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APUNTES
Smart Agrifood Summit

III EDICIÓN STARTUP SMART AGRIFOOD SUMMIT

Los próximos días 24 y 25 de septiembre tendrá lugar Startup Europe Smart Agrifood Summit, la principal cita europea centrada en la innovación del sector agroalimentario, con destacadas novedades en la puesta en escena. En su tercera edición, será un evento híbrido para llevar la experiencia presencial al formato digital y permitiendo, así, la participación de profesionales de una veintena de países. Esta iniciativa se suma a un paquete de medidas que FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) ha implementado para el desarrollo del foro con las máximas garantías de seguridad. En cuanto al programa de contenidos, más de 140 expertos de ámbito nacional e internacional actualizarán la agenda más innovadora para la industria agroalimentaria. Junto a ello, el emprendimiento innovador será protagonista a través de más de 250 startups representadas que buscarán inversión y presentarán sus proyectos disruptivos.
Como gran novedad, el evento se celebrará en un formato híbrido para adaptarse así a las nuevas circunstancias y necesidades de los participantes. Cabe destacar que se trata del primer evento de organización propia puesto en marcha por FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) junto a la Fundación Europea para la Innovación y Desarrollo Tecnológico (INTEC) y la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía, tras la irrupción de la COVID-19. Por lo tanto, y con el objetivo de llevar la experiencia presencial al formato digital, Startup Europe Smart Agrifood Summit contará con una innovadora plataforma adaptada a móvil y ordenador que permitirá a los profesionales asistentes acceder al programa completo de conferencias y mesas redondas en directo y con la posibilidad de interactuar.

En este sentido, los ponentes podrán estar físicamente en el evento o también en remoto, con conexiones con expertos de diferentes puntos del planeta en tiempo real. Además, cuenta con una agenda personal de reuniones presenciales o virtuales a través de videollamadas entre profesionales para mejorar la rentabilidad de la participación. Otras características del nuevo modelo son la inscripción y acceso con acreditación online, catálogo virtual completo de empresas, productos y servicios, y opciones de alertas, avisos y favoritos para priorizar las ponencias más atractivas según intereses.

Al respecto, la iniciativa híbrida permitirá la representación de una veintena de países a través de la participación de profesionales, empresas e inversores internacionales, procedentes de Alemania, Armenia, Austria, Bélgica, Brasil, España, Estados Unidos, Francia, Finlandia, Italia, Israel, México, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, Sudáfrica o Turquía. Además, conectará a las más de 300 empresas participantes potenciando así las oportunidades de negocio. En la zona expositiva, por su parte, serán más de 65 las entidades y compañías representadas, tractoras del ámbito tecnológico y que están liderando la transformación del sector agroalimