Ignacio Echapresto, Custodio López Zamarra, Balfegó, Carne de Ávila y la Trashumancia y Alimentos de Zamora han sido galardonados con los Premios 100 por 100 ORIGEN
Carlos Maldonado, María José Huertas, Artesáns da Pesca, World Central Kitchen y Córdoba Ecológica, Premios Raíz 2022
El acto de entrega contó con la participación del conferenciante inspiracional Diego Antoñanzas.
Los Premios ORIGEN (en sus dos categorías, Premios 100 por 100 ORIGEN y Premios Raíz) alcanzaron ayer su quinta edición en un evento que tuvo lugar en el Espacio 23 de Madrid.
Resultado de las votaciones de los redactores y colaboradores de la revista, estos premios son, por encima de todo, un homenaje al origen, al territorio, al trabajo y al compromiso de agricultores, ganaderos, artesanos y productores que luchan cada día por sobrevivir en el mundo rural.
Unos galardones que también ponen en valor la calidad y la excelencia de las pequeñas y cuidadas producciones y de los cocineros comprometidos, hoy y siempre, con un discurso sostenible y respetuoso con su entorno.
Desde 2004, ORIGEN, LA REVISTA DEL SABOR RURAL ha ejercido como un bastión en defensa de los productos españoles con calidad diferenciada y vinculados al medio rural. Durante su largo recorrido editorial, ha recibido diferentes reconocimientos, entre ellos el Premio Alimentos de España 2006 a la Mejor Labor Periodística y el Premio Nacional de Gastronomía 2014 a la Mejor Publicación en Papel.
Con el espíritu que siempre ha caracterizado a ORIGEN, la revista entrega anualmente los Premios 100 por 100 ORIGEN en sus diferentes categorías: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Productor, Mejor Personaje del Mundo del Vino y Mejor Iniciativa Agroalimentaria y Mejor Territorio. Por su parte, los Premios Raíz, premian en las mismas categorías a proyectos con un excelente horizonte no solo de presente sino también de futuro.
Tras el saludo de la periodista Ruth Alejandre, que ejerció de maestra de ceremonias, Diego Antoñanzas, conferenciante inspiracional, ofreció una motivadora y constructiva charla sobre los secretos que aprendió durante la pandemia para encontrar la felicidad sin preocuparse por el mañana, o lo que es lo mismo, “ser feliz en tiempos de incertidumbre”.
Además, la gala contó con la inestimable colaboración de Interovic, Bodegas Vizar, Heineken y Jamón de Teruel, así como con las aportaciones de Queso Zamorano, Chorizo Zamorano, Pan de Harina Tradicional Zamorana y Cecina de la IGP Carne de Ávila que amablemente compartieron estos sellos de calidad diferenciada.
Premiados 2022
PREMIOS RAIZ 2022
PREMIO RAIZ 2022 AL MEJOR TERRITORIO AL PATRONATO DE TURISMO DE CÓRDOBA POR CÓRDOBA ECOLÓGICA
“Por producir, distribuidos por las distintas comarcas de la provincia, productos ecológicos que constituyen una despensa variada y de máxima calidad”.
PREMIO RAÍZ 2022 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA WORLD CENTRAL KITCHEN
“Por mostrar la extraordinaria solidaridad y el compromiso de la hostelería durante los últimos años en todo el mundo, con especial acento en los días más duros de la pandemia”.
PREMIO RAÍZ 2022 AL MEJOR PRODUCTOR A ARTESÁNS DA PESCA
“Por preservar la actividad pesquera de proximidad de una manera sostenible y poniendo en valor la diversidad de especies que proceden de los mares gallegos, en un discurso que enriquece extraordinariamente a los restaurantes y que se proyecta hacia el futuro”.
PREMIO RAÍZ 2022 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA MARÍA JOSÉ HUERTAS, SUMILLER DE PACO RONCERO RESTAURANTE EN EL CASINO DE MADRID
“Por llevar ejerciendo desde hace dos décadas como una de las grandes sumilleres de España. Pionera de la sumillería femenina, su juventud la impulsa, además, hacia un extraordinario horizonte de futuro”.
PREMIO RAÍZ 2022 AL MEJOR JEFE DE COCINA PARA CARLOS MALDONADO DEL RESTAURANTE RAÍCES (TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO)
“Por haberse convertido ya, a pesar de su juventud, en uno de los cocineros más respetados, gracias a la pasión que pone en todas las actividades que emprende y a su permanente reivindicación de la despensa y las tradiciones de su tierra talaverana”.
PREMIOS 100 POR 100 ORIGEN 2022
PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2022 AL MEJOR TERRITORIO A ALIMENTOS DE ZAMORA
“En el año en el que Zamora ha sufrido los incendios forestales más graves de su historia, en una provincia ya azotada por la despoblación, queremos homenajear a sus grandes productos y productores agroalimentarios, un ejemplo para todo el mundo rural”.
PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2022 A LA MEJOR INICIATIVA AGROALIMENTARIA A CARNE DE ÁVILA Y LA TRASHUMANCIA
“Por preservar una actividad ganadera de orígenes seculares, vinculada con el entorno y con el territorio y en riesgo de desaparición, y por apostar por la producción cárnica de máxima calidad”.
PREMIO 100 POR 100 ORIGEN AL MEJOR PRODUCTOR PARA BALFEGÓ
“Si hay un ejemplo de sostenibilidad y trazabilidad en la actividad pesquera, no es otro que el de esta empresa de L´Ametlla de Mar que, aun preservando todos los valores de la pesca tradicional y familiar, ha sabido caminar hacia el futuro enamorando a la alta cocina”.
PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2022 AL PERSONAJE DEL MUNDO DEL VINO PARA CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA
“Por ser un maestro para varias generaciones de sumilleres, por educación, sabiduría y profesionalidad. Una vez dejados atrás sus tiempos de magisterio en Zalacaín, Custodio mantiene una activa agenda como catador y conferenciante”.
