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CARNE SILVESTRE, CLAVE PARA CONSERVAR LA NATURALEZA

  • Carne Silvestre contribuye positivamente al mantenimiento y cuidado del medioambiente.
  • Se trata de un sector clave para la conservación de diversas especies y la protección del patrimonio natural.
  • Durante tres años, el programa de promoción europeo “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro”, dará a conocer las características diferenciales de la Carne Silvestre española.

Como cada año, tras el verano da comienzo la temporada cinegética en nuestro país, una actividad que contribuye positivamente al mantenimiento y al cuidado del medio ambiente, ya que es clave tanto para la protección de la fauna, como para la conservación del patrimonio natural.

De hecho, el sector agroindustrial de la Carne Silvestre se sustenta en un recurso natural que, gestionado de manera sostenible, es un instrumento fundamental para la conservación del medio ambiente y el fomento de la biodiversidad.

Así lo reconocen, entre otros, organismos como la Unión Europea, el Consejo de Europa, la Unión Internacional de la Conservación de la Naturaleza o BirdLife Internacional, que consideran que esta actividad puede convertirse en una herramienta fundamental para la conservación, la gestión y la protección de la Naturaleza.

Conservación de la fauna

La producción de Carne Silvestre contribuye a la conservación de los ecosistemas, impactando positivamente en la supervivencia de muchas especies tanto cazables como muchas otras que  no lo son.

El sector de la Carne Silvestre genera un equilibrio poblacional de las especies cinegéticas que fomenta su conservación evitando la superpoblación y mejorando el estado sanitario de las mismas.

Además, el compromiso con la conservación de la fauna silvestre de los distintos agentes vinculados a la actividad cinegética es notable, como demuestra un estudio de la Fundación Artemisan que refleja que “el 33% de los titulares de cotos de España participan activamente en programas de conservación de especies, como programas para la recuperación del águila imperial ibérica o el lince ibérico”[1].

Clave en la protección del patrimonio natural

La Carne de Caza Silvestre también juega un papel importante en la conservación y promoción del patrimonio natural. De hecho, algunos Parques Nacionales y la mayoría de los espacios protegidos de nuestro país fueron cotos de caza en sus orígenes y siguen estando formados por cotos de caza en la actualidad. De este modo, el aprovechamiento sostenible de las especies cinegéticas consiguió generar lugares de alto valor ecológico, como el Parque Nacional de Picos de Europa, el Parque Regional de la Sierra de Gredos, el Parque Nacional de Doñana, Monfragüe o Cabañeros, entre muchos otros[2].

Desde entonces, el sector de la Carne Silvestre se ha mantenido vinculado a la conservación del patrimonio natural. Un estudio de la Fundación Artemisan demuestra que el 36% de los titulares de cotos y el 46% de los profesionales que gestionan terrenos cinegéticos en España destinan un total de 233 millones de euros anuales en repoblaciones y otras inversiones de conservación medioambiental y 54 millones de euros en el mantenimiento de accesos,  realización de pantanos y cortafuegos, limpieza de las masas forestales y muchas otras mejoras del monte.

Conocer un producto único

En este contexto, y con ánimo de dar a conocer los beneficios de la Carne Silvestre española en el entorno medioambiental en el que se produce, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) ha puesto en marcha “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro”, un ambicioso plan de promoción avalado por la Unión Europea.

El objetivo de esta campaña es doble: por un lado aumentar el conocimiento de esta carne entre los consumidores nacionales y, por otro, posicionarla en el mercado francés como un producto natural, de gran calidad, con altos estándares de producción y sometido a una estricta seguridad alimentaria.

La campaña se presentará oficialmente el próximo 19 de septiembre en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Para más información: carnesilvestreuropea.com y viandesauvageurope.fr.

ASSICAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre  (ASICCAZA) es la primera organización interprofesional de carne de caza, una asociación sin ánimo de lucro, que se constituye con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los productores e industriales del sector de la carne de Caza Silvestre.

Esta organización sectorial agrupa organismos implicados en el ámbito cinegético del sector de la conservación del Medio Ambiente y del gastronómico, entre otros, para que todas las partes involucradas en el sector unan sus fuerzas en una misma dirección para ofrecer soluciones.

 

Para más información:

Patricia Magaña

p.magana@gaiacomunicacion.es

676 507 167

[1] https://www.fundacionartemisan.com/wp-content/uploads/2018/05/ESTUDIO-COMPLETO-ESPA%C3%91A.pdf

[2] https://www.fundacionartemisan.com/wp-content/uploads/2018/05/ESTUDIO-COMPLETO-ESPA%C3%91A.pdf

ASICCAZA PONE EN MARCHA PLAN DE PROMOCIÓN “CARNE SILVESTRE DE EUROPA”

ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre) en su afán por dar a conocer y promover el consumo de Carne Silvestre como un producto de calidad y tendencia, inicia un ambicioso plan de promoción avalado por la Unión Europea.

Durante tres años, y bajo el lema “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro”, ASICCAZA dará a conocer los valores diferenciales de la Carne Silvestre de España tanto a nivel nacional como en el mercado francés, para posicionarla como un producto natural, que contribuye a la fijación de la población rural y es fundamental para la conservación de la naturaleza.

Uno de los objetivos de este programa en nuestro país es aumentar el conocimiento de esta carne entre los consumidores nacionales finales, dando a conocer su calidad y seguridad alimentaria y los altos estándares de producción. Por su parte, en Europa, el objetivo es ponerlas en valor entre los profesionales del mercado europeo para dinamizar su comercialización.

