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MÁSTER EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CULINARIA EN GASTRONOMÍA

LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID APUESTA POR LA GASTRONOMÍA CON UN TÍTULO PROPIO

 

A través del “Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía”, la UCM reivindica la importancia de incluir la salud y el placer en el marco de una dieta correcta

 

logo con mucho gusto

 

La Universidad Complutense de Madrid (UCM) en colaboración con el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD) lanza para este curso 2017/18 un nuevo título propio de formación continuada, el “Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía”.

El máster que se presentó el pasado jueves en el edificio de estudiantes de la Universidad Complutense de Madrid y en cuya presentación contó con la presencia del rector D. Carlos Andradas, dará comienzo el próximo mes de octubre y tiene como principales objetivos profundizar en el papel que la Gastronomía tiene y actualizar los conocimientos en Nutrición y Dietética, de acuerdo a los avances de la ciencia.

También persigue proporcionar una visión integral y multidisciplinar de la alimentación y de las relaciones entre las distintas facetas de ésta como fuente de salud, placer y cultura, así como fomentar la iniciativa y creatividad en la preparación de nuevas recetas basadas en la evidencia científica que respeten y apoyen las líneas prioritarias en política sanitaria y alimentaria.

 

La nutrición equilibrada como fuente de placer y salud sin olvidar los aspectos culturales

En palabras de la Doctora en Nutrición Dña. Beatriz Beltrán, directora del máster: “El estudio de la ciencia gastronómica se ha convertido en una excelente opción para el desarrollo profesional de muchas personas que, procediendo de diferentes grados universitarios comparten un interés y convencimiento común: la necesidad de adquirir una visión multidisciplinar e integradora de la alimentación, como fuente de salud, cultura y placer, que favorezca una mejor calidad de vida de la población. Esta disciplina, en su práctica profesional, exige prestar especial atención a las tendencias del mercado y adaptar el producto a las necesidades del cliente, al mismo tiempo que se trabaja para mantener y difundir las tradiciones gastronómicas de cada población”.

El curso está dirigido a Graduados en Nutrición Humana y Dietética que deseen acercarse profesionalmente a la ciencia de las Gastronomía como herramienta de salud, a través de la  Dietética culinaria,  pero también ha nacido para complementar la formación de asesores gastrónomicos, chefs, jefes de cocina, docente, personal con responsabilidad de dirección en hostelería, medios y profesionales de la comunicación, todos ellos interesados en completar su formación en Nutrición y Dietética culinarias, así como a profesionales emprendedores en busca de nuevas líneas de implantación y desarrollo empresarial en el negocio gastronómico relacionado con la salud, expertos en gastronomía y alimentación y docentes de las Escuelas de Hostelería.

 

Hoy más que nunca, necesitamos recapacitar sobre nuestra alimentación y estilo de vida

En palabras del rector de la Universidad Complutense de Madrid D. Carlos Andradas Herranz: “Comer bien es uno de los objetivos principales de desarrollo sostenible marcados por la FAO para 2030. Hay una preocupación no ya por la erradicación de hambre, sino también porque los individuos tengan acceso a una alimentación sana y digna”. En este sentido añadió que “uno de los problemas más serios a los que se enfrenta la sociedad es la obesidad, algo que hace años considerábamos una quimera y hoy en día adquiere tintes de pandemia”.

Recientemente se han conocido los resultados del ranking publicado en la revista The Lancet acerca de las condiciones de salud de 188 países en el que España ha caído estrepitosamente del puesto 7º al 23, abandonando, por tanto, el top ten. Este ranking, que se elabora en base a 37 indicadores, ha puesto de manifiesto las graves tendencias de nuestra maltrecha “Dieta Mediterránea”. Las preocupantes tendencias en esta materia le dan sentido, hoy más que nunca, a iniciativas como este “Máster en Nutrición y  Dietética Culinaria en Gastronomía” de la Universidad  Complutense de Madrid.

 

Grupo de trabajo  “Con mucho Gusto, Dieta y Gastronomía”

El grupo de investigación, innovación y divulgación, “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, está dedicado específicamente al estudio de la relación entre la Gastronomía y la salud y de sus consecuencias prácticas (utilizando para ello como herramienta básica la Dietética Culinaria y Gastronómica).

Este grupo nació en 2015 con el objetivo fundamental de cooperar a enriquecer la cultura alimentaria básica del consumidor, habilitándole con todo ello de una mayor capacidad para gestionar su propia alimentación desde un punto de vista saludable.

Desde el grupo de trabajo “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, se considera que, como parte esencial del bienestar universalmente  anhelado, es necesario hoy día aplicar la innovación en las áreas de la Nutrición, la Dietética Culinaria y la Gastronomía, para lo que aspiran, también, a servir de incentivo y estímulo en esta línea.

 

Para más información del máster:

https://www.ucm.es/estudios/masterpropio-nutricion_y_dietetica_culinaria_en_gastronomia-detalles

 

Para más información:

Cristina Ramos 636.768.141

c.ramos@gaiacomunicacion.es

Frutas

Lo saludable no tiene que ser insípido y poco apetecible

LLEGA LA NUTRICIÓN OPTIMISTA

logo master

O por qué lo saludable no tiene que ser sinónimo de insípido y poco apetecible….

