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Rueda Parmigiano Reggiano
26 octubre, 2021 In Denominación de Origen

PARMIGIANO REGGIANO SUBASTA UNA RUEDA DE QUESO DE 21 AÑOS

Los World Cheese Awards serán el escenario donde se pujará por uno de los quesos más antiguos del mundo, una rueda de Parmigiano Reggiano de 21 años.

 

Parmigiano Reggiano se ha unido a la lista de patrocinadores de los World Cheese Awards, que se celebran del 3 al 6 de noviembre en Oviedo, en el marco del International Cheese Festival.

Durante el evento, se celebrará la subasta benéfica online de una rueda de Parmigiano Reggiano de 21 años, uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo. La subasta estará abierta a cualquier persona que desee pujar, ya que se realizará a través de la plataforma de recaudación de fondos, Givergy, del 27 de octubre al 6 de noviembre. Las pujas y donaciones pueden realizarse a través del siguiente enlace: https://givergy.uk/parmigianoreggiano2021/.

Esta rueda de Parmigiano Reggiano es única en su especie, ya que el periodo mínimo de maduración de una rueda de Parmigiano Reggiano es de 12 meses, tras los cuales cada rueda se somete individualmente a un control de calidad por un miembro del Consorcio. Sin embargo, nunca se ha establecido una edad máxima, y el Parmigiano Reggiano de 24, 36, 40 y 48 meses está ampliamente disponible para su compra.

Como cada edad adquiere aromas y sabores inesperados e inigualables, se espera que una rueda de queso de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado. El análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado. El queso tendrá probablemente una estructura especial: seco, muy desmenuzable y soluble. Es un regalo exclusivo y un agradable compañero para ser degustado con vinos estructurados y de meditación.

La rueda de queso fue producida en abril de 2000 por la quesería Latteria di Tabiano cuando estaba bajo la dirección del difunto Erio Bertani. Fue una de las primeras ruedas de Parmigiano Reggiano a las que se concedió el prestigioso estatus de “Calidad de la Montaña” por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos. La rueda fue entonces adquirida por el propio Erio Bertani, que la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano (el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards) decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

Toda la recaudación de la subasta se donará a dos proyectos solidarios, que están cerca del corazón del Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (“La forma del corazón”).

Erio Bertani with the wheel.

El padre Marco Canovi ha dedicado su vida a la labor humanitaria en Uganda, donde ayudó a construir el Hospital de Matany y su correspondiente Escuela de Enfermería y Matronas. Es un apasionado de la educación y de la mejora de la calidad de vida de los niños y los jóvenes, y ha construido escuelas primarias y secundarias en la región. Sobre todo, el objetivo de su misión es mejorar las condiciones agrícolas excavando pozos, construyendo sistemas de riego por goteo y cultivando la tierra. Su misión en la región de Karamoja, ha ayudado a los agricultores locales a crear y prosperar con sus plantaciones de maíz, verduras, frutas y otros cultivos.

Los ingresos de la subasta donados a la ONG del padre Canovi ayudarán a construir un centro médico pediátrico en Apeitolim, que ya está en marcha y cuya construcción se completará en 2022. El dinero de la subasta será un método inestimable para que el centro médico forme y contrate personal, así como para comprar equipos médicos.

La Forma Del Cuore es un proyecto creado por Nazionale Parmigiano Reggiano, una asociación de queserías de Parmigiano Reggiano que promueve el queso en Italia y en el extranjero, junto con el Consorcio del Parmigiano Reggiano. El proyecto se ha asociado a varias misiones humanitarias en África Central, como las Carmelitas Descalzas, las Hermanas del Verbo Encarnado en África Central y, a partir de este año, la organización sin ánimo de lucro Mama Sofia, dirigida por Zakaria Seddiki, la esposa de Luca Attanasio, que fue embajador de Italia en la República Democrática del Congo desde 2017 hasta su brutal asesinato en ese país en febrero de 2021. La organización Mama Sofia apoya a mujeres y familias en situaciones de grave dificultad en el Congo proporcionando asistencia sanitaria, agua potable y libros de texto para los niños.

La recaudación de la subasta donada a La Forma del Cuore servirá para apoyar el Centro Médico Mama Sofía, el primero dedicado a combatir la desnutrición en Boma. El centro garantizará la asistencia médica de al menos 100 niños cada año.

La rueda de quso estará expuesta en el International Cheese Festival y en los World Cheese Awards, y los representantes del Consorcio del Parmigiano Reggiano también estarán presentes durante todo el evento, donde se instalará un stand de degustación para que los asistentes puedan conocer mejor el Parmigiano Reggiano.

Acerca del Parmigiano Reggiano

 El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y ricos del mundo, que esencialmente se sigue produciendo hoy en día con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi 1.000 años.

Como producto con denominación de origen protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano se rige por un estricto pliego de condiciones registrado en la Unión Europea. Este pliego de condiciones también lo vincula a su zona de origen, ya que sólo puede elaborarse en una pequeña zona del norte de Italia, que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia.

El Parmigiano Reggiano se elabora con sólo tres ingredientes (leche, sal y cuajo), sin aditivos ni conservantes, y no contiene lactosa. Su periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano suele expresar todas sus características a los 24 meses, que es la edad que más se vende en los supermercados.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es un organismo de protección formado por todos los productores del queso, que defiende y salvaguarda el parmesano de las imitaciones. Además, un experto del Consorcio comprueba la calidad de cada rueda de queso a los 12 meses de edad, marcándola con fuego si supera esta inspección.

Para más información, visite: https://www.parmigianoreggiano.com/

 

Acerca de los World Cheese Awards

Establecidos en 1988 por Guild of Fine Food, los World Cheese Awards se crearon para dar a conocer el trabajo de los queseros artesanos a un público más amplio, y desde entonces han evolucionado hasta convertirse en el mayor concurso exclusivamente de quesos del mundo. Aplazado desde 2020 debido a las restricciones de los viajes internacionales, el certamen de este año será más grande e internacional que nunca, ya que se prevén más de 3.000 inscripciones de 42 países.

Los World Cheese Awards llevan más de tres décadas reuniendo a queseros, minoristas, compradores, consumidores y comentaristas gastronómicos de todo el mundo, en una celebración de la tradición, la innovación y la excelencia del queso. Es el mayor acontecimiento del mundo dedicado exclusivamente al queso, en el que no pueden participar el yogur, la nata, la mantequilla u otros productos lácteos, y que defiende a los mejores queseros del mundo, desde los pequeños artesanos hasta los grandes pesos pesados mundiales.

 

Para más información, visite: https://gff.co.uk/awards/world-cheese-awards/

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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Festival Parmigiano Reggiano
15 septiembre, 2021 In Denominación de Origen

FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO 2021

Del 18 al 31 de octubre en BARCELONA y, por primera vez, en MADRID

Del 18 al 31 de octubre una decena de restaurantes de Barcelona y Madrid rendirán homenaje al Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista será el “Rey de los Quesos”.

 

Por primera vez en Madrid, y por 7º año consecutivo en Barcelona, los amantes del Parmigiano Reggiano podrán disfrutar durante dos semanas de este gran producto italiano con Denominación de Origen Protegida (DOP) y descubrir su extraordinaria versatilidad culinaria en 10 restaurantes seleccionados.

Agreste de Fabio & Roser, Eroica Caffè Barcelona, Leccabaffi, My Fucking Restaurant y Tapas 2254 en Barcelona; y Don Giovanni, La Tavernetta del Pirata, Gioia, Trattoria Popolare y Noi en Madrid son los establecimientos que se han querido sumar a esta iniciativa que, año tras año, muestra el compromiso del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano con la restauración.

Cada uno de estos restaurantes ha creado para la ocasión tres propuestas gastronómicas originales o reinventadas en las que resalta la extraordinaria potencia gustativa del “Rey de los Quesos”. Pastas, pizzas, segundos platos, postres y un sinfín de sorprendentes elaboraciones pondrán sobre la mesa los matices, sabores y aromas de las diferentes maduraciones del Parmigiano Reggiano.

Los restaurantes que participan en el Festival Parmigiano Reggiano tendrán, además, la posibilidad de optar al Premio “Miglior Piatto 2021” presentando a concurso uno o varios de los platos de su oferta gastronómica dedicada al Parmigiano Reggiano. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluar y elegir al ganador, que será anunciado al finalizar el evento.

Amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano no se puede entender sin su vinculación al territorio del que proviene y en el que se produce, ya que solamente se puede elaborar con la leche cruda de las vacas que pastan en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (a la derecha del río Po), y Bolonia (a la izquierda del río Reno), lo que supone una superficie de aproximadamente 10.000 km2.

El Festival Parmigiano Reggiano pone el acento en la riqueza gastronómica de este queso que se elabora artesanalmente y del mismo modo desde la Edad Media, solo con leche, cuajo y sal; sin aditivos, ni conservantes y de forma totalmente natural. Una oportunidad única para conocer y disfrutar del “Rey de los Quesos”.

#festivalparmigianoreggiano  #parmigianoreggiano

 

 

RESTAURANTES PARTICIPANTES

 

MADRID

  •  DON GIOVANNI – Paseo de Reina Cristina, 23 – Tel. 914 348 338 – dongiovanni.es
  • LA TAVERNETTA DEL PIRATA – Santa Engracia, 26 – Tel. 918 19 13 49 – ilpiratafamily.com
  • GIOIA – San Bartolomé, 23 – Tel. 915 215 547 – gioiamadrid.es
  • TRATTORIA POPOLARE – Larra, 13 – Tel. 912 32 75 08 – fratellifigurato.es/trattoria-popolare-madrid
  • NOI – Recoletos, 69 – Tel. 910 694 007 – restaurantenoi.com

 

BARCELONA

 

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19 julio, 2021 In Denominación de Origen

RECETAS PARMIGIANO REGGIANO PARA EL VERANO

El calor aprieta, pero eso no significa que tengamos que renunciar a alimentos tan deliciosos y versátiles como el Parmigiano Reggiano. Por eso, te dejamos 5 recetas muy frescas y una selección de ensaladas para que este verano también disfrutes con el ‘rey de los quesos’.

 

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, uno de los quesos más apreciados en todo el mundo, es casi infinita. Lo podemos consumir en nuestra tabla de quesos favorita, en el aperitivo cortado en rocas y combinado con un buen vino, en lascas para darle un intenso toque de sabor a una ensalada, rallado sobre un sencillo plato de pasta, como salsa o aderezo de platos de carne o pescado o incluso combinado en postres, queda delicioso con chocolate negro.

El Parmigiano Reggiano es un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora de forma artesanal y del mismo modo desde la Edad Media, con tan solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Además, no presenta ningún aditivo ni conservante, lo que hace que sea un producto de fácil digestibilidad. Es rico en calcio y es una gran fuente de minerales, además de ser apto para los intolerantes a la lactosa, de la que se encuentra naturalmente exento desde las 48 horas de su elaboración.

Por todas estas características, el denominado ‘rey de los quesos’ es un producto que encanta a todos, a pequeños y mayores, a amantes del buen yantar y a deportistas, que ven en este lácteo un aporte de energía natural.

Si te apetece probar nuevas recetas frescas y diferentes, te dejamos estas 5 elaboraciones y una selección de 3 ensaladas frescas y sencillas para que compruebes que el Parmigiano Reggiano también es para el verano.

