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16 marzo, 2018 In Gastronomia

ESCUELA HOSTELERIA GALDAKAO GANADORA DE QUESCREM

Seis han sido las escuelas que se han disputado la final de este certamen lleno de gran competitividad y mucho talento

Tras dos reñidas semifinales en las que han participado veintiuna escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco, seis han sido las escuelas que se disputaron ayerdo la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”.

Durante toda la mañana, las seis parejas de las correspondientes escuelas finalistas prepararon un menú completo con un ingrediente siempre presente: el queso crema en cualquier de sus más de las cincuenta variedades que incluye el actual portfolio de Quescrem.

Uno de los principales objetivos de este concurso es el de incentivar el talento colaborativo, de ahí que las escuelas tengan que presentar parejas de estudiantes de cocina que previamente han seleccionado entre su alumnado. “El hecho de que los estudiantes tengan que competir en parejas les obliga a trabajar y desarrollar la sincronía y buen trabajo en equipo, algo fundamental en su futura profesión y que es importante promover durante su formación”, comenta Carlos López, Director General de Quescrem.

Un jurado de gran prestigio y con alto nivel de exigencia

Para esta III Edición, “Cocina con Quescrem“ ha contado para sus semifinales con importantes y reconocidos profesionales de la cocina de nuestro país como María Verla, chef del Restaurante A Parada das Bestas, Premio Alimentos de España a la restauración y Premio de Excelencia e Innovación para Mujeres Rurales; Javier Rodríguez Ponte “Taky”, chef del Catering Boketé, tres veces campeón de Galicia de Cocineros, Campeón de España de cocineros (2000), y 10º Puesto en el Campeonato Mundial de Cocina Bocuse D’or (2001); Igor Ruiz Gil, fundador de Gastroteka XXI y Eneko Sukaldari, colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

Como no podía ser de otro modo, en la final del concurso se han sumado otros dos jurados de gran prestigio como son la chef Begoña Rodrigo del restaurante La Salita (Valencia) y el crítico Javier Muniesa, del blog Gastronomíaycia que, junto a Sergio Martínez, Director I+D+i de Quescrem, Héctor López, Chef Ejecutivo de Quescrem y César Romero, Pastry Chef Ejecutivo de Quescrem, han sido los encargados de elegir a los ganadores de esta edición.

Un jurado que en esta final ha aplicado un alto nivel de exigencia y que ha valorado diferentes criterios como la originalidad e innovación, el sabor, el uso del queso crema en cada una de los platos presentados, la presentación final y la coherencia y equilibrio del menú en su conjunto.

Una reñida final pero un único ganador

Tras haber evaluado minuciosamente todas las propuestas presentadas y una reñida deliberación, el jurado finamente ha declarado a la Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Vizcaya) ganadora de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”, si bien han querido señalar el altísimo nivel de las propuestas presentadas.

“Si algo ha puesto de manifiesto este concurso, es el alto nivel de la formación de nuestras escuelas de hostelería y el enorme potencial innovador de sus alumnos, los profesionales del futuro”, ha declarado Carlos López, Director General de Quescrem durante la entrega de premios.

“Sinceramente sorprende el nivel y preparación de los alumnos de hoy en día, mucho más elevado del que teníamos nosotros en nuestra época”, ha comentado Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (Valencia) y miembro del jurado, quien ha felicitado a la organización por el formato de concurso, “es muy importante transmitir la importancia de saber trabajar en equipo y de incentivar la innovación y, a la vista de los resultados, “Cocina con Quescrem” consigue ambas cosas”, añade la chef.

Para Javier Muniesa (Gastronomíaycia) “Cocina con Quescrem ha demostrado que nuestra cocina goza de un futuro asegurado y que contamos con una cantera muy motivada e interesada en aprender y profundizar, y esto es una gran noticia”.

Los ganadores del concurso de esta III edición han recibido un cheque por valor de 1.500 € para la pareja ganadora y un cheque de 1.000 € para el centro ganador. Además, se ha concedido el accésit al “Segundo mejor menú” a la Escuela de Hostelería de Leioa BHI (Vizcaya) y el accésit “ Al mejor plato del concurso” al canelón de mejillón del IES Vilamarín (Ourense).

