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Trazabilidad Carne Silvestre

TRAZABILIDAD EN LA CARNE SILVESTRE

  • La calidad, la trazabilidad y la seguridad alimentaria son algunas de las características diferenciales de la Carne Silvestre de Europa.
  • Las canales son sometidas a una doble inspección veterinaria y a estrictos procesos de control higiénico-sanitarios.
  • ASICCAZA se encuentra firmemente comprometida en la promoción de la investigación para mejorar en todo lo posible los sistemas de manejo y producción de la Carne Silvestre de Europa.

Procedente de animales criados en total libertad, la Carne Silvestre de España destaca por su gran calidad y extraordinario sabor. No es de extrañar, ya que estos animales se alimentan de todo aquello que el monte les proporciona: hierbas silvestres, cereales, frutos del bosque, castañas y bellotas, dotando a estas carnes de unas propiedades nutricionales únicas.

Además de su sabor, la trazabilidad y la seguridad alimentaria de la Carne Silvestre de nuestro país son otras de las características diferenciales de este producto, y algo en lo que en lo que todo el sector se encuentra firmemente comprometido. Así lo demuestran los estrictos controles a los que se someten estos animales tras su abatimiento en el campo.

 

Inspecciones veterinarias

El control es doble. Por un lado, los animales se evisceran en las propias fincas en las que habitan, en instalaciones preparadas para este fin, y donde se produce un primer control higiénico-sanitario de manos de un veterinario acreditado.

Finalizado y superado este proceso, las canales son trasladadas en camiones frigoríficos hacia las salas de despiece. Una vez allí, un segundo veterinario oficial  inspecciona las carnes, que también son sometidas a unos estrictos controles de calidad y trazabilidad, donde se incluye el detector de metales.

 

El compromiso de ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) se encuentra firmemente comprometida en la promoción de la investigación para mejorar en todo lo posible los sistemas de manejo y producción de la Carne Silvestre.

En este sentido, ASICCAZA colabora con la Universidad de Castilla-La Mancha, la Universidad de Sevilla, la Fundación Artemisan y con centros tecnológicos en proyectos de investigación para conocer las propiedades nutricionales de las distintas carnes y mejorar su vida útil, así como la calidad de los productos de la carne de caza, donde se ha puesto de manifiesto la importancia del correcto manejo de las canales en el campo.

Estos estudios han demostrado que factores como el tiempo de evisceración, la temperatura ambiente, la ubicación del tiro o las buenas prácticas en el faenado y transporte son determinantes para garantizar la calidad y las propiedades de estas carnes.

Además, estas evidencias científicas han servido como herramienta  para adecuar normativas de comercialización de la Carne Silvestre y exigir que la manipulación de las canales en montería se haga de la mejor manera posible para asegurar la calidad del producto. Todo ello contribuirá a que la Carne Silvestre de Europa llegue a las mesas del consumidor final en óptimas condiciones y lista para demostrar sus exquisitas cualidades.

Para más información: carnesilvestreuropea.com

 

ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre  (ASICCAZA) es la primera organización interprofesional de carne de caza, una asociación sin ánimo de lucro, que se constituye con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los productores e industriales del sector de la carne de Caza Silvestre.

Esta organización sectorial agrupa organismos implicados en el ámbito cinegético del sector de la conservación del Medio Ambiente y del gastronómico, entre otros, para que todas las partes involucradas en el sector unan sus fuerzas en una misma dirección para ofrecer soluciones.

 

Para más información:

Patricia Magaña

p.magana@gaiacomunicacion.es

676 507 167

Sello certificación Food Defense

FOOD DEFENSE: LA PREVENCIÓN FRENTE A LOS ATAQUES INTENCIONADOS

  • El próximo miércoles 15 de marzo, en la Cámara de Comercio de Zaragoza, se impartirá un curso para todos los que quieran conocer como implantar un plan FOOD DEFENSE en sus instalaciones
  • La jornada va dirigida a gerentes y técnicos de calidad y la participación es gratuita, previa inscripción

 

El nuevo reto de la industria alimentaria, sin duda, es la defensa ante los ataques intencionados. Por este motivo, las empresas del sector están adaptando sus planes de prevención, calidad y seguridad alimentaria, incorporando planes específicos para la defensa ante este tipo de ataques.

