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RECETAS PARMIGIANO REGGIANO PARA EL VERANO

El calor aprieta, pero eso no significa que tengamos que renunciar a alimentos tan deliciosos y versátiles como el Parmigiano Reggiano. Por eso, te dejamos 5 recetas muy frescas y una selección de ensaladas para que este verano también disfrutes con el ‘rey de los quesos’.

 

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, uno de los quesos más apreciados en todo el mundo, es casi infinita. Lo podemos consumir en nuestra tabla de quesos favorita, en el aperitivo cortado en rocas y combinado con un buen vino, en lascas para darle un intenso toque de sabor a una ensalada, rallado sobre un sencillo plato de pasta, como salsa o aderezo de platos de carne o pescado o incluso combinado en postres, queda delicioso con chocolate negro.

El Parmigiano Reggiano es un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora de forma artesanal y del mismo modo desde la Edad Media, con tan solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Además, no presenta ningún aditivo ni conservante, lo que hace que sea un producto de fácil digestibilidad. Es rico en calcio y es una gran fuente de minerales, además de ser apto para los intolerantes a la lactosa, de la que se encuentra naturalmente exento desde las 48 horas de su elaboración.

Por todas estas características, el denominado ‘rey de los quesos’ es un producto que encanta a todos, a pequeños y mayores, a amantes del buen yantar y a deportistas, que ven en este lácteo un aporte de energía natural.

Si te apetece probar nuevas recetas frescas y diferentes, te dejamos estas 5 elaboraciones y una selección de 3 ensaladas frescas y sencillas para que compruebes que el Parmigiano Reggiano también es para el verano.

 

RECETAS VERANIEGAS CON PARMIGIANO REGGIANO

  • Frittata de Parmigiano Reggiano y patatas nuevas
  • Paté de Parmigiano Reggiano sobre tostas de masa madre con miel e higos
  • Sopa de Parmigiano Reggiano
  • Parmigiano Reggiano, trucha ahumada picante y remolacha
  • Bocaditos de Parmigiano Reggiano, pimiento asado y panceta
  • Bowl de ensaladas de Parmigiano Reggiano
    • Ensalada de Parmigiano Reggiano con sandía, pepino, fresa y menta
    • Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano
    • Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

 

Estilista de alimentos y redactora: Sue Ashworth // Fotografía: Steve Lee Studios

 

FRITTATA DE PARMIGIANO REGGIANO Y PATATAS NUEVAS

 Disfruta del sabor del Parmigiano Reggiano en esta maravillosa tarta de patatas al horno. Puedes servirla caliente y acompañada de una ensalada para la comida o la cena, o fría para una merienda o picnic.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

  • 750 g de patatas nuevas, lavadas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 2 cucharadas de cebollino o perejil fresco picado
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Hierbas frescas y hojas de ensalada, para decorar
  • Virutas de Parmigiano Reggiano, para terminar

Elaboración

  1. Cocer las patatas nuevas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén casi tiernas, unos 10-15 minutos. Escurrirlas bien y enfriarlas.
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C, ventilador 160°C, Gas Mark 4. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de 20 cm de base.
  3. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla durante unos 4-5 minutos, hasta que se ablande. Reservar mientras se cortan las patatas en rodajas finas.
  4. Colocar una capa de patatas cortadas, cebolla y Parmigiano Reggiano en el molde. Sazonar con pimienta negra y espolvorear con cebollino o perejil. Repetir las capas. Batir los huevos y la nata y verterlos en el molde. Colocar en una bandeja de horno.
  5. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar durante 15-20 minutos, luego sacar con cuidado y servir, adornado con hierbas frescas y hojas de ensalada. Añadir unas virutas de Parmigiano Reggiano justo antes de servir.

Tip del cocinero: Utilizar 2-3 cebolletas finamente picadas en lugar de cebollino fresco como alternativa.

PATÉ DE PARMIGIANO REGGIANO SOBRE TOSTAS DE MASA MADRE CON MIEL E HIGOS

Este sencillo y sensacional paté de queso se elabora con Parmigiano Reggiano finamente rallado, cebollino fresco picado y queso crema bajo en grasa. Sírvelo sobre una tosta de masa madre con higos frescos, cocinados a fuego lento con miel y nuez moscada.

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 150 g de queso crema bajo en grasa
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 higos frescos, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de miel
  • Una pizca de nuez moscada molida (si es posible, recién rallada)
  • Rebanadas de pan de masa madre
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano, para servir

Elaboración

  1. Poner el Parmigiano Reggiano rallado en un bol con el queso crema y el cebollino y mezclar con una cuchara de madera. Condimentar con un poco de pimienta negra recién molida. Mantenerlo refrigerado hasta el momento de servirlo.
  2. Poner los higos en un cazo con la miel y la nuez moscada, añadiendo 3 cucharadas de agua. Calentar y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, hasta que los higos estén almibarados.
  3. Precalentar una sartén para asar o la parrilla. Rociar las rebanadas de masa madre con un poco de aceite de oliva y asarlas a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas. Servir untado con el paté, cubierto con algunos de los higos, con hojas de ensalada, almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano al lado.

Tip del cocinero: El paté se conserva bien en un recipiente tapado en la nevera hasta una semana.   

  

 

 

SOPA DE PARMIGIANO REGGIANO

Esta saludable sopa repleta de verduras tiene mucho sabor. Sírvela con un pesto de albahaca y Parmigiano Reggiano, virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes.