DATOS DE INTERÉS:

Listado de escuelas participantes en la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”:

IES Sanxillao (Lugo)
IES Vilamarín (Ourense)
ESENGRA ( Ferrol, A Coruña)
Escuela de Hostelería de Leioa BHI (Vizcaya)
Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Vizcaya)
Escuela de Hostelería de Gamarra (Alava)

Composición del Jurado en la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”:

Presidente: Sergio Martínez, director I+D+i Quescrem

Miembros del jurado:

Héctor López, Chef Ejecutivo Quescrem.
César Romero, Pastry Chef Ejecutivo Quescrem.
Begoña Rodrigo, Restaurante La Salita.
Javier Muniesa, Gastronomíaycia.

PARA MÁS INFORMACIÓN:

b.casares@gaiacomunicacion.es

+34 628 26 30 68

23 febrero, 2018 In Gastronomia

EL CONCURSO “COCINA CON QUESCREM” LLEGA A LA FINAL CON GRAN EXPECTACIÓN

La segunda semifinal de “Cocina con Quescrem” se celebró con un total de ocho escuelas de cocina de cinco provincias
Las seis escuelas ganadoras de las dos semifinales se disputarán la gran final el 15 de marzo en Santiago de Compostela

En una intensa y reñida semifinal, celebrada ayer en la Escuela de Hostelería de Leioa, dieciséis alumnos de ocho escuelas de cocina de Asturias, Cantabria y País Vasco se disputaron la segunda y última semifinal de la III Edición del Concurso “Cocina con Quescrem”.

Tres han sido las escuelas afortunadas que pasarán a la final que se celebrará el 15 de marzo en Santiago de Compostela, en una competición en la que el jurado ha valorado, en una cata a ciegas, diferentes aspectos como la originalidad e innovación, el sabor, el empleo del queso, la presentación y la coherencia y equilibrio del menú.

La importancia del talento colaborativo

“Cocina con Quescrem” es un singular concurso cuya seña de identidad es el esfuerzo en promover el talento colaborativo como uno de los motores de impulso de la innovación y la creatividad. “El trabajo en equipo es fundamental para el desarrollo de cualquier proceso de innovación y por eso hemos querido que fuera uno de los pilares estratégicos de este concurso. En un momento en que nuestra sociedad tiende cada vez más a la individualidad, debemos promover las iniciativas que motiven la colaboración y la cooperación, porque de ese modo el resultado será doblemente creativo”, afirma Carlos López, Director General de Quescrem

Otro de los pilares del concurso es la formación, motor fundamental para fomentar la innovación y despertar la creatividad. “Cuando estamos en un proceso de aprendizaje, el profundizar en un campo nos abre aún más el nivel de conocimiento y se despierta la creatividad y las ganas de conocer, por eso el concurso comienza con una fase previa de formación en la que los técnicos y chefs colaboradores de Quescrem acuden a las escuelas de cocina para impartir demostraciones sobre el queso crema y sus potenciales usos”, afirma Sergio Martínez, director de I+D de Quescrem y presidente del jurado del concurso.

Una semifinal con mucho nivel

Ocho escuelas se han disputado el pase a la final a la que solo podían pasar tres de los candidatos. Ocho equipos formados por dos alumnos cada uno tuvieron que preparar un menú completo con un ingrediente siempre presente: el queso crema en cualquier de sus más de las cincuenta variedades que incluye el actual portfolio de Quescrem.

Dos jurados, uno técnico y otro de cata, fueron los encargados de valorar los diferentes criterios de cada una de las propuestas, que finalmente fueron catadas a ciegas. “Ha sido una semifinal muy reñida por el alto nivel de todos los equipos y el gran interés que se han tomado los participantes, pero finalmente solo tres podían ir a la final”, comenta Eneko Suldakari, miembro del jurado y colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

Por su parte Igor Ruiz otro de los miembros del jurado, chef ejecutivo de Lainox y gerente y fundador de Gastroteka XXI mantiene que “ha sido una semifinal muy emocionante. Como cocinero es muy bonito ver como nuestros estudiantes aman esta profesión y se entregan con tanta ilusión. Como profesional, me encanta ver cómo innovan y crean sin complejos y trabajando en equipo”.