PREMIO 100 POR 100 ORIGEN 2021 AL MEJOR JEFE DE COCINA A IGNACIO ECHAPRESTO, DE VENTA MONCALVILLO (DAROCA DE RIOJA, LA RIOJA)
“Por ser un chef que lleva dos décadas abrazando con entusiasmo, conocimiento y emoción, el discurso en defensa del territorio y de la sostenibilidad que siempre hemos enarbolado. Y por representar un horizonte de esperanza para la España vaciada”.
El jurado internacional, compuesto por 250 expertos de más de 30 países, concedió al Parmigiano Reggiano 93 medallas, dos de ellas Súper Oro. Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio: “Volvemos a Italia como ganadores después de competir con más de 4.000 quesos de 45 países de todo el mundo”.
El Parmigiano Reggiano ha ganado 93 medallas y se ha vuelto a confirmar como el queso más premiado de los World Cheese Awards, el principal concurso internacional de quesos celebrado este año en Newport, Gales. El jurado internacional, compuesto por 250 expertos de más de 30 países, concedió al Parmigiano Reggiano dos medallas de Súper Oro, a la Latteria Sociale Centro Rubbianino y al Caseificio di Gavasseto e Roncadella.
Este año el equipo nacional de Parmigiano Reggiano estaba compuesto por 86 lecherías de las cinco provincias de la zona: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Mantua (a la derecha del río Po). Un trabajo de equipo que le valió al Parmigiano Reggiano 90 premios: dos Súper Oro (mejor queso de la tabla), 17 medallas de oro, 33 de plata y 38 de bronce. A esto hay que añadir las tres medallas (una de oro, una de plata y una de bronce) concedidas a tres queserías que se presentaron al concurso de forma independiente.
“El Parmigiano Reggiano -comentó Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano- ha demostrado una vez más tener las cualidades de un queso único en el mundo. Volvemos a Italia con la cabeza bien alta, con un total de 93 medallas, entre ellas dos Súper Oro y 18 oros, tras luchar con más de 4.000 quesos de 45 países de todo el mundo. Un éxito que es motivo de orgullo para toda nuestra cadena de suministro, que cada día compromete a miles de productores de 305 queserías artesanales en la búsqueda de la excelencia total”.
“El Parmigiano Reggiano ha sido premiado desde la cordillera de los Apeninos hasta el valle, en todas las provincias de la zona de origen. El éxito en Gales eleva a 561 el número de premios del Equipo Nacional de Parmigiano Reggiano obtenidos en dos décadas en 7 países diferentes de todo el mundo. La próxima edición de los World Cheese Awards, que este año ha ganado un excelente queso Gruyère de una quesería suiza, se celebrará en Trondheim (Noruega)”, comentó Gabriele Arlotti, creador del Equipo Nacional de Parmigiano Reggiano, en Newport.
A continuación se detallan las medallas obtenidas por los queseros del Parmigiano Reggiano:
Del 17 al 30 de octubre, un selecto grupo de restaurantes de Barcelona y Madrid rinden homenaje al Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista será el “Rey de los Quesos”.
Como cada año, la llegada del otoño trae consigo el Festival Parmigiano Reggiano, el evento dedicado al famoso queso italiano que se ha convertido en una de las citas gastronómicas imprescindibles de la temporada.
Desde hace ocho años, el Festival del Parmigiano Reggiano brinda a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor este gran producto con Denominación de Origen Protegida (DOP).
Este año serán 20 establecimientos, 10 en Madrid y 10 en Barcelona, los que pondrán a disposición de sus clientes una oferta gastronómica exclusiva con la que descubrir la extraordinaria versatilidad gastronómica del Parmigiano Reggiano.
Cada uno de ellos ha creado diversas propuestas culinarias que exaltan las características únicas de este lácteo y realzan su extraordinaria potencia gustativa a través de un amplio abanico de platos y armonías en los que apreciar los matices, sabores y aromas de las diferentes maduraciones del Parmigiano Reggiano.
Los restaurantes que participan en el Festival Parmigiano Reggiano tendrán, también en esta edición, la posibilidad de optar al Premio “Miglior Piatto 2022”, presentando a concurso uno o varios de los platos de su oferta gastronómica dedicada al Parmigiano Reggiano. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluar los platos presentados y elegir al ganador, que será anunciado al finalizar el evento.
Un queso, un territorio
El Consorcio de Parmigiano Reggiano afianza un año más su compromiso con la restauración a través del Festival Parmigiano Reggiano, y pone en valor el método de producción artesanal de este queso, que cuenta con 10 siglos de historia.
Estrechamente ligado al territorio en el que se elabora, una superficie aproximada de 10.000 km2 que comprende las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno), el Parmigiano Reggiano se elabora con tres únicos ingredientes, leche cuajo y sal, sin aditivos ni conservantes.
La maduración mínima del queso es de 12 meses (es el periodo de maduración mínima más largo de todos los quesos con Denominación de Origen), pero es en torno a los 24 meses cuando el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar su aroma, estructura y sabor típicos. Aunque puede también seguir madurando, hasta los 36, los 48 o incluso más meses, manifestando aromas y perfumes inexplorados. Por este motivo el Parmigiano Reggiano está dotado de una extraordinaria versatilidad en la cocina y se presta a enormes posibilidades de gastronómicas.
#festivalparmigianoreggiano#parmigianoreggiano
Participantes de la octava edición del Festival Parmigiano Reggiano:
El corte manual de una rueda de Parmigiano Reggiano es un verdadero arte, casi tanto como la elaboración artesanal de este famoso queso italiano, que se mantiene inalterable desde hace siglos. Solo un corte correcta y hábilmente ejecutado permitirá que la rueda de Parmigiano Regiano libere sus aromas, sabores y texturas en su máxima expresión.