 

RECETAS VERANIEGAS CON PARMIGIANO REGGIANO

  • Frittata de Parmigiano Reggiano y patatas nuevas
  • Paté de Parmigiano Reggiano sobre tostas de masa madre con miel e higos
  • Sopa de Parmigiano Reggiano
  • Parmigiano Reggiano, trucha ahumada picante y remolacha
  • Bocaditos de Parmigiano Reggiano, pimiento asado y panceta
  • Bowl de ensaladas de Parmigiano Reggiano
    • Ensalada de Parmigiano Reggiano con sandía, pepino, fresa y menta
    • Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano
    • Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

 

Estilista de alimentos y redactora: Sue Ashworth // Fotografía: Steve Lee Studios

 

FRITTATA DE PARMIGIANO REGGIANO Y PATATAS NUEVAS

 Disfruta del sabor del Parmigiano Reggiano en esta maravillosa tarta de patatas al horno. Puedes servirla caliente y acompañada de una ensalada para la comida o la cena, o fría para una merienda o picnic.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

  • 750 g de patatas nuevas, lavadas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 2 cucharadas de cebollino o perejil fresco picado
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Hierbas frescas y hojas de ensalada, para decorar
  • Virutas de Parmigiano Reggiano, para terminar

Elaboración

  1. Cocer las patatas nuevas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén casi tiernas, unos 10-15 minutos. Escurrirlas bien y enfriarlas.
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C, ventilador 160°C, Gas Mark 4. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de 20 cm de base.
  3. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla durante unos 4-5 minutos, hasta que se ablande. Reservar mientras se cortan las patatas en rodajas finas.
  4. Colocar una capa de patatas cortadas, cebolla y Parmigiano Reggiano en el molde. Sazonar con pimienta negra y espolvorear con cebollino o perejil. Repetir las capas. Batir los huevos y la nata y verterlos en el molde. Colocar en una bandeja de horno.
  5. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar durante 15-20 minutos, luego sacar con cuidado y servir, adornado con hierbas frescas y hojas de ensalada. Añadir unas virutas de Parmigiano Reggiano justo antes de servir.

Tip del cocinero: Utilizar 2-3 cebolletas finamente picadas en lugar de cebollino fresco como alternativa.

PATÉ DE PARMIGIANO REGGIANO SOBRE TOSTAS DE MASA MADRE CON MIEL E HIGOS

Este sencillo y sensacional paté de queso se elabora con Parmigiano Reggiano finamente rallado, cebollino fresco picado y queso crema bajo en grasa. Sírvelo sobre una tosta de masa madre con higos frescos, cocinados a fuego lento con miel y nuez moscada.

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

  • 200 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • 150 g de queso crema bajo en grasa
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 higos frescos, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de miel
  • Una pizca de nuez moscada molida (si es posible, recién rallada)
  • Rebanadas de pan de masa madre
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano, para servir

Elaboración

  1. Poner el Parmigiano Reggiano rallado en un bol con el queso crema y el cebollino y mezclar con una cuchara de madera. Condimentar con un poco de pimienta negra recién molida. Mantenerlo refrigerado hasta el momento de servirlo.
  2. Poner los higos en un cazo con la miel y la nuez moscada, añadiendo 3 cucharadas de agua. Calentar y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, hasta que los higos estén almibarados.
  3. Precalentar una sartén para asar o la parrilla. Rociar las rebanadas de masa madre con un poco de aceite de oliva y asarlas a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas. Servir untado con el paté, cubierto con algunos de los higos, con hojas de ensalada, almendras enteras, higos adicionales y trozos de Parmigiano Reggiano al lado.

Tip del cocinero: El paté se conserva bien en un recipiente tapado en la nevera hasta una semana.   

  

 

 

SOPA DE PARMIGIANO REGGIANO

Esta saludable sopa repleta de verduras tiene mucho sabor. Sírvela con un pesto de albahaca y Parmigiano Reggiano, virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes.

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Cocción: 50 minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 zanahoria grande, cortada en dados pequeños
  • 2 palitos de apio, picados finamente
  • 200 g de apio, picado en dados pequeños
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, picado finamente
  • 50 g de judías verdes finas, recortadas y picadas finamente
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de hierbas italianas secas
  • Un trozo de corteza de Parmigiano Reggiano, para darle más sabor
  • 80 g de guisantes congelados
  • 1 lata de 400 g de alubias blancas, enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Virutas de Parmigiano Reggiano y picatostes, para servir

PARMIGIANO REGGIANO, TRUCHA AHUMADA PICANTE Y REMOLACHA

Este colorido y nutritivo plato principal es fácil de comer al aire libre. Las virutas de Parmigiano Reggiano acompañan a la perfección.

Para 4 personas

Preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 4 puñados generosos de hojas de rúcula o de ensalada mixta
  • 4 remolachas cocidas (envasadas al vacío, no en vinagre), cortadas en gajos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4 filetes de trucha ahumada caliente de 90 g
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, enjuagadas
  • Generosas virutas de Parmigiano Reggiano

Aderezo:

  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Repartir las hojas de rúcula o ensalada en 4 platos y cubrir con la remolacha, el hinojo y los tomates.
  2. Romper suavemente los filetes de trucha ahumada en trozos, quitándoles la piel, y repartirlos entre las ensaladas. Esparcir algunas alcaparras por encima y terminar con virutas de Parmigiano Reggiano.
  3. Para el aliño, mezclar el yogur, la mayonesa, la ralladura de limón y el eneldo. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra. Servir con las ensaladas.

 

Tip del cocinero: Para variar, puedes utilizar salmón ahumado en caliente en lugar de trucha.

 

BOCADITOS DE PARMIGIANO REGGIANO, PIMIENTO ASADO Y PANCETA

 

Estos sabrosos bocaditos son perfectos para un aperitivo y para llevar a un picnic, o son un entrante ideal cuando se sirven con ensalada.

Para 8 personas

Preparación: 25 minutos

Cocción: 18-20 minutos

Ingredientes:

  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 8 espárragos cortados por la mitad
  • 1 paquete de 500 g de hojaldre, descongelado si está congelado
  • Harina común, para espolvorear
  • 200 g de pimientos rojos asados (de bote)
  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
  • 80 g de dados de panceta ahumada
  • 1 huevo batido

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 210°C, ventilador 190°C, Gas Mark 7. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear.
  2. Rallar el Parmigiano Reggiano y reservarlo. Escaldar los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurrirlos y enfriarlos. Mientras tanto, extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
  3. Espolvorea una cantidad igual de Parmigiano Reggiano sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín y los espárragos. Espolvorea los dados de panceta por encima. Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas. Coloca en las bandejas de horno y pincela con huevo batido. Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
  4. Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.