Una final muy prometedora

Las tres escuelas que han conseguido pasar a la final son la Escuela de Hostelería de Leioa (Leioa, Vizcaya), la Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Galdakao, Vizcaya) y la Escuela de Hostelería de Gamarra (Gamarra Mayor, Álava), que concursarán con la misma propuesta que hoy les ha llevado hasta la final que se celebrará el próximo día 15 de marzo en la sede de la escuela ganadora de la anterior edición: el CIFP Compostela (Santiago de Compostela, A Coruña). Será entonces cuando los seis semifinalistas luchen por el concurso en una final que promete ser muy reñida. A todos ellos les deseamos mucha suerte.

DATOS DE INTERÉS:

Listado de escuelas participantes en la segunda semifinal “Cocina con Quescrem”:

· IES Leopoldo Alas Clarín (Oviedo)

· IES Peñacastillo (Santander)

· Escuela Superior de Hosteleria Artxanda (Bilbao, Vizcaya)

· Escuela de Hostelería de Leioa (Leioa, Vizcaya)

· Basque Culinary Center (San Sebastián, Guipúzcoa)

· Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Galdakao, Vizcaya)

· Egibide-Mendizorrotza Escuela de Hostelería (Vitoria-Gasteiz, Álava)

· Escuela de Hostelería de Gamarra (Gamarra Mayor, Álava)

Composición del Jurado:

Presidente: Sergio Martínez, director I+D Quescrem)

Miembros del jurado:

Héctor López, chef ejecutivo de Quescrem y chef del -Restaurante España.
Igor Ruiz Gil, actualmente chef ejecutivo de Lainox y gerente y fundador de Gastroteka XXI.
Eneko Sukaldari, colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

7 febrero, 2018 In Alimentación

QUESOS CREMA “A LA CARTA”, INNOVACIÓN EN LA COCINA

La industria agroalimentaria española busca nuevas vías de innovación en el desarrollo de soluciones a medida para las necesidades de los profesionales de la cocina

No hay duda de que la innovación es ya una necesidad incuestionable en el futuro de la industria agroalimentaria española, pero esa innovación no siempre tiene por qué pasar por grandes inversiones en digitalización, desarrollos tecnológicos o nuevas patentes. Son muchas las ocasiones donde la innovación consiste en algo tan simple, y a la vez tan importante, como la atención y relación con el cliente, escuchar lo que necesita y buscarle una respuesta.

En el caso de Quescrem, una empresa gallega que ya nació innovando al desarrollar un queso crema a partir de la “mazada” o suero de la mantequilla, tenían claro su vocación de servicio al profesional de la cocina. “La gastronomía avanza en nuestro país a una velocidad que a veces da vértigo y para poder mantener ese nivel, nuestros cocineros necesitan del apoyo de empresas dispuestas a escuchar sus necesidades y trabajar con ellos en la búsqueda de soluciones”, afirma Carlos López, director general de Quescrem.

El departamento de I+D+i de Quescrem, se encarga del desarrollo de nuevos productos, y cuenta con un área específica llamada Gastroteq que se centra en el ámbito culinario. De ella forman parte técnicos especialistas que, junto con dos chefs ejecutivos además de chefs externos que también colaboran en proyectos puntuales de desarrollo, se encargan de la evaluación de los productos desde el punto de vista del profesional culinario.

Es desde esta área desde donde se tratan directamente las dificultades y necesidades que los cocineros tienen cada día, para poder encontrar la solución desde la parte técnica. “Muchos profesionales tenían problemas, por ejemplo, al congelar y descongelar productos elaborados con quesos crema. Necesitaban un producto estable que aguantara esos cambios sin alterarse. Tras más de dos años de trabajo, desarrollamos “Quescrem PLUS”, el único queso crema del mundo que permite congelar y descongelar sin perder su textura, ni sus propiedades ni sabor y que, incluso, se puede freír”, afirma Héctor López, Chef Ejecutivo de Quescrem.

Innovación “made in Spain” que traspasa fronteras

En menos de diez años Quescrem presume de estar en las cocinas de más de cuarenta países, y sus más de cincuenta referencias de queso crema avalan este logro.