El clásico cuchillo en forma de almendra o de gota, que se caracteriza por disponer de una hoja corta y puntiaguda, es la herramienta preferida de los maestros queseros para abrir (que no cortar) las enormes ruedas de Parmigiano Reggiano, cuyo peso oscila los 40 kilos y para cuya elaboración se necesitan alrededor de 550 litros de leche.
Con la punta del cuchillo, se traza una línea a lo largo de la circunferencia de la rueda, dividiéndola en dos partes iguales. Este surco proporciona una referencia en la que se insertan, a intervalos regulares y a lo largo de todo el diámetro, una serie de cuchillos estratégicamente situados en puntos opuestos. Al introducirse en el surco, las cuchillas actúan como cuñas, tensionando la rueda de Parmigiano Reggiano hasta que se abre en dos mitades.
Esta operación requiere de habilidad, fuerza y mucha experiencia para obtener una apertura impecable que permita mantener la granulosidad típica del Parmigiano Reggiano, esencial para liberar en su máxima potencia los aromas y esencias que hacen que este queso sea inigualable.
Una vez abierta, se procede a dividir cada mitad de la rueda en pedazos más pequeños, repitiendo el mismo sistema y dividiendo sucesivamente cada parte en dos secciones iguales, hasta obtener porciones similares y con una proporción equilibrada entre pasta y corteza.
Parmigiano Reggiano, el ‘Rey de los Quesos’
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.
No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.
La unión de este queso a su territorio va mucho más allá de una cuestión puramente tradicional o cultural, sino que tiene su origen en la utilización de la leche cruda que se produce exclusivamente en esta zona. Se trata de una leche especial, que se caracteriza por una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales y por los forrajes, hierbas y henos que consumen las vacas dedicadas a la producción del Parmigiano Reggiano.
Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia. Solamente el quesero, con su buen hacer y gracias a la técnica de la caseificación, consigue hacer prevalecer las bacterias lácticas que operan en las fermentaciones lácticas positivas y esperadas para que el queso resulte extraordinario.
La curación mínima es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses que el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas. Puede también seguir madurando, hasta 36 o 48 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.
El 30 de julio el mundo conmemora el Día Mundial de la Tarta de Queso y, para celebrarlo, te proponemos esta fantástica receta elaborada con el ‘Rey de los quesos’.
Una de las preparaciones más populares del mundo es, sin duda, la tarta de queso. No hay restaurante que no muestre con orgullo su propia tarta, elaborada con quesos de todas las variedades y regiones del planeta. Por eso, las recetas y los matices de este plato son infinitos.
Hoy te queremos proponer una receta que te sorprenderá por su sabor, la Parmigiano Reggiano Cheescake, elaborada con el ‘Rey de los quesos’, uno de los más antiguos y preciados que se conocen.
Hoy en día se produce igual que hace nueve siglos, con los mismos ingredientes (leche de vaca, sal y cuajo), con el mismo cuidado artesanal y con una técnica de producción que ha sufrido pocos cambios con el paso del tiempo, gracias a la decisión de mantener una producción totalmente natural, sin emplear aditivos ni conservantes.
PARMIGIANO REGGIANO CHEESECAKE
Ingredientes
Tarta de queso
100 g de migas de galletas tipo ‘digestive’
4 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de mantequilla, derretida
800 g de queso crema, suavizado
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de zumo de limón
100 g de Parmigiano Reggiano, rallado
4 huevos
Teja de queso dulce:
50 g de mantequilla
50 g de azúcar glasé
1 huevo
50 g de harina común
15 g de Parmigiano Reggiano, rallado
20 g de almendras en copos
Para servir:
15 g de azúcar glasé
150 g de nata cuajada o clotted cream
½ cucharadita de esencia de vainilla
Mermelada de frutos rojos
Menta
Arándanos
Preparación
Tarta de queso: Forra un molde de 23 cm. Mezcle las migas de galletas tipo ‘digestive’, el azúcar y la mantequilla. Con una cuchara, presiona sobre la base del molde para compactar la mezcla. Precalienta el horno a 170°C. Mezcla el queso y la leche condensada hasta que esté esponjoso. Añade la harina, el zumo de limón y el Parmigiano Reggiano. Añade los huevos y vierte la mezcla sobre la base de galleta. Cocinar durante 1 hora y 10 minutos y deja enfriar antes de servir.
Teja de queso dulce: Mezcla la crema de mantequilla y el azúcar glasé. Bate lentamente el huevo, añade la harina y el Parmigiano Reggiano. Extiende capas finas de la mezcla en una hoja de papel de horno. Espolvorea las almendras y añade más azúcar. Hornea durante 3-4 minutos hasta que se doren y se enróllalas rápidamente alrededor de un rodillo.
Para servir: Bate la nata cuajada con el azúcar y la esencia de vainilla. Sirve las porciones de tarta de queso con la mermelada de frutos rojos, la crema cuajada y unas hojitas de menta. Adorna con unos arándanos.
Llegan a la capital los auténticos “Tortellini del Tortellante” hechos artesanalmente con pasta fresca y crema de queso Parmigiano Reggiano, la receta más clásica y popular del chef de tres estrellas Michelin, Massimo Bottura
Una pasta fresca hecha a mano y con el corazón en el seno de Módena en colaboración con “Tortellante”, asociación que promueve y coordina proyectos con personas dentro de un espectro de autismo y otras deshabilidades en esta ciudad italiana.
