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5 ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

Cuidarse y disfrutar no son antónimos. Este verano, concédete un capricho con ‘el rey de los quesos’ y lleva a tus ensaladas a otro nivel con Parmigiano Reggiano.

 

El Parmigiano Reggiano, el queso con Denominación de Origen número en Italia y uno de los más apreciados en todo el mundo, es un producto excepcional. No tiene aditivos ni conservantes y se elabora de forma totalmente artesanal con solo tres productos: leche, cuajo y sal.

Presenta una fácil digestibilidad y un elevado contenido de calcio, además de ser gran fuente de minerales. Por eso el Parmigiano Reggiano es un alimento fundamental en la dieta de todos, desde los niños hasta los mayores, pasando por los deportistas, que encuentran en este queso un aporte de energía totalmente natural.

Y, por si esto fuera poco, tenemos buenas noticias para los intolerantes a la lactosa, ya que el Parmigiano Reggiano es un lácteo sin lactosa. Gracias a su proceso productivo, el ‘rey de los quesos’ está naturalmente exento de lactosa desde las 48 horas de su creación, debido a que todo el azúcar (lactosa) se transforma en ácido láctico gracias a las bacterias lácticas. Así que, cuando el queso llega a los puntos de venta, al cabo del periodo de maduración mínima de 12 meses, es apto para intolerantes a la lactosa.

¿Necesitas aún más motivos para disfrutar del Parmigiano Reggiano? Por si acaso, te damos 5 razones más, estas 5 deliciosas ensaladas con el toque divino del ‘rey de los quesos’.

 

5 ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

  • Ensalada de apio, Parmigiano Reggiano y trufa negra
  • Ensalada de remolacha, Parmigiano Regiano y salsa de hierbas
  • Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y Parmigiano Reggiano
  • Ensalada de coliflor y Parmigiano Reggiano
  • Ensalada mixta de higos y Parmigiano Reggiano

 

ENSALADA DE APIO, PARMIGIANO REGGIANO Y TRUFA NEGRA

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 40 g de apio
  • 70 g de Parmigiano Reggiano en lascas
  • 70 g de trufa negra raspada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

Limpiar y cortar finamente las ramas de apio. Poner en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 30 minutos y luego retirar el agua que haya exudado. Aderezar el apio con Parmigiano Reggiano en lascas, trufa, aceite, sal y pimienta blanca. Servir.

 

ENSALADA DE REMOLACHA, PARMIGIANO REGGIANO Y SALSA DE HIERBAS

Ensaladas con Parmigiano 

Ingredientes

  • 200 g de remolacha
  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 100 g de hierbas frescas
  • 12 rebanadas de pan de baguette tostado
  • Un manojo de perejil
  • 1 cucharada de cebollas encurtidas
  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación

Pelar la remolacha y cortarla en rodajas finas. Aderezarla con aceite y sal. Tostar las rebanadas de pan y cortar el Parmigiano Reggiano en rodajas. Limpiar el perejil, poner las hojas en una licuadora con las cebollas encurtidas y la mitad del aceite. Mezclar hasta obtener una fina emulsión. Ajustar la sal. Montar el plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y los picatostes. Aderezar con la emulsión de hierbas y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.

 

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI, PATATAS NUEVAS Y PARMIGIANO REGGIANO

 

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 400 g de patatas nuevas
  • 20 g de avellanas, blanqueadas
  • 200 g de brócoli sin sus tallos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 g)
  • 20 g de Parmigiano Reggiano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Para el aderezo de salsa verde:

  • 20 g de perejil de hoja plana, sin tallos (un puñado grande)
  • 6 hojas de albahaca (2,5 g)
  • 1 ramita de estragón, solo las hojas (1 g)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 filetes de anchoa de lata (opcional)
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 limón, jugo, el resto se guarda para la guarnición
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

 Saltear el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervir las patatas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego escurrirlas.

Preparar el aderezo de salsa verde. Hacer una pasta de ajo machacándola con sal. Añadir a las hierbas y a las anchoas y picarlas finamente. Poner en un bol y mezclar con la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Dejar a un lado.

Tostar las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Usar un mortero o similar para aplastar las avellanas.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el brócoli y la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrir y saltear al vapor durante aprox. 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quita la tapa y hierve el agua que quede en la sartén. Sazone y vacíe en un recipiente grande.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y añadirlas a la cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Freírlas durante un par de minutos para recalentarlas. Sazonar bien. Añádelas al bol. Añadir el aliño al bol y cubrir todo con las manos.

Para servir

 Dividir la ensalada entre dos platos calientes. Espolvorear con las avellanas y añadir lascas de Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíe con un poco más de aceite y sirva con la otra mitad de limón, cortada en dos cuartos, si se requiere más acidez al gusto.

 

ENSALADA DE COLIFLOR Y PARMIGIANO REGGIANO

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • Coliflor
  • Calabacines
  • Uvas pasas
  • Cúrcuma
  • Pipas de girasol
  • Zanahoria
  • Parmigiano Reggiano
  • Azúcar, al gusto
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

Preparación

Lavar las verduras. Cortar los extremos del tallo de la coliflor en trozos grandes, picarlos en un procesador de alimentos en migas gruesas, y luego añadir cúrcuma, las pasas, azúcar, sal, pimienta, vinagre y aceite. Pruebe y añada sal y especias a su gusto.

Cortar la cáscara de los calabacines y las zanahorias en trozos pequeños y añadirlos a la ensalada. Colóquelos en una bandeja, añada algunas pipas de girasol y espolvoree con Parmigiano Reggiano.

 

ENSALADA MIXTA DE HIGOS Y PARMIGIANO REGGIANO

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 2 cogollos de lechuga al gusto
  • 4 tomates pera
  • 4 tomates amarillos
  • 4 higos
  • 200 g de queso Parmigiano Reggiano cortado en lascas
  • 40 g de semillas de calabaza
  • Aceite al gusto
  • Sal al gusto

 

Limpiar la lechuga y cortarla en trozos grandes. Cortar los tomates en rodajas pequeñas y los higos en cuatro partes, tras quitarles la cáscara. Combinar todos los ingredientes en una ensaladera grande, sazonar con aceite y sal. Terminar el plato con las lascas de Parmigiano Reggiano y semillas de calabaza.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Queso Parmigiano Reggiano

2019: RÉCORD DE PRODUCCIÓN PARMIGIANO REGGIANO

El Consorcio de Parmigiano Reggiano anuncia los datos de su sólida cadena de producción, lista para asumir el “post Covid19” con cierta preocupación por la caída de las exportaciones

El Parmigiano Reggiano se confirma como el producto con Denominación de Origen número uno en Italia, con un volumen de negocio de 1.560 millones de euros, una facturación de 2.600 millones de euros, una cuota de exportación que supera el 41% (lo que supone un crecimiento del 4,3% con respecto a 2018) y 3,75 millones de ruedas producidas (un 1,47% más que el año anterior)

 

Durante 2019, fueron exportadas a España 1.408 toneladas de Parmigiano Reggiano

 

El 2019 fue un año récord para la producción de Parmigiano Reggiano DOP, que se incrementó en un 1,47% con respecto al año anterior. Las 3,75 millones de ruedas de queso (unas 150.000 toneladas) producidas en 2019 representan el pico más alto de toda la historia del Parmigiano Reggiano.

Con un total de 2.600 millones de euros de facturación, este producto italiano con Denominación de Origen Protegida (DOP) se está expandiendo cada vez más en el extranjero: lo que supone una salida para una producción en constante crecimiento que require nuevos mercados. En los últimos tres años, la producción ha aumentado de 3,47 a 3,75 millones de ruedas, lo que supone un incremento del 8,1%.

El Parmigiano Reggiano también está disfrutando de un muy buen período en lo que respecta a los precios. Mientras que en 2016 el coste por kg era de 8,60 euros, en 2019 el precio medio se situó en 10,75 euros, lo que supone un incremento del 25% (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses, fuente: boletines de la Borsa Comprensoriale Parma).

En este sentido, 2019 ha sido un año con dos realidades opuestas. De hecho, a partir del mes de octubre –durante la imposición de aranceles por parte del Presidente Trump– los precios sufrieron un abrupto descenso por debajo de los 10 euros, mientras que la producción de leche y, por consiguiente, de queso registró un crecimiento.

 

Un mercado cada vez más internacional

 Hoy en día, Italia representa poco menos del 60% del mercado total del Parmigiano Reggiano, mientras que la cuota de exportación es del 41% (un 4,3% más que el año anterior). Francia es el primer mercado (21% del total de las exportaciones), seguido de Estados Unidos (20,9%), Alemania (17,8%), Reino Unido (12,3%) y Canadá (3,9%).

Mientras que Francia (+2,2%) y el Reino Unido (+2,7%) se mantienen estables, Alemania (+6,7%) está creciendo, tras la reducción registrada en 2018, lo mismo ocurre con Suiza (+16,3%) y Estados Unidos (+12,9%). También están creciendo nuevos mercados como Australia (+21,3%), China (+36,4%) y los países árabes (+2,9%). Por otra parte, Canadá (-26,5%) se está desacelerando debido a los acuerdos CETA.

En los primeros meses de 2020, el Consorcio del Parmigiano Reggiano ya ha registrado un aumento del volúmen de ventas, sobre todo en la gran distribución, donde el crecimiento alcanzó cotas del 20-30%.

Por el contrario, la tendencia de los precios no es tan halagüeña, si se considera que el precio al por mayor (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses) se ha establecido actualmente en torno a los 8 euros kg frente a los 10,75 euros de 2019.

 

El Parmigiano Reggiano frente al Covid19

El Consorcio también está monitorizando el impacto del Covid19 en el mercado del Parmigiano Reggiano. Un estudio reciente publicado por el Centro Studi (Centro de Investigación del Consorcio del Parmigiano Reggiano) revela que el 53% de los encuestados está muy contento con el total de pedidos recibidos en los primeros meses de 2020, especialmente en el mercado italiano. Hay menos entusiasmo con respecto a los pedidos de la Unión Europea y preocupación por América del Norte y el Canadá. Las queserías miembros del Consorcio prevén una disminución general de los pedidos en los próximos meses, en particular en los medianos y pequeños minoristas y en el canal Horeca.

“La crisis a la que nos enfrentamos debido a la pandemia –ha declarado Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano no ha interrumpido las actividades del Consorcio. Inmediatamente nos preparamos para continuar nuestros controles de calidad con el fin de salvaguardar y proteger a los consumidores. También continuamos con nuestras actividades de control en los mercados, con especial atención a la protección a nivel internacional. Tras el éxito de Nueva Zelanda y China en 2019, derrotamos al gigante Campbell, que ahora se ve obligado a eliminar las referencias a la DOP de las etiquetas de sus productos”.

“Nuestro trabajo continúa –ha añadido Bertinelli–. Estamos revisando el plan de marketing de 2020 a la luz de todas las limitaciones que estamos experimentando debido al bloqueo y en consideración de las próximas fases de este lento retorno a la normalidad. También necesitaremos medidas para contener la producción que está creciendo demasiado”.

Parmigiano Reggiano

ARMONÍAS CON PARMIGIANO REGGIANO, AMOR A PRIMER BOCADO

Miel, nueces, avellanas, fruta fresca o vinagre balsámico tradicional de Módena… Repasamos algunas de las excelsas combinaciones con las que disfrutar del Parmigiano Reggiano en sus distintas maduraciones.

El refranero español ofrece prácticos consejos para la vida diaria y, como es obvio, las “cosas del comer” no han quedado exentas de protagonizar estas píldoras de sabiduría popular. Al “pan con pan comida de tontos”,  “ave que vuela a la cazuela” o “la comida reposada y la cena paseada” se le suma, entre miles, el famoso “uvas con queso saben a beso”.

Sin duda, las uvas son unas de las grandes combinaciones que existen a la hora de comer queso, y el Parmigiano Reggiano, uno de los más antiguos y apreciados del mundo, no es una excepción. Además, este queso italiano, declarado libre de lactosa, se puede encontrar en distintas maduraciones, lo que permite disfrutar de matices, aromas y sabores diferentes y versátiles, en función del tiempo que haya estado curándose.

El periodo de curación mínimo del Parmigiano Reggiano, que únicamente se produce en la Emilia Romagna, en una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno), es de 12 meses. No existen ruedas de este producto de menor edad.

El queso de entre 12 y 18 meses de curación presenta un sabor armónico y delicado con efluvios de leche, yogur y fruta fresca, y resulta especialmente adecuado como aperitivo, en combinación con vinos blancos espumosos o para enriquecer ensaladas y platos fríos. Además combina a la perfección con fruta fresca como uvas, peras y manzanas verdes; y su sabor delicado podría contrastar a la perfección con un chutney no demasiado picante de kiwi, albaricoque o incluso melón.

La más habitual de la curaciones de Parmigiano Reggiano es la que ronda los 22 o 24 meses, que es la que se puede encontrar con facilidad en los supermercados y grandes superficies. Estos quesos se presentan solubles, desmenuzables y granulosos, con un justo equilibrio entre dulce y sabroso, con notas de fruta fresca, frutos secos y caldo de carne.

El 22-24 meses resulta excelente por ejemplo con una ensalada de fruta (pera, manzana, pomelo y naranja) o aderezado con vinagre balsámico tradicional de Módena o Reggio Emilia. Los frutos secos, como las nueces o las avellanas, y los higos le van maravillosamente, pero resulta realmente excelente combinado con ciruelas. Es ideal para preparar cualquier plato tradicional italiano. En cuanto a los vinos, se puede combinar con tintos de cuerpo medio, como el Sangiovese di Romagna, el Gutturnio o el Chianti Classico, si optamos por vinos italianos, o con un Rioja, un Ribera o un Priorat, si preferimos producto nacional.

Avanzamos en edad y en sabor con el queso de entre 30 y 35 meses de curación. Se trata de un lácteo singularmente desmenuzable y granuloso. Con un sabor marcado y notas de especias, frutos secos y caldo de carne. Este queso es el ingrediente ideal para elaborar pastas rellenas y al horno, o para ser degustado como un delicioso postre, en combinación con fruta y miel. En cuanto a los vinos, por qué no combinarlo con un vino blanco seco y complejo con madera o trabajo de lías.

El Parmigiano Reggiano que ha madurado más de 40 meses, disfruta de un carácter distintivo y ofrece agradables aromas de especias. Va muy bien con vinos de cuerpo y estructura como el Barolo, Barbaresco o Brunello di Montalcino, con vinos de uvas blancas como el Albana di Romagna o vinos de meditación, pero si queremos darle un toque fantástico, ¿por qué no combinarlo con un jerez amontillado? La miel le va a las mil maravillas, siendo interesante probar combinaciones de distintos tipos.

Estas son tan solo algunas sugerencias para degustar y experimentar con este increíble queso que, hoy en día, se sigue elaborando desde hace nueve siglos, de forma artesanal y totalmente natural. Sin aditivos, solo con leche, cuajo y sal.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

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