Tip del cocinero: Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

 

BOWL DE ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

Estas tres sugerentes ensaladas son perfectas para llevar a un picnic, disfrutarlas como parte de una reunión en el jardín o para cenar al aire libre en el patio.

Para 4-6 personas

Preparación: 25 minutos

Ensalada de Parmigiano Reggiano con Sandía, Pepino, Fresa y Menta

  • 200 g de sandía cortada en trozos
  • ¼ de pepino, cortado en trozos
  • 100 g de fresas cortadas por la mitad
  • Virutas de Parmigiano Reggiano
  • Un puñado de hojas de menta fresca

Mezcla suavemente todos los ingredientes y guárdalos en un recipiente cerrado.

Zanahoria, pasas y manzana roja con trozos de Parmigiano Reggiano

  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 manzana roja, sin corazón y picada
  • Zumo de ½ limón
  • 50 g de pasas
  • 100 g de Parmigiano Reggiano, cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de semillas mixtas tostadas

Poner las zanahorias en un bol y añadir la manzana y el zumo de limón, removiendo para mezclar. Incorpora las pasas, los trozos de Parmigiano Reggiano y las semillas tostadas. Guarda en un recipiente cerrado.

Dip de remolacha, Parmigiano Reggiano y humus con crudités de verduras

  • 100 g de remolacha cocida, picada
  • 200 g de humus
  • 50 g de Parmigiano Reggiano, rallado finamente
  • Palitos de verduras, para servir

Hacer un puré de remolacha en la batidora y mezclarlo con el humus y el Parmigiano Reggiano rallado. Envasa en un recipiente cerrado, con los palitos de verdura por separado.

Tip del cocinero: Ten a mano un trozo generoso de Parmigiano Reggiano para añadir más virutas o pequeños trozos.

 

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana

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Parmigiano Reggiano
7 julio, 2021 In Denominación de Origen

PARMIGIANO REGGIANO & VINOS DE JEREZ, LA PAREJA PERFECTA

“¡Nunca viste una combinación igual!”. Este ha sido el leit motiv de la I Cata de Parmigiano Reggiano y Vinos de Jerez organizada por el Consorcio de Parmigiano Reggiano que tuvo  lugar ayer en el restaurante madrileño La Malaje

 

En la cata, codirigida por Laura Sánchez Lara, periodista gastronómica, sumiller y formadora en Vinos de Jerez, y Andrea Robuschi, representante del Consorcio que protege la producción y características de este aclamado queso italiano con Denominación de Origen Protegida, se pudo comprobar la idoneidad de combinar ambos productos.

La versatilidad del Parmigiano Reggiano, un queso que ofrece mil y una opciones de consumo desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, quedó patente en la cata, en la que se pudieron degustar maduraciones de 13,5 meses, 24, 36, 72 y el especialísimo y aromático Vaca Bruna de 24 meses.

Bajo la experta batuta de Laura y Andrea, se probaron distintos maridajes con algunos vinos de Jerez seleccionados, como el joven Amontillado Fossi, elaborado por Bodegas Primitivo Collantes, el viejo amontillado NPU Sánchez Romate, el Palo Cortado VORS de Bodegas Lustau, el Oloroso Villapanés de la jerezana bodega Emilio Hidalgo o una de las sorpresas de la cata, la cerveza artesana Imperial Porter Jerez, madurada en bota de roble previamente envejecida con vino oloroso de Jerez.

También resultó sorprendente la combinación del más maduro de los quesos, el Parmigiano Reggiano de 72 meses con una gota de Aceto Balsámico Tradicional de Módena, un vinagre con Denominación de Origen Protegida que, al igual que los Vinos de Jerez, se elabora con un sistema de crianza en soleras.

Por último, Manuel Urbano, chef de La Malaje, demostró la excelente combinación del Parmigiano Reggiano con su forma de entender la cocina, mirando al Sur, a su Andalucía natal con una selección de sorprendentes tapas: Rollitos de trigueros y aguacate con mojo de Parmigiano Reggiano de 13,5 meses, Bravas aliñadas con pastrami y Parmigiano Reggiano de 24 meses, Mini-arepas de Parmigiano Reggiano de 36 meses con chutney de pera, Mazamorra de almendras, Parmigiano Reggiano de Vaca Bruna de 24 meses y sardina ahumada y Tortelloni de berza, chicharrón y Parmigiano Reggiano a la carbonara de 72 meses.

 

Parmigiano Reggiano, el ‘Rey de los Quesos’

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.

 

No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.

La unión de este queso a su territorio va mucho más allá de una cuestión puramente tradicional o cultural, sino que tiene su origen en la utilización de la leche cruda que se produce exclusivamente en esta zona. Se trata de una leche especial, que se caracteriza por una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales y por los forrajes, hierbas y henos que consumen las vacas dedicadas a la producción del Parmigiano Reggiano.

Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia. Solamente el quesero, con su buen hacer y gracias a la técnica de la caseificación, consigue hacer prevalecer las bacterias lácticas que operan en las fermentaciones lácticas positivas y esperadas para que el queso resulte extraordinario.

La curación mínima es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses que el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas.  Puede también seguir madurando, hasta 36 o 48 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.

 

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17 junio, 2021 In Denominación de Origen

ARMANI Y PARMIGIANO REGGIANO, LAS MARCAS MÁS QUERIDAS EN ITALIA

Parmigiano Reggiano encabeza, junto a Armani, la clasificación ‘Brand Love’ de Talkwalker y se confirma como una de las marcas italianas más icónicas, junto a otras como Gucci, Prada, Bulgari, Ducati, Pirelli, Barilla o Fila.

 

Parmigiano Reggiano es, después de Armani, la marca más querida en Italia, según el ranking ‘Brand Love’, que recoge las marcas más apreciadas en el país alpino.

Este estudio lo elabora anualmente Talkwalker, multinacional de inteligencia social que opera desde 2009 con más de 400 expertos en Luxemburgo, Nueva York, San Francisco, Frankfurt, Singapur, París, Tokio, Londres y Milán.