Madrid, 13 de julio de 2022. Las cocinas del Restaurante MasterChef de Madrid presentan su plato más especial: “Tortellini del Tortellante en crema de Parmigiano Reggiano 24 meses de Massimo Bottura”. Una fina pasta fresca de huevo rellena de un pesto tradicional hecho de lomo de cerdo, jamón, mortadela y queso Parmigiano Reggiano y hecha a mano una a una por personas con necesidades especiales. Le acompaña una suave crema de queso Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación que traslada al comensal en cada cucharada a Módena, en la región italiana de Emilia-Romagna, de donde es original la receta. Esta elaboración tan especial de uno de los mejores chefs del mundo es ya uno de los platos fijos de carta que puedes degustar en la C/Velázquez, 150 de Madrid y en su recién inaugurada terraza. (Reservas: www.restaurantemasterchef.com/reservas)
Hace unas semanas el equipo de cocina del Restaurante MasterChef de Madrid recibió la visita de los responsables de la asociación Tortellante para obtener de primera mano la formación y guías para el correcto tratamiento de esta pasta fresca artesanal única en la capital. Productos sencillos y de la mejor calidad, que nos harán viajar con este plato hasta Módena a través de su historia e ingredientes.
Se necesitan ingredientes frescos, locales y de calidad. El relleno de los tortellini Tortellante se compone de 1/3 de lomo de cerdo, 1/3 de mezcla picada de jamón de Parma y mortadela, 1/3 de queso Parmigiano Reggiano rallado, y nuez moscada. La carne se cocina sin añadir grasa, se pica y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se añade la sal y nuez moscada y se dejan enfriar. Por último, unimos todo con el queso Parmigiano Reggiano. La clave es la consistencia del relleno, ni demasiado fina (como el paté) ni demasiado gruesa (como la salchicha). En el Restaurante MasterChef, seguimos la receta del chef Massimo Bottura, que lo cocina de la manera tradicional: servido con una fina crema de Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación.
Esta mágica historia se completa con el amor que hay detrás de cada tortellini. No se trata de una pasta rellena cualquiera, la historia de Tortellante es un gesto de solidaridad y esfuerzo que comienza en el seno de Módena con la asociación que promueve y coordina proyectos de formación, asistencia y recaudación de fondos para apoyar a jóvenes con autismo y otras necesidades especiales en esta provincia italiana.
Hechos a mano y con el corazón:
El proyecto piloto comenzó en enero de 2016 y produce grandes beneficios en el día a día de las personas con autismo y otras necesidades especiales que trabajan en la asociación. Los excelentes resultados y las mejoras en su evolución han sido certificados por el equipo científico coordinado por el profesor Franco Nardocci y los psicólogos Alessandro Rebuttini y Martina Rossetti.
La iniciativa, que comenzó como una terapia educativa y de rehabilitación, presenta ahora una oportunidad laboral y de futuro para los jóvenes con autismo y otras necesidades especiales, ofreciéndoles una vida más autónoma. La asociación se ha convertido en una gran familia donde las personas que colaboran en la elaboración de los tortellini conviven y obtienen herramientas que los ayudan a fortalecer su identidad dentro de la comunidad.
Tortellante permite, por primera vez, trazar el futuro de las personas con autismo y otras necesidades especiales a través de la producción de un excelente producto de la tradición gastronómica de Módena: la pasta fresca. Una pasta llena de cultura, belleza, intercambio, relaciones y crecimiento social. Todo ello se lleva a cabo bajo la dirección de Tortellante con la supervisión del chef Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore quienes, a menudo, participan en las actividades.
El Restaurante MasterChef se une a esta iniciativa demostrando su compromiso social y poniendo en valor uno de los lemas más importantes del talento culinario: MasterChef, cambia vidas.
Nota
Massimo Bottura
Massimo Bottura nació en la región italiana de Módena y es uno de los mejores chefs del mundo. Como él mismo explica, creció bajo la mesa de su abuela Anecella observando la elaboración de pasta fresca, de ahí nace su apetito por la cocina.
Es el chef propietario de Osteria Francescana, uno de los mejores restaurantes del mundo con tres estrellas Michelin, ubicado la ciudad que le vio nacer.
La inspiración de sus platos la obtiene del mundo que le rodea: el arte, la música, el concepto slow food y los coches de velocidad. Durante más de treinta años ha seguido su pasión y su voz que lo llevar a hacer ‘visible lo invisible’.
Es una persona muy comprometida socialmente. Además de la creación de la asociación ‘Tortellante’, dedicada a integrar y ayudar a las personas con autismo y otras necesidades especiales, junto a su esposa Lara Gilmore, ha fundado una asociación sin ánimo de lucro ‘Food for Soul’ www.foodforsoul.it para dar apoyo a la lucha contra el desperdicio de alimentos en favor de la inclusión social y el bienestar individual.
Tortellini
La tradición italiana los considera un plato obligatorio en los días de fiesta. La receta tradicional se sirve con un caldo humeante de consomé de pollo, pero actualmente tiene diferentes alternativas, entre ellas la servida con crema de Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación que se ofrece actualmente en el Restaurante MasterChef, receta del gran chef italiano Massimo Bottura.
Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.
No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.
Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia.
La curación mínima es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses que el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas. Puede también seguir madurando, hasta 36 o 48 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.
Los datos facilitados por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural (DACC) de la Generalitat de Catalunya a la Asociación Catalana de Piensos Compuestos (ASFAC) muestran una cifra récord en la producción de piensos en 2021, con más de 8 millones de toneladas generadas.
En concreto, durante el pasado año, la producción total de piensos en Cataluña alcanzó las 8.285.030,33 toneladas, lo que supone un incremento del 3% respecto al 2020.
Por especies, en 2021 la fabricación de pienso para porcino logró la cifra de 5.204.124,56 toneladas, lo que supone un 64,7% del total y un 3,53% más que en 2020. En este sentido, destacan los más de 3,73 millones de toneladas destinadas al engorde, las 815.457,30 que se produjeron para alimentar cerdas reproductoras y las 490.526,55 de toneladas para lechones.
En el caso del pienso para aves de corral, se generaron un total de 1.441.112,21 toneladas (un 17,92% del total y un 4,77% más que en 2020) de las que 699.559,18 se destinaron a la alimentación de pollos de carne. Por su parte, 217.317,78 toneladas fueron para pavos de engorde, 155.125,48 se produjeron para gallinas reproductoras y 218.061,51 para gallinas ponedoras.