Una carne natural y única

La Carne Silvestre tiene unas características únicas, es 100% natural, auténtica y sabrosa. Se trata de carne procedente de animales en libertad, que gozan de una alimentación silvestre y variada, sin la intervención de la mano del hombre, lo que le confiere un sabor único.

Presenta un enorme potencial culinario y son muchos los chefs de prestigio, tanto nacionales como internacionales, los que trabajan estas carnes en multitud de recetas, desde las más clásicas hasta las más vanguardistas.

No es de extrañar, ya que desde siempre, la naturaleza ha sabido conservar esta joya gastronómica, que abarca un amplio rango de animales, desde el ciervo, el jabalí, el corzo y el gamo hasta la perdiz y el conejo, pasando por la liebre, la codorniz, la paloma, el faisán o la becada.

La composición nutricional de la Carne Silvestre es variable, en función de las distintas especies y el tipo de alimentación. En líneas generales, contiene menos grasa y, por ello, se elevan ligeramente las proteínas de alto valor biológico.

Objetivo: llegar al consumidor

Uno de los retos del Programa “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro” (“Viande Sauvage D´Europe, Nature à L´Etat Pur”, para el público francés), es diferenciar estas carnes de las de otros países competidores directos de la Unión Europea, como Nueva Zelanda, Estados Unidos o Canadá.

La Carne Silvestre garantiza su procedencia 100% silvestre y está sometida a estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria gracias a su tratamiento en las mejores salas de despiece y a los procesos industriales más avanzados e innovadores, por lo que el consumidor final puede disfrutar con total garantía del gran sabor y las extraordinarias propiedades nutricionales de estas carnes.

Con el fin de acercar este producto a los consumidores, la Carne Silvestre de Europa  tendrá presencia en algunas de las más importantes ferias del sector y contará con una página web para cada uno de los mercados a los que se dirige la campaña, así como diversos perfiles en Redes Sociales que estarán activos desde hoy: www.carnesilvestreuropea.com y viandesauvageurope.fr. Asimismo, se celebrará un evento institucional de presentación de la campaña en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el próximo 19 de septiembre.

ASSICAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre  (ASICCAZA) es la primera organización interprofesional de carne de caza, una asociación sin ánimo de lucro, que se constituye con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los productores e industriales del sector de la carne de Caza Silvestre.

Esta organización sectorial agrupa organismos implicados en el ámbito cinegético del sector de la conservación del Medio Ambiente y del gastronómico, entre otros, para que todas las partes involucradas en el sector unan sus fuerzas en una misma dirección para ofrecer soluciones.

Para más información:

Patricia Magaña

p.magana@gaiacomunicacion.es

676 507 167

 

IGP’s TERNERA GALLEGA Y TERNASCO DE ARAGÓN, CALIDAD Y CONTROL DESDE EL ORIGEN

  • Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP’s) diferencian productos asociados a un territorio con estrictas garantías sobre su procedencia, control y trazabilidad durante todo el proceso de producción y comercialización
  • Los sellos IGP son una herramienta para el consumidor que quiere diferenciar y elegir productos de calidad en el punto de venta

 

Cada vez más, los consumidores quieren conocer la procedencia de los alimentos que ponen sobre su mesa y son conscientes de que sus decisiones de compra tienen un impacto social y medioambiental importante.

Una de las mejores formas de tener la tranquilidad de que los alimentos que consumimos tienen garantizado su origen es buscar aquellos que estén amparados bajo un sello de calidad diferenciada como es el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

La IGP Ternasco de Aragón y la IGP Ternera Gallega son claros ejemplos de la labor realizada por las Indicaciones Geográficas para brindar al consumidor las máximas garantías de calidad y origen, ofreciendo unas carnes de plena confianza distinguibles en el punto de venta gracias a su etiquetado.

 

Entidades acreditadas por la ENAC

Desde su fundación, la razón de ser de los Consejos Reguladores de las IGP’s Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ha sido convertirse en organismos de control y certificación de las carnes que se amparan bajo sus sellos.

Ambas IGP’s están acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), según los criterios recogidos en la Norma UNE-EN ISO/IEC 17065, para la certificación de los productos del sector agroalimentario, garantizando de este modo la calidad diferenciada del producto desde su origen, en sus respectivas ganaderías, hasta la obtención de la carne perfectamente identificada y certificada.

Cada una de estas IGP’s se rige tanto por un Pliego de Condiciones, donde se desarrollan los aspectos diferenciales, como por un estricto sistema de control en el que destacan dos puntos fundamentales: las inspecciones en las ganaderías y en las industrias inscritas.

 

Del campo a la mesa

En las ganaderías registradas en las IGP’s Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, se asegura el control de las razas, la alimentación de los corderos y los terneros, el tiempo mínimo de lactación, el bienestar animal y las condiciones ambientales en las que deben criarse.

Los exhaustivos controles continúan en los mataderos y las salas de despiece inscritos en ambas Indicaciones Geográficas Protegidas. En este punto, se inspeccionan las condiciones de conservación de la carne amparada, su identificación y etiquetado y, por supuesto, los atributos de la canal, que garantizan la calidad del producto, la conformación y el estado de engrasamiento.

Todos estos controles, marcados en los Pliegos de Condiciones de cada una de las IGP’s, certifican el origen y las características diferenciales del producto final, por lo que el consumidor puede tener la tranquilidad de que la calidad de las carnes de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón está asegurada.

 

Dos IGP´s que se unen para informar al consumidor    
Con el objetivo de ensalzar los valores diferenciales de las carnes amparadas bajo una Indicación Geográfica Protegida, la IGP Ternasco de Aragón y la IGP Ternera Gallega han puesto en marcha un ambicioso plan de promoción con el que quieren reivindicar las garantías de calidad y de origen que certifican sus sellos.

El programa, avalado por la Unión Europea, y con una duración de tres años, persigue varios objetivos, entre los que destacan ampliar el conocimiento de ambos sellos de calidad en España, incrementar la percepción sobre las cualidades diferenciales de la IGP Ternera Gallega y la IGP Ternasco de Aragón, y aumentar la competitividad y el consumo de ambos productos.

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

 

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

Foto Ternera Gallega

 

Para más información:

 

Cristina Ramos – 636 768 141 – c.ramos@gaiacomunicacion.es

QUESOS CREMA “A LA CARTA”, INNOVACIÓN EN LA COCINA

La industria agroalimentaria española busca nuevas vías de innovación en el desarrollo de soluciones a medida para las necesidades de los profesionales de la cocina

No hay duda de que la innovación es ya una necesidad incuestionable en el futuro de la industria agroalimentaria española, pero esa innovación no siempre tiene por qué pasar por grandes inversiones en digitalización, desarrollos tecnológicos o nuevas patentes. Son muchas las ocasiones donde la innovación consiste en algo tan simple, y a la vez tan importante, como la atención y relación con el cliente, escuchar lo que necesita y buscarle una respuesta.

En el caso de Quescrem, una empresa gallega que ya nació innovando al desarrollar un queso crema a partir de la “mazada” o suero de la mantequilla, tenían claro su vocación de servicio al profesional de la cocina. “La gastronomía avanza en nuestro país a una velocidad que a veces da vértigo y para poder mantener ese nivel, nuestros cocineros necesitan del apoyo de empresas dispuestas a escuchar sus necesidades y trabajar con ellos en la búsqueda de soluciones”, afirma Carlos López, director general de Quescrem.

El departamento de I+D+i de Quescrem, se encarga del desarrollo de nuevos productos, y cuenta con un área específica llamada Gastroteq que se centra en el ámbito culinario. De ella forman parte técnicos especialistas que, junto con dos chefs ejecutivos además de chefs externos que también colaboran en proyectos puntuales de desarrollo, se encargan de la evaluación de los productos desde el punto de vista del profesional culinario.

Es desde esta área desde donde se tratan directamente las dificultades y necesidades que los cocineros tienen cada día, para poder encontrar la solución desde la parte técnica. “Muchos profesionales tenían problemas, por ejemplo, al congelar y descongelar productos elaborados con quesos crema. Necesitaban un producto estable que aguantara esos cambios sin alterarse. Tras más de dos años de trabajo, desarrollamos “Quescrem PLUS”, el único queso crema del mundo que permite congelar y descongelar sin perder su textura, ni sus propiedades ni sabor y que, incluso, se puede freír”, afirma Héctor López, Chef Ejecutivo de Quescrem.

 

Innovación “made in Spain” que traspasa fronteras

 En menos de diez años Quescrem presume de estar en las cocinas de más de cuarenta países, y sus más de cincuenta referencias de queso crema avalan este logro.

Cincuenta referencias diferentes que se han desarrollado para buscar soluciones que ayuden al profesional: desde quesos crema con gran capacidad de aireación y  que emulsionan sin necesidad de añadir aditivos grasos, a quesos que aguanten bien el horneado o, incluso, un yogur culinario, también único en el mundo, que permite elaborar mousses muy estables, sin adición de otras grasa y sin perder su sabor láctico o su acidez.

 

La responsabilidad de transmitir el espíritu innovador y estimular el talento colaborativo

Con idea de transmitir los valores de la empresa en lo que a innovación y trabajo colaborativo se refiere, hace tres años nació “Cocina con Quescrem”, un concurso en el que participan escuelas de cocina a través de un equipo formado por una pareja de estudiantes seleccionados por el propio centro.

“El espíritu innovador nace, en parte, de una cuestión cultural y es necesario potenciarlo desde la base, pero también hay que estimular el talento colaborativo y el trabajo en equipo. Es necesario transmitir estos valores a los futuros profesionales y por eso creemos que este concurso aporta un modesto granito de arena en esta importante tarea”, afirma Carlos López.

En esta tercera edición del concurso, veintiuna escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco han recibido una formación específica y showcooking sobre el producto como fase previa y estimulativa antes del concurso. “La fase previa de formación nos permite alimentar la creatividad a través del conocimiento del producto, sus propiedades y aplicaciones. Mediante un showcooking ayudamos a los alumnos a visualizar más fácilmente las opciones de uso, al tiempo que asimilan la importancia de la formación en cualquier proceso creativo”, afirma López.

 

Escuelas cántabras, vascas y asturianas se disputarán la próxima semifinal

 Tras la primera semifinal celebrada el pasado 25 de enero en la que participaron ocho escuelas gallegas, el próximo 22 de febrero se celebrará en Bilbao la segunda y última semifinal. En este caso serán escuelas de cocina de Cantabria, País Vasco y Asturias.