Más allá de la gastronomía optimista -aquella llena de color, sabor, creatividad que contagia de entusiasmo a quien la consume- está la Nutrición Optimista, aquella que logra además que nuestra salud y optimismo crezcan gracias al equilibrio en el aporte de nutrientes que nuestro organismo necesita, sin olvidarse del placer y del sabor de los platos.

Los estudios lo están reflejando: una dieta desequilibrada produce situaciones de irritabilidad, nerviosismo, cansancio, falta de atención y desgana.

La doctora Beatriz Beltrán y su equipo de investigación de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) analizan, desde hace años,  la composición nutricional de recetas así como la alimentación habitual de los españoles

Es precisamente en este departamento de la UCM donde se ha creado el grupo de trabajo “Con Mucho Gusto, Dieta y Gastronomía” (CMGDG) que trata de  transmitir la importancia del comer en torno a sus tres ejes o pilares fundamentales -la salud, el placer y la cultura-,  acercando  la investigación actual en estos temas a la sociedad.

 

La gastronomía en permanente evolución

Convencidos de que en la gastronomía aún hay mucho trabajo por hacer en lo que se refiere a equilibrar menús y emplear las técnicas más beneficiosas que preserven al máximo los nutrientes, en pro de nuestra salud, desde el grupo de trabajo de la UCM lanzan este otoño el MASTER EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CULINARIA EN GASTRONOMÍA. (https://www.ucm.es/estudios/masterpropio-nutricion_y_dietetica_culinaria_en_gastronomia)

Con este Master, reconocido por la UCM, se busca “enseñar a enseñar” a comer de la manera más inteligente, alimentándonos para prevenir enfermedades sin renunciar al placer y a la cultura gastronómica de nuestro país, más allá de las modas y tendencias culinarias, que muchas veces pueden  complicarnos inútilmente la vida en la búsqueda de alimentos milagrosos y caros”, declara la Dra. Beltrán. “Nuestros mercados están llenos de opciones que, bien gestionadas, son óptimas y perfectamente adecuadas para una buena alimentación, económica y sabrosa que nos permitirá comer saludable y disfrutar de ella”, añade.

 

La importancia de la alimentación emocional

Para las componentes de este grupo de trabajo de la UCM, comer saludable no debe estar reñido ni con el sabor ni con el placer; es de gran importancia la alimentación emocional.

“Pensamos que no hay un alimento malo, lo que hay es que saber combinarlo en las cantidades apropiadas”, aclara Beltrán.

La doctora insiste en que, reformulando las recetas y abordando las técnicas culinarias apropiadas, se pueden enriquecer los platos y cuidar al mismo tiempo aspectos de salud y emocionales, no solo en dietas para personas sanas  sino también en dietas especiales ligadas a una determinada enfermedad o tratamiento.

En este sentido, el grupo CMGDG aborda por ejemplo las mejoras culinarias dirigidas al aumento de la palatabilidad de las dietas en tratamientos oncológicos  lo que ayudará emocionalmente al paciente, al no sentirse excluido del placer de comer.

 

Una adecuada formación en Nutrición y Dietética aplicada a la gastronomía

El Master Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía nace con un enfoque transdisciplinar; está dirigido a un amplio abanico de público: profesionales de la hostelería, cocineros, personas que trabajen en el ámbito de la nutrición y la salud, asesores y periodistas gastronómicos, coachers y preparadores físicos o, incluso, personas que quieran aprender a gestionar mejor su propia alimentación, con la certeza y el rigor que proporciona la evidencia científica actual.  .

“Tradicionalmente asociamos dieta a privación, tristeza. Tenemos que olvidarnos de ese concepto y empezar a pensar en la dieta como la forma más inteligente  de ganar  salud y calidad de vida”, apunta la Dra. Beltrán.

También señala la importancia de que los profesionales de la gastronomía adquieran conocimientos adecuados en Nutrición y Dietética que incorporen en su trabajo para que, de ese modo, se conviertan en altavoces de la Nutrición Optimista. “Ellos son  imprescindibles  para hacer llegar al consumidor la importancia de comer con inteligencia para ser un poco más felices. Esperamos convencerles en este Master”, finaliza Beltrán.

 

Grupo de trabajo  “Con mucho Gusto, Dieta y Gastronomía”

El grupo de investigación, innovación y divulgación, “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, está dedicado específicamente al estudio de la relación entre la Gastronomía y la salud y de sus consecuencias prácticas (utilizando para ello como herramienta básica la Dietética Culinaria y Gastronómica).

Este grupo nació en 2015 con el objetivo fundamental de cooperar a enriquecer la cultura alimentaria básica del consumidor, habilitándole con todo ello de una mayor capacidad para gestionar su propia alimentación desde un punto de vista saludable.

Desde el grupo de trabajo “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, se considera que, como parte esencial del bienestar universalmente  anhelado, es necesario hoy día aplicar la innovación en las áreas de la Nutrición, la Dietética Culinaria y la Gastronomía, para lo que aspiran, también, a servir de incentivo y estímulo en esta línea.

 

Para más información del máster:

https://www.ucm.es/estudios/masterpropio-nutricion_y_dietetica_culinaria_en_gastronomia-detalles

Para más información:

Cristina Ramos 636.768.141

c.ramos@gaiacomunicacion.es

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