En cuanto al pienso para vacuno, de 1.010.438,61 toneladas generadas (12,56% del total y cifra sin variaciones respecto a 2020), 734.216,53 se destinaron a terneros de engorde, mientras que 168.305 ,15 toneladas se produjeron para vacuno de leche.
De las demás especies, 71.157,62 toneladas fueron de pienso para conejos (0,88% del total y -14,85% interanual), 75.235,37 toneladas de pienso para ovino y caprino (0,94% y -4,16% respecto a 2020) y 20.560,94 toneladas de pienso para équidos (0,26% y +11,14%).
Por último, señalar que la producción de piensos por animales de compañía alcanzó la cifra de 285.501,89 toneladas (3,55% y -1,16% interanual).
Sobre ASFAC
ASFAC es la Asociación Catalana de Fabricantes de Piensos Compuestos, una organización profesional que representa los intereses colectivos de sus asociados. Nacida en 1978, la organización tiene como objetivo gestionar y defender los intereses comunes de los fabricantes de piensos compuestos frente a la administración pública y otros organismos pensando en el presente y en el futuro de su actividad.
La chef española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, en Villarobledo (Castilla-La Mancha), ha sido galardonada con el ‘Premio Patrimonio’ que otorga JRE-Jeunes Restaurateurs en colaboración con Parmigiano Reggiano, por “utilizar el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional”.
JRE-Jeunes Restaurateurs, asociación de restauración líder que reúne a jóvenes y ambiciosos chefs y restauradores de toda Europa, ha entregado sus premios para reconocer a aquellos miembros que han destacado en alguna de estas áreas: Sabor de Origen, Patrimonio, Emprendedor, Sumiller, Innovación y Talento. En esta ocasión, el ‘Premio Patrimonio’, en colaboración con Parmigiano Reggiano, ha recaído en la española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán.
“Desde hace más de 48 años, JRE se compromete a mantener viva la tradición, reuniendo una verdadera reserva de talento. Inspirándonos en nuestros antepasados y en su larga experiencia, estamos encantados de que este premio recaiga legítimamente en la chef Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán en España. La chef Teresa se centra en la transferencia de habilidades y conocimientos. Esta galardonada chef celebra la tradición utilizando el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional. Junto con Parmigiano Reggiano felicitamos a Teresa, que preserva el pasado y celebra el futuro”.
Para la cocinera española, recibir este premio ha sido especialmente ilusionante: “Ha sido una gran sorpresa, la verdad es que no me lo esperaba, por el nivel de los compañeros de toda Europa que estaban nominados, y me hace especial ilusión porque soy muy defensora del recetario y la cocina. Además, que Parmigiano Reggiano sea el patrocinador de este premio es algo que me encanta. El queso es uno de mis alimentos favoritos y especialmente el Parmigiano Reggiano lo tengo siempre en mi restaurante y en mi casa”, explicaba Teresa Gutiérrez.
En cuanto al resto de los galardonados, Hans-Jörg Unterrainer del Restaurante austriaco Kirchenwirt Leogang ha sido reconocido con el ‘Premio Sommelier’; también en Austria se queda el ‘Premio Talent’o, que recae en Lukas Kienbauer, del Restaurante Lukas; el ‘Premio Sabor de Origen’ ha sido para el chef chef Bjorn Massop, del restaurante Lokaal, en los Países Bajos; el ‘Premio Emprendedor’ ha sido para el Restaurante Balm, del chef Beat Stofer, en Suiza; y, por último, el chef alemán Tobias Bätz, del Posthotel Alexander Herrmann, se ha alzado con el Premio a la Innovación.
Preservando la tradición manchega
La chef Teresa Gutiérrez es la propietaria y cocinera del restaurante Azafrán, que abrió sus puertas en 2008. Se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la de Avignon y antes de abrir su propio restaurante, pasó durante algunos años por varias cocinas de España, como Albacar (Valencia), La Sucursal (Valencia), El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María), Riff (Valencia).
Su participación en la segunda edición de la serie televisiva Top Chef y en la Escuela Online de Master Chef la convierten en una destacada profesora. En 2019 quedó entre los siete finalistas de Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Ese mismo año recibió el Premio Nacional de Gastronomía JRE en San
Sebastián a la Mejor Trayectoria Nacional en Cocina y fue ponente en el prestigioso congreso Worlds of Flavor en Napa (California) de The Culinary Institute of America. Allí habló de la historia de la gastronomía manchega y de sus productos. Por último, en mayo de 2020 fue nombrada embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha.
Teresa ejecuta una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptadas a la actualidad, respetando por encima de todo los productos autóctonos como son las frutas, verduras y setas de la tierra, el cordero manchego, los quesos de oveja de La Mancha y las carnes de caza menor. Además, está formada en dietética y nutrición, por lo que le da una especial importancia a la unión entre la gastronomía y una dieta equilibrada
Sobre JRE
En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.
Sobre Parmigiano Reggiano DOP
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.
Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia.
Sencrop, líder en tecnología microclimática, recauda 18 millones de dólaresen una ronda de inversión liderada por JVPpara acelerar la revolución digital y medioambiental en la agricultura
La aplicación de agricultura de precisión basada en datos de Sencrop permite a más de 20.000 agricultores tener una visión orientada al cultivo en función de las condiciones meteorológicas, los riesgos de enfermedades y plagas y las necesidades de riego.
Sencrop permite a los agricultores tomar mejores decisiones y reducir los riesgos de sus cultivos, con una huella agroambiental positiva.
Esta empresa, líder en Europa, opera en más de 20 países y tiene oficinas en Francia (sede central), Reino Unido, Países Bajos, Alemania, España e Italia. Con la nueva inversión, la empresa abrirá una extensión en el International Foodtech Center de Galilea (Israel).
