ARDAI SE HACE CON LA RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DE 21 AÑOS SUBASTADA EN LOS WORLD CHEESE AWARDS

La subasta benéfica de una pieza única de Parmigiano Reggiano elaborada en el año 2000 ya tiene ganador. Se trata de ARDAI, distribuidora de quesos artesanos y de granja de Barcelona, que en 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vino fino más importantes de Europa.

Madrid, 14 de diciembre 2021 – ARDAI, distribuidora especializada en la venta de quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias de todo el mundo, ha ganado la puja de la subasta benéfica de una rueda de Parmigiano Reggiano elaborada en abril de 2000 por la lechería Latteria di Tabiano. Esta pieza del famoso queso italiano es única en su especie y está considerada una ‘rareza’, ya que se trata de uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo.

Además, esta rueda fue una de las primeras de Parmigiano Reggiano a las que se le concedió el prestigioso estatus de “Calidad de la Montaña” por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos.

Fue entonces adquirida por Erio Bertani, responsable de la quesería, quien la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano (el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards) decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

El Parmigiano Reggiano, cuyo periodo mínimo de maduración es de 12 meses, adquiere con la edad aromas y sabores inesperados e inigualables, por lo que se espera que esta rueda de queso de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado. El análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado; y su textura será muy especial: seca, muy desmenuzable y soluble. Se trata de un queso muy exclusivo, ideal para ser degustado con vinos estructurados y de meditación.

Todo lo recaudado se donará a dos proyectos solidarios muy cercanos al Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (“La forma del corazón”) para el desarrollo de sus proyectos.

Acerca de ARDAI

Desde su fundación en Barcelona en 1988, ARDAI se ha especializado en la distribución de los mejores quesos artesanos, de afinador y de granja, con una selección de más de 400 referencias y productos de alta gastronomía. Entre sus clientes se encuentran las mejores tiendas especializadas, restaurantes gastronómicos y las principales cadenas hoteleras, en España y Europa (Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Moldavia, Portugal, Reino Unido, Rumanía y Suecia) y en Estados Unidos, Canadá y Venezuela.  En junio de 2020 entró a formar parte del grupo Vila Viniteca, una de las distribuidoras de vinos finos más importantes de Europa.

Acerca del Parmigiano Reggiano

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y ricos del mundo, que esencialmente se sigue produciendo hoy en día con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi 1.000 años.

Como producto con denominación de origen protegida (DOP), el Parmigiano Reggiano se rige por un estricto pliego de condiciones registrado en la Unión Europea. Este pliego de condiciones también lo vincula a su zona de origen, ya que sólo puede elaborarse en una pequeña zona del norte de Italia, que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia.

El Parmigiano Reggiano se elabora con sólo tres ingredientes (leche, sal y cuajo), sin aditivos ni conservantes, y no contiene lactosa. Su periodo mínimo de maduración es de 12 meses, pero el Parmigiano Reggiano suele expresar todas sus características a los 24 meses, que es la edad que más se vende en los supermercados.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano es un organismo de protección formado por todos los productores del queso, que defiende y salvaguarda el parmesano de las imitaciones. Además, un experto del Consorcio comprueba la calidad de cada rueda de queso a los 12 meses de edad, marcándola con fuego si supera esta inspección.

Acerca de los World Cheese Awards

Establecidos en 1988 por Guild of Fine Food, los World Cheese Awards se crearon para dar a conocer el trabajo de los queseros artesanos a un público más amplio, y desde entonces han evolucionado hasta convertirse en el mayor concurso exclusivamente de quesos del mundo. Aplazado desde 2020 debido a las restricciones de los viajes internacionales, el certamen de este año será más grande e internacional que nunca, ya que se prevén más de 3.000 inscripciones de 42 países.

Los World Cheese Awards llevan más de tres décadas reuniendo a queseros, minoristas, compradores, consumidores y expertos gastronómicos de todo el mundo, en una celebración de la tradición, la innovación y la excelencia del queso. Es el mayor acontecimiento del mundo dedicado exclusivamente al queso, en el que no pueden participar el yogur, la nata, la mantequilla u otros productos lácteos, y que defiende a los mejores queseros del mundo, desde los pequeños artesanos hasta los grandes pesos pesados mundiales.

www.parmigianoreggiano.com // Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Ardai. Alcalde de Móstoles, 3. 08025 Barcelona / T. 93 348 10 74 · 93 450 41 13 / comunica@ardai.com / www.ardai.com / @ardai1988