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A todo Queso Artesano

MARBELLA QUIERE SER LA CAPITAL DEL QUESO ARTESANO DE ESPAÑA

Los mejores quesos artesanos de España se dan cita en Málaga en el Festival “A Todo Queso 2019 ArteSano” que se celebra en Marbella hasta el sábado 19 de octubre

Las mejores queserías de granjas españolas y sus Maestros Queseros se dan cita desde el jueves 17 y hasta el sábado 19 de octubre en Marbella, capital de inspiración gourmet, de la Alta Gastronomía de Andalucía y cuna de estrellas Michelin, que quiere impulsar esa Cultura de los Quesos Artesanos en toda España, con una especial atención de los quesos andaluces.

La gran aportación de A Todo Queso tanto al sector gastronómico y ganadero de Andalucía y toda España es que se han seleccionado cuidadosamente las Queserías participantes, logrando reunir a las más innovadoras por producto, presentación y capacidad de comunicación, logrando “evangelizar” al cliente. Los directores técnicos de A Todo Queso son Paco García y José Luis Martín y está organizada por Marbella All Stars y Origen, cabecera de Eumedia, grupo editor líder del sector agroalimentario y rural en España. Cuenta con el patrocinio de la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga y el apoyo del Ayuntamiento de Marbella.

 

A Todo Queso marca un nuevo tiempo en el sector, reuniendo a las queserías más innovadoras y arriesgadas. El sector del queso artesanal español está emprendiendo, de hecho, su propia revolución, semejante a la que realizó el vino hace ya casi un cuarto de siglo. La mejora tecnológica y la profesionalización de las últimas décadas han propiciado que un grupo creciente de queseros, bien formados y sin ataduras a normas establecidas, hayan comenzado a proyectar en sus producciones un sello personal, en algunos casos recuperando la esencia de la elaboración tradicional de quesos emblemáticos y en otros “creando” nuevos productos, con formatos y presentaciones originales y desarrollando nuevos conceptos sobre el afinado y la maduración del queso. Esos queseros son los que ha sido elegidos para formar parte de la familia de A Todo Queso.

Dichos queseros son un ejemplo de lo que se avecina en los próximos años, con la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores que contribuirán a aumentar nuestro patrimonio quesero y gastronómico y, a la vez, mostrar nuevas vías esperanzadoras cara al desarrollo del mundo rural y  la puesta en valor del patrimonio de los territorios. Una misión que ha motivado el nacimiento de A Todo Queso.

“El proyecto A Todo Queso ha nacido para seguir impulsando la Cultura del Queso en España. Nuestro compromiso es difundirla, expresar la magia de una actividad que ha formado parte de la historia de la Humanidad desde siempre. En este afán pedagógico, que implica calidad y sostenibilidad, salud y trazabilidad, trabajamos un grupo de profesionales entusiasmados”, finaliza José Luis Martín, considerado el mejor afinador de quesos artesanos de España y toda una personalidad internacional en el sector.

 

La Vía Láctea de Marbella como propuesta innovadora internacionalmente de Turismo Gastronómico Excelente

La cultura gastronómica de un destino mediterráneo se mide, además de por el nivel de sus restaurantes y resto de establecimientos turísticos, por el conocimiento de los vinos, los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVEs) y, muy especialmente, de sus quesos artesanos. Son los productos que reflejan y transmiten la esencia de los diferentes territorios con mayor nitidez. La Cultura de los Quesos Artesanos en España aún es reducida con respecto a los grandes competidores de su entorno en el mundo de la Alta Gastronomía, como Francia e Italia. Sin olvidar a grandes maestros como los holandeses o los ingleses. Desde Marbella se quiere impulsar esa Cultura de los Quesos Artesanos en toda España a través de su Vía Láctea.

La Vía Láctea de Marbella es el escenario del I Festival de Quesos Artesanos de Marbella dirigido al público final donde las Queserías Artesanas darán a catar sus productos y los venderán. Una propuesta de Turismo Gastronómico excelente absolutamente puntera, sólo comparable al Festival de Quesos Artesanos que organiza anualmente Bra, localidad del norte del Italia cercana a Turín, que, sin embargo, carece del componente de excelencia para el viajero internacional de Marbella.

El recorrido de la Vía Láctea se extiende por el Casco Antiguo de Marbella, siguiendo la tendencia turística más puntera de revitalizar esta parte de las ciudades a través de la Gastronomía. En el caso de Marbella, de una propuesta gastronómica única, excelente, puntera y totalmente respetuosa con el Medio Ambiente como simboliza el proyecto A Todo Queso. Otro elemento diferenciador de la iniciativa el perfil de cliente al que se dirige la Vía Láctea de Marbella, de nivel adquisitivo elevado y con un alto porcentaje de extranjeros. El perfil perfecto del Turismo Gastronómico Excelente que buscan los destinos más importantes del mundo y que Marbella ya gestiona con éxito.

 

PROGRAMA

 Relación de Queserías Artesanas #ATodoQueso2019Marbella

LA HORTELANA COÍN MÁLAGA
QUESOS ARGUDO ANTEQUERA MÁLAGA
QUESOS SIERRA CRESTELLINA CASARES MÁLAGA
EL GAZUL ALCALÁ DE LOS GAZULES CÁDIZ
QUESOS PAJARETE VILLAMARTÍN CÁDIZ
QUESERÍA EL PRADENSE PRADO DEL REY CÁDIZ
QUESERÍA LOS HARDALES CHICLANA DE LA FRONTERA CÁDIZ
QUESOS EL BUCARITO ROTA CÁDIZ
BESOS Y QUESOS GUARROMÁN JAÉN
QUESOS SIERRA SUR ALCALÁ DEL REAL JAÉN
WELLDONE LÁCTICOS ESPARTINAS SEVILLA
QUESOS FUENTE LA SIERRA PEDROCHE CÓRDOBA
QUESERÍA COLLADOS HUESCAR GRANADA
QUESOS DON APOLONIO CIUDAD REAL CIUDAD REAL
QUESOS CESAR, S.L. CONSUEGRA TOLEDO
QUESOS PAGO “LOS VIVALES” CORESES ZAMORA
QUESERÍAS RIBERA DEL FRESNO BADAJOZ BADAJOZ
QUESOS SANCHEZ HIDALGO, S.L. CASTUERA BADAJOZ
FINCA PASCUALETE TRUJILLO CÁCERES
ARTESERENA CAMPANARIO BADAJOZ
CAMPO CAPELA A CAPELA A CORUÑA
ATELIER BISQATO, S.L. GUITIRIZ LUGO
BEEE CALASPARRA MURCIA

 

A todo queso artesano

A TODO QUESO ARTESANO, SE PRESENTA EN MADRID

‘A Todo Queso Artesano’, será presentado el próximo 10 de septiembre, este festival celebra su primera edición en Marbella y nace como la pasarela de quesos artesanos más innovadora del momento.

Del 17 al 19 de octubre el casco histórico de Marbella, el Mercado Central de la ciudad y el restaurante El Lago serán los puntos clave para conocer y degustar exquisitos quesos artesanos de todo el país, cuidadosamente seleccionados por el afinador José Luis Martín y por Paco García, director del restaurante El Lago, decano de los estrellas Michelin de Andalucía.

Este festival cuenta cuenta con el Patrocinio de Diputación Provincial de Málaga a través de Sabor a Málaga, el apoyo del Ayuntamiento de Marbella y la colaboración de Galera.

En la presentación os ofreceremos más información sobre este novedoso festival organizado por Eumedia y Marbella All Stars y al finalizar podremos degustar una selección de quesos de la QAVA realizada por José Luis Martín. ¡Te esperamos!

Por favor confírmanos tu asistencia a la atención de Verónica Casas en el correo electrónico v.casas@gaiacomunicacion.es o bien en el teléfono 91 426 44 33 debido a que el aforo es limitado.

Barbacoa carnes con estilo

BARBACOA CARNES CON ESTILO

  • Las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón dan a conocer las cualidades de sus carnes de vacuno y cordero entre una treintena de periodistas, blogueros e influencers en una barbacoa celebrada en la azotea de The Hat Madrid.
  • El chef aragonés Javier Robles y el gallego José Manuel Mallón han sido los responsables de preparar a la brasa algunos de los cortes menos habituales de estas carnes frescas.
  • Esta barbacoa constituye el acto de presentación ante los medios del segundo año del plan de promoción europeo “Carnes con estilo”.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón han celebrado una barbacoa en Madrid para dar a conocer las “Carnes con estilo” y sus nuevos cortes entre periodistas, blogueros e influencers, coincidiendo con el arranque del segundo año de su campaña de promoción europea.

a terraza de The Hat Madrid ha sido el espacio elegido para la celebración de este evento, que ha contado con la presencia de Patricio Pérez, director técnico de la IGP Ternasco de Aragón, quien ha destacado la importancia de estas carnes “por su vinculación al territorio y la sostenibilidad del mismo”. Por su parte, Luis Vázquez, director de promoción y relaciones externas de la IGP Ternera Gallega, ha destacado “la versatilidad de los cortes de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón a la hora de cocinarlos en la parrilla”.

Pero, sin duda, han sido las brasas las grandes protagonistas de esta cita. La parrilla es una de las formas más espectaculares de cocinar las “Carnes con estilo”, especialmente algunos de los cortes que se han presentado en Madrid, ya que permite sacar el máximo partido a sus propiedades, a su terneza, a su jugosidad y, sobre todo, a su sabor.

Así lo han demostrado el chef aragonés Javier Robles, especializado en la cocina del Ternasco de Aragón, y el chef experto en Ternera Gallega, José Manuel Mallón, quienes han elaborado diversas piezas de “el cordero con gusto” y “la ternera con clase”.

Javier Robles, uno de los grandes embajadores de la carne de cordero de España, ha servido las clásicas e imprescindibles chuletillas de Ternasco de Aragón junto con otros sorprendentes cortes, como los churrasquitos (trocitos adobados de carne con hueso), los tournedós (rodaja de pierna sin hueso envuelta con su crepineta) o el filete de pierna sin hueso (ideal para los más pequeños).

Por su parte, el chef gallego y gran conocedor de las brasas, José Manuel Mallón, ha optado por piezas menos habituales a la parrilla como la llana (que se encuentra en la zona de la espaldilla), la punta de contra (que forma parte de la contra pero en su porción más dorsal) o el filete de vacío de Ternera Gallega (que tradicionalmente se utiliza en cocidos y guisos) para acabar con un delicioso chuletón trinchado.

De este modo, ambos cocineros demostraron ante los asistentes la enorme versatilidad de estas carnes frescas.

 

Dos IGP con historia

En 2018, las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón pusieron en marcha “Carnes con estilo”, un plan de promoción para reivindicar las bondades de sus carnes frescas y poner en valor la importancia de los sellos de calidad garantizada de la Unión Europea.

Ambas denominaciones comparten valores, pero también historia. La IGP Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca distinguida con una denominación específica en España en 1989, fecha en la que la IGP Ternera Gallega comenzó su labor de control y promoción. Ambas fueron reconocidas por la Unión Europea en 1996.

Tanto por su veteranía y experiencia acumulada a lo largo de estos años como por su peso específico en el sector de carnes frescas certificadas, estas dos denominaciones han decidido unir fuerzas para reivindicar los valores diferenciales que las identifican.

Porque, además de su extraordinario sabor, la trazabilidad certificada y la calidad que llevan asociadas, estos productos contribuyen a la conservación de los métodos tradicionales de producción ganadera y favorecen la sostenibilidad de sus territorios.

Porque, además de su extraordinario sabor, la trazabilidad certificada y la calidad que llevan asociadas, estos productos contribuyen a la conservación de los métodos tradicionales de producción ganadera y favorecen la sostenibilidad de sus territorios.

Un total de 667 ganaderías se encuentran inscritas en la IGP de Ternasco de Aragón y más de 8.300 están adheridas a la IGP Ternera Gallega, lo que se traduce en un entorno rural vivo y protegido frente a la despoblación.

Actualmente, ambas IGP son las más representativas en la comercialización de vacuno y cordero recental en España, donde Ternera Gallega representa el 55% del total del vacuno nacional español con sello IGP y Ternasco de Aragón, el 55% del total del cordero recental nacional con IGP.

 

 IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

premiados Origen

LA GASTRONOMÍA CELEBRA LOS 100 NÚMEROS DE ORIGEN

  • Por primera vez tras 15 años de historia, ORIGEN, La Revista del Sabor Rural, ha entregado los ‘Premios Cien por Cien Origen’, como reconocimiento a aquellos que hacen posible la excelencia de la gastronomía española.
  • Sostenibilidad, salud, innovación y origen son las tendencias que marcarán el futuro de la industria agroalimentaria, según José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del MAPA; y la socióloga y directora de 40dB, Belén Barreiro.

Más de 200 invitados, entre productores, cocineros, enólogos, periodistas, representantes de la industria agroalimentaria y foodies, se han reunido en el Hotel Las Letras de Madrid para celebrar el número 100 de ORIGEN, La Revista del Sabor Rural.

Juntos han conmemorado los 15 años de trayectoria de esta publicación que, desde su primer número, “ha puesto en valor el trabajo de agricultores, pescadores y ganaderos,  y ha sabido defender la cocina de calidad, vinculada a la tierra, sana y sostenible”, en palabras de su director y presidente de Eumedia, Eugenio Occhialini.

Él ha sido el encargado de moderar un debate en el que José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; y la socióloga y directora de 40dB, Belén Barreiro, han analizado las tendencias del sector agroalimentario.

Según estos expertos, sostenibilidad, salud, innovación y origen serán las líneas directrices que marcarán el futuro de la gastronomía para satisfacer las necesidades de un consumidor cada vez más diverso y digitalizado.

Premios a la honestidad

La periodista Ruth Alejandre ha sido la maestra de ceremonias de un evento en el que, por primera vez en la historia de la publicación más joven del grupo Eumedia, se han entregado los ‘Premios Cien por Cien Origen’, como reconocimiento a productores, cocineros, sumilleres y promotores de la gastronomía española.

Castillo de Canena, Granja Cantagrullas, el enólogo Raúl Pérez, el proyecto Envínate, los cocineros Fernando del Cerro y Charo Carmona y las iniciativas de La Finca de Jiménez Barbero y El Día del Mercado de la Cámara Agraria de Madrid han sido los elegidos por la dirección, la redacción y los colaboradores de la revista para recibir los galardones.

En todos los casos sin excepción se ha querido reconocer su honestidad, la reivindicación del territorio, su compromiso con la sostenibilidad, así como la innovación vinculada a la tradición y buen hacer.

Por último, Luis Ramírez, coordinador de ORIGEN, ha agradecido el trabajo de todo el equipo de Eumedia y Gaia, y ha tenido un recuerdo para los colaboradores que durante todos estos años han contribuido a hacer de esta publicación un referente de la buena mesa y los productos de calidad diferenciada, como Luis Cepeda, Óscar Checa, Marta Fernández Guadaño, Javier Fernández Piera, Roberto Quiñones y Rodrigo García. También se ha recordado a Cristino Álvarez, fallecido el pasado mes de enero.

Por otros 100 números de ORIGEN. ¡Salud!

#somosORIGEN / #100por100Origen / #ApostamosPorLoRural

Portada Origen 100

ORIGEN, LA REVISTA DEL SABOR RURAL, CELEBRA SU NÚMERO 100

Los ‘Premios Cien por Cien Origen’ reconocen la labor de productores, cocineros, sumilleres y gastrónomos españoles como garantes de la mejor materia prima del mundo.

ORIGEN, La Revista del Sabor Rural, referente de la gastronomía española y los productos de calidad diferenciada, celebra hoy en el Hotel Las Letras de Madrid, junto a más de 200 invitados, la edición de su número 100.

Con motivo de este aniversario, y por primera vez en sus 15 años de existencia, la revista ha querido entregar los ‘Premios Cien por Cien Origen’, como reconocimiento a productores, cocineros, sumilleres y promotores de la gastronomía española, protagonistas de excepción de sus páginas durante todos estos años. Unos galardones que son el resultado de una votación efectuada entre la Dirección, la Redacción y los colaboradores de la publicación.

