreo digital. Su microtransponedor p-Chip, un rastreador altamente duradero tan pequeño como un grano de sal, funciona como un ancla digital para los artículos físicos, ofreciendo una visibilidad y una indexabilidad revolucionarias a un precio escalable. Desde los productos farmacéuticos a los electrónicos, pasando por los componentes de automoción o los ingredientes agrícolas, empresas de todo el mundo confían en la tecnología de seguimiento patentada  por p-Chip para desbloquear la inteligencia empresarial, profundizar en la fidelidad a la marca y mejorar los ingresos. Para obtener más información, visite https://p-chip.com/.

Los fabricantes de piensos de Cataluña se quedan sin stock de materia prima

La Asociación Catalana de Fabricantes de Alimentos Compuestos (ASFAC) y otras entidades representativas del sector alertan de que la situación generada por los piquetes en la huelga de transportistas es muy preocupante para el sector de fabricantes de piensos en particular y para el sector cárnico en general.

ASFAC alerta de los graves problemas que, desde el pasado 14 de marzo, están teniendo los fabricantes de piensos para poder acceder a los puertos de Tarragona y Barcelona, donde se encuentra buena parte de las materias primas indispensables para poder fabricar los piensos.

Cabe recordar que Cataluña es el principal productor de piensos compuestos de España, con un 20% de la producción total, y España el mayor productor de la Unión Europea, alcanzando un 15% del total.

Pese a esto, en pocos días se agotará el stock de materia prima en las fábricas y no se podrá producir más pienso en Cataluña, lo que repercutirá directamente en el ganado que, por encima de todo, debe alimentarse cada día, poniendo en peligro su bienestar y provocando un gran problema de salud pública si no se actúa a tiempo.

Por este motivo, la ASFAC ha solicitado a la Conselleria d’Interior y a la Conselleria d’Acció Climàtica i Alimentació de Catalunya que den las instrucciones oportunas para garantizar el acceso de los camiones de los fabricantes de piensos a los principales puertos de Cataluña.

La industria cárnica, afectada

Ligada a la producción de piensos, la industria cárnica tiene también un papel muy relevante en nuestro país; solamente durante el año pasado, las exportaciones del sector representaron el 40,16% del total de exportaciones agroalimentarias, con 4.591,80 M€, experimentando un incremento de volumen del 11,68% respecto al año anterior.

Destaca el porcino, que representa el 66,18% del valor de exportación del sector cárnico y el 26,58% del valor total de las exportaciones. Con estos datos, queda claro que el sector de la alimentación animal tiene un notable peso en el global de la industria agroalimentaria.

Por eso, desde ASFAC, se reivindica el reconocimiento de esta importancia estratégica para continuar manteniendo el tejido productivo de Cataluña y poder seguir, en el futuro, abasteciendo a la población con alimentos de calidad producidos por nuestras empresas.

Entidades que avalan esta nota de prensa

Sobre ASFAC

ASFAC es la Asociación Catalana de Fabricantes de Piensos Compuestos, una organización profesional que representa los intereses colectivos de sus asociados. Nacida en 1978, la organización tiene como objetivo gestionar y defender los intereses comunes de los fabricantes de piensos compuestos frente a la administración pública y otros organismos pensando en el presente y en el futuro de su actividad.

SENCROP LANZA SOLARCROP

Solarcrop mide la radiación solar en tiempo real y, a partir de los datos meteorológicos recogidos en las parcelas, permite calcular la pérdida de humedad y generar automáticamente el balance hídrico del cultivo.

Esta solución se integrará, junto con los sensores Raincrop y Windcrop, en un nuevo paquete denominado Irricrop.

Fruto de más de dos años de trabajo en Investigación, Desarrollo e Innovación, incorporando tecnología patentada, Solarcrop permite medir la radiación solar con una precisión única en el mercado del ±2%.

Se trata de una solución fácil de instalar, fiable y accesible que permite a los agricultores controlar la cantidad de agua disponible para todos sus cultivos, mostrando la pérdida de agua en mm (evapotranspiración) y el agua que absorben de las lluvias o los riegos, también en mm.