Cincuenta referencias diferentes que se han desarrollado para buscar soluciones que ayuden al profesional: desde quesos crema con gran capacidad de aireación y que emulsionan sin necesidad de añadir aditivos grasos, a quesos que aguanten bien el horneado o, incluso, un yogur culinario, también único en el mundo, que permite elaborar mousses muy estables, sin adición de otras grasa y sin perder su sabor láctico o su acidez.

La responsabilidad de transmitir el espíritu innovador y estimular el talento colaborativo

Con idea de transmitir los valores de la empresa en lo que a innovación y trabajo colaborativo se refiere, hace tres años nació “Cocina con Quescrem”, un concurso en el que participan escuelas de cocina a través de un equipo formado por una pareja de estudiantes seleccionados por el propio centro.

“El espíritu innovador nace, en parte, de una cuestión cultural y es necesario potenciarlo desde la base, pero también hay que estimular el talento colaborativo y el trabajo en equipo. Es necesario transmitir estos valores a los futuros profesionales y por eso creemos que este concurso aporta un modesto granito de arena en esta importante tarea”, afirma Carlos López.

En esta tercera edición del concurso, veintiuna escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco han recibido una formación específica y showcooking sobre el producto como fase previa y estimulativa antes del concurso. “La fase previa de formación nos permite alimentar la creatividad a través del conocimiento del producto, sus propiedades y aplicaciones. Mediante un showcooking ayudamos a los alumnos a visualizar más fácilmente las opciones de uso, al tiempo que asimilan la importancia de la formación en cualquier proceso creativo”, afirma López.

Escuelas cántabras, vascas y asturianas se disputarán la próxima semifinal

Tras la primera semifinal celebrada el pasado 25 de enero en la que participaron ocho escuelas gallegas, el próximo 22 de febrero se celebrará en Bilbao la segunda y última semifinal. En este caso serán escuelas de cocina de Cantabria, País Vasco y Asturias.

PARA MÁS INFORMACIÓN:

b.casares@gaiacomunicacion.es

+34 628 26 30 68

26 enero, 2018 In Gastronomia

PRIMERA SEMIFINAL DEL CONCURSO “COCINA CON QUESCREM”

Tres son las escuelas gallegas que pasan la primera semifinal del concurso “Cocina con Quescrem”
El próximo 22 de febrero se celebrará en Bilbao la segunda y última semifinal en la que participarán escuelas cántabras, vascas y asturianas
Las seis escuelas disputarán la gran final el 15 de marzo en Santiago de Compostela

En una intensa y reñida semifinal, celebrada ayer en el IES Sanxillao de Lugo, dieciséis alumnos de ocho escuelas de cocina gallegas disputaron la primera semifinal de la III Edición del Concurso “Cocina con Quescrem”.

Tres han sido las escuelas afortunadas que pasarán a la final que se celebrará el 15 de marzo en Santiago de Compostela. Previo a ello, el próximo 22 de febrero en Bilbao, se celebrará la segunda semifinal en la que participarán representantes de escuelas asturianas, cántabras y vascas.

Un concurso para incentivar el talento colaborativo y la innovación en las escuelas de cocina

“Cocina con Quescrem” es un concurso que ha alcanzado su tercera edición y que busca potenciar y premiar el talento en las escuelas de hostelería unida a la formación que la propia empresa ha impartido a través de más de 21 showcookings en escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco.

El concurso comienza con una fase previa formativa en la que los técnicos y chefs colaboradores de Quescrem acuden a las escuelas de cocina para impartir demostraciones sobre el queso crema y sus potenciales usos. “Para nosotros es muy importante la fase formativa previa del concurso. Es necesario la transmisión del conocimiento, que los alumnos puedan profundizar en el producto y conocer opciones de uso, técnicas y nuevos formatos y que, de ese modo, podamos despertar y activar su ingenio para que luego lo demuestren durante la competición”, afirma Sergio Martínez, director de I+D de Quescrem y presidente del jurado del concurso.

Por otro lado, el concurso tiene el objetivo de incentivar el talento colaborativo, de ahí que las escuelas presenten estudiantes de cocina que previamente han seleccionado entre su alumnado. “Los estudiantes compiten en parejas, lo que supone desarrollar la sincronía y buen trabajo en equipo, algo fundamental en su futura profesión”, añade Martinez.