En este sentido, por su maravillosa labor a la hora de vincular el origen y el medio rural con un producto extraordinario, Castillo de Canena y Granja Cantagrullas se han alzado con el premio y el accésit, respectivamente, a ‘Mejor Productor’.

En la categoría de ‘Mejor Iniciativa Agroalimentaria’, La Finca de Jiménez Barbero y El Día del Mercado de la Cámara Agraria de Madrid reciben el premio y accésit, respectivamente, por su capacidad de innovación y de adaptación a las nuevas tendencias que impulsan el sector agroalimentario.

Por su parte, el reconocido enólogo Raúl Pérez y el proyecto Envínate, ambos comprometidos con la tierra y los viticultores locales para lograr el equilibrio perfecto en sus vinos, son los ganadores del premio y accésit al ‘Mejor Enólogo Sumiller’.

Por último, los cocineros Fernando del Cerro, de Casa José de Aranjuez (Madrid), y Charo Carmona, de Arte de Cozina de Antequera (Málaga), han sido galardonados con el premio y accésit a ‘Mejor Jefe de Cocina’, por su pasión, respeto y exquisito tratamiento del producto.

 

Portada Origen 100

Además de estos galardones, durante el evento se van a analizar las últimas tendencias alimentarias en un apasionante debate en el que participan José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Belén Barreiro, socióloga y directora de 40dB; y Eugenio Occhialini, presidente de Eumedia y director de ORIGEN.

Finalmente, brindaremos por la imparable evolución de los productos españoles hacia la excelencia, por el incansable trabajo de nuestros agricultores, ganaderos y pescadores, por el buen hacer de cocineros y sumilleres y por el talento visionario de quienes son capaces de innovar en un sector donde tradición y vanguardia se dan la mano.

Por otros 100 números de ORIGEN. ¡Salud!

#somosORIGEN / #100por100Origen / #ApostamosPorLoRural

ÉXITO ROTUNDO DE CARNE SILVESTRE EN SU PUESTA DE LARGO

  • Alrededor de un centenar de personas asistieron a la presentación de la campaña de promoción europea: “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro”.
  • La campaña tiene como objetivo fundamental dar a conocer los valores diferenciales de la Carne Silvestre de España tanto a nivel nacional como en el mercado francés y posicionarla como un producto natural, que contribuye a la fijación de la población rural y es fundamental para la conservación de la naturaleza.
  • Durante los tres años en los que transcurrirá este plan de promoción europeo, se pretende posicionar la Carne Silvestre como un producto aspiracional, digno de los paladares más exigentes.

El evento de presentación de la campaña de promoción europea “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro” se celebró ayer en Madrid con una enorme acogida.

Un centenar de personas procedentes de diversas instituciones, representantes de la industria y de la producción y los medios de comunicación copó el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en un acto presidido por María Navarro González-Valerio, subdirectora general de Promoción Alimentaria.

Junto a ella, y para ahondar en diversos aspectos relativos al plan de promoción, se encontraban Florencio Rodríguez, presidente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), entidad promotora de la campaña, Mateo Blay, presidente de AGR y experto en marketing sectorial alimentario, y Jaime Hurtado Ceña, director-gerente de ASICCAZA.

Un sector unido

María Navarro González-Valerio, subdirectora general de Promoción Alimentaria quiso felicitar a ASICCAZA y a todo el sector de la Carne Silvestre por ser depositaria de la confianza de la Unión Europea a la hora de recibir fondos de este pionero plan de promoción europeo por valor de un millón de euros.

Por su parte Florencio Rodríguez, presidente de ASICCAZA, quiso agradecer el apoyo incondicional de las instituciones y del propio sector de la Carne Silvestre a la hora de hacer realidad esta campaña y destacó la importancia de la caza en España como “motor de la economía rural española”, que genera más de 54.000 empleos anuales y supone un 0,3% del PIB.