Sencrop inauguró sus oficinas en España en 2021 y ha crecido rápidamente penetrando en cultivos de alto valor, como el vino y la fruta, alcanzando en el primer año, casi 1.000 estaciones en todo el país. Entre sus clientes se encuentran empresas y organismos como DCOOP, Bayer, BASF, COAG, etc.
Sencrop, una de las principales empresas europeas de agrotecnología en el ámbito de la agricultura de precisión a través de sus soluciones agroclimáticas colaborativas, ha anunciado hoy una ronda de inversión de serie B de 18 millones de dólares liderada por JVP, en el marco de la iniciativa de tecnología climática y alimentaria del este fondo de capital riesgo líder internacional.
También participan en la operación EIT Food -con el apoyo de la Unión Europea-, Stellar Impact -gestionada por Telos Impact- , IRD Management y los actuales accionistas de Sencrop -entre ellos BPIfrance, Demeter IM y NCI Waterstart.
Esta ronda reforzará el liderazgo de Sencrop en sus mercados principales, acelerará su expansión internacional hacia Norteamérica y consolidará su trayectoria para convertirse en el líder mundial en AgTech.
Desde su creación en 2016, la solución de agricultura de precisión colaborativa, Sencrop, ayuda a los agricultores a limitar los riesgos de sus cultivos y a tomar mejores decisiones en el día a día para lograr una mayor comodidad, mejores rendimientos y un impacto medioambiental controlado con una misión clara, hacer que la agricultura de precisión sea accesible para todos. En seis años, la start-up de agrotecnología se ha convertido en el líder europeo en soluciones conectadas al campo para todo tipo de cultivos.
Erel Margalit, fundador y presidente ejecutivo de JVP y Margalit Startup City, declara: “Desde la primera vez que conocimos a Martin y Michael, los cofundadores de la empresa, nos dimos cuenta de que esta compañía líder en Europa, con su tecnología de microclima de última generación, tiene la capacidad de revolucionar el mundo del agricultor. Utilizando soluciones inteligentes de IA, como un Waze personal para las condiciones meteorológicas del agricultor, éste puede maximizar la calidad de su cosecha en muy poco tiempo. Nuestra inversión en Sencrop forma parte de nuestra visión más amplia de invertir en empresas que ofrecen soluciones innovadoras para los retos más importantes del mundo. Estamos encantados de unir fuerzas con Sencrop y apoyar al equipo para llevar su innovadora tecnología de microclima a Norteamérica y al resto de los mercados mundiales.“
Los sensores y la plataforma de Sencrop permiten a más de 20.000 profesionales recibir información predictiva y en tiempo real de sus parcelas: información microclimática, estrés hídrico, estados de crecimiento de las plantas, condiciones de desarrollo de enfermedades o plagas, etc. Bien informados por miles de puntos de datos, los agricultores pueden optimizar el uso de los insumos, por ejemplo, pulverizando sólo si las condiciones meteorológicas son adecuadas o regando sólo si es necesario. Además, la aplicación permite al agricultor identificar los riesgos meteorológicos, de estrés hídrico, de plagas y de enfermedades para sus cultivos, incluidos los episodios de heladas y el riesgo de mildiu, y actuar en consecuencia.
“La misión de Sencrop es democratizar la agricultura de precisión y reducir los riesgos de los cultivos para los agricultores”, afirma Martin Ducroquet, cofundador y director general de Sencrop. “Hemos desarrollado una tecnología microclimática única que hoy permite a más de 20.000 profesionales -agricultores, viticultores, fruticultores, etc.- acceder a información ultra precisa y ultra local para un mejor seguimiento diario de sus cultivos y de los riesgos de sus parcelas. La captación de fondos, liderada por JVP, actor global de referencia en ag-tech, abre nuevas perspectivas de aceleración internacional que serán apoyadas por nuevos inversores de impacto, especializados en climate-tech”.
“La tecnología de microclima de Sencrop es utilizada ahora a diario por una gran comunidad de agricultores en más de 20 países, con un uso intensivo”, añade Michael Bruniaux, cofundador y director general de Sencrop. “Las razones de esta fuerte adopción residen en la naturaleza simple, colaborativa y de impacto de nuestra solución. Dado que los precios de los insumos agrícolas están subiendo y la meteorología es cada vez más inestable y crítica, Sencrop permite a los agricultores tomar las mejores decisiones cada día para reducir los riesgos de los cultivos y limitar el impacto medioambiental, al tiempo que aumentan su rentabilidad”.
Basado en un enfoque cada vez más colaborativo y abierto, Sencrop hace que los agricultores ya no tengan que estar solos cuando se enfrentan a determinados retos. Conectados a través de redes, pueden compartir la información recogida en sus parcelas y ayudarse mutuamente a encontrar soluciones. La actividad de Sencrop se basa en tres pilares: (i) seguimiento meteorológico; (ii) previsión de riesgos de enfermedades y plagas; (iii) gestión del riego.
Gadi Porat, Director General de JVP explica: “Sencrop es la única empresa que tiene la mayor comunidad conectada de agricultores en Europa, basada en 20.000 clientes que reciben datos online para ayudarles a conseguir mejores resultados y maximizar sus rendimientos. Esta nueva financiación permitirá a Sencrop ampliar esta comunidad a nivel mundial, utilizando más datos para ayudar a más agricultores”.