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Cocción: 50 minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 zanahoria grande, cortada en dados pequeños
  • 2 palitos de apio, picados finamente
  • 200 g de apio, picado en dados pequeños
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, picado finamente
  • 50 g de judías verdes finas, recortadas y picadas finamente
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de hierbas italianas secas
  • Un trozo de corteza de Parmigiano Reggiano, para darle más sabor
  • 80 g de guisantes congelados
  • 1 lata de 400 g de alubias blancas, enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes, para servir

PARMIGIANO REGGIANO, TRUCHA AHUMADA PICANTE Y REMOLACHA

Este colorido y nutritivo plato principal es fácil de comer al aire libre. Las virutas de Parmigiano Reggiano acompañan a la perfección.

Para 4 personas

Preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 4 puñados generosos de hojas de rúcula o de ensalada mixta
  • 4 remolachas cocidas (envasadas al vacío, no en vinagre), cortadas en gajos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4 filetes de trucha ahumada caliente de 90 g
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, enjuagadas
  • Generosas virutas de Parmigiano Reggiano

Aderezo:

  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Repartir las hojas de rúcula o ensalada en 4 platos y cubrir con la remolacha, el hinojo y los tomates.
  2. Romper suavemente los filetes de trucha ahumada en trozos, quitándoles la piel, y repartirlos entre las ensaladas. Esparcir algunas alcaparras por encima y terminar con virutas de Parmigiano Reggiano.
  3. Para el aliño, mezclar el yogur, la mayonesa, la ralladura de limón y el eneldo. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra. Servir con las ensaladas.

 

Tip del cocinero: Para variar, puedes utilizar salmón ahumado en caliente en lugar de trucha.

 

BOCADITOS DE PARMIGIANO REGGIANO, PIMIENTO ASADO Y PANCETA

 

Estos sabrosos bocaditos son perfectos para un aperitivo y para llevar a un picnic, o son un entrante ideal cuando se sirven con ensalada.

Para 8 personas

Preparación: 25 minutos

Cocción: 18-20 minutos

Ingredientes:

  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 8 espárragos cortados por la mitad
  • 1 paquete de 500 g de hojaldre, descongelado si está congelado
  • Harina común, para espolvorear
  • 200 g de pimientos rojos asados (de bote)
  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
  • 80 g de dados de panceta ahumada
  • 1 huevo batido

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 210°C, ventilador 190°C, Gas Mark 7. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear.
  2. Rallar el Parmigiano Reggiano y reservarlo. Escaldar los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurrirlos y enfriarlos. Mientras tanto, extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
  3. Espolvorea una cantidad igual de Parmigiano Reggiano sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín y los espárragos. Espolvorea los dados de panceta por encima. Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas. Coloca en las bandejas de horno y pincela con huevo batido. Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
  4. Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.

Tip del cocinero: Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

 

BOWL DE ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

Estas tres sugerentes ensaladas son perfectas para llevar a un picnic, disfrutarlas como parte de una reunión en el jardín o para cenar al aire libre en el patio.

Para 4-6 personas

Preparación: 25 minutos

Ensalada de Parmigiano Reggiano con Sandía, Pepino, Fresa y Menta

  • 200 g de sandía cortada en trozos
  • ¼ de pepino, cortado en trozos
  • 100 g de fresas cortadas por la mitad
  • Virutas de Parmigiano Reggiano
  • Un puñado de hojas de menta fresca

Mezcla suavemente todos los ingredientes y guárdalos en un recipiente cerrado.

Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano

  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 manzana roja, sin corazón y picada
  • Zumo de ½ limón
  • 50 g de pasas
  • 100 g de Parmigiano Reggiano, cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de semillas mixtas tostadas

Poner las zanahorias en un bol y añadir la manzana y el zumo de limón, removiendo para mezclar. Incorpora las pasas, los trozos de Parmigiano Reggiano y las semillas tostadas. Guarda en un recipiente cerrado.

Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

  • 100 g de remolacha cocida, picada
  • 200 g de humus
  • 50 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • Palitos de verduras, para servir

Hacer un puré de remolacha en la batidora y mezclarlo con el humus y el Parmigiano Reggiano rallado. Envasa en un recipiente cerrado, con los palitos de verdura por separado.

Tip del cocinero: Ten a mano un trozo generoso de Parmigiano Reggiano para añadir más virutas o pequeños trozos.

 

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana

Parmigiano Reggiano

PARMIGIANO REGGIANO & VINOS DE JEREZ, LA PAREJA PERFECTA

“¡Nunca viste una combinación igual!”. Este ha sido el leit motiv de la I Cata de Parmigiano Reggiano y Vinos de Jerez organizada por el Consorcio de Parmigiano Reggiano que tuvo  lugar ayer en el restaurante madrileño La Malaje

 

En la cata, codirigida por Laura Sánchez Lara, periodista gastronómica, sumiller y formadora en Vinos de Jerez, y Andrea Robuschi, representante del Consorcio que protege la producción y características de este aclamado queso italiano con Denominación de Origen Protegida, se pudo comprobar la idoneidad de combinar ambos productos.

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, un queso que ofrece mil y una opciones de consumo desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, quedó patente en la cata, en la que se pudieron degustar maduraciones de 13,5 meses, 24, 36, 72 y el especialísimo y aromático Vaca Bruna de 24 meses.