Mateo Blay, presidente de AGR, quiso trasladar al sector la importancia de su unión como “un valor estratégico que va a permitir que el consumidor pueda disfrutar de una carne diferencial y única”.

Por último, Jaime Hurtado explicó a los asistentes los objetivos fundamentales del plan de promoción: “Dar a conocer los valores diferenciales de la Carne Silvestre de España tanto a nivel nacional como en el mercado francés, para posicionarla como un producto natural, que contribuye a la fijación de la población rural y es fundamental para la conservación de la naturaleza”.

Una carne aspiracional

Durante los tres años en los que transcurrirá este plan de promoción europeo se pretende posicionar la Carne Silvestre como un producto aspiracional, una carne única por su origen silvestre y por su modo de alimentación: “la carne más noble”.

Estas son las líneas estratégicas de esta campaña dirigida a todos los públicos, pero muy especialmente a hombres de entre 35 y 60 años de nivel adquisitivo medio-alto, que pretende poner a la Carne Silvestre en valor como una carne digna de los paladares más exigentes.

De esto dieron fe los asistentes al evento, que pudieron degustar un exquisito cóctel de productos de Carne Silvestre elaborados por el chef toledano Javier Chozas, gran experto en este tipo de carnes.

 

Puedes ver aquí el vídeo de la campaña

Para más información: carnesilvestreuropea.com y viandesauvageurope.fr

ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre  (ASICCAZA) es la primera organización interprofesional de carne de caza, una asociación sin ánimo de lucro, que se constituye con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los productores e industriales del sector de la carne de Caza Silvestre.

Esta organización sectorial agrupa organismos implicados en el ámbito cinegético del sector de la conservación del Medio Ambiente y del gastronómico, entre otros, para que todas las partes involucradas en el sector unan sus fuerzas en una misma dirección para ofrecer soluciones.

 

Para más información:

Patricia Magaña

p.magana@gaiacomunicacion.es

676 507 167

ESCUELA HOSTELERIA GALDAKAO GANADORA DE QUESCREM

Seis han sido las escuelas que se han disputado la final de este certamen lleno de gran competitividad y mucho talento

Tras dos reñidas semifinales en las que han participado veintiuna escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco, seis han sido las escuelas que se disputaron ayerdo la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”.

Durante toda la mañana, las seis parejas de las correspondientes escuelas finalistas prepararon un menú completo con un ingrediente siempre presente: el queso crema en cualquier de sus más de las cincuenta variedades que incluye el actual portfolio de Quescrem.

Uno de los principales objetivos de este concurso es el de incentivar el talento colaborativo, de ahí que las escuelas tengan que presentar parejas de estudiantes de cocina que previamente han seleccionado entre su alumnado. “El hecho de que los estudiantes tengan que competir en parejas les obliga a trabajar y desarrollar la sincronía y buen trabajo en equipo, algo fundamental en su futura profesión y que es importante promover durante su formación”, comenta Carlos López, Director General de Quescrem.

 

Un jurado de gran prestigio y con alto nivel de exigencia

Para esta III Edición, “Cocina con Quescrem“ ha contado para sus semifinales con importantes y reconocidos profesionales de la cocina de nuestro país como María Verla, chef del Restaurante A Parada das Bestas, Premio Alimentos de España a la restauración y Premio de Excelencia e Innovación para Mujeres Rurales; Javier Rodríguez Ponte “Taky”, chef del Catering Boketé, tres veces campeón de Galicia de Cocineros, Campeón de España de cocineros (2000), y 10º Puesto en el Campeonato Mundial de Cocina Bocuse D’or (2001); Igor Ruiz Gil, fundador de Gastroteka XXI y Eneko Sukaldari, colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

Como no podía ser de otro modo, en la final del concurso se han sumado otros dos jurados de gran prestigio como son la chef Begoña Rodrigo del restaurante La Salita (Valencia) y el crítico Javier Muniesa, del blog Gastronomíaycia que, junto a Sergio Martínez, Director I+D+i de Quescrem, Héctor López, Chef Ejecutivo de Quescrem y César Romero, Pastry Chef Ejecutivo de Quescrem, han sido los encargados de elegir a los ganadores de esta edición.