Combinado junto a sus clásicas estaciones, Raincrop y Windcrop, Solarcrop calcula la evapotranspiración y genera automáticamente el balance hídrico basándose en tres datos: las condiciones meteorológicas ultralocales proporcionadas por las estaciones, el tipo de cultivo y la composición del suelo, proporcionados por el usuario. Los agricultores pueden así ajustar el riego a las necesidades del cultivo, decidiendo qué cantidad de agua necesitan para un riego preciso y actuando antes de que los cultivos sufran algún tipo de estrés hídrico.

un sensor sin precedentes en el mercado

Uno de los puntos fuertes del Solarcrop radica en la sencillez de su instalación, que puede llevar a cabo el agricultor en pocos minutos, frente a las sondas convencionales, que suelen requerir de la presencia de un técnico para su correcta instalación.

Por otro lado, extrae y utiliza datos ultralocales que proceden directamente de sus propias estaciones, y no de estaciones alejadas de la zona de cultivo. Este punto es crítico, ya que los datos más importantes para la evapotranspiración son el viento, la humedad -factores que varían mucho localmente- y la radiación solar.

Además, la solución mide la radiación de forma uniforme, sea cual sea el suelo.

Por último, la solución Irricrop ofrece la posibilidad de generar varios balances hídricos desde una aplicación intuitiva y teniendo en cuenta las especificidades del suelo de cada parcela.

sencrop, la democratización de la agricultura de precisión

Líder en soluciones agroclimáticas conectadas, Sencrop lleva 6 años democratizando la agricultura de precisión. La startup agritech dispone de una red de 25.000 estaciones que permite a más de 18.000 profesionales – agricultores, viticultores, cooperativas, etc. – acceder a información precisa y ultralocal, como la temperatura, la humedad, la velocidad del viento o la acumulación de lluvia registrada en sus parcelas.

Estructurada hasta ahora en torno a los riesgos meteorológicos y la gestión de las enfermedades y plagas, Sencrop añade ahora un tercer pilar a su actividad: la gestión del riego y del estrés hídrico, para ello se apoya también en empresas pioneras del sector, como Netafim, líder mundial en soluciones sostenibles de riego de precisión.

«Ya en 2010, la Comisión Europea apuntaba que Europa podría reducir su consumo de recursos hídricos en un 40% optimizando los sistemas de riego. Y, del mismo modo que hicimos con las estaciones meteorológicas, con Irricrop queremos democratizar la gestión del riego, poniendo al alcance de todos una nueva solución patentada desarrollada por nuestros equipos de I+D+i.

Este sensor responde a una necesidad real de nuestros clientes agricultores y viticultores que, para gestionar el estrés hídrico de sus cultivos, deben conocer el mejor momento para regar y la cantidad de agua a añadir. Con Irricrop, ofrecemos una herramienta de instalación sencilla, que les ayudará a monitorizar la reserva de agua útil de sus cultivos y por tanto a anticipar las necesidades de agua con la mayor precisión posible. Esta evolución de nuestra oferta es totalmente coherente con nuestra misión inicial, la democratización de la agricultura de precisión» 

Martin Ducroquet y Michael Bruniaux, cofundadores de Sencrop

Precio del pack Irricrop :  las 3 estaciones 999,99 € + suscripción anual 399 € / año + coste de envío

Acerca de Sencrop

Sencrop, una innovadora startup de agrotecnología fundada en 2016 por Michael Bruniaux y Martin Ducroquet, se ha convertido en un líder europeo en de 6 años. En 2020, Sencrop se situó en el top 10 mundial del medio de referencia para startups AgFunder tras su recaudación de 10 millones de dólares en la Serie A. Sencrop, que llegó en 2020 en España,  ha construido la mayor red de datos agroclimáticos conectados de Europa: 18.000 agricultores ya utilizan su solución, y ahora cuenta con 80 empleados que atienden a sus clientes en sus oficinas europeas. Sencrop obtuvo un premio SIMA a la innovación, un gran reconocimiento en el mundo agrícola, y una medalla de plata SIVAL. Sencrop también es miembro del HardwareClub.

www.sencrop.com

Contacto para prensa: Gaia Comunicación

Patricia Magaña – p.magana@gaiacomunicacion.es – 676507167

Las ventas de Parmigiano Reggiano se incrementan un 8,2% en relación al periodo prepandémico

Parmigiano Reggiano finaliza el año 2021 con resultados positivos en términos de ventas y precios. La facturación al consumidor alcanza un máximo histórico de 2.700 millones de euros frente a los 2.350 millones de 2020; el valor generado en la producción es también históricamente el más alto, con 1.710 millones de euros frente a los 1.520 millones de 2020.

2021 fue también un año récord para la producción, con un aumento total del 3,9% respecto al año anterior. Los 4,09 millones de ruedas de queso (unas 163.000 toneladas) representan el pico más alto en la historia milenaria del Parmigiano Reggiano. Estas cifras respaldan el objetivo del Consorcio de centrarse cada vez más en los mercados extranjeros, que ofrecen grandes oportunidades de desarrollo para una producción en constante crecimiento, pero planificada. En los últimos cuatro años, la producción pasó de 3,7 millones a 4,09 millones de ruedas, lo que supone un aumento del 10,6%.

En cuanto a los precios de mercado, el Parmigiano Reggiano disfrutó de una posición positiva y estable durante 2021: la media anual fue de 10,34 €/kilo (Parmigiano Reggiano de 12 meses de un productor lácteo), con un precio que fluctuó entre 10,25 €/kg y 10,40 €/kg. En 2020 el precio medio fue de 8,57 €/kg y en 2019, antes del inicio de la pandemia, de 10,76 €/kg (fuente: Bolsa de Productos de Parma).

En cuanto a la distribución del consumo, el mercado del Parmigiano Reggiano es cada vez más internacional.

Italia, que representa el 55% del mercado, registró un aumento en el consume del 4,5%, en comparación con los niveles anteriores a la pandemia: 89.101 toneladas en 2021 frente a 85.258 en 2019. La cifra es ligeramente inferior (-1,3%) a la de 2020, un año extraordinario en el que, debido al primer cierre producido por la pandemia, se produjo un boom en el consumo interno del producto.

La gran distribución sigue siendo el principal canal de distribución (51%), seguido de las ventas directas de las lecherías, que registraron un fuerte aumento, y de la industria alimentaria (14%), que se beneficia de la creciente popularidad de los productos que llevan Parmigiano Reggiano entre sus ingredientes. El canal Horeca vuelve a ocupar la última posición, y por tanto tiene un enorme potencial de desarrollo, pero crece en tamaño y representa el 7% del total frente al 2% en 2020. El 8% restante se reparte entre los demás canales de venta.

La cuota de exportación es del 45% (+2,9% de crecimiento en volumen respecto al año anterior). Estados Unidos es el primer mercado (21% del total de las exportaciones), seguido de Francia (19%), Alemania (17%), Reino Unido (11%) y Canadá (5%).

En los principales mercados, los mejores resultados de ventas, en comparación con 2020, se registraron en Estados Unidos (+10,4%), Francia (+4,5%) y en Canadá (+5,5%). La mayoría de los mercados europeos también registraron un crecimiento, especialmente Suiza (+14,7%) y Suecia (+13,2%). El Reino Unido (-15,6%), debido al Brexit, y Alemania (-1,9%, pero tras un importante crecimiento respecto a 2019) perdieron terreno.

“Según la Organización de la Salud, la mejora de la situación del Covid en Europa podría estar anunciando el fin de la pandemia”, declaró Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano. “Nuestro sector no sólo ha resistido la tormenta del Covid, sino que ha conseguido este año ampliar el consumo y lograr la estabilidad de los precios en la producción. Ahora que estamos saliendo de esta fase, tendremos que hacer frente a sus consecuencias en el mercado, que era vigoroso pero que podría enfrentarse -debido a un aumento de la producción impulsado por los precios y la demanda- a problemas de exceso de oferta. El plan de marketing y los nuevos planes de producción, aprobados por la Junta de Accionistas en diciembre de 2021, son las dos herramientas principales con las que nos estamos preparando para afrontar estos retos a corto y medio plazo con el fin de posicionar el Parmigiano Reggiano, una vez más, en una trayectoria de fuerte crecimiento a largo plazo”.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Previsiones de ASFAC para el sector de la alimentación animal en 2022

La asociación espera una reducción de la exportación de carne de cerdo, así como una mayor preocupación por la propagación de enfermedades animales.

El incremento de los precios de los granos continuará al alza en un entorno en el que tendrán especial relevancia la evolución del Covid-19 y las presiones medioambientales.

La Asociación Catalana de Fabricantes de Alimentos Compuestos (ASFAC), en línea con la European Feed Manufacturers’ Federation, agrupa en cinco grandes epígrafes algunos de los retos a los que tendrá que enfrentarse el sector de la alimentación animal durante este año.

  1. Reducción de las oportunidades de exportación para los productores de carne de cerdo
  2. Propagación de enfermedades animales
  3. Mantenimiento del repunte del mercado mundial de granos
  4. Impacto de las restricciones debidas al Covid-19
  5. Preocupación medioambiental

Reducción de las oportunidades de exportación para los productores de carne de cerdo

La ASFAC prevé que durante 2022 se reduzcan las posibilidades de exportar carne de cerdo en Europa, debido fundamentalmente a la recuperación del mercado porcícola chino, que acapara casi la mitad del consumo de este tipo de carne en el mundo.

Cabe recordar que China sufrió en 2018 un brote de Peste Porcina Africana que acabó con casi la mitad de su cabaña, lo que incrementó en gran medida la necesidad del país de importar carne de cerdo de otros países, siendo España el principal beneficiario.

Sin embargo, China se está recuperando rápidamente y la construcción de macrogranjas en el gigante asiático ha hecho que en los últimos meses las importaciones chinas de cerdo hayan caído drásticamente, una tendencia que, según ASFAC, se mantendrá durante este 2022.

Propagación de enfermedades animales

Según la Asociación Catalana de Fabricantes de Alimentos Compuestos, la propagación de enfermedades como la Peste Porcina Africana (PPA) o la Influenza Aviar (IA) en el continente europeo, con focos de PPA en Italia y de IA en España y otros muchos países europeos, no solo contribuirá a la disminución de la exportación de carnes, sino que podrá condicionar la producción de piensos en Europa.

En este sentido, y sobre todo en el caso de la peste porcina, ASFAC aboga por llegar a un acuerdo de “regionalización” con otros países, tal y como acaba de hacer Francia con China para cerrar las zonas donde se han producido los focos de las enfermedades y mantener abierto, en términos generales, el mercado de la exportación.

Continúa el repunte del mercado mundial de granos

En cuanto al mercado mundial de granos, la ASFAC prevé que los precios continúen elevados durante este año, y alerta de la necesidad de estar atentos a la evolución de la producción mundial de las materias primas.

Por ejemplo, la sequía que en los últimos tiempos asola a Argentina, puede condicionar las cosechas; lo mismo que las intensas lluvias que se están produciendo en Brasil.

Además, hay que tener en cuenta el incremento de los precios de las materias primas en España durante 2021, que han experimentado una subida, según datos de Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA), de 22,10% en el caso del maíz, un 26,32% en el caso del trigo, un 31,47% en el caso de la cebada, o un 0,21% en el de la harina de soja.

Pandemia Covid 19

La nueva variante Ómicron y las potenciales restricciones y medidas de confinamiento en todo el mundo serán fundamentales para la evolución del sector durante este año que acabamos de inaugurar, ya que la restauración es uno de los principales puntos de consumo de gran parte de la producción cárnica, por ejemplo, del ovino y caprino y buena parte del bovino.

En este sentido, la recuperación del canal Horeca y el turismo serán claves para la positiva evolución del sector de la alimentación animal.

Preocupaciones medioambientales

La ASFAC considera que la normativa europea encaminada a adaptar políticas en materia de clima, energía, transporte y fiscalidad con el fin de reducir las emisiones netas de gases de efecto invernadero, recogidas en el llamado Pacto Verde Europeo, constituirán durante este 2022 y los próximos años uno de los principales motivos de cambio en el sector.

Por este motivo, la Asociación Catalana de Fabricantes de Alimentos Compuestos prevé que se puedan empezar a dar algunas variaciones en el sistema de producción de piensos.

Sobre ASFAC ASFAC es la Asociación Catalana de Fabricantes de Piensos Compuestos, una organización profesional que representa los intereses colectivos de sus asociados. Nacida en 1978, la organización tiene como objetivo gestionar y defender los intereses comunes de los fabricantes de piensos compuestos frente a la administración pública y otros organismos pensando en el presente y en el futuro de su actividad.