“En 2021, los consumidores han vuelto a reconocer y premiar la singularidad del Parmigiano Reggiano, ya que seguimos estando entre las marcas más populares del mundo y nos confirmamos como la segunda en Italia”, ha declarado Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

 “Esto puede deberse a nuestras decisiones y actuaciones, que tienen como objetivo mejorar la cadena de suministro año tras año: protegiendo por un lado las características de nuestro producto milenario, e incentivando a las empresas para que adopten soluciones acordes con las expectativas de los consumidores, por otro”.

 La investigación -que analizó 1.228 marcas de diferentes países a través de redes sociales, noticias, blogs, foros y otros canales online- mide la capacidad y el compromiso de las marcas para establecer una conexión emocional real con sus consumidores.

Este proceso de análisis generó las clasificaciones mundiales TOP-50 y clasificaciones individuales TOP-10 de cada país. “Medir el concepto de ‘aprecio’ a través de la escucha social es casi imposible, ya que se trata de métricas intangibles”, señala Francesco Turco, ejecutivo de marketing de Talkwalker.

“Sin embargo, podemos observar los sentimientos que revelan la pasión de una persona por una marca, como un sentimiento positivo y palabras relacionadas con el amor, la emoción y la alegría, así como el compromiso, es decir, la capacidad de una marca para mantener la relación viva”.

 

TOP-10 italianos ‘Brand Love’ de Talkwalker:

 

  • Armani
  • Parmigiano Reggiano
  • Ducati
  • Gucci
  • Prada
  • Bulgari
  • Pirelli
  • Lega Serie A
  • Barilla
  • Fila

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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Parmigiano Reggiano
7 junio, 2021 In Denominación de Origen

EL CONSUMO DE PARMIGIANO REGGIANO CRECE EN ESPAÑA

  • 1 de cada 4 consumidores de queso en España compró Parmigiano Reggiano durante 2020, un 25,6% más que el año anterior.
  • El área metropolitana de Barcelona es la región donde se compró más Parmigiano Reggiano durante el año pasado, aunque es Madrid donde más crece el número de compradores casi un 20%).
  • Parmigiano Reggiano se utiliza como ingrediente para las recetas en casi un 88% de las ocasiones.

 

Incluir queso en la cesta de la compra. Este parece haber sido uno de los ‘leit motiv’ de los hogares españoles durante 2020, un producto que ha visto incrementado su consumo en España en hasta 800.000 nuevos hogares, un 25,6% más que el año anterior. Esto supone que la compra de Parmigiano Reggiano crece un 13,7% en términos de volumen y un 15,5% en términos de valor con respecto a 2019, según datos de Kantar World Panel.

Dentro de la categoría de los quesos, destaca el importante incremento en volumen y valor que ha experimentado el Parmigiano Reggiano, conocido como “rey de los quesos”, que ha crecido un 36% en volumen (un 22,3% más que la categoría genérica de quesos) y un 37,7% en valor (un 22,2% más que el queso en general). Lo que supone que Parmigiano Reggiano ha conseguido crecer en nuestro país más del doble que los quesos en general.

Durante el último año, la evolución de la penetración de Parmigiano Reggiano en los hogares españoles ha sido muy positiva, pasando de un 19,9% a un 24,8%, lo que supone 5 puntos más. Esto se traduce en que uno de cada cuatro hogares compró Parmigiano Reggiano en 2020 en nuestro país.

 

Parmigiano Reggiano, un queso muy cosmopolita

 De todos los kilos de Parmigiano Reggiano consumidos en España durante el año pasado, casi el 20% fueron a parar a hogares situados en el área metropolitana de Barcelona, seguido del resto de Catalunya y Aragón (18,2%) y de Levante (18,1%). Es en el Noroeste de la Península (Galicia, León y Asturias, con una gran tradición quesera autóctona) donde se compra menos, con un 5,5%.

Sin embargo, durante 2020, ha sido Madrid la ciudad donde más hogares han optado por incluir en sus compras el Parmigiano Reggiano, aportando casi un 20% el volumen de crecimiento, seguido del resto de la zona centro (9%) y el norte (8,8%).

Los españoles lo tienen claro a la hora de mostrar sus preferencias culinarias con respecto al queso italiano y casi un 88% de las personas que lo incluyen en su dieta, declara que lo utiliza habitualmente para elaborar sus recetas. Sin embargo, cada vez son más los hogares que se plantean su uso como aperitivo o incluido en un plato para compartir.

 

El rey de los quesos

En España, durante 2020, se importaron 1.424 toneladas de Parmigiano Reggiano, lo que supone un 7,9% más que el ejercicio anterior. Cada vez son más los españoles que saben apreciar el origen, la historia y la tradición de este queso italiano cuya procedencia data de la Edad Media y que hoy en día se sigue elaborando igual que entonces, con tan solo tres elementos: leche, cuajo y sal. Sin conservantes, sin aditivos.

Su producción está intrínsecamente ligada a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa y ralla en caso de ser necesario.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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6 abril, 2021 In Denominación de Origen

40 CHEFS PARA EL PARMIGIANO REGGIANO DE 40 MESES”

40 (cuarenta) chefs de JRE de 13 (trece) países europeos han utilizado el queso Parmigiano Reggiano de 40 meses para elaborar recetas únicas y originales, fuertemente ligadas a la zona de origen de cada uno de los chefs.

 

Su aroma fuerte y picante, su sabor sabroso e intenso hacen del Parmigiano Reggiano de 40 meses un producto de características inconfundibles, cuya demanda aumenta en las mesas de todos los consumidores. Por eso, el Consorzio Parmigiano Reggiano y JRE-Jeunes Restaurateurs han optado por realzar estas características con el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”, durante el cual cuarenta chefs de trece países europeos han desarrollado recetas únicas y novedosas que además están fuertemente ligadas a su zona de origen.