 

Logo Quescrem

 

PARA MÁS INFORMACIÓN:

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+34 628 26 30 68

QUESCREM, FABRICANTES DE QUESO CREMA DE GALICIA

ARRANCA MADRID FUSIÓN REIVINDICANDO EL BINOMIO INNOVACIÓN Y COCINA

 

  • Tres intensos días repletos de conferencias, talleres y demostraciones de cocina que abordará sabores, texturas y las técnicas más innovadoras
  • Cocina y productores cada vez en más sintonía para el desarrollo de productos a medida
  • Quescrem, un claro ejemplo de aplicación de innovación al servicio del cocinero

Ayer arrancó la XVI edición Madrid Fusión, una edición que reunirá en la capital a los mejores representantes de las vanguardias culinarias internacionales. Una cita en la que, durante tres días, se celebran conferencias, talleres y demostraciones de cocina que abordan variadas temáticas sobre los sabores, las texturas y las técnicas más innovadoras. En definitiva, un evento que demuestra, desde la cocina, la importancia que la tan “manida” inversión en I+D+i tiene.

La cuestionada inversión en la innovación es, sin duda, una recurrente que en nuestro país sigue siendo un problema, pese a que si hay algo que no ha cambiado desde que el hombre descubriera cómo hacer fuego, es que la riqueza de los pueblos ha venido marcada por el esfuerzo y recursos invertidos en I+D+i. La rueda, la pólvora, la revolución industrial…., la innovación ha marcado la supervivencia y se ha traducido en una mayor creación de riqueza para todos, permitiendo mejorar los productos existentes, inventar nuevos o disminuir y optimizar los costes de producción.

En este cuestionado contexto, las crisis económicas nos han dado una gran lección: han puesto en clara evidencia que el futuro de un país es directamente proporcional a su desarrollo tecnológico y el sector de la gastronomía ha sabido aplicar la lección y posicionar a España en el top de la vanguardia culinaria a nivel internacional.

 

La conexión entre cocina y productor, las claves en el desarrollo y la vanguardia

La innovación para el desarrollo de nuevos productos, la mejora de los ya existentes o la aplicación en las cocinas de técnicas antes relegadas solo a los laboratorios, son un gran ejemplo de cómo la conexión entre cocina y productor pueden ser claves en el desarrollo y la vanguardia.

Es el caso de Quescrem, una empresa gallega que nació tras desarrollar un novedoso sistema de producción de un queso crema a partir del suero de la mantequilla y a la que, su permanente diálogo con el cocinero, le ha llevado a desarrollar fórmulas y nuevos productos que pudieran dar respuesta a sus necesidades.

Gracias a los procesos de elaboración desarrollados con tecnología propia, en esta innovadora industria gallega elaboran productos únicos en el mundo con una gran versatilidad que explican que en menos de 10 años, Quescrem esté en las cocinas de más de 40 países y con más de 50 referencias diferentes de queso crema.

“Nos hemos preocupado de intentar dar respuesta a las necesidades que los profesionales nos plantean. Las peticiones son amplísimas, desde desarrollar un queso crema ideal para la elaboración de tartas de queso, al que aguanta bien la congelación o que se puede freír. Si hay una necesidad, buscamos una respuesta”, declara Carlos López-Mosquera, director general de Quescrem.

“Nuestro último gran desarrollo y del que nos sentimos muy orgullosos, es nuestro yogur culinario, único en el mundo, que permite hacer mousses y espumas muy estables manteniendo su sabor láctico y su acidez, y al que no hay que añadirle otros ingredientes como nata, gelatina o claras de huevo para mantener su textura. Este nuevo producto también da solución a otras peticiones que nos había realizado, ya que, por su buena respuesta ante la temperatura, se puede usar en la preparación de salsas frías y calientes, facilitando su mezcla con otros ingredientes líquidos sin cortarse y, aún después de ser cocinado, sigue manteniendo el sabor del yogur”, añade López-Mosquera.

 

Potenciar el talento y la innovación en las escuelas de cocina: Concurso “Cocina con Quescrem”

Esta edición de Madrid Fusión tiene a la “Cuarta Generación de cocineros: los dueños del futuro” como lema, demostrando la importancia de potenciar el talento y al innovación entre los jóvenes.

Con esa misma filosofía se celebrará el próximo 25 de enero en Lugo la primera semifinal de la III Edición del Concurso “Cocina con Quescrem”, que busca potenciar y premiar el talento en las escuelas de hostelería unida a la formación que la propia empresa ha impartido a través de más de 21 showcookings en escuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco.

“Se trata de una iniciativa en la que hemos puesto mucha ilusión y donde queríamos aportar nuestro pequeño grano de arena a incentivar el talento en la cocina a través de las escuelas. No se trata de un concurso al uso. Antes es necesario que los alumnos reciban una formación específica que agudice su ingenio y les motive a conocer el producto y potencie el espíritu innovador y el talento”, comenta López-Mosquera.

Los jóvenes son el futuro, y es en su periodo formativo donde podemos despertar el interés por la investigación y el desarrollo de nuevas fórmulas y preparaciones. El concurso es solo un incentivo y una forma de despertar su talento e infinita creatividad”, finaliza López-Mosquera.

“Cocina con Quescrem” celebrará una segunda semifinal el 22 de febrero en Bilbao y la gran final se disputará el 15 de marzo en Santiago de Compostela.

(*) Datos procedentes del estudio llevado a cabo por las asociaciones de ganaderos Africor Coruña, Africor Lugo y Africor Pontevedra

 

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Frutas y hortalizas: la salud a través de la alimentación

Según la OMS, el consumo de frutas y verduras constituye la base fundamental de una dieta sana y saludable. Por ello, aconseja incorporar a la dieta un mínimo de 400g de fruta y verdura fresca y variada al día para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes y poder conseguir los múltiples beneficios para la salud. Además su consumo regular nos puede ayudar a desplazar de la dieta otros productos, como alimentos ultra procesados, azucarados o saturados, principales factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares , obesidad, etc.”