SE ENTREGAN LOS PREMIOS ORIGEN 2021

  • Josean Alija, Almudena Alberca, Huerta de Carabaña, Mercados de Madrid y Reyno Gourmet, Premios 100 por 100 ORIGEN
  • Miguel Caño, Victoria Torres, Quesos y Besos, el CAEM y la N-623, Premios Raíz
  • El acto de entrega, celebrado ayer en el Espacio 23 de Madrid, albergó también un debate sobre desperdicio alimentario

Los Premios ORIGEN (ahora en dos categorías, Premios 100 por 100 Origen y Premios Raíz) llegaron a su cuarta edición. Son el resultado de las votaciones estrictas de los redactores y colaboradores de la publicación. Como dijo en la presentación digital del evento Eugenio Occhialini, editor de Eumedia y director de ORIGEN, “hay muchos premios en el sector alimentario, del vino y de la restauración, nuestros galardones son quizás menos famosos… pero son un poco diferentes y están dados con el corazón. Son el espejo de una cultura de la sostenibilidad que hace casi 18 años, cuando nacimos, estaba reservada a un ámbito muy estricto y que, por suerte, hoy está bastante difundida”.

En efecto, como subrayó Occhialini, “los Premios ORIGEN parten de laconciencia y del conocimiento del mundo agrícola, del arte y el esfuerzo que representa tener un discurso propio para producir alimentos de calidad y de forma sostenible. Parten, en suma, del respeto y de la puesta en valor de nuestras zonas rurales y de todas las personas que forman este entorno”.

Desde 2004, ORIGEN, LA REVISTA DEL SABOR RURAL ha ejercido como un bastión en defensa de los productos españoles con calidad diferenciada y vinculados al medio rural.         Durante su largo recorrido editorial, ha recibido diferentes reconocimientos, entre ellos el Premio Alimentos de España 2006 a la Mejor Labor Periodística y el Premio Nacional de Gastronomía 2014 a la Mejor Publicación en Papel. Con un diseño que se ha ido renovando con el paso de los años, los cinco números que ORIGEN edita anualmente tienen como nexo de unión la reivindicación de los productos de calidad y, sobre todo, del esfuerzo de quienes los elaboran (personajes fundamentales en la lucha contra la despoblación del mundo rural y el drama de la “España vaciada”) y también de quienes los tratan con respeto en sus cocinas.

        Con el espíritu que siempre ha caracterizado a ORIGEN, desde 2018, cuando alcanzó su número 100, entrega anualmente los Premios 100 por 100 ORIGEN en sus diferentes categorías: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Productor, Mejor Personaje del Mundo del Vino y Mejor Iniciativa Agroalimentaria, este año con dos importantes novedades. Por un lado, ha añadido, la categoría de Mejor Territorio a la comarca donde más se defiende la importancia de preservar las producciones de calidad vinculadas a la tierra. Por el otro, se han sustituido los accésits que se otorgaban hasta ahora por los Premios Raíz en las mismas categorías, destinados a proyectos de futuro pero a la vez fuertemente vinculados a la calidad y al medio rural.

Tras el saludo por parte de Jaime Lamo de Espinosa, director de Vida Rural y de AgroNegocios (otras publicaciones del Grupo Eumedia), reivindicando al campo como el único escenario realmente de futuro en estos tiempos de incertidumbre y “la defensa del origen de los alimentos”, tuvo lugar un debate sobre el desperdicio alimentario que contó con la presencia de voces muy autorizadas en este ámbito como el director general de la Industria Alimentaria del Mapa, José Miguel Herrero, impulsor de las nuevas normativas sobre desperdicio, María Quintín, directora de Responsabilidad Civil Corporativa de Carrefour, o el joven chef Fabián León, muy comprometido con esta causa.  

José Miguel Herrero destacó que en el confinamiento se había desperdiciado mucha menos comida que en la normalidad anterior, lo cual significa que “la falta de tiempo es muchas veces la causante del desperdicio”.  También aseguró que se tiran más alimentos a la basura en los hogares unifamiliares que en las familias y también desperdician más los jóvenes que los mayores. Por eso le parece tan importante reivindicar el lema de “Aquí no se tira nada”.

Fabián León, autor del libro “No me tires”, lamentó que se desprecie el 30 por 100 de los alimentos y aseguró, por su parte que “las recetas con restos de comida, los trucos para aprovechar al máximo los alimentos y disminuir las emisiones de CO2 deben estar hoy entre las prioridades de los cocineros”.

María Quintín indicó, por su parte, que fueron “los propios clientes de Carrafour los que nos pidieron que lucháramos contra el desperdicio y esa petición la hemos convertido en una de nuestras prioridades”. Carrefour ha fijado un calendario estricto para la reducción del desperdicio alimentario y las emisiones de CO2.

El evento reunió en el Espacio 23 de Madrid cerca de un centenar de personas entre amigos, proveedores de Origen y prensa gastronómica y contó con la valiosa colaboración de Fisan, DOP Somontano, Interovic y Heineken.