Gran nivel en la primera semifinal

Cada una de las escuelas cuenta con un equipo formado por dos alumnos seleccionados por el propio centro. Tres horas fue el margen que cada equipo tuvo para preparar al jurado un menú completo con un ingrediente siempre presente: el queso crema en cualquier de sus más de las cincuenta variedades que incluye el actual portfolio de Quescrem.

El jurado, presidido por Sergio Martínez, tuvo que considerar diferentes criterios como la originalidad e innovación, el sabor, el uso del queso crema en cada una de los platos presentados, la presentación final y la coherencia y equilibrio del menú en su conjunto.

“Ha sido un evento realmente apasionante porque los alumnos se han entregado a fondo y han presentado unas propuestas muy buenas”, comenta María Varela, miembro del jurado y reconocida y premiada chef de A Parada das Bestas.

“Vivimos un momento apasionante en la cocina, las escuelas tienen un grandísimo nivel y los alumnos tienen muchísimo interés y una gran creatividad que ponen en práctica sin complejos. Este tipo de eventos incentiva este espíritu”, añade Javier Rodríguez Ponte “Taky”, miembro del jurado y chef del Catering Boketè.

Las tres escuelas que ya tienen su puesto en la final son el IES Sanxillao (Lugo), el IES Vilamarín (Ourense) y ESENGRA (Ferrol, A Coruña) y por el momento no conoceremos los menús ni los platos que les han hecho merecedores de ello, ya que todas las escuelas repetirán sus menús participantes en la final que el día 15 de marzo se disputará en la sede de la escuela ganadora de la anterior edición: el CIFP Compostela (Santiago de Compostela, A Coruña).

Escuelas cántabras, vascas y asturianas se disputarán la próxima semifinal

El próximo 22 de febrero se celebrará en Bilbao la segunda y última semifinal donde participarán escuelas de cocina de Cantabria, País Vasco y Asturias. Será la primera vez que participen en este peculiar concurso escuelas de fuera de Galicia, y la expectación es máxima.

“Estamos muy satisfechos de esta tercera edición del concurso por el interés que ha despertado en las escuelas, así como por la colaboración y la acogida que nos han brindado durante el periodo formativo. Esta primera semifinal ha sido apasionante y tenemos grandes expectativas por lo que ocurrirá en la próxima cita de Bilbao” comenta, Héctor López, miembro del jurado y chef del Restaurante España de Lugo.

DATOS DE INTERÉS:

Listado de escuelas participantes en la primera semifinal “Cocina con Quescrem”:

IES Fragas do Eume (Pontedeume, A Coruña)
CIFP Compostela (Santiago de Compostela, A Coruña)
IES Sanxillao (Lugo)
IES Vilamarín (Ourense)
CIFP Carlos Oroza (Pontevedra)
IES Manuel Antonio (Vigo, Pontevedra )
ESENGRA (Ferrol, A Coruña)
CSHG Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela, A Coruña)

Composición del Jurado:

Presidente: Sergio Martínez, director I+D Quescrem)

Miembros del jurado:

Héctor López, chef ejecutivo de Quescrem y chef del -Restaurante España.
María Varela, chef del Restaurante A Parada das Bestas, Premio Alimentos de España a la restauración, Premio de Excelencia e Innovación para Mujeres Rurales.
Javier Rodríguez Ponte “Taky”, chef del Catering Boketé, tres veces campeón de Galicia de Cocineros, Campeón de España de cocineros (2000), y 10º Puesto en el Campeonato Mundial de Cocina Bocuse D’or (2001)

PARA MÁS INFORMACIÓN:

b.casares@gaiacomunicacion.es

+34 628 26 30 68

ESCUELA HOSTELERIA GALDAKAO GANADORA DE QUESCREM

EL CONCURSO “COCINA CON QUESCREM” LLEGA A LA FINAL CON GRAN EXPECTACIÓN

QUESOS CREMA “A LA CARTA”, INNOVACIÓN EN LA COCINA

PRIMERA SEMIFINAL DEL CONCURSO “COCINA CON QUESCREM”

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