Bajo la experta batuta de Laura y Andrea, se probaron distintos maridajes con algunos vinos de Jerez seleccionados, como el joven Amontillado Fossi, elaborado por Bodegas Primitivo Collantes, el viejo amontillado NPU Sánchez Romate, el Palo Cortado VORS de Bodegas Lustau, el Oloroso Villapanés de la jerezana bodega Emilio Hidalgo o una de las sorpresas de la cata, la cerveza artesana Imperial Porter Jerez, madurada en bota de roble previamente envejecida con vino oloroso de Jerez.

También resultó sorprendente la combinación del más maduro de los quesos, el Parmigiano Reggiano de 72 meses con una gota de Aceto Balsámico Tradicional de Módena, un vinagre con Denominación de Origen Protegida que, al igual que los Vinos de Jerez, se elabora con un sistema de crianza en soleras.

Por último, Manuel Urbano, chef de La Malaje, demostró la excelente combinación del Parmigiano Reggiano con su forma de entender la cocina, mirando al Sur, a su Andalucía natal con una selección de sorprendentes tapas: Rollitos de trigueros y aguacate con mojo de Parmigiano Reggiano de 13,5 meses, Bravas aliñadas con pastrami y Parmigiano Reggiano de 24 meses, Mini-arepas de Parmigiano Reggiano de 36 meses con chutney de pera, Mazamorra de almendras, Parmigiano Reggiano de Vaca Bruna de 24 meses y sardina ahumada y Tortelloni de berza, chicharrón y Parmigiano Reggiano a la carbonara de 72 meses.

 

Parmigiano Reggiano, el ‘Rey de los Quesos’

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.

 

No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.

La unión de este queso a su territorio va mucho más allá de una cuestión puramente tradicional o cultural, sino que tiene su origen en la utilización de la leche cruda que se produce exclusivamente en esta zona. Se trata de una leche especial, que se caracteriza por una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales y por los forrajes, hierbas y henos que consumen las vacas dedicadas a la producción del Parmigiano Reggiano.

Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia. Solamente el quesero, con su buen hacer y gracias a la técnica de la caseificación, consigue hacer prevalecer las bacterias lácticas que operan en las fermentaciones lácticas positivas y esperadas para que el queso resulte extraordinario.

La curación mínima es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses que el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas.  Puede también seguir madurando, hasta 36 o 48 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.

 

ARMANI Y PARMIGIANO REGGIANO, LAS MARCAS MÁS QUERIDAS EN ITALIA

Parmigiano Reggiano encabeza, junto a Armani, la clasificación ‘Brand Love’ de Talkwalker y se confirma como una de las marcas italianas más icónicas, junto a otras como Gucci, Prada, Bulgari, Ducati, Pirelli, Barilla o Fila.

 

Parmigiano Reggiano es, después de Armani, la marca más querida en Italia, según el ranking ‘Brand Love’, que recoge las marcas más apreciadas en el país alpino.

Este estudio lo elabora anualmente Talkwalker, multinacional de inteligencia social que opera desde 2009 con más de 400 expertos en Luxemburgo, Nueva York, San Francisco, Frankfurt, Singapur, París, Tokio, Londres y Milán.

“En 2021, los consumidores han vuelto a reconocer y premiar la singularidad del Parmigiano Reggiano, ya que seguimos estando entre las marcas más populares del mundo y nos confirmamos como la segunda en Italia”, ha declarado Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

 “Esto puede deberse a nuestras decisiones y actuaciones, que tienen como objetivo mejorar la cadena de suministro año tras año: protegiendo por un lado las características de nuestro producto milenario, e incentivando a las empresas para que adopten soluciones acordes con las expectativas de los consumidores, por otro”.

 La investigación -que analizó 1.228 marcas de diferentes países a través de redes sociales, noticias, blogs, foros y otros canales online- mide la capacidad y el compromiso de las marcas para establecer una conexión emocional real con sus consumidores.

Este proceso de análisis generó las clasificaciones mundiales TOP-50 y clasificaciones individuales TOP-10 de cada país. “Medir el concepto de ‘aprecio’ a través de la escucha social es casi imposible, ya que se trata de métricas intangibles”, señala Francesco Turco, ejecutivo de marketing de Talkwalker.

“Sin embargo, podemos observar los sentimientos que revelan la pasión de una persona por una marca, como un sentimiento positivo y palabras relacionadas con el amor, la emoción y la alegría, así como el compromiso, es decir, la capacidad de una marca para mantener la relación viva”.

 

TOP-10 italianos ‘Brand Love’ de Talkwalker:

 

  • Armani
  • Parmigiano Reggiano
  • Ducati
  • Gucci
  • Prada
  • Bulgari
  • Pirelli
  • Lega Serie A
  • Barilla
  • Fila

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Parmigiano Reggiano

EL CONSUMO DE PARMIGIANO REGGIANO CRECE EN ESPAÑA

  • 1 de cada 4 consumidores de queso en España compró Parmigiano Reggiano durante 2020, un 25,6% más que el año anterior.
  • El área metropolitana de Barcelona es la región donde se compró más Parmigiano Reggiano durante el año pasado, aunque es Madrid donde más crece el número de compradores casi un 20%).
  • Parmigiano Reggiano se utiliza como ingrediente para las recetas en casi un 88% de las ocasiones.

 

Incluir queso en la cesta de la compra. Este parece haber sido uno de los ‘leit motiv’ de los hogares españoles durante 2020, un producto que ha visto incrementado su consumo en España en hasta 800.000 nuevos hogares, un 25,6% más que el año anterior. Esto supone que la compra de Parmigiano Reggiano crece un 13,7% en términos de volumen y un 15,5% en términos de valor con respecto a 2019, según datos de Kantar World Panel.

Dentro de la categoría de los quesos, destaca el importante incremento en volumen y valor que ha experimentado el Parmigiano Reggiano, conocido como “rey de los quesos”, que ha crecido un 36% en volumen (un 22,3% más que la categoría genérica de quesos) y un 37,7% en valor (un 22,2% más que el queso en general). Lo que supone que Parmigiano Reggiano ha conseguido crecer en nuestro país más del doble que los quesos en general.

Durante el último año, la evolución de la penetración de Parmigiano Reggiano en los hogares españoles ha sido muy positiva, pasando de un 19,9% a un 24,8%, lo que supone 5 puntos más. Esto se traduce en que uno de cada cuatro hogares compró Parmigiano Reggiano en 2020 en nuestro país.

 

Parmigiano Reggiano, un queso muy cosmopolita

 De todos los kilos de Parmigiano Reggiano consumidos en España durante el año pasado, casi el 20% fueron a parar a hogares situados en el área metropolitana de Barcelona, seguido del resto de Catalunya y Aragón (18,2%) y de Levante (18,1%). Es en el Noroeste de la Península (Galicia, León y Asturias, con una gran tradición quesera autóctona) donde se compra menos, con un 5,5%.

Sin embargo, durante 2020, ha sido Madrid la ciudad donde más hogares han optado por incluir en sus compras el Parmigiano Reggiano, aportando casi un 20% el volumen de crecimiento, seguido del resto de la zona centro (9%) y el norte (8,8%).

Los españoles lo tienen claro a la hora de mostrar sus preferencias culinarias con respecto al queso italiano y casi un 88% de las personas que lo incluyen en su dieta, declara que lo utiliza habitualmente para elaborar sus recetas. Sin embargo, cada vez son más los hogares que se plantean su uso como aperitivo o incluido en un plato para compartir.

 

El rey de los quesos

En España, durante 2020, se importaron 1.424 toneladas de Parmigiano Reggiano, lo que supone un 7,9% más que el ejercicio anterior. Cada vez son más los españoles que saben apreciar el origen, la historia y la tradición de este queso italiano cuya procedencia data de la Edad Media y que hoy en día se sigue elaborando igual que entonces, con tan solo tres elementos: leche, cuajo y sal. Sin conservantes, sin aditivos.

Su producción está intrínsecamente ligada a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa y ralla en caso de ser necesario.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Webinar Vida Rural Cítricos

Webinar Estrategias para la optimización del cultivo cítricos

Estrategias para la optimización del cultivo cítricos

Próximo webinar organizado por la revista Vida Rural sobre el cultivo de los cítricos. Patrocinado por Comercial Química Massó, Idai Nature y Antonio Tarazona, el webinar contará con la participación de Vicente Tejedo, director de la Estación Experimental Agraria Vila-Real (STT) IVIA, y Francisco José Arenas, investigador de IFAPA Sevilla.

La periodista Silvia Soria será la encargada de presentar y moderar este seminario online gratuito que también cuenta con la colaboración de Anecoop y la IGP Cítricos Valencianos.

Miércoles 12 de mayo a las 17:00 horas

¡Inscríbete! 

 

40 CHEFS PARA EL PARMIGIANO REGGIANO DE 40 MESES”

40 (cuarenta) chefs de JRE de 13 (trece) países europeos han utilizado el queso Parmigiano Reggiano de 40 meses para elaborar recetas únicas y originales, fuertemente ligadas a la zona de origen de cada uno de los chefs.

 

Su aroma fuerte y picante, su sabor sabroso e intenso hacen del Parmigiano Reggiano de 40 meses un producto de características inconfundibles, cuya demanda aumenta en las mesas de todos los consumidores. Por eso, el Consorzio Parmigiano Reggiano y JRE-Jeunes Restaurateurs han optado por realzar estas características con el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”, durante el cual cuarenta chefs de trece países europeos han desarrollado recetas únicas y novedosas que además están fuertemente ligadas a su zona de origen.

Para el Proyecto, que forma parte de la colaboración durante tres años entre el Consorcio y JRE, se han seleccionado restaurantes de Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Francia, Italia, Países Bajos, Rumanía, Serbia, Eslovenia, España, Irlanda y Reino Unido.

Al igual que el Parmigiano Reggiano se encuentra intrínsecamente ligado a su zona de origen -formada por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y algunas zonas de las provincias de Mantua y Bolonia-, los chefs también tuvieron que encontrar una interpretación “local” para sus platos, dando lugar a recetas de fusión y maridajes sorprendentes: desde el Parmigiano Reggiano de 40 meses, trucha, mantequilla, enebro y ostra del restaurante Herzig de Austria, hasta las Maultaschen con Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Krone Lamm de Berlín o las Gambas de agua dulce con piña y Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Le Relais du Coche de Eyguières, Francia.