Las razones de unos premios         

Éstos fueron los galardonados anoche:

PREMIOS RAIZ

PREMIO RAIZ 2021 AL MEJOR TERRITORIO A LA RUTA 623 ENTRE BURGOS Y CANTABRIA    

“Por tratarse de un proyecto gastroturístico incipiente que aspira a cohesionar dos territorios vecinos, pertenecientes a dos Comunidades Autónomas distintas, que reivindica la naturaleza y la gastronomía, siempre en defensa del medio rural, de las esencias del territorio, de los pequeños productores y de la sostenibilidad”

PREMIO RAÍZ 2021 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA PARA ECOLOVERS DEL COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE MADRID (CAEM)

“Distinguimos al Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM) por buscar, a través de este claim, moderno y vanguardista, una aproximación a los nuevos consumidores madrileños, en una línea de reivindicación de las bondades de la alimentación ecológica, cuyo triunfo entre los hábitos de los ciudadanos resulta ya imparable”

PREMIO RAÍZ 2021 AL MEJOR PRODUCTOR A LA QUESERÍA JIENENSE QUESOS Y BESOS

Queremos destacar que, antes incluso de recibir el máximo reconocimiento internacional para su Olavidia en los World Cheese Awards de Oviedo, la pequeña quesería jienense Quesos y Besos, de Guarromán se había revelado como una empresa rigurosamente artesanal en busca de la máxima calidad y en defensa de todo el sector ganadero y quesero de su provincia”

PREMIO RAÍZ 2021 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA VICTORIA TORRES

“En un momento tan especial, queremos destacar la labor de Victoria Torres y, con ella, la de todos los bodegueros de La Palma por cuidar las variedades autóctonas de su isla y elaborar con ellas vinos excelentes. Es también nuestro homenaje a un territorio canario envuelto en unos tiempos realmente difíciles”

PREMIO RAÍZ 2021 AL MEJOR JEFE DE COCINA, PARA MIGUEL CAÑO DE NUBLO (HARO)

“Le otorgamos este galardón por su excelente trayectoria gastronómica y por haber emprendido un prometedor proyecto restaurador, concebido y desarrollado en equipo, comprometido con la tierra y sostenible. La cocina más ambiciosa y solidaria ha llegado de la mano de Miguel y sus colaboradores, a la capital de la Rioja Alta”.

PREMIOS 100 POR 100 ORIGEN

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL MEJOR TERRITORIO A NAVARRA REYNO GOURMET

“Por una larga trayectoria, plenamente consolidada, en defensa de las producciones locales y la gastronomía de calidad, posicionando en el mapa alimentaria los diferentes territorios de la Comunidad Foral de Navarra, verdadero continente gastronómico y todas sus Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas”

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA PARA MERCADOS DE ABASTOS DE MADRID

“Valoramos que el Ayuntamiento de Madrid está desarrollando un gran esfuerzo por recuperar los mercados de abastos y convertirlos en espacios cada vez más vivos y lugares de encuentro no solo para los vecinos de los barrios, sus grandes protagonistas, sino, en general, para todos los amantes de la buena mesa y la alta calidad gastronómica”.

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN AL MEJOR PRODUCTOR PARA HUERTA DE CARABAÑA

“Desde un pueblo bastante desconocido de la Comunidad de Madrid, Huerta de Carabaña lleva demostrando, desde hace años, que esta región es también campo y campo productivo y que se puede reivindicar la esencia de un territorio, elaborar los mejores productos hortícolas y, además, ofrecerlos cocinados en un restaurante de gran nivel”

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA ALMUDENA ALBERCA

“Reconocemos su trascendencia por haber alcanzado hace ya algunos años el máximo reconocimiento internacional hacia el magisterio en la elaboración de vinos y, además, por encabezar a un colectivo femenino de bodegueras y enólogas que no deja de ganar posiciones y está contribuyendo a una mayor calidad y profesionalidad en el sector”.

PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL MEJOR JEFE DE COCINA A JOSEAN ALIJA DE NERUA (BILBAO)

“Desde el trabajo y la discreción, Josean puede sentirse orgulloso del gran gran recorrido gastronómico realizado durante dos décadas, presidido por la calidad de una cocina minuciosa, compleja y limpia, que parte de una defensa absoluta de las mejores materias primas de proximidad y de sus autores, con quienes mantiene una estrecha colaboración”.

