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Recetas Navidad Apromar

RECETAS DE NAVIDAD “LAST MINUTE” CON APROMAR

Recetas de Navidad: Doradas, corvinas y lubinas de “Nuestros Mares” o cómo triunfar con tus invitados sin morir en el intento

 Un año más la Navidad ya ha llegado. Son días de familia, amigos, cenas, almuerzos…. y siempre el mismo problema, ¿y ahora qué les doy de comer?.

Si bien todos queremos sorprender a nuestros invitados, es una tarea que no siempre resulta fácil y si, como este año el tiempo juega en contra, la dificultad crece.

Afortunadamente vivimos en un país con un fecundo recetario y un inmenso y rico patrimonio gastronómico, que en estas fechas inunda nuestras cocinas de productos frescos y de una calidad exquisita, porque si algo apreciamos los españoles, es disfrutar en torno a una buena mesa…

Si aún estás decidiendo tu menú navideño, quizás te ayuden estas sugerencias y recetas de doradas, lubinas y corvinas de “nuestros mares”, con la máxima frescura y calidad, muy sencillas de elaborar pero con un resultado sorprenderte. Te harán sentir como un gran chef…

Dorada: Una apuesta segura para todos los bolsillos

El comodín de los pescados por su precio, versatilidad y sabor. Es un pescado que siempre sorprende y de fácil preparación. Nuestra propuesta es una receta ligera y sencilla de dorada asada sobre lecho de verduras también asadas. Un plato de fácil digestión que nos permitirá compensar los excesos que seguro cometeremos en estas fiestas navideñas.

Lubina: Siempre te deja en buen lugar

Es tiempo de setas y en esta propuesta las combinamos con unos lomos de lubina a la plancha. Un plato de temporada que gustará a todos y dará un toque diferente a tus cenas estos días de fiesta.

 Corvina: La reina de los mares

Pescado blanco de carne tersa y muy sabrosa, la corvina es muy apreciada en cocina porque permite una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión proponemos una receta sencilla de corvina con almejas y espárragos trigueros. Una estupenda opción, ligera, muy sabrosa y fácil de preparar, todo lo que necesitamos para disfrutar de una estupenda velada con nuestros invitados estas Navidades.

Que no te den “gato por liebre” y que tus doradas, lubinas y corvinas sean de “Crianza de Nuestros Mares”

 Las doradas, lubinas y corvinas que han sido “criadas en nuestros mares”  son las más frescas y por tanto las de más calidad. Para que puedas reconocerlas fácilmente ahora llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello “Crianza de Nuestros Mares”. Para estar seguro, también puedes preguntar a tu pescadero y así sabrás que el pescado que te llevas a casa ha sido criado en nuestras costas.

 

LUBINA A LA PLANCHA CON SETAS SHITAKE Y SALSA DE SOJA.

 

INGREDIENTES

1 LUBINA DE RACIÓN

200GR DE SETAS SHITAKE

50GR DE MANTEQUILLA

ACEITE DE OLIVA

CEBOLLINO

SAL

PIMIENTA

SALSA DE SOJA.

 

ELABORACIÓN

Sacar los dos lomos de la lubina y limpiar  bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).

En una plancha bien caliente poner un chorrito de aceite y poner la lubina por la parte de la piel, una vez salpimentada.

Cocinar la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento se puede apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así se consigue una mayor jugosidad del pescado y un punto optimo de cocción.

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shitake cortadas a tiras y cuando estén hechas regar con salsa de soja.

Emplatar, espolvorear con un poco de cebollino en juliana y servir.

 

Recetas Navidad Apromar

LUBINA A LA PLANCHA CON SETAS SHITAKE Y SALSA DE SOJA.

 

DORADA ASADA CON PIMIENTOS, AJOS TIERNOS Y PUERRO

 

INGREDIENTES

2 LOMOS DE DORADA

1 PIMIENTO ROJO

1 PIMIENTO VERDE

1 PUERRO

3 AJOS TIERNOS

ACEITE DE OLIVA

SALSA DE SOJA

SAL, PIMIENTA

 

ELABORACIÓN

Saltear en una sartén todas las verduras cortadas en juliana (a tiras), cuando estén hechas, agregar un chorrito de salsa de soja y reservar.

En una plancha bien caliente cocinar la dorada, salpimentada previamente y con un chorrito de aceite.

Servir con una buena cama de las verduras y el lomo de dorada por encima.

 

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DORADA ASADA CON PIMIENTOS, AJOS TIERNOS Y PUERRO

 

CORVINA CON ALMEJAS Y ESPARRÁGOS TRIGUEROS

 

INGREDIENTES

1 CORVINA

1KG DE ALMEJAS

1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

1 L DE FUMÉ

MANTEQUILLA

SAL

PIMIENTA

VINO BLANCO

PEREJIL

 

ELABORACIÓN

Sacar los lomos de la corvina y limpiar  bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).

Poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor añadir un poco de vino blanco. Salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.

Por otro lado en una sartén poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. Cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.

Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.

 

CORVINA CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

CORVINA CON ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Jaulas Acuicultura

Los cultivos marinos, panacea para la alimentación del futuro

30 de Noviembre.  Día de la Acuicultura, una iniciativa para dar a conocer esta forma de producción en la que España es líder a nivel europeo

Madrid, 30 de noviembre. – En colaboración con los distintos agentes del sector, el Observatorio Español de Acuicultura (perteneciente a la Fundación Biodiversidad del MAPAMA), celebra hoy 30 de noviembre el “Día de la Acuicultura”. Con esta iniciativa se busca trasladar a la sociedad la importancia de la Acuicultura en nuestro país y el compromiso de ésta con el desarrollo sostenible, la I+D+I y la creación de riqueza y bienestar en las zonas rurales y en los litorales.

 

La importancia de la acuicultura para el futuro del planeta

 Aparte de la obtención de energía, el mayor reto al que se enfrenta la Humanidad para las próximas décadas, es alimentar a los 9.600 millones de personas que habitarán el planeta tierra hacia el año 2050.

Ante dicho reto, la acuicultura es una de las alternativas más viables para abastecer las necesidades proteínicas de la humanidad. Actualmente ya está jugando un papel crucial a nivel mundial en los esfuerzos por erradicar el hambre y la malnutrición, proveyendo alimentos ricos en proteínas, aceites esenciales, vitaminas y minerales a un amplio sector de la población. Mirando al futuro, FAO estima que para 2030 más del 65% de los alimentos acuáticos procederán de la acuicultura.

 

La acuicultura, la ganadería con mayor proyección de futuro

Lo que en su día ocurrió con el paso de la caza a la producción ganadera, está ya ocurriendo con la acuicultura. En este sentido, hoy día la acuicultura no es sólo un complemento de la pesca, sino que en un futuro no muy lejano, será la manera habitual de aprovisionamiento dJaulas Acuiculturae productos acuáticos para la mayor parte de la humanidad.

La acuicultura tiene a su favor que el 70% de la superficie del planeta es agua, que no requiere del consumo de agua dulce, que los animales acuáticos son más eficientes convertidores de su alimento que los vertebrados terrestres, es decir, necesitan consumir menos alimentos y energía para producir un kilo de proteína y, además, que sus tasas de reproducción son varios órdenes de magnitud superiores a la de los animales terrestres.

 

 

 

 

 

El papel de España en la producción acuícola

 España es uno de los principales mercados de consumo de pescado del mundo entero y también se sitúa entre los que ofrecen una mayor variedad de especies porque nuestros mares proporcionan una riqueza única.

Pero es mucho más que eso. Con 285.139 toneladas producidas en 2014 (un 26% más respecto al 2013), y más de 35 especies de interés comercial, España es líder en la producción acuícola de la Unión Europea y todo un referente a nivel mundial. El liderazgo no es sólo en lo que a volúmenes producidos y a sistema de producción se refiere, sino también en lo que a innovación, calidad, seguridad e higiene, bienestar animal, sostenibilidad, respeto por los fondos marinos…..

 

 Ahora podemos reconocer el pescado criado en “nuestros mares”

 Hace ya más de un año que la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España (APROMAR) decidió que era importante que los consumidores pudieran distinguir fácilmente en las pescaderías las doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestros mares.

Para ello decidieron marcar todo el pescado con un distintivo visual fácil de reconocer, una etiqueta con el sello “Crianza de Nuestros Mares”.

De este modo, el consumidor puede fácilmente distinguir el pescado más fresco y criado con las mayores garantías de calidad, seguridad e higiene. Un sello de origen y de confianza para el consumidor porque no es sólo que el pescado sea más fresco porque ha sido capturado la noche anterior. Es que ha sido producido por los que son líderes en este sistema de producción en la Unión Europea y en el mundo entero.

Desde APROMAR confían que el Día de la Acuicultura sirva para crear cultura y conciencia de un producto que es presente y es el futuro de todos.

 

Datos de interés del sector acuícola en España

 La acuicultura es una actividad económica de larga tradición en España y que es relevante en muchas de sus costas y ríos. Este sector primario, del que este país es el principal productor en la Unión Europea, está constituido por micro, pequeñas, medianas e incluso grandes empresas.

En 2014 en España operaron unos 5.119 establecimientos de acuicultura y el sector empleó a 19.913 trabajadores que representan el 36% de los trabajadores del total sector pesquero.

Las comunidades autónomas con mayor producción acuícola en este mismo año fueron Galicia (227.780 Tn.), Comunidad Valenciana (14.412 Tn.), Región de Murcia (10.248 Tn.), Cataluña (8.397 Tn.), Canarias (7.427 Tn.) y Andalucía (7.228 Tn.).

El consumo “per cápita” de productos acuáticos a nivel mundial en 2013 fue 19,2 kg por habitante y año.  El consumo “per cápita” de pescado en la UE es de 23,1 kg/año. El 24% de este consumo procede de la acuicultura.

El 43% de los productos acuícolas que se consumen en Europa proceden de la propia UE. Portugal es el principal consumidor de productos acuáticos con 56,7 kg/año por persona. España ocupa la segunda posición con 43,4 kg/año.

Pescado seguro

PESCADO SEGURO, FRESCO Y LIBRE DE ANISAKIS PARA LOS PEQUES DE LA CASA

El pescado es un alimento muy completo que aporta grandes beneficios a nuestro organismo, ya que es un alimento básico en la dieta, por su aporte de ácidos grasos omega-3. Además, incluye vitaminas liposolubles y proteínas de alto valor biológico y su importancia en la dieta ha sido revisada recientemente por el Comité de Nutrición (An Pediatr 2010; 73: 142.e1), según señalan en la Asociación Española de Pediatría (AEP).

Si bien es cierto que no existe un criterio único para determinar cuál es el momento más adecuado para introducir el pescado en la alimentación complementaria del bebé, en lo que parece que sí que hay consenso, según la AEP, es en que el pescado blanco se introduce antes que el pescado azul, hacia los 9 o 10 meses de edad. Además, según señalan los expertos, se recomienda que se introduzca el pescado blanco (por ejemplo, dorada, lubina, corvina, merluza, etcétera) tres a cuatro veces por semana a lo largo de toda la edad pediátrica.

Una magnífica alternativa de consumo de pescado blanco para los más pequeños de la casa son los pescados amparados bajo el sello “Crianza de Nuestros Mares”. Pescados procedentes de nuestras costas, criados bajo unas estrictas condiciones de calidad, seguridad y seguimiento que es ejemplo en todo el mundo (no en vano España es pionera y líder a nivel mundial en l este sistema de producción; tanto en control de calidad y seguridad del pescado, como en lo que a atañe al respeto por los fondos marinos, bienestar animal y sostenibilidad).

Una gran ventaja que ofrece este sello es que, gracias a los estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria en todo el ciclo de vida del pescado amparado bajo el sello de calidad “Crianza de Nuestros Mares”,  el consumidor puede tener la plena garantía de que estos productos están libres de anisakis y, por tanto, están perfectamente indicados para su consumo.