 

Según los resultados del ranking acerca de las condiciones de salud, publicado en la revista The Lancet, España ha caído estrepitosamente del puesto 7º al 23 de entre más de 188 países abandonando, por tanto, el top ten. Este ranking, que se elabora en base a 37 indicadores, ha puesto de manifiesto las graves tendencias de nuestra maltrecha “Dieta Mediterránea”. Sin duda, las preocupantes tendencias en esta materia le dan sentido, hoy más que nunca, al consumo diario de frutas y hortalizas,  el grupo de alimentos que contiene más sustancias antioxidantes de manera natural, por lo que su ingesta diaria se convierte, en sí misma, en una fuente de salud.

 

Además, hay muchos estudios que afirman que la integración de las frutas y verduras en la dieta diaria podría ayudar a prevenir importantes dolencias no transmisibles, como las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

 

Para la nutricionista y licenciada en Farmacia, Ana Molina, “el consumo diario de frutas y verduras variadas garantiza un consumo adecuado de la mayoría de los micronutrientes, fibra dietética y de una serie de sustancias no nutrientes que son esenciales para mantenernos sanos. Además, frutas y verduras son grandes aliados que nos pueden ayudar a disminuir el consumo diario de grasas saturadas, azúcares o sal, principales factores de riesgo de la obesidad”.

 

Nuestros productores, comprometidos con la salud

Los productores y comercializadores de frutas y hortalizas de Almería y la Costa de Granada están comprometidos con la sostenibilidad, marco en el que la producción responsable y orientada a la salud es un objetivo prioritario. “No se trata de producir kilos sin más. En la actual coyuntura, el futuro de la oferta agroalimentaria pasa, necesariamente, por integrar la nutrición y la salud como aspectos imprescindibles en la cadena de valor, y en esta línea nuestros productores están trabajando cada día”, afirma Francisco Góngora, presidente de Hortiespaña, la Interprofesional de Frutas y Hortalizas.

 

En este sentido, desde Hortiespaña se insiste en la importancia que tiene el I+D+i dentro de la producción. “Gracias al compromiso y actitud de mejora continua de nuestros productores podemos presumir de ofrecer mejoras en la oferta en cada campaña. Del tomate cherry o el raf a la sandía sin pepitas, el consumidor cada año encuentra nuevos y mejores productos”, añade Góngora.

 

Las hortalizas minis, el nuevo snack saludable

A muchos consumidores no les habrá pasado desapercibido el despliegue de nuevas hortalizas minis en nuestros lineales. Pequeños, sabrosos y coloridos tomates, pimientos o pepinos en formatos de bolsillo que podemos llevar a cualquier parte. Nuevas y atractivas opciones que también nos ayudan a acercar el consumo de hortalizas a los más pequeños de la casa, ofreciéndoles una alternativa saludable a los tradicionales y cuestionados productos de bollería.

 

“Nuestros productores han puesto en marcha una amplia variedad de hortalizas minis que, por su color, tamaño y sabor dulce y refrescante, proporcionan un excelente reclamo para los consumidores en general y los niños en especial. Estos productos minis ayudan a los padres a que sus hijos aprendan a comer y se familiaricen con el sabor de las verduras”, explica Francisco Góngora.

 

“Por todas estas razones, en Hortiespaña nos sentimos muy orgullosos del trabajo que realizan nuestros agricultores en los invernaderos. Gracias a ellos hoy podemos decir que somos líderes mundiales exportando salud, una gran responsabilidad si pensamos que nuestras producciones abastecen durante todo el año a más de 500 millones de europeos”, añade Góngora.

 

 

Hortiespaña es la Organización Interprofesional Española de Frutas y Hortalizas. Su objetivo es el de aglutinar a todo el sector hortofrutícola bajo invernadero español y convertirse en el interlocutor de referencia ante el consumidor, las instituciones y la propia UE para la defensa del sector, puesta en valor de sus fortalezas y para la investigación e inversión en innovación para el sector.

Datos de interés

  • Hortiespaña está formada por 8 asociaciones que comprenden un total de 262 empresas hortofrutícolas.
  • Las organizaciones que conforman la Interprofesional Española comercializan más de 3.080.833 toneladas de frutas y hortalizas en invernadero
  • El valor económico de su comercialización está por encima de los 2.279 millones de euros.
  • En este momento bajo Hortiespaña se aglutinan 42.515 hectáreas de producción, 17.790 agricultores y 88.000 empleos, contando con una representatividad del 70% sobre toda España.
  • Por el momento, los productos hortofrutícolas que están bajo el amparo de Hortiespaña son: tomate, pimiento, pepino, calabacín, berenjena, melón y sandía, todos ellos producidos bajo invernadero.

EUMEDIA Y FUND. TRIPTOLEMOS FIRMAN UN ACUERDO DE COLABORACIÓN

  • Jaime Lamo de Espinosa, director de la revista Vida Rural y el periódico AgroNegocios, y José Mª Sumpsi, presidente de la Fundación Triptolemos, han ratificado hoy el acuerdo
  • En una visión del Sistema Alimentario Global, Eumedia y Fundación Triptolemos concretan un acuerdo de colaboración en el ámbito alimentario que contribuirá a generar riqueza social y económica a partir del conocimiento

 

 Hoy día 20 de septiembre se ha llevado a cabo la firma de un acuerdo de colaboración entre Eumedia –editorial con más de treinta años de experiencia en el sector agroalimentario con publicaciones como Vida Rural, AgroNegocios, Origen y Mundo Ganadero– y la Fundación Triptolemos, institución referente desde hace quince años en la dinamización del Sistema Alimentario Global.