#somosORIGEN / #100por100Origen / #ApostamosPorLoRural

NOI y AGRESTE, “Mejor Plato 2021” del Festival Parmigiano Reggiano

Los restaurantes NOI (Madrid) y AGRESTE de Fabio & Roser (Barcelona) han sido seleccionados ganadores ex aequo como “Miglior Piatto 2021” en la última edición del Festival Parmigiano Reggiano.

“La Parmigiana” del madrileño restaurante NOI y la “Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas” del barcelonés AGRESTE han conseguido la máxima calificación en el concurso celebrado con motivo del Festival Parmigiano Reggiano que tuvo lugar el pasado mes de octubre en Barcelona y Madrid.

Los diez establecimientos participantes de ambas ciudades tuvieron la oportunidad de presentar a concurso uno o varios platos de los que crearon con motivo del Festival y, entre todos ellos, las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia Italiana della Cucina seleccionaron las elaboraciones del chef Gianni Pinto de NOI y de Fabio Gambirasi, de AGRESTE.

Agreste

Un producto, dos interpretaciones

En esta ocasión, el jurado ha seleccionado dos ganadores ex aequo, un plato principal y un postre. “La Parmigiana” de NOI resultó elegida por su novedosa interpretación de esta tradicional receta italiana, no solo por la utilización de ingredientes originales, sino por su singular forma de consumo y por el protagonismo del Parmigiano Reggiano en su elaboración.

“Reinterpretamos el plato conservando el mismo sabor, sin cambiar los ingredientes tradicionales, pero le dimos un toque especial “NOI”, un toque contemporáneo -explica el chef Gianni Pinto-. En la base del plato encontramos una berenjena frita repasada en salsa de tomate de sabor muy concentrado, seguimos con mozzarella de búfala, pesto de albahaca (en lugar de hojas de albahaca) y terminamos con un sifón de espuma de Parmigiano Reggiano de 24 meses y polvo de tomate. Es un plato que se come con cuchara y en el que el Parmigiano Reggiano sublima la parte frita de la berenjena y la acidez del tomate”.

Por su parte, la “Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas” fue seleccionada por la elegante combinación de los ingredientes estacionales, en especial el tratami­­ento que se le da a­­ los boletus (ceps) en crudo y confitados, unidos a las diferentes texturas de los frutos secos (cremoso de avellanas y crumble de almendra) y al juego de temperaturas con la crema helada de Parmigiano Reggiano de 30 meses.

“Somos un restaurante en el que trabajamos productos de temporada, por eso hemos querido utilizar los ceps en dos texturas, confitados y crudos para darle un sabor más crujiente -comenta el chef de AGRESTE, Fabio Gambirasi -. Además, queríamos hacer un postre en el que el sabor del Parmigiano Reggiano de 30 meses fuera notable, de ahí que no sea un helado, sino una crema helada”.

El premio: una rueda de Parmigiano Reggiano

Ambos ganadores recibieron recientemente su premio: una rueda de Parmigiano Reggiano, un producto que ronda los 40 kilos y para cuya elaboración, absolutamente artesanal, se necesitan alrededor de 550 litros de leche. Además, en el acto de entrega de ambos premios se procedió a su apertura, una experiencia única.

“Recibir la rueda ha sido fantástico -explica el chef de AGRESTE-, ya que vinieron muchos amigos a disfrutar de su apertura… En general ha sido muy interesante conocer mejor este producto, ya que detrás del Parmigiano Reggiano se encuentra el trabajo de muchas familias”.

Por su parte, el chef de NOI se mostró encantado de recibir su premio: “Teníamos muchas ganas de tener la rueda con nosotros y, por supuesto, ¡de usarla!”.

Amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano no se puede entender sin su vinculación al territorio del que proviene y en el que se produce, ya que solamente se puede elaborar con la leche cruda de las vacas que pastan en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (a la derecha del río Po), y Bolonia (a la izquierda del río Reno), lo que supone una superficie de aproximadamente 10.000 km2.

El Festival Parmigiano Reggiano, que se celebró por séptimo año consecutivo en Barcelona y por vez primera en Madrid, pone el acento en la riqueza gastronómica de este queso que se elabora artesanalmente y del mismo modo desde la Edad Media, solo con leche, cuajo y sal; sin aditivos, ni conservantes y de forma totalmente natural.