Para el Proyecto, que forma parte de la colaboración durante tres años entre el Consorcio y JRE, se han seleccionado restaurantes de Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Francia, Italia, Países Bajos, Rumanía, Serbia, Eslovenia, España, Irlanda y Reino Unido.

Al igual que el Parmigiano Reggiano se encuentra intrínsecamente ligado a su zona de origen -formada por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y algunas zonas de las provincias de Mantua y Bolonia-, los chefs también tuvieron que encontrar una interpretación “local” para sus platos, dando lugar a recetas de fusión y maridajes sorprendentes: desde el Parmigiano Reggiano de 40 meses, trucha, mantequilla, enebro y ostra del restaurante Herzig de Austria, hasta las Maultaschen con Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Krone Lamm de Berlín o las Gambas de agua dulce con piña y Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Le Relais du Coche de Eyguières, Francia.

Puedes encontrar las 40 recetas con sus fotos aquí: https://we.tl/t-B01hWuTaQo

 

“Estamos encantados de colaborar con JRE -afirmó Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio- para llevar el Parmigiano Reggiano de 40 meses a las mesas de los mejores restaurantes de Europa. La clave del éxito del Parmigiano Reggiano es, efectivamente, su versatilidad: se utiliza en la cocina no sólo para ser “espolvoreado” sobre los platos, sino también para dar un toque de personalidad a la carne, el pescado e incluso los postres. Por eso, el Parmigiano Reggiano está presente en todos los países del mundo con una cuota de exportación que crece año tras año y que no ha superado el 44%”.

Para los chefs, el Parmigiano Reggiano, con su gran enfoque en la gastronomía, y gracias a sus características saludables, su sabor y su versatilidad, es “el compañero perfecto de la buena comida”, afirma Daniel Lehmann, Presidente de JRE-Jeunes Restaurateurs.

Cabe señalar que la maduración mínima del Parmigiano Reggiano es de 12 meses, mientras que no existe una maduración máxima establecida por el pliego de condiciones de producción. Durante la maduración, gracias a la acción de las enzimas liberadas por las bacterias lácticas, las proteínas se descomponen en trozos más pequeños, péptidos libres y aminoácidos, las piezas básicas de la cadena proteica. Esta acción de descomposición de las proteínas (proteólisis) determina la estructura y las propiedades sensoriales del Parmigiano Reggiano y su digestibilidad.

Desmenuzable, extremadamente soluble y con una fuerte personalidad, el Parmigiano Reggiano de 40 meses es apreciado y utilizado como ingrediente de cocina para realzar los sabores y el aroma de las recetas de forma natural.  Sin embargo, cuando se degusta por sí solo, este queso puede revelar a la nariz y a la boca toda su complejidad y características organolépticas: desde notas picantes como la nuez moscada y la pimienta, hasta frutos secos y caldo de carne.

Lista completa de los restaurantes seleccionados para el proyecto “40 chefs para el queso de 40 meses”:

 

 

Austria Italy
§  Mesnerhaus §  Atelier
§  Lukas Restaurant §  Dolada
§  Genießer-Kuschelhotel Bergergut §  Feel
§  Rau Restaurant
§  Herzig Restaurant Netherlands
§  Lev by Mike
Belgium §  Orangerie De Pol
§  L’Horizon §  Spetters
§  L’Oh §  Rozemarijn
§  Vous lé Vous §  Scherp
Croatia Romania
§  Badi §  Baracca
§  Dubravkin Put
§  Foša Serbia
§  Salon 1905
France
§  Anona Slovenia
§  Le Saint – Lazare §  Atelje
§  Le Senso §  Gri?
§  Le Relais du Coche §  Rizibizi
§  Restaurant BK
Spain
Germany §  Azafrán
§  Berlins KroneLamm §  Palio
§  Weisses Ross
§  Huberwirt United Kingdom & IRELAND
§  Hotel Blauer Engel §  Da Terra
§  PHOENIX Restaurant & Bar §  Chestnut
§  The Dysart
§  The Kings Arms Flegg
SOBRE  JRE

La comida es el más universal de los lenguajes humanos. Une a los individuos donde las ideologías, la cultura y las nacionalidades se dividen.     

MARINO NIOLA

 

En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.

 

PROGRAMMA & CONGRES INFORMATIEMORE INFORMATION

JRE-Jeunes Restaurateurs

 

  1.            info@jre.eu     www.jre.eu
  1.          040 226 09 34+31 40 226 09 34

 

Parmigiano Reggiano Consortium

 

  1.            press@parmigianoreggiano.it        www.parmigianoreggiano.com
  1.          040 226 09 34+39 380 371 2272

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Parmigiano Reggiano
23 marzo, 2021 In Denominación de Origen

27 MARZO: DÍA INTERNACIONAL DEL QUESO

Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.

 

  • Pese a la pandemia mundial, las ventas de Parmigiano Reggiano DOP se han incrementado un 7,9% en Italia y en un 10,7% en el extranjero.
  • También ha aumentado su producción (+4,9%) y los precios vuelven a ser rentables.
  • Parmigiano Reggiano ha exportado a España 1.424 toneladas, un 7,9% más que el año anterior.

 

 Marzo, 2021 – 2020 fue un año récord para la producción de Parmigiano Reggiano DOP, que experimentó un aumento total del 4,9% con respecto al año anterior.

Los 3,94 millones de ruedas de queso (unas 160 mil toneladas) producidas en 2020 representan el pico más alto en la historia milenaria del Parmigiano Reggiano. Se han alcanzado los 2.350 millones de euros de facturación para este producto con denominación de origen protegida, que se expande cada vez más en el extranjero: una salida para una producción en constante crecimiento que necesita nuevos mercados. De hecho, en los últimos cuatro años, la producción ha pasado de 3,47 millones a 3,94 millones de ruedas, lo que supone un aumento del 13,5%.

El Parmigiano Reggiano también ha tenido un muy buen año 2020 en lo que respecta a los precios. Si en el primer semestre el precio del Parmigiano Reggiano de 12 meses (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses procedente de la lechería productora) era de 7,55 €/kg, a finales de año superó los 10 €/kg. El precio medio anual (8,56 €/kg) se situó por debajo del precio de 2019, pero el notable aumento en el segundo semestre propició una recuperación de los márgenes.