Esta colaboración tiene como objetivo la búsqueda de sinergias para el desarrollo de acciones conjuntas. Entre sus metas se encuentran fomentar la divulgación, formación y actividades diversas dentro del ámbito alimentario, así como la mejora de la competitividad que genere riqueza económica y social en un entorno sostenible.

El sector agroalimentario, con sus más de 30.000 empresas, es estratégico para nuestra economía y se ha situado como primer sector productivo y exportador del país. Eumedia y la Fundación Triptolemos potenciarán su colaboración ante los principales retos del sistema alimentario, además de poner en valor el conocimiento que se genera en nuestras universidades e instituciones.

Así, ambas entidades trabajarán en el desarrollo de acciones, tanto en España como en el exterior, para la promoción, divulgación y formación en el marco del sistema alimentario, contribuyendo con ello a la dinamización del mismo, con especial énfasis en los centros de conocimiento.

Frutas

Lo saludable no tiene que ser insípido y poco apetecible

LLEGA LA NUTRICIÓN OPTIMISTA

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O por qué lo saludable no tiene que ser sinónimo de insípido y poco apetecible….

Más allá de la gastronomía optimista -aquella llena de color, sabor, creatividad que contagia de entusiasmo a quien la consume- está la Nutrición Optimista, aquella que logra además que nuestra salud y optimismo crezcan gracias al equilibrio en el aporte de nutrientes que nuestro organismo necesita, sin olvidarse del placer y del sabor de los platos.

Los estudios lo están reflejando: una dieta desequilibrada produce situaciones de irritabilidad, nerviosismo, cansancio, falta de atención y desgana.

La doctora Beatriz Beltrán y su equipo de investigación de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) analizan, desde hace años,  la composición nutricional de recetas así como la alimentación habitual de los españoles

Es precisamente en este departamento de la UCM donde se ha creado el grupo de trabajo “Con Mucho Gusto, Dieta y Gastronomía” (CMGDG) que trata de  transmitir la importancia del comer en torno a sus tres ejes o pilares fundamentales -la salud, el placer y la cultura-,  acercando  la investigación actual en estos temas a la sociedad.

 

La gastronomía en permanente evolución

Convencidos de que en la gastronomía aún hay mucho trabajo por hacer en lo que se refiere a equilibrar menús y emplear las técnicas más beneficiosas que preserven al máximo los nutrientes, en pro de nuestra salud, desde el grupo de trabajo de la UCM lanzan este otoño el MASTER EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CULINARIA EN GASTRONOMÍA. (https://www.ucm.es/estudios/masterpropio-nutricion_y_dietetica_culinaria_en_gastronomia)

Con este Master, reconocido por la UCM, se busca “enseñar a enseñar” a comer de la manera más inteligente, alimentándonos para prevenir enfermedades sin renunciar al placer y a la cultura gastronómica de nuestro país, más allá de las modas y tendencias culinarias, que muchas veces pueden  complicarnos inútilmente la vida en la búsqueda de alimentos milagrosos y caros”, declara la Dra. Beltrán. “Nuestros mercados están llenos de opciones que, bien gestionadas, son óptimas y perfectamente adecuadas para una buena alimentación, económica y sabrosa que nos permitirá comer saludable y disfrutar de ella”, añade.

 

La importancia de la alimentación emocional

Para las componentes de este grupo de trabajo de la UCM, comer saludable no debe estar reñido ni con el sabor ni con el placer; es de gran importancia la alimentación emocional.

“Pensamos que no hay un alimento malo, lo que hay es que saber combinarlo en las cantidades apropiadas”, aclara Beltrán.

La doctora insiste en que, reformulando las recetas y abordando las técnicas culinarias apropiadas, se pueden enriquecer los platos y cuidar al mismo tiempo aspectos de salud y emocionales, no solo en dietas para personas sanas  sino también en dietas especiales ligadas a una determinada enfermedad o tratamiento.

En este sentido, el grupo CMGDG aborda por ejemplo las mejoras culinarias dirigidas al aumento de la palatabilidad de las dietas en tratamientos oncológicos  lo que ayudará emocionalmente al paciente, al no sentirse excluido del placer de comer.

 

Una adecuada formación en Nutrición y Dietética aplicada a la gastronomía

El Master Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía nace con un enfoque transdisciplinar; está dirigido a un amplio abanico de público: profesionales de la hostelería, cocineros, personas que trabajen en el ámbito de la nutrición y la salud, asesores y periodistas gastronómicos, coachers y preparadores físicos o, incluso, personas que quieran aprender a gestionar mejor su propia alimentación, con la certeza y el rigor que proporciona la evidencia científica actual.  .

“Tradicionalmente asociamos dieta a privación, tristeza. Tenemos que olvidarnos de ese concepto y empezar a pensar en la dieta como la forma más inteligente  de ganar  salud y calidad de vida”, apunta la Dra. Beltrán.

También señala la importancia de que los profesionales de la gastronomía adquieran conocimientos adecuados en Nutrición y Dietética que incorporen en su trabajo para que, de ese modo, se conviertan en altavoces de la Nutrición Optimista. “Ellos son  imprescindibles  para hacer llegar al consumidor la importancia de comer con inteligencia para ser un poco más felices. Esperamos convencerles en este Master”, finaliza Beltrán.

 

Grupo de trabajo  “Con mucho Gusto, Dieta y Gastronomía”

El grupo de investigación, innovación y divulgación, “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, está dedicado específicamente al estudio de la relación entre la Gastronomía y la salud y de sus consecuencias prácticas (utilizando para ello como herramienta básica la Dietética Culinaria y Gastronómica).