Dicho de una manera más clara, el pescado de “Crianza de Nuestros Mares” no tiene que pasar previamente por un proceso de congelación para ser consumido en crudo o semicrudo, con plenas garantías sanitarias y conservando todas sus características organolépticas.

Bajo este sello de calidad y origen, podemos encontrar doradas, lubinas y corvinas que proceden de la acuicultura de nuestras costas. Para distinguirlas, poseen un distintivo fijado en las agallas con un sello identificativo de “Crianza de Nuestros Mares” que lleva, además, un código de trazabilidad de cada uno de los ejemplares.

Como dato significativo cabe destacar que, tras varios estudios científicos realizados, los peces de acuicultura española se declararon libres de anisakis, tras demostrarse su ausencia gracias a las buenas prácticas de los cultivos marinos, a su estado sanitario y a la alimentación. A ello se suman los programas sanitarios implantados, que supervisan la calidad de los peces a lo largo de toda su vida.

Con ello, el consumo de estos pescados de acuicultura no representa riesgo de infestación del consumidor por anisakis, lo que además disminuye a efectos prácticos el riesgo de sensibilización alérgica al parásito.

Como consecuencia de estos estudios científicos, se modificó el Reglamento sanitario europeo de 2004 (nº 853/2004), que obliga a congelar los productos de la pesca, con el Reglamento 1276/2011, que establece que el pescado de acuicultura no tiene que pasar un proceso de congelación para ser consumido en hostelería y restauración crudo o semicrudo.

Otra de las ventajas del consumo de pescado de crianza, es que es un pescado controlado desde que nace hasta que llega a nuestra cocina, con una alimentación controlada de calidad que certifica todo lo que el animal come durante todo su ciclo de vida. Esto asegura también la práctica ausencia de metales pesados, garantizando la plena seguridad para el consumidor.

Pescados de nuestras costas, pescados más frescos

El sello “Crianza de Nuestros Mares”, no sólo garantiza la calidad y seguridad del pescado, sino también su origen. Todo el pescado amparado bajo este sello ha sido criado en nuestras costas y esto es una garantía de frescura. Son pescados que van directamente de nuestros mares a los lineales en el menor tiempo posible, normalmente no llega a horas el espacio de tiempo entre pesca y venta final. Esto, evidentemente, incide en la calidad del producto, pero también en la durabilidad del producto para su manejo y conservación.

“Crianza de Nuestros Mares: la necesidad de identificar “nuestros pescados”

Si bien es cierto que la legislación obliga a identificar al consumidor el origen de todo el pescado del lineal, no siempre se hace adecuadamente, ni el consumidor lo distingue con facilidad.

Por ello, la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España (APROMAR) puso en marcha una iniciativa pionera bajo la marca “Crianza de Nuestros Mares”, con la finalidad de ofrecer al consumidor una manera llamativa y sencilla de identificar los pescados de nuestras costas. Con ello, todo lo bueno que nos aportan: frescura, garantías de calidad y seguridad, trazabilidad total, la tranquilidad de saber que ha sido producido por las empresas líderes en esta materia a nivel mundial….

Así pues, por primera vez el consumidor puede acudir al lineal de pescado fresco e identificar las doradas, lubinas y corvinas que han sido criadas en nuestros mares, a través de un distintivo fijado en las agallas. Este distintivo lleva el sello identificativo de “Crianza de Nuestros Mares”,  así como con un código de trazabilidad de cada uno de los ejemplares, lo que garantiza la trazabilidad total pescado a pescado.

El objetivo final es que el consumidor tenga a su disposición la máxima información posible, y pueda reconocer clara y fácilmente qué productos proceden de nuestras costas para que, de este modo, pueda realizar así una compra con conocimiento de causa.

Es importante señalar que “Crianza de Nuestros Mares” no es una marca comercial, es solo una “facilidad” a disposición del consumidor para hacerle más fácil poder identificar los pescados que vienen de nuestros mares a nuestra mesa.

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