Puedes encontrar las 40 recetas con sus fotos aquí: https://we.tl/t-B01hWuTaQo

 

“Estamos encantados de colaborar con JRE -afirmó Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio- para llevar el Parmigiano Reggiano de 40 meses a las mesas de los mejores restaurantes de Europa. La clave del éxito del Parmigiano Reggiano es, efectivamente, su versatilidad: se utiliza en la cocina no sólo para ser “espolvoreado” sobre los platos, sino también para dar un toque de personalidad a la carne, el pescado e incluso los postres. Por eso, el Parmigiano Reggiano está presente en todos los países del mundo con una cuota de exportación que crece año tras año y que no ha superado el 44%”.

Para los chefs, el Parmigiano Reggiano, con su gran enfoque en la gastronomía, y gracias a sus características saludables, su sabor y su versatilidad, es “el compañero perfecto de la buena comida”, afirma Daniel Lehmann, Presidente de JRE-Jeunes Restaurateurs.

Cabe señalar que la maduración mínima del Parmigiano Reggiano es de 12 meses, mientras que no existe una maduración máxima establecida por el pliego de condiciones de producción. Durante la maduración, gracias a la acción de las enzimas liberadas por las bacterias lácticas, las proteínas se descomponen en trozos más pequeños, péptidos libres y aminoácidos, las piezas básicas de la cadena proteica. Esta acción de descomposición de las proteínas (proteólisis) determina la estructura y las propiedades sensoriales del Parmigiano Reggiano y su digestibilidad.

Desmenuzable, extremadamente soluble y con una fuerte personalidad, el Parmigiano Reggiano de 40 meses es apreciado y utilizado como ingrediente de cocina para realzar los sabores y el aroma de las recetas de forma natural.  Sin embargo, cuando se degusta por sí solo, este queso puede revelar a la nariz y a la boca toda su complejidad y características organolépticas: desde notas picantes como la nuez moscada y la pimienta, hasta frutos secos y caldo de carne.

Lista completa de los restaurantes seleccionados para el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”:

 

 

Austria Italy
§  Mesnerhaus §  Atelier
§  Lukas Restaurant §  Dolada
§  Genießer-Kuschelhotel Bergergut §  Feel
§  Rau Restaurant
§  Herzig Restaurant Netherlands
§  Lev by Mike
Belgium §  Orangerie De Pol
§  L’Horizon §  Spetters
§  L’Oh §  Rozemarijn
§  Vous lé Vous §  Scherp
Croatia Romania
§  Badi §  Baracca
§  Dubravkin Put
§  Foša Serbia
§  Salon 1905
France
§  Anona Slovenia
§  Le Saint – Lazare §  Atelje
§  Le Senso §  Gri?
§  Le Relais du Coche §  Rizibizi
§  Restaurant BK
Spain
Germany §  Azafrán
§  Berlins KroneLamm §  Palio
§  Weisses Ross
§  Huberwirt United Kingdom & IRELAND
§  Hotel Blauer Engel §  Da Terra
§  PHOENIX Restaurant & Bar §  Chestnut
§  The Dysart
§  The Kings Arms Flegg
SOBRE  JRE

La comida es el más universal de los lenguajes humanos. Une a los individuos donde las ideologías, la cultura y las nacionalidades se dividen.     

MARINO NIOLA

 

En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.

 

PROGRAMMA & CONGRES INFORMATIEMORE INFORMATION

JRE-Jeunes Restaurateurs

 

  1.            info@jre.eu     www.jre.eu
  1.          040 226 09 34+31 40 226 09 34

 

Parmigiano Reggiano Consortium

 

  1.            press@parmigianoreggiano.it        www.parmigianoreggiano.com
  1.          040 226 09 34+39 380 371 2272

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Parmigiano Reggiano

27 MARZO: DÍA INTERNACIONAL DEL QUESO

Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.

 

  • Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.
  • También ha aumentado su producción (+4,9%) y los precios vuelven a ser rentables.
  • Parmigiano Reggiano ha exportado a España 1.424 toneladas, un 7,9% más que el año anterior.

 

 Marzo, 2021 – 2020 fue un año récord para la producción de Parmigiano Reggiano DOP, que experimentó un aumento total del 4,9% con respecto al año anterior.

Los 3,94 millones de ruedas de queso (unas 160 mil toneladas) producidas en 2020 representan el pico más alto en la historia milenaria del Parmigiano Reggiano. Se han alcanzado los 2.350 millones de euros de facturación para este producto con denominación de origen protegida, que se expande cada vez más en el extranjero: una salida para una producción en constante crecimiento que necesita nuevos mercados. De hecho, en los últimos cuatro años, la producción ha pasado de 3,47 millones a 3,94 millones de ruedas, lo que supone un aumento del 13,5%.

El Parmigiano Reggiano también ha tenido un muy buen año 2020 en lo que respecta a los precios. Si en el primer semestre el precio del Parmigiano Reggiano de 12 meses (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses procedente de la lechería productora) era de 7,55 €/kg, a finales de año superó los 10 €/kg. El precio medio anual (8,56 €/kg) se situó por debajo del precio de 2019, pero el notable aumento en el segundo semestre propició una recuperación de los márgenes.

El mercado del Parmigiano Reggiano, cada vez más internacional

Italia, que representa el 56% del mercado, ha registrado un aumento del 7,9% del volumen de ventas.  La gran distribución sigue siendo el primer canal de distribución (61%), seguido del comercio normal (13%), la venta al por menor (12%) y la industria alimentaria (4%). El canal horeca sólo representa el 2% -por tanto, con márgenes de mejora considerables- y experimentó una drástica caída provocada por el cierre de restaurantes durante la pandemia.  El 7% restante se distribuye en otros canales de venta.