Este grupo nació en 2015 con el objetivo fundamental de cooperar a enriquecer la cultura alimentaria básica del consumidor, habilitándole con todo ello de una mayor capacidad para gestionar su propia alimentación desde un punto de vista saludable.

Desde el grupo de trabajo “Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía”, se considera que, como parte esencial del bienestar universalmente  anhelado, es necesario hoy día aplicar la innovación en las áreas de la Nutrición, la Dietética Culinaria y la Gastronomía, para lo que aspiran, también, a servir de incentivo y estímulo en esta línea.

 

Para más información del máster:

https://www.ucm.es/estudios/masterpropio-nutricion_y_dietetica_culinaria_en_gastronomia-detalles

Para más información:

Cristina Ramos 636.768.141

c.ramos@gaiacomunicacion.es

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IGP LAS PEDROÑERAS: DEL AJO MORADO AL AJO NEGRO

España es el principal país productor de ajo dentro de la UE y el Ajo Morado de Las Pedroñeras, en Cuenca, la única variedad en nuestro territorio con el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Un sello de calidad diferenciador que garantiza unas características únicas y una especial vinculación al territorio. De hecho, no resulta en absoluto disparatado llegar a considerar a este producto castellano-manchego como el mejor ajo del mundo. Acaso por ello ha tenido Embajadores tan prestigiosos como el cocinero local Manuel de la Osa o la periodista Paloma Gómez Borrero, recientemente fallecida.

La siembra de este bulbo se realiza en la época más fría del año, entre los meses de diciembre y enero, mientras que la recolección se realiza en el mes de junio. Se trata de un cultivo rotativo, es decir, nunca debe repetirse la siembra del ajo en el mismo terreno que el año anterior, para evitar así las  posibles enfermedades y ataques de plagas.

 

Producción por toda Castilla-La Mancha

Aunque el origen de su nombre hace referencia al famoso municipio conquense, capital del ajo, su producción se extiende más allá de esta zona para abarcar otras provincias castellano-manchegas como Albacete, Ciudad Real y Toledo. La superficie de cultivo se sitúa cada año entre 5.000 y 6.000 hectáreas, el 50 por 100 de todo el ajo cultivo en Castilla-La Mancha.

A pesar de los problemas de los últimos años derivados de la competencia de ajos de menor calidad, como el ajo chino, el de Las Pedroñeras sigue siendo uno de los principales motores económicos de la comarca. Para diferenciarlo, nos hemos de fijar en su cabeza, que ha de ser uniforme y redonda, y bajo sus “camisas” blancas han de esconderse de ocho a diez dientes de piel brillante y morada. Al paladar es más picante, su aroma más intenso y contiene tres veces más alicina que cualquier otra variedad, lo que triplica también su sabor.

 

Propiedades saludables

La ciencia contemporánea ha confirmado, a través de diversos estudios, la sabiduría de los antiguos acerca de las propiedades beneficiosas para la salud del ajo. A este “curalotodo” se le considera uno de los vegetales medicinales más importantes que la naturaleza nos ha otorgado, antibiótico natural para combatir diversas enfermedades y fuente de minerales y vitaminas.

Así, su consumo ayuda a prevenir la formación de coágulos, reduce el nivel de grasa en sangre, es antioxidante, antidepresivo, diurético, cicatrizante, fortalece los huesos y ayuda en problemas respiratorios como el asma.

 

La evolución del ajo negro

Atascaburras, ajoblanco, ajoarriero, sopa de ajo, alioli, pollo y conejo al ajillo… Está claro que el ajo es una de las señas de identidad más características de la cocina española pero, aun así, ha visto la necesidad de adaptarse a los nuevos tiempos y evolucionar hacia nuevos formatos y gamas de producto. Un claro ejemplo es el ajo negro, tan de moda últimamente no sólo en los fogones de los grandes cocineros sino también en los lineales de las tiendas de productos gourmet y otros centros de distribución.

Se puede considerar el ajo negro como una evolución del ajo morado, obtenido a partir de un largo proceso de fermentación realizado de manera totalmente natural. Consiste en la maduración controlada a través de una humedad y temperatura constantes durante un tiempo prolongando, que suele durar entre 30 y 60 días. Todo ello da como resultado un delicioso ajo negro de textura más suave, olor menos intenso y un sabor dulce que recuerda al del regaliz y la trufa e incluso al que se le relaciona con el  umami, el denominado quinto sabor, todavía un gran desconocido.

Esta evolución del ajo morado cuenta, como su versión anterior, con la certificación IGP y la condición de superalimento. Su éxito no solo se debe a su particular sabor, sino a los beneficios antioxidantes cinco veces superiores a los que aporta el ajo natural. Por ello, ha conquistado a numerosos cocineros, desde que Ferran Adriá ejerció como pionero en su uso en la alta cocina. Después ha llegado también a las despensas del consumidor medio.

Morado o negro, dos miembros de la misma familia, el ajo es un superalimento con gran arraigo en nuestro territorio. Desde el principio de nuestra Historia, las grandes civilizaciones conocieron sus múltiples beneficios y los utilizaron. Del mismo modo, ha estado presente en la cocina tradicional de nuestros antepasados, condimentando todo tipo de recetas y deleitando paladares generación tras generación. Y hoy su condición saludable vuelve a situarlo en primera línea.