Un jurado que en esta final ha aplicado un alto nivel de exigencia y que ha valorado diferentes criterios como la originalidad e innovación, el sabor, el uso del queso crema en cada una de los platos presentados, la presentación final y la coherencia y equilibrio del menú en su conjunto.

 

Una reñida final pero un único ganador

Tras haber evaluado minuciosamente todas las propuestas presentadas y una reñida deliberación, el jurado finamente ha declarado          a la Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Vizcaya) ganadora de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”, si bien han querido señalar el altísimo nivel de las propuestas presentadas.

“Si algo ha puesto de manifiesto este concurso, es el alto nivel de la formación de nuestras escuelas de hostelería y el enorme potencial innovador de sus alumnos, los profesionales del futuro”, ha declarado Carlos López, Director General de Quescrem durante la entrega de premios.

“Sinceramente sorprende el nivel y preparación de los alumnos de hoy en día, mucho más elevado del que teníamos nosotros en nuestra época”, ha comentado Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (Valencia) y miembro del jurado, quien ha felicitado a la organización por el formato de concurso, “es muy importante transmitir la importancia de saber trabajar en equipo y de incentivar la innovación y, a la vista de los resultados, “Cocina con Quescrem” consigue ambas cosas”, añade la chef.

Para Javier Muniesa (Gastronomíaycia) “Cocina con Quescrem ha demostrado que nuestra cocina goza de un futuro asegurado y que contamos con una cantera muy motivada e interesada en aprender y profundizar, y esto es una gran noticia”.

Los ganadores del concurso de esta III edición han recibido un cheque por valor de 1.500 € para la pareja ganadora y un cheque de 1.000 € para el centro ganador. Además, se ha concedido el accésit al “Segundo mejor menú” a la Escuela de Hostelería de Leioa BHI (Vizcaya) y el accésit “ Al mejor plato del concurso” al canelón de mejillón del IES Vilamarín (Ourense).

 

DATOS DE INTERÉS:

Listado de escuelas participantes en la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”:

  • IES Sanxillao (Lugo)
  • IES Vilamarín (Ourense)
  • ESENGRA ( Ferrol, A Coruña)
  • Escuela de Hostelería de Leioa BHI (Vizcaya)
  • Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Vizcaya)
  • Escuela de Hostelería de Gamarra (Alava)

 

Composición del Jurado en la final de la III Edición del concurso “Cocina con Quescrem”:

Presidente: Sergio Martínez, director I+D+i Quescrem

Miembros del jurado:

  • Héctor López, Chef Ejecutivo Quescrem.
  • César Romero, Pastry Chef Ejecutivo Quescrem.
  • Begoña Rodrigo, Restaurante La Salita.
  • Javier Muniesa, Gastronomíaycia.

 

 

 

PARA MÁS INFORMACIÓN:

b.casares@gaiacomunicacion.es

+34 628 26 30 68

EL CONCURSO “COCINA CON QUESCREM” LLEGA A LA FINAL CON GRAN EXPECTACIÓN

  • La segunda semifinal  de “Cocina con Quescrem” se celebró con un total de ocho escuelas de cocina de cinco provincias
  • Las seis escuelas ganadoras de las dos semifinales se disputarán la gran final el 15 de marzo en Santiago de Compostela

En una intensa y reñida semifinal, celebrada ayer en la Escuela de Hostelería de Leioa, dieciséis alumnos de ocho escuelas de cocina de Asturias, Cantabria y País Vasco se disputaron la segunda y última semifinal de la III Edición del Concurso “Cocina con Quescrem”.

Tres han sido las escuelas afortunadas que pasarán a la final que se celebrará el 15 de marzo en Santiago de Compostela, en una competición en la que el jurado ha valorado, en una cata a ciegas, diferentes aspectos como la originalidad e innovación, el sabor, el empleo del queso, la presentación y la coherencia y equilibrio del menú.

 

La importancia del talento colaborativo

“Cocina con Quescrem” es un singular concurso cuya seña de identidad es el esfuerzo en promover el talento colaborativo como uno de los motores de impulso de la innovación y la creatividad. “El trabajo en equipo es fundamental para el desarrollo de cualquier proceso de innovación y por eso hemos querido que fuera uno de los pilares estratégicos de este concurso. En un momento en que nuestra sociedad tiende cada vez más a la individualidad, debemos promover las iniciativas que motiven la colaboración y la cooperación, porque de ese modo el resultado será doblemente creativo”, afirma Carlos López, Director General de Quescrem

Otro de los pilares del concurso es la formación, motor fundamental para fomentar la innovación y despertar la creatividad. “Cuando estamos en un proceso de aprendizaje, el profundizar en un campo nos abre aún más el nivel de conocimiento y se despierta la creatividad y las ganas de conocer, por eso el concurso comienza con una fase previa de formación en la que los técnicos y chefs colaboradores de Quescrem acuden a las escuelas de cocina para impartir demostraciones sobre el queso crema y sus potenciales usos”, afirma Sergio Martínez, director de I+D de Quescrem y presidente del jurado del concurso.

 

Una semifinal con mucho nivel

Ocho escuelas se han disputado el pase a la final a la que solo podían pasar tres de los candidatos. Ocho equipos formados por dos alumnos cada uno tuvieron que preparar un menú completo con un ingrediente siempre presente: el queso crema en cualquier de sus más de las cincuenta variedades que incluye el actual portfolio de Quescrem.

Dos jurados, uno técnico y otro de cata, fueron los encargados de valorar los diferentes criterios de cada una de las propuestas, que finalmente fueron catadas a ciegas. “Ha sido una semifinal muy reñida por el alto nivel de todos los equipos y el gran interés que se han tomado los participantes, pero finalmente solo tres podían ir a la final”, comenta Eneko Suldakari, miembro del jurado y colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

Por su parte Igor Ruiz otro de los miembros del jurado, chef ejecutivo de Lainox y gerente y fundador de Gastroteka XXI mantiene que  “ha sido una semifinal muy emocionante. Como cocinero es muy bonito ver como nuestros estudiantes aman esta profesión y se entregan con tanta ilusión. Como profesional, me encanta ver cómo innovan y crean sin complejos y trabajando en equipo”.

 

Una final muy prometedora

Las tres escuelas que han conseguido pasar a la final son la Escuela de Hostelería de Leioa (Leioa, Vizcaya), la Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Galdakao, Vizcaya) y la Escuela de Hostelería de Gamarra (Gamarra Mayor, Álava), que concursarán con la misma propuesta que hoy les ha llevado hasta la final que se celebrará el próximo día 15 de marzo en la sede de la escuela ganadora de la anterior edición: el CIFP Compostela (Santiago de Compostela, A Coruña). Será entonces cuando los seis semifinalistas luchen por el concurso en una final que promete ser muy reñida. A todos ellos les deseamos mucha suerte.

 

DATOS DE INTERÉS:

Listado de escuelas participantes en la segunda semifinal “Cocina con Quescrem”:

·         IES Leopoldo Alas Clarín (Oviedo)
·         IES Peñacastillo (Santander)
·         Escuela Superior de Hosteleria Artxanda (Bilbao, Vizcaya)
·         Escuela de Hostelería de Leioa (Leioa, Vizcaya)
·         Basque Culinary Center (San Sebastián, Guipúzcoa)
·         Escuela Superior de Hosteleria Galdakao (Galdakao, Vizcaya)
·         Egibide-Mendizorrotza Escuela de Hostelería (Vitoria-Gasteiz, Álava)
·         Escuela de Hostelería de Gamarra (Gamarra Mayor, Álava)

 

 

Composición del Jurado:

Presidente: Sergio Martínez, director I+D Quescrem)

Miembros del jurado:

  • Héctor López, chef ejecutivo de Quescrem y chef del -Restaurante España.
  • Igor Ruiz Gil, actualmente chef ejecutivo de Lainox y gerente y fundador de Gastroteka XXI.
  • Eneko Sukaldari, colaborador de la sección de gastronomía del programa de Hoy por hoy de Cadena SER y crítico gastronómico del blog Cocinatis y del portal gastronómico de Atresmedia.

 

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