Acerca de Sencrop
Sencrop, una innovadora start-up agrotécnica fundada en 2016 por Michael Bruniaux y Martin Ducroquet, se ha convertido en el líder europeo en el espacio de 6 años. En 2020, Sencrop fue clasificada en el top 10 mundial por AgFunder, medio de referencia para las start-ups, tras su recaudación de 10 millones de dólares en la Serie A. Más de 20.000 agricultores ya utilizan su solución, y ahora cuenta con 100 empleados que atienden a sus clientes en sus oficinas europeas. Sencrop obtuvo un premio SIMA a la innovación, un fuerte reconocimiento en el mundo agrícola, y una medalla de plata SIVAL. Cabe destacar que Sencrop también es miembro del HardwareClub. www.sencrop.com
Acerca de JVP
JVP, fundada en 1993 por el Dr. Erel Margalit, es un fondo de capital riesgo de renombre internacional. Se encuentra entre las empresas pioneras del sector de capital riesgo israelí y ha recaudado más de 1.600 millones de dólares. A lo largo de los años, JVP ha creado más de 160 empresas y ha sido catalogada en numerosas ocasiones por Preqin como una de las 10 empresas de capital riesgo con mejores resultados del mundo. JVP ha desempeñado un papel decisivo en la creación de algunas de las mayores empresas del mundo que han surgido, facilitando 12 salidas a bolsa en el NASDAQ, entre ellas CyberArk Software (NASDAQ: CYBR, con una capitalización bursátil de 4.700 millones de dólares), QLIK Technologies (NASDAQ: QLIK, con una capitalización bursátil de 4.000 millones de dólares), así como muchas grandes ventas del sector. A lo largo de la última década, JVP ha encabezado la creación de centros de excelencia internacionales, como el centro de IA y medios de comunicación de Jerusalén, el centro cibernético de Beer Sheva, el centro de tecnología alimentaria de Galilea y el centro internacional de tecnología cibernética y financiera de Nueva York, en colaboración con NYC/EDC y las principales universidades de la ciudad. JVP está actualmente en proceso de desarrollar nuevos centros de excelencia en Europa, así como en el Golfo, que serán un nuevo capítulo para que las tecnologías israelíes se comprometan con la región.
Acerca de BPIfrance
Bpifrance financia a las empresas -en cada etapa de su desarrollo- con préstamos, garantías y capital. Bpifrance las apoya en sus proyectos de innovación y a nivel internacional. Bpifrance también garantiza su actividad exportadora a través de una amplia gama de productos. Los programas de asesoramiento, universitarios, de creación de redes y de aceleración para las nuevas empresas, las pequeñas y medianas empresas, también forman parte de la oferta para los empresarios. Gracias a Bpifrance y a sus 50 sedes regionales, los empresarios se benefician de un contacto cercano, único y eficaz para apoyarles a la hora de afrontar sus retos.
Más información sobre: www.bpifrance.fr – https://presse.bpifrance.fr/
Demeter IM es uno de los principales actores europeos del capital privado para la transición energética y ecológica. Sus fondos invierten entre 1 y 30 millones de euros para apoyar a empresas del sector en todas las fases de su desarrollo: startups innovadoras, pequeñas empresas y midcaps en fuerte crecimiento y proyectos de infraestructura. El equipo de Demeter IM cuenta con 37 personas basadas en París, Lyon, Burdeos, Grenoble, Metz, Madrid y Düsseldorf, gestiona 1.000 millones de euros y ha realizado más de 180 inversiones desde 2005. El fondo semilla Demeter 6, inversor en LIXO, fue levantado con el apoyo del Fonds National d’Amorçage (FNA) gestionado por Bpifrance Investissement en el marco del “Programme d’Investissement d’Avenir” (PIA). Para más información, visite www.demeter-im.com
Contacto Eric MARTY, Managing Partner : eric.marty@demeter-im.com
Acerca de NCI Waterstart
FPCI WaterStart Capital, el tercer fondo de capital de innovación gestionado por NCI, ha invertido en semilla y serie A en unas cuarenta empresas de nueva creación en fase de aceleración comercial. Establecido en París, Lyon, Lille, Rennes y Rouen, NCI invierte competencias y capital en proyectos de creación, desarrollo y transferencia de empresas. Con más de 350 millones de euros en gestión, confiados por inversores institucionales públicos y privados, así como por una comunidad de un centenar de empresarios, NCI concilia financiación e impacto económico en los territorios.
Contacto WaterStart Capital Yves GUIOL, Director Asociado : y.guiol@n-ci.com
Acerca de Stellar impact by Telos
Stellar Impact es una empresa familiar de inversión de impacto activa en los ámbitos de la transición alimentaria, la contaminación por plásticos y el agua. Telos Impact asesora a particulares, fundaciones, familias y empresas que desean poner su capital al servicio de la sociedad y el medio ambiente. Con oficinas en Bélgica y Francia, Telos Impact es una consultora líder en Europa en materia de inversión de impacto y filantropía de riesgo, con más de 150 millones de euros invertidos en los últimos 5 años.
Acerca de IRD Gestion
IRD Gestion se dirige principalmente a las empresas de la región de Hauts de France, desde las start-ups hasta las ETI. Los vehículos de inversión de IRD Gestion invierten, en fondos propios, desde 100K€ hasta 12M€ para apoyar la adquisición y el desarrollo de empresas. El equipo está formado por 15 profesionales, de los cuales 12 son inversores experimentados con espíritu emprendedor. A través de su grupo, IRD GESTION ofrece a sus 145 participaciones, actualmente en cartera, una plataforma de servicios que incluye una aceleradora, una agrupación de empresarios y experiencia en recursos humanos.
Para más información: www.groupeird.fr
Acerca de EIT Food
EIT Food es una organización paneuropea centrada en acelerar la innovación para construir un sistema alimentario orientado al futuro que produzca alimentos saludables y sostenibles para todos. Con el apoyo de la Unión Europea, el EIT Food invierte en proyectos, organizaciones y personas que comparten sus objetivos de un sistema alimentario sano y sostenible. Para ello, EIT Food apoya el desarrollo de empresas agroalimentarias de nueva creación para comercializar nuevas tecnologías y productos. EIT Food cuenta hoy con 25 empresas en su cartera de inversiones, de las que Sencrop forma parte desde 2020. www.eitfood.eu/
El Consorcio del Parmigiano Reggiano ha anunciado su asociación con Kaasmerk Matec (Kaasmerk) y p-Chip Corporation (p-Chip) para lanzar una línea de etiquetas digitales que garanticen la trazabilidad y la seguridad alimentaria de sus ruedas de queso Parmigiano Reggiano. La nueva tecnología ofrecerá niveles de trazabilidad, seguimiento y control de inventarios, autenticación de productos, pruebas de garantía de calidad, serialización de productos y seguridad para el consumidor nunca antes vistos.