El mercado del Parmigiano Reggiano, cada vez más internacional

Italia, que representa el 56% del mercado, ha registrado un aumento del 7,9% del volumen de ventas.  La gran distribución sigue siendo el primer canal de distribución (61%), seguido del comercio normal (13%), la venta al por menor (12%) y la industria alimentaria (4%). El canal horeca sólo representa el 2% -por tanto, con márgenes de mejora considerables- y experimentó una drástica caída provocada por el cierre de restaurantes durante la pandemia.  El 7% restante se distribuye en otros canales de venta.

La cuota de exportación es del 44% (+10,7% de crecimiento en volumen respecto al año anterior). Estados Unidos es el primer mercado (20% de la exportación total), seguido de Francia (19%), Alemania (18%), Reino Unido (13%) y Canadá (5%).

En los principales mercados, los mejores resultados se registran en el Reino Unido (+21,8%), Alemania (+14,8%) y Francia (+4,2%). También se registra un crecimiento en Estados Unidos (+1,9%) y Canadá (+36,8%), junto con nuevos mercados: Australia (+85,4%), la zona del Golfo (+62,3%) y China (+8%). En España, durante 2020, se ha pasado de importar 1.320 a 1.424 toneladas, lo que supone un 7,9% más que el ejercicio anterior.

“A pesar de las dificultades asociadas a la pandemia, el Parmigiano Reggiano terminó el año 2020 con un resultado exitoso que ha recompensado la reputación, la calidad del producto DOP con el valor más alto del mundo. Los consumidores que se han visto obligados a renunciar a las comidas fuera de casa durante varios meses han mostrado sus preferencias de forma muy clara en todos los mercados. Estamos preparados para afrontar un desafiante 2021: la marca Parmigiano Reggiano puede convertirse en una verdadera marca mundial y estamos trabajando en esta dirección”, comenta Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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Dumplings
9 febrero, 2021 In Denominación de Origen

CELEBRA EL AÑO NUEVO CHINO CON PARMIGIANO REGGIANO

El próximo viernes 12 de febrero se celebra el Año Nuevo Chino 2021 o Año Nuevo Lunar. Según el tradicional horóscopo chino, esa noche diremos adiós al año de la Rata para adentrarnos en el Año del Buey de Metal.

 Una de las tradiciones más arraigadas de esta festividad es una cena familiar en la que, entre otros platos, se degustan los típicos dumplings. Celebra la llegada del nuevo año y atrévete con estos Dumplings de Parmigiano Reggiano, verduras asiático-mediterráneas y salsa de jengibre.

 

El próximo viernes 12 de febrero, se estima que una sexta parte de la población mundial dirá adiós al Año de la Rata y dará la bienvenida al Año del Buey de Metal en la celebración del Año Nuevo Chino, también conocido como Año Nuevo Lunar o Fiesta de la Primavera.

Las celebraciones para dar la bienvenida al nuevo año en China y otros países asiáticos como Hong Kong, Taiwán, Corea del Sur o Singapur tienen una duración de unos 15 días, periodo en el que se suelen producir grandes migraciones de población que vuelve a casa para reunirse con familiares y amigos.

 

Durante estas dos semanas se llevan a cabo múltiples tradiciones: se limpia y ordena la casa minuciosamente para evitar la mala suerte acumulada, se regala a los familiares un sobre rojo con una pequeña cantidad de dinero como símbolo de prosperidad y buena suerte, se rinde culto a los ancestros y a los familiares fallecidos, se celebran danzas populares con dragones y tigres y se lanzan al aire farolillos o lámpara chinas de los deseos.

 

Comida en el Año Nuevo Chino

Reunirse con distintas generaciones de familiares y amigos para comer o cenar es una de las tradiciones más arraigadas de esta festividad y, como casi todo en el país asiático, está dotado de un gran simbolismo.

De este modo, en las mesas festivas no puede faltar el pescado, de distintas variedades en función de cada provincia, que simboliza la abundancia; el nian gao, o pastel de masa de arroz; los rollitos primavera, que se llaman así por ser típicos de estas fiestas; y por último los dumplings o empanadillas de masa hervida que, según la tradición, traerán más prosperidad al comensal que más dumplings pueda comer durante la cena.

Por eso, y para que este Año del Buey de Metal sea un excelente y próspero año, te dejamos esta receta de empanadillas chinas con Parmigiano Reggiano. Ya sabes, cuantas más te comas, ¡más próspero será 2021!

Dumplings de Parmigiano Reggiano, verduras asiático mediterráneas y salsa de jengibre

©Foto: fotogrammidizucchero.com

Ingredientes:

Para la masa

  • 200 g de harina
  • 120 ml de agua fría
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 200 g de guisantes
  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 5 hojas de col china
  • 2 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Jengibre fresco
  • Sal

Para la salsa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Hojas de albahaca fresca

Preparación

Poner la harina con una pizca de sal en un bol, verter el agua en el centro y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. dejar reposar en la nevera envuelta en film transparente durante al menos una hora.

Mientras tanto, preparar el relleno escaldando la col china en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortar en tiras finas. Sofreír una chalota picada con una cucharada de aceite, añadir los guisantes y cocinar durante unos 10 minutos. Añadir la col y terminar la cocción. Las verduras se ablandarán.

En otra sartén se fríe suavemente la otra chalota en aceite de oliva y se añaden las zanahorias, picadas finamente con un robot o procesador, y se cocinan hasta que estén tiernas. Triturar el relleno de guisantes y col con la batidora hasta que esté cremoso, y luego añadir las zanahorias, las chalotas y, por último, el cebollino picado, el Parmigiano Reggiano rallado y un puñado generoso de jengibre fresco rallado.

Extender la masa y con un cortapastas hacer unos círculos de 6-7 cm de diámetro. Con un rodillo, o con una máquina de pasta, estirarlos (la masa debe ser casi transparente). Poner una cucharadita de relleno en cada círculo y doblar en forma de media luna, presionar y pellizcar los extremos para sellarlos y hacer los pliegues típicos de los dumplings chinos.