La cuota de exportación es del 44% (+10,7% de crecimiento en volumen respecto al año anterior). Estados Unidos es el primer mercado (20% de la exportación total), seguido de Francia (19%), Alemania (18%), Reino Unido (13%) y Canadá (5%).

En los principales mercados, los mejores resultados se registran en el Reino Unido (+21,8%), Alemania (+14,8%) y Francia (+4,2%). También se registra un crecimiento en Estados Unidos (+1,9%) y Canadá (+36,8%), junto con nuevos mercados: Australia (+85,4%), la zona del Golfo (+62,3%) y China (+8%). En España, durante 2020, se ha pasado de importar 1.320 a 1.424 toneladas, lo que supone un 7,9% más que el ejercicio anterior.

“A pesar de las dificultades asociadas a la pandemia, el Parmigiano Reggiano terminó el año 2020 con un resultado exitoso que ha recompensado la reputación, la calidad del producto DOP con el valor más alto del mundo. Los consumidores que se han visto obligados a renunciar a las comidas fuera de casa durante varios meses han mostrado sus preferencias de forma muy clara en todos los mercados. Estamos preparados para afrontar un desafiante 2021: la marca Parmigiano Reggiano puede convertirse en una verdadera marca mundial y estamos trabajando en esta dirección”, comenta Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Webinar Vida Rural

Estrategias para el manejo del cultivo del olivar

La revista Vida Rural celebró ayer un encuentro virtual sobre “Estrategias para el manejo del cultivo del olivar”, que ha contado con el patrocinio de Brandt y la colaboración de Asaja Castilla-La Mancha y Jaencoop, y que reunió a más de 200 profesionales del sector.

 

Madrid, 11  de marzo– Presentado  y moderado por la periodista Silvia Soria, el  webinar comenzó con una  ponencia de Manuel Ruiz, responsable de la Unidad de Entomología del Laboratorio de Sanidad Vegetal de Jaén, sobre los problemas fitosanitarios asociados a las heladas en el olivar.

 

Manuel Ruiz analizó los efectos de las heladas que se produjeron durante el pasado mes de enero en gran parte de la Península Ibérica, con motivo de la borrasca Filomena, y que han podido afectar negativamente al cultivo de olivo. En su intervención, ofreció una descripción de los daños que se pueden producir en el olivo, tanto por efecto directo del agente meteorológico como por la acción favorecida por el hielo de agentes patógenos, entre los que destacan la tuberculosis, el abichado, el barrenillo negro y el barrenillo del olivo.

 

Vicente Osuna, ingeniero agrónomo, experto en el cultivo, abordó la optimización de técnicas de cultivo para rentabilizar un olivar. Según este ponente, la olivicultura del futuro contará con muy poca mano de obra, pero muy especializada. Los inputs serán muchos pero tendrán que ser más sostenibles. El capital circulante será muy elevado, lo que tiene un riesgo, ya que si la explotación no es rentable, rápidamente entrará en pérdidas. Y el olivicultor se va a encontrar con una gran cantidad de información que tendrá que manejar, cuyo análisis vendrá de la mano de los datos aportados por los sensores.

 

Por último, José Yánez, director de Desarrollo de Especialidades Nutricionales de Brandt Europe, expuso los nuevos avances tecnológicos en la nutrición del olivo y presentó la gama de fertilizantes foliares Manni-Plex de Brandt, que proporciona al cultivo mayor cantidad de nutrientes, con mayor disponibilidad y más rápidamente. Formulada para proporcionar micronutrientes a los puntos de crecimiento de la planta, la tecnología Manni-Plex es una mezcla única de azúcares alcoholes con un tamaño molecular muy pequeño, capaz de penetrar a través de una mayor cantidad de poros hidrofílicos y de estomas que cualquier otro producto.

 

La jornada concluyó con una mesa redonda, en la que participaron Blanca Corroto, presidenta de Asaja Toledo y vicepresidenta de Asaja Castilla-La Mancha, y Francisco José García de Zúñiga, olivicultor de la localidad jienense de Villacarrillo, que intervino en representación de Jaencoop.

 

Corroto destacó que las consecuencias de Filomena han sido muy graves, no solo por la pérdida de producción de esta campaña, sino las de las  futuras, con pérdidas por valor de 172 millones de euros, solo en Toledo. Por ello, desde Asaja se ha solicitado a la Delegación de Gobierno la declaración de zona catastrófica, que ya ha sido concedida.

 

En cuanto a los precios, Francisco José García subrayó que la cosecha ha sido menor de lo que se había previsto y eso es favorable para el olivarero. Con esta situación, si se mantiene el buen nivel de consumo en hogares , mas la reciente supresión de los aranceles impuestos por Estados Unidos al aceite de oliva español, se espera salir a corto plazo de la tónica general que venía arrastrando el sector en los últimos dos o tres años.

 

Puedes acceder al webinar completo en este enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=SnYIHoDUAv0

 

 

Parmigiano Reggiano

MARINA UGOLOTTI, 3 GENERACIÓN DE PRODUCTORES DE PARMIGIANO REGGIANO

Con motivo de la celebración del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, queremos compartir las apreciaciones sobre este producto de Marina Ugolotti, tercera generación de productores de Parmigiano Reggiano.