“El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y famosos del mundo, un símbolo del producto italiano”, ha explicado Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano. “Desde la creación de nuestro Consorcio en 1934, hemos trabajado para transmitir el valor de nuestro producto a nivel mundial y distinguirlo de productos similares en el mercado que no cumplen nuestros estrictos requisitos de elaboración y origen. Al ser los primeros en incorporar estas etiquetas digitales seguras en nuestras ruedas de queso, podemos seguir garantizando la seguridad del consumidor, haciendo que la trazabilidad y la autentificación de nuestros productos cumplan los objetivos tecnológicos de la industria 4.0.”
Desde 2002, a cada rueda de queso Parmigiano Reggiano se le aplica una etiqueta de caseína con un código alfanumérico único y secuencial. Ahora, gracias al lanzamiento por parte de p-Chip de una nueva línea de etiquetas digitales para la trazabilidad alimentaria, el Consorcio del Parmigiano Reggiano abre nuevos caminos al integrar estos microtransponedores p-Chip en códigos 2D, códigos QR y/o códigos de matriz de datos. El resultado es una etiqueta digital innovadora y segura para los alimentos que lleva la seguridad alimentaria del Consorcio un paso más allá de los requisitos gubernamentales.
Kaasmerk Matec y p-Chip Corporation se han asociado para completar este programa de innovación de un dispositivo p-Chip integrado en la etiqueta de caseína, un método de identificación de alimentos/quesos basado en proteínas y estándar en la industria. La innovación combina las etiquetas de caseína, seguras para los alimentos, con el microtransponedor p-Chip, un criptoanexo de ‘blockchain’ que crea un “gemelo” digital para artículos físicos. Esta nueva etiqueta alimentaria escaneable es más pequeña que un grano de sal y muy duradera, y ofrece al Consorcio del Parmigiano Reggiano una visibilidad y trazabilidad de última generación.
“Estamos encantados de asociarnos con una marca líder a nivel mundial como es el Consorcio del Parmigiano Reggiano, para aportar una tecnología de trazabilidad disruptiva de primer orden en la industria alimentaria”, explicó Joe Wagner, CEO de p-Chip Corporation. “Al integrar los microtranspondedores p-Chip en las etiquetas de caseína, el Consorcio puede controlar mejor su inventario, proteger y diferenciar sus productos frente a marcas similares y tener acceso a una tecnología de seguimiento y localización inigualable para protegerse en caso de retiradas de producto u otros problemas. Estamos deseando trabajar con el Consorcio del Parmigiano Reggiano para que entiendan todo el potencial que tiene esta tecnología para su negocio.”
“Durante más de 100 años, hemos trabajado con los productores de queso artesano para ofrecer marcas de caseína que proporcionan un nivel de protección inestimable para sus recetas, ayudando a salvaguardar la pasión y la artesanía que aportan a la producción de sus quesos”, explicó Winus Sloot, Director General de Kaasmerk Matec. “Estamos encantados de colaborar con p-Chip en el desarrollo de esta etiqueta digital inteligente que permitirá seguir y rastrear los quesos a granel del Consorcio del Parmigiano Reggiano desde el principio hasta el final, proporcionando una protección adicional tanto al propio Consorcio como a los consumidores, ya que la etiqueta es muy resistente a la manipulación.”
Las nuevas etiquetas digitales inteligentes para alimentos se añadirán a 100.000 ruedas de queso a granel en el segundo trimestre de 2022. Esto representa la fase final de “pruebas” a gran escala antes de evaluar la posibilidad de extender esta tecnología a toda la producción de Parmigiano Reggiano.
Acerca del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
Fundado en 1934, el Consorcio del Parmigiano Reggiano mantiene el arte y la tradición de un producto histórico, de excelencia, y símbolo de la alimentación Made in Italy. Todos los productores de queso Parmigiano Reggiano son miembros del Consorcio, que se dedica globalmente a la protección de la denominación y la marca, a la defensa de la tipicidad y a la promoción y valorización del Rey de los Quesos. Para saber más, visite https://www.parmigianoreggiano.com/.
Acerca de Kaasmerk Matec
Kaasmerk Matec es uno de los principales productores de marcas de queso de caseína (tanto duras como flexibles) en Europa. Las marcas de queso se aplican en el queso al principio del proceso de producción. Sirven como certificados de autenticidad que ayudan a los productores de queso a proteger sus inversiones e identidades y proporcionan confianza a los consumidores de que están recibiendo la composición, el sabor y la calidad que esperan. Las marcas de queso de caseína también proporcionan transparencia y trazabilidad en cada etapa del proceso de producción y distribución del queso. Para saber más, visite https://kaasmerkmatec.com/.
Acerca de p-Chip Corporation
Desde 2017, p-Chip Corporation ha revolucionado el seguimiento de productos y materiales físicos con su innovadora tecnología de rastreo digital. Su microtransponedor p-Chip, un rastreador altamente duradero tan pequeño como un grano de sal, funciona como un ancla digital para los artículos físicos, ofreciendo una visibilidad y una indexabilidad revolucionarias a un precio escalable. Desde los productos farmacéuticos a los electrónicos, pasando por los componentes de automoción o los ingredientes agrícolas, empresas de todo el mundo confían en la tecnología de seguimiento patentada por p-Chip para desbloquear la inteligencia empresarial, profundizar en la fidelidad a la marca y mejorar los ingresos. Para obtener más información, visite https://p-chip.com/.