ARDAI SE HACE CON LA RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DE 21 AÑOS SUBASTADA EN LOS WORLD CHEESE AWARDS

La subasta benéfica de una pieza única de Parmigiano Reggiano elaborada en el año 2000 ya tiene ganador. Se trata de ARDAI, distribuidora de quesos artesanos y de granja de Barcelona, que en 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vino fino más importantes de Europa.

Madrid, 14 de diciembre 2021 – ARDAI, distribuidora especializada en la venta de quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias de todo el mundo, ha ganado la puja de la subasta benéfica de una rueda de Parmigiano Reggiano elaborada en abril de 2000 por la lechería Latteria di Tabiano. Esta pieza del famoso queso italiano es única en su especie y está considerada una ‘rareza’, ya que se trata de uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo.

Además, esta rueda fue una de las primeras de Parmigiano Reggiano a las que se le concedió el prestigioso estatus de “Calidad de la Montaña” por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos.

Fue entonces adquirida por Erio Bertani, responsable de la quesería, quien la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano (el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards) decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

El Parmigiano Reggiano, cuyo periodo mínimo de maduración es de 12 meses, adquiere con la edad aromas y sabores inesperados e inigualables, por lo que se espera que esta rueda de queso de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado. El análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado; y su textura será muy especial: seca, muy desmenuzable y soluble. Se trata de un queso muy exclusivo, ideal para ser degustado con vinos estructurados y de meditación.

Todo lo recaudado se donará a dos proyectos solidarios muy cercanos al Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (“La forma del corazón”) para el desarrollo de sus proyectos.

Acerca de ARDAI

Desde su fundación en Barcelona en 1988, ARDAI se ha especializado en la distribución de los mejores quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias y productos de alta gastronomía. Entre sus clientes se encuentran las mejores tiendas especializadas, restaurantes gastronómicos y las principales cadenas hoteleras, en España y Europa (Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Moldavia, Portugal, Reino Unido, Rumanía y Suecia) y en Estados Unidos, Canadá y Venezuela.  En junio de 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vinos finos más importantes de Europa.

Acerca del Parmigiano Reggiano

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y ricos del mundo, que esencialmente se sigue produciendo hoy en día con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi 1.000 años.

Como producto con denominación de origen protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano se rige por un estricto pliego de condiciones registrado en la Unión Europea. Este pliego de condiciones también lo vincula a su zona de origen, ya que sólo puede elaborarse en una pequeña zona del norte de Italia, que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia.

El Parmigiano Reggiano se elabora con sólo tres ingredientes (leche, sal y cuajo), sin aditivos ni conservantes, y no contiene lactosa. Su periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano suele expresar todas sus características a los 24 meses, que es la edad que más se vende en los supermercados.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es un organismo de protección formado por todos los productores del queso, que defiende y salvaguarda el parmesano de las imitaciones. Además, un experto del Consorcio comprueba la calidad de cada rueda de queso a los 12 meses de edad, marcándola con fuego si supera esta inspección.

Acerca de los World Cheese Awards

Establecidos en 1988 por Guild of Fine Food, los World Cheese Awards se crearon para dar a conocer el trabajo de los queseros artesanos a un público más amplio, y desde entonces han evolucionado hasta convertirse en el mayor concurso exclusivamente de quesos del mundo. Aplazado desde 2020 debido a las restricciones de los viajes internacionales, el certamen de este año será más grande e internacional que nunca, ya que se prevén más de 3.000 inscripciones de 42 países.

Los World Cheese Awards llevan más de tres décadas reuniendo a queseros, minoristas, compradores, consumidores y expertos gastronómicos de todo el mundo, en una celebración de la tradición, la innovación y la excelencia del queso. Es el mayor acontecimiento del mundo dedicado exclusivamente al queso, en el que no pueden participar el yogur, la nata, la mantequilla u otros productos lácteos, y que defiende a los mejores queseros del mundo, desde los pequeños artesanos hasta los grandes pesos pesados mundiales.

www.parmigianoreggiano.com // Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Ardai. Alcalde de Móstoles, 3. 08025 Barcelona / T. 93 348 10 74 · 93 450 41 13 / comunica@ardai.com / www.ardai.com / @ardai1988

x

Usamos cookies para brindarle la mejor experiencia en línea. Al aceptar que acepta el uso de cookies de acuerdo con nuestra política de cookies.

Aceptar Rechazar Centro de privacidad Configuracion de Privacidad Leer nuestra Política de Privacidad