Hacer Parmigiano Reggiano, ¿es un trabajo o una pasión?
Más bien diría que es un estilo de vida. Crecí entre cubas de cobre, leche y queseros ocupados. Para aquellos que, como yo, han tenido la suerte de continuar la tradición familiar, el Parmigiano Reggiano es mucho más que un queso. Es un patrimonio que hay que respetar y transmitir a las generaciones futuras. Y no sin esfuerzo. Las vacas deben ser ordeñadas todos los días y, como el Parmigiano Reggiano debe elaborarse siempre con leche fresca, la quesería está abierta todos los días del año, incluso los domingos y el día de Navidad.

Está claro que la leche, la sal y el cuajo no son suficientes para elaborar el Parmigiano Reggiano, sino que también se necesita mucha pasión y dedicación. El orgullo de producir un queso único que es apreciado y, por desgracia, también imitado en todo el mundo, es la clave de nuestra vida.

¿Es mejor que el Parmigiano Reggiano madure durante 12-18 meses o durante 22-24 meses?
Hay una edad del Parmigiano Reggiano para todos los gustos y todas las ocasiones. El periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano alcanza un grado de maduración que expresa plenamente sus características típicas a los 24 meses aproximadamente. Puede madurar hasta 40 meses, 50 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables. Los diferentes grados de maduración dan lugar a distintas sensaciones aromáticas y lo hacen especialmente versátil en la cocina y adecuado para varios maridajes.

Además, la biodiversidad del Parmigiano Reggiano no sólo se debe a las diferentes etapas de maduración, sino también a las distintas razas de vacas que producen la leche, la vaca blanca de Módena, la roja de Reggiana, la vaca parda y la frisona italiana. Esta diversidad se refleja también en los distintos tipos de Parmigiano Reggiano, -como el de montaña, el kosher, el halal y el ecológico- que se pueden comprar para adaptarse a las necesidades dietéticas individuales.

¿Recomienda disfrutar del Parmigiano Reggiano como plato principal o como postre?
La clave del éxito del Parmigiano Reggiano está en su versatilidad. Puede utilizarse de muchas formas creativas, más allá del tradicional “espolvoreado” sobre los primeros platos, por ejemplo, utilizándose como ingrediente clave para añadir un toque de carácter a la carne, el pescado e incluso los postres. Esta es una de las razones por las que el rey de los quesos se encuentra en todo el mundo y tiene una cuota de exportación que crece cada año, superando ya el objetivo del 44%.

Si bien es cierto que el “buen gusto” es siempre necesario en la cocina, también lo es que las diferentes etapas de maduración proporcionan diferentes sensaciones aromáticas y hacen que el Parmigiano Reggiano sea versátil, permitiéndole figurar en muchos platos y maridajes. Si un Parmigiano Reggiano más joven, de 12 meses, es perfecto para enriquecer las ensaladas y combina a la perfección con un vino blanco espumoso, un Parmigiano Reggiano de 36 meses proporciona un sabor más fuerte y es el ingrediente ideal para las pastas rellenas. También se puede degustar al final de una comida acompañado de fruta, miel y un vino complejo como un buen Marsala o incluso una Grappa del Trentino.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar del Parmigiano Reggiano con diferentes alimentos? ¿Debe rallarse, tomarse en lascas o trocearse?
Un trozo de Parmigiano Reggiano madurado entre 15 y 18 meses combina perfectamente con frutas frescas como manzanas, peras, uvas y fresas. Un Parmigiano Reggiano de entre 24 y 28 meses de maduración mejora cuando se combina con cualquier tipo de frutos secos, especialmente nueces, avellanas, higos secos y ciruelas secas. El Parmigiano Reggiano de 24 meses se combina perfectamente con la mayoría de los primeros platos, ya sea rallado o en virutas. La corteza también puede utilizarse durante la cocción para añadir sabor a las sopas, cremas y caldos.

Un Parmigiano Reggiano madurado durante 22-30 meses es excelente para realzar el sabor de varios platos principales. Recomiendo añadir un par de lascas finas al pescado, al carpaccio de carne o a la carne asada con rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este periodo de maduración más largo hace que esta edad del Parmigiano Reggiano combine perfectamente con vinos tintos con más cuerpo. Este rango de edad del Parmigiano Reggiano también es excelente en rodajas sobre el carpaccio de pescado o en calamares rellenos con ajo, queso ricotta y perejil y para cocinar vieiras gratinadas. Un periodo de maduración medio también es excelente para dar cremosidad a un risotto de pescado.

¿Nos podría contar algunos datos menos conocidos del Parmigiano Reggiano?
Las propiedades del Parmigiano Reggiano son numerosas, y todas ellas están relacionadas con las características intrínsecas del producto: digestibilidad, alto contenido en calcio presente de forma biodisponible, ausencia de aditivos y conservantes, riqueza en minerales y agradabilidad organoléptica.

Debido a estas características, el Parmigiano Reggiano es fundamental en la dieta diaria de todo el mundo, desde los niños hasta las personas mayores, pasando por los deportistas, que encuentran en el Parmigiano Reggiano un impulso energético natural. Gracias a su proceso de producción, el rey de los quesos también es naturalmente libre de lactosa, ya que, a las 48 horas de su producción, toda su azúcar (lactosa) se transforma en ácido láctico por las bacterias lácticas.

Y si quiere asegurarse de que está comprando el auténtico, compruebe siempre la corteza para ver si tiene el característico dibujo de “Parmigiano Reggiano” en relieve. En caso de que no sea visible, busque siempre los logotipos de la DOP -Denominación de Origen Protegida- europea y del Consorcio.

APOYO

Las características únicas del Parmigiano Reggiano se derivan del profundo vínculo entre su territorio de origen y los métodos de producción tradicionales, que sólo incluyen fermentos naturales y un largo período de maduración, prohibiendo el uso de aditivos y forraje fermentado (ensilado) en la alimentación del ganado.

El Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, a la izquierda del río Reno, y en Mantua, a la derecha del río Po. En esta zona, 3.000 explotaciones producen la leche que se transforma diariamente en 300 queserías en un queso que debe madurar al menos 12 meses. El respeto a las condiciones artesanales y naturales de producción hacen que cada rueda de Parmigiano Reggiano sea única e inimitable.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com
Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Reproducción Porcina

MUNDO GANADERO Y LA MEJORA GENÉTICA

La revista Mundo Ganadero celebró ayer un encuentro virtual bajo el título “Reproducción porcina, hacia la mejora genética”,que contó con la asistencia de cerca de 200 profesionales del sector porcino,entre veterinarios, ingenieros, ganaderos y representantes de la industria.

 

El encuentro fue organizado por el grupo editorial Eumedia, Mundo Ganadero y Agronegocios, y patrocinado por Arquimea Group y Zoitech Lab, con la colaboración de Hendrix Genetics, Andrimner + DNA Genetics y la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (Anprogapor).

Miguel Ángel Higuera, director de Anprogapor, fue el encargado de presentar y moderar el encuentro. En la inauguración, dio la bienvenida al panel de expertos y, además, quiso tener unas palabras de recuerdo para el que fuera su maestro y doctor, Carlos García, que desafortunadamente falleció el año pasado.

El primer ponente, Juan Pablo Sánchez, investigador del programa de genética y mejora animal del IRTA, explicó que la selección genética puede ser una pieza clave para mejorar la productividad y la rentabilidad en el sector porcino “si consideramos que refleje de forma precisa el mercado al que nos dirigimos”, siendo riguroso en la recogida de datos fenotípicos y genealógicos, y utilizando modelos y métodos de predicción que integren toda la información genómica (BLUP), es decir, que se trata de un proceso en el que se debe de hacer una inversión a medio-largo plazo, pero que los resultados son positivos y acumulables.

Lydia Gil, directora del departamento de Patología Animal de la Universidad de Zaragoza (Unizar), destacó la importancia del sector porcino en España y explicó en qué consiste reproducción asistida y el estado actual de la misma, mencionando los avances que hay hasta ahora con sus ventajas e inconvenientes. Entre otros muchos asuntos, y haciendo referencia al modelo de explotación ganadera cada vez más sostenible al que se dirigen, Gil subrayó que “las investigaciones tienen que ir enfocadas a herramientas para la reproducción asistida que sean biodegradables, ya que el sector ganadero genera toneladas de residuos plásticos en lo que se refiere a las diferentes técnicas de reproducción asistida”.

A continuación, director general de Arquimea Group Zoitech Lab, presentó las últimas tecnologías aplicadas al análisis seminal, entre las que se encuentra el sistema SQS2 que analiza automáticamente y de forma integrada la calidad seminal en porcino por fluorescencia (1.000 – 1500 espermatozoides en menos de un minuto). Según aseguró García, en cada análisis este sistema determina los espermatozoides totales, la concentración y la vitalidad, las formas animales y aglutinaciones, los espermatozoides útiles, el número de dosis y el volumen diluyente, entre otros aspectos.

“Nuestro objetivo era crear un equipo que valiera para todo el mundo que tuviera o no experiencia en un laboratorio de inseminación, y de poder poner al alcance de cualquier granja estas técnicas que están reservadas a los centros de investigación habitualmente”, apuntó García.

Tras el turno de ponencias, Miguel Ángel Higuera, director de Anprogapor, dio paso a la mesa redonda que estuvo centrada en cómo se valoran estos avances en reproducción porcina y mejora genética en la industria. En este espacio participaron los tres ponentes y se sumaron Jordi Vila, de Hendrix Genetics, y Galo Navarro, de Andrimner + DNA Genetics.

“Todas estas técnicas de mejora en nuestro ámbito tienen que estar en línea con la aprobación de los consumidores finales que son quienes tienen que aceptar no solo el producto que presentamos sino la forma en que lo producimos”, apuntó Galo Navarro, añadiendo que como industria deben ser muy transparentes y aceptar los avances que les permitan ir mejorando la rentabilidad en paralelo con la imagen hacia el consumidor final.

Por su parte, Jordi Vila de Hendrix Genetics, destacó la capacidad de su compañía para conectar poblaciones núcleo a través de la preservación espermática, lo que les permite ofrecer un producto uniforme a sus clientes independientemente de la zona del mundo en la que se encuentren y, por otro lado, tener más potencial para seleccionar, porque en vez de tener varias poblaciones separadas tienen una única población y más grande. Entre otros temas, Vila también subrayó la optimización de dosis y usos de verracos como una gran ventaja.

El espacio de debate concluyó con las respuestas de los cinco invitados a una serie de preguntas y temas de interés realizados a través del chat por los asistentes inscritos al webinar.Este webinar de Mundo Ganadero sobre la reproducción porcina, hacia la mejora genética, se puede ver íntegro en nuestro canal de Youtube: (Webinar Mundo Ganadero Reproducción Porcina – YouTube).

 

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