Forrar el fondo de una vaporera de bambú con hojas de col, colocar los dumplings encima y cocinarlos al vapor. Las empanadillas estarán cocidas cuando se vuelven muy transparentes. Mientras se terminan, prepare la salsa mezclando en una batidora las hojas de albahaca fresca, el aceite de oliva, el azúcar, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Servir caliente con la salsa.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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Carnes con estilo
27 enero, 2021 In Denominación de Origen

FINALIZA LA CAMPAÑA “CARNES CON ESTILO”

LA CAMPAÑA ‘CARNES CON ESTILO’ LOGRA INCREMENTAR EL RECONOCIMIENTO DEL SELLO IGP HASTA EL 45,7% DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA

Este dato supone un 15,7% más desde el segundo año de campaña y 26,7 puntos porcentuales más con respecto al Eurobarómetro de 2015. 

  • Este plan de promoción europeo, iniciado por las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternasco de Aragón y Ternera Gallega en 2018, consigue afianzar el vínculo entre estos sellos IGP y los atributos de origen (44%) y calidad (80%).
  • En términos globales, la campaña ha conseguido 128 millones de impactos.

 Las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ponen punto final al programa de promoción europeo que iniciaron hace tres años con el fin de ampliar el conocimiento del sello IGP en España, incrementar la percepción sobre las cualidades diferenciales de ambas IGP y aumentar la competitividad y el consumo de ambos productos.

Desde entonces, según datos de la consultora GFK[1], se ha logrado que casi la mitad de la población española (45,7%) sepa reconocer el marchamo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que supone un 15,7% más desde su primera medición durante el segundo año de campaña y 26,7 puntos porcentuales más que el 19% registrado en el Eurobarómetro de 2015[2].

Además, al preguntar a los entrevistados en concreto por las IGP Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, un 50,1% dice conocer alguna de ellas, a las que asocian con origen en un 44,3% y a calidad en un 80,1%.

 

Acercarse al consumidor

 En términos globales, la campaña ha conseguido 128 millones de impactos[3]. No son de extrañar estos buenos resultados, ya que ambas IGP han “echado toda la carne en el asador” durante estos años de trabajo conjunto, diseñando e implementando una extensa variedad de acciones especialmente dirigidas al consumidor final.

A través de la publicidad se han logrado más de 50 millones y 1,5 millones de personas ha visualizado el vídeo promocional en el que se ponen en valor las cualidades de las carnes frescas de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón (Carnes con Estilo (carnesconestiloigp.com)).

Las estrategias de dinamización en punto de venta también han sido fundamentales durante los tres años de ‘Carnes con estilo’. Se ha instalado material informativo y publicitario con la imagen de la campaña en 842 centros de distribución de 38 provincias, logrando casi 9 millones de impactos[4]. Además, se han realizado 146 degustaciones en hipermercados y más de 200.000 personas han podido llevarse directamente a casa uno de los recetarios impresos de la campaña.

Precisamente las recetas han jugado un papel muy relevante durante estos años. Alojadas en la web se pueden encontrar 28 elaboraciones en vídeo donde ambas IGP han querido popularizar nuevos cortes con el fin de modernizar el consumo y facilitar el cocinado en casa de referencias tradicionales de la carne de cordero Ternasco de Aragón y Ternera, y que han impactado en una audiencia de casi 7 millones.

 

Con los profesionales

La campaña también ha querido llegar a su público objetivo a través de prescriptores, como los profesionales de la industria cárnica y cientos de comunicadores de todo tipo, que han servido de altavoz a las “Carnes con estilo” en sus medios y redes sociales.

Periodistas y blogueros han podido constatar de primera mano las cualidades diferenciales de estas carnes frescas a través de almuerzos con grandes chefs y diversos showcookings; y han explicado todo lo que implica el sello europeo de Indicación Geográfica Protegida dando difusión a las diferentes notas de prensa y múltiples acciones con medios que han impactado en una audiencia de 62 millones[5], consiguiendo un valor informativo de más de 5 millones de euros.

Los medios de comunicación han podido viajar hasta en cuatro ocasiones a Galicia y Aragón para constatar de primera mano la contribución de ambas IGP al desarrollo socioeconómico de sus territorios y la labor de trazabilidad y control que realizan sus respectivos Consejos Reguladores.

En definitiva “Carnes con estilo” ha sido una campaña exitosa desde todos los puntos de vista, tanto cuantitativamente, por los excelentes resultados alcanzados, como cualitativamente, ya que ha puesto en valor el trabajo de miles de ganaderos que contribuyen diariamente a la conservación de los métodos de producción tradicionales, a la fijación de población en sus territorios y, por supuesto, a la conservación del medioambiente. Ellos son indispensables para que podamos consumir carnes frescas con las máximas garantías y sabiendo que sus ganaderías familiares son sinónimo de bienestar animal y sostenibilidad natural y rural.

El viaje de “Carnes con estilo”, que ha unido durante tres años a las dos IGP de vacuno y cordero recental líderes de nuestro país, tanto en volumen de certificación de producto como en reconocimiento por parte de los consumidores, termina aquí, pero queda un viaje más importante aún: el del consumidor; que cada día está más formado e informado, y ya reclama en su punto de venta las garantías de calidad y origen que ofrecen los sellos IGP, como el de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón.

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

 

Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

[1]Estudio de investigación GFK 2020. Programa de promoción IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón

[2] Dato extraído a partir del 19% de reconocimiento registrado en el Eurobarómetro en 2015. ‘Special Eurobarometer 440 – Wave EB84.2 – TNS Opinion & Social’

[3] Suma de impactos procedentes de la publicidad, material informativo y publicitario en punto de venta, audiencia de las videorecetas y audiencia de la información publicada en prensa

[4] Afluencia media por tienda al día (Tickets de compra por tienda con unca media de 4.000 individuos al día por tienda)

[5] Suma de las audiencias de los medios que han publicado información sobre la campaña

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