 

Una historia dilatada, con sus luces y sus sombras

Posiblemente se trate de uno de los productos más saludables que existen, condimento indispensable en nuestra cocina e ingrediente indiscutible de la Dieta Mediterránea. Sin embargo, en ciertas épocas ha sido rechazado y despreciado debido a su fuerte olor e incluso se le asoció a las clases más bajas, considerándolo comida de pobres y villanos. Afortunadamente, se fue produciendo un giro radical y hoy ejerce como uno de nuestros productos más codiciados y reconocidos a nivel internacional, llegando incluso a posicionarse como superalimento, por sus múltiples propiedades.

Es milenario y ancestral, de la familia “Allium sativum L”, un bulbo que se dice es casi tan antiguo como la agricultura. Si nos remontamos a su origen, no del todo esclarecido, se cree oriundo de Asia, desde donde se extiende al Mar Mediterráneo y de ahí a las Américas, tras la conquista del nuevo mundo. Desde antaño ha sido un producto muy apreciado por las más importantes civilizaciones. Ya en el Antiguo Egipto era suministrado a los esclavos que trabajaban en la construcción de las Pirámides para incrementar su energía física y era utilizado asimismo como antiséptico en las momificaciones. El famoso papiro de Ebbers, que data de 1.550 a.C., contiene 22 menciones sobre el ajo y recomienda su aplicación en el control de cardiopatías, tumores, mordeduras y parásitos intestinales.

Del mismo modo, en la Grecia Antigua los atletas olímpicos recurrían al ajo para su alimetnación. Por otro lado, la mitología cuenta que Homero rescató a Ulises gracias a sus poderes mágicos. E Hipócrates, físico y padre de la medicina, también lo recetaba para combatir diversas enfermedades.

Los romanos lo expandieron por todo su imperio, siendo los gladiadores muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían. Galeno lo describía como el “antiveneno por excelencia”. En la Edad Media también se usó con fines terapéuticos y durante la Primera Guerra Mundial fue incluso empleado como antiséptico para desinfectar heridas cuando aún no se disponía de recursos sanitarios suficientes..

Nufri y PlusFresc presentan la campaña “Nadie es perfecto”

El Grupo Nufri y PlusFresc presentan la campaña, Nadie es perfecto, contra el desperdicio alimentario

La cadena pone a la venta bolsas de dos kilos de manzana fuji con desperfectos en la piel

Ignasi Argilés, director de Producción y Comercio del Grupo Nufri, y Xavi Navarro, responsable de compra de frescos de Supermercats Pujol, han presentado hoy la campaña “Nadie es perfecto” contra el desperdicio alimentario. La campaña busca valorizar un volumen importante de manzanas de la variedad Fuji con defectos en la piel pero que conservan intacto su sabor y su aptitud para la venta.

Nufri ha llegado a un acuerdo con los supermercados Plusfrec para poner a la venta bolsas de dos kilos de manzana fuji con la imagen de la campaña desde este mes de mayo y hasta finales del mes de julio. La fruta se venderá a un precio ligeramente inferior al resto de partidas gracias, en parte, a la presentación escogida (bolsa de 2 kilos) que permite abaratar la cadena de valor en el almacenamiento y la distribución.

“El objetivo de la acción es comunicar al consumidor los valores de la campaña y mejorar la liquidación al agricultor. Además estamos trabajando para extender esta campaña a diferentes cadenas de ámbito nacional con las que ya hemos hablado y se han mostrado receptivas” afirma Argilés.

La manzana Fuji es una de las más valoradas por el consumidor por su crocantor y dulzura, pero también es una de las más sensibles al craquing de la piel. Las condiciones climáticas adversas de la pasada campaña afectaron fuertemente tanto en la floración como en el cuajado de los árboles provocando una cosecha desigual con unas manzanas con defectos de piel.

Xavi Navarro ha manifestado la total implicación de la cadena con la iniciativa que se encuentra en línea con la política de la empresa que, desde hace años, apuesta por la producción local y los agricultores de proximidad.

“Estamos trabajando con un producto natural que crece y se desarrolla en condiciones que no pueden ser controladas al 100%” explica Argilés “y esta iniciativa, que ya se lleva a cabo hace años en otros países, no sólo va en línea con unos valores que el consumidor actual apoya, como es el no desperdicio alimentario, sino que también nos va a ayudar a valorizar positivamente el trabajo de nuestros agricultores “.

El eslogan elegido para la campaña, Nadie es perfecto, tiene que ver con la idea de resaltar el hecho de que una imperfección visual no altera el contenido extremadamente dulce de la fruta y juega con la frase hecha de “no te fíes de las apariencias”. La imagen además resalta la procedencia de la fruta, 100% de aquí, y de su gran sabor.

La iniciativa ha recibido la respuesta favorable de varias cadenas que venderán en sus establecimientos estas bolsas. Un total de 500.000 bolsas (1 millón de kilos de Manzanas fuji) se pondrán a la venta bajo la iniciativa “Nadie es perfecto”

Para dar más coherencia al proyecto y apoyar otras iniciativas que luchan a favor del no desperdicio alimentario, una vez acabada la campaña, el Grupo Nufri destinará más de 3.000 euros a un proyecto agrícola que la organización Manos Unidas tiene en Camerún. Nufri quiere así reconocer la labor de la organización en pro de la valorización de los alimentos.

Los responsables de Manos Unidas de la diócesis de Solsona (de la que depende Mollerussa) y de Lleida, Àngel Alsina, Maria Aurora Aubach y Paquita Deltell, han asistido al acto para respaldar la iniciativa y se han mostrado satisfechos con la colaboración. Maria Aurora Aubach ha recordado que “a pesar del hambre en el mundo, un tercio de la comida acaba en el cubo de la basura”.

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