Son los planes conocidos como FOOD DEFENSE o planes de defensa de alimentos, una fórmula importada de EE.UU. y exigida en este país como requisito legal y que, si bien en Europa aún no existe legislación al respecto, la industria alimentaria ha entendido la necesidad de ir adoptando este tipo de medidas para garantizar la seguridad de todos.

España es pionera en la implantación de este tipo de planes en el ámbito europeo y, entre todos, destaca la Plataforma Food Defense Soluciones que reúne todos los aspectos que confieren a la implantación de un plan FOOD DEFENSE, ofreciendo una solución única para las empresas que lo necesiten, desde una simple asesoría en la implantación hasta soluciones de diferente ámbito en la seguridad (cámaras y dispositivos de seguridad, soluciones tecnológicas digitales,  asesoramiento en lo que a materia de legislación se refiere etc).

La experiencia de la Plataforma Food Defense Soluciones en esta materia fue la razón por la que se la invitó el pasado mes de octubre a participar, junto a miembros de la FDA, en la Jornada sobre  Food Defense convocada por el Parlamento Europeo (Bruselas), como expertos por la iniciativa en términos de la seguridad alimentaria.

Ahora, el próximo miércoles 15 de marzo en la Cámara de Comercio de Zaragoza, la Plataforma Food Defense Soluciones realizará una jornada dirigida a gerentes y técnicos de calidad de empresas agroalimentarias en la que se profundizará sobre cómo implantar un plan FOOD DEFENSE y las problemáticas y carencias actuales del sector agroalimentario en esta materia. La jornada es gratuita previa inscripción en la página web de la Plataforma Food Defense Soluciones (www.fooddefense-soluciones.com).

 

El origen de los planes FOOD DEFENSE

Tras los ataques a las torres gemelas, el gobierno de los EE.UU. aprobó la Ley de Bioterrorismo para mejorar la habilidad de prevención y respuesta de los Estados Unidos ante un ataque terrorista con agentes biológicos, así como perfeccionar el manejo de las emergencias y el bienestar de la salud pública.

Dentro de los aspectos que contempla esta legislación, se encuentra la defensa del suministro de agua y alimentos ante los ataques intencionados. Desde entonces, la FDA exige a todos los alimentos que entran en el país la certificación de un plan FOOD DEFENSE como requisito indispensable de entrada.

 

Sobre la Plataforma Food Defense Soluciones

Se trata de una iniciativa única en España en la que una serie de empresas relacionadas con diferentes ámbitos de la implantación de planes de defensa ante ataques intencionados (planes FOOD DEFENSE) se han reunido para ofrecer una solución integral para todas las empresas que lo necesiten.

El objetivo de la plataforma es facilitar al sector la implantación de este tipo de medidas, en función de la necesidad concreta que presente cada caso, a través de un único interlocutor. De este modo se agilizan los trámites y se optimizan los recursos, resultando un proceso sencillo y cómodo para el propio interesado.

La Plataforma Food Defense Soluciones ha reunido a los mejores de su campo en cada una de las disciplinas y áreas que afectan a esta temática, lo que les ha valido para convertirse en la referencia en esta materia a nivel europeo.

La Plataforma Food Defense Soluciones también ofrece un servicio de acreditación y cuenta con el Certificado Food Defense, el único referencial que puede ser usado en la etiqueta del producto final con el objetivo de informar al consumidor de manera clara y sencilla, lo que lo convierte en un aspecto diferencial de gran valor para las empresas acreditadas frente a las que no tienen el certificado otorgado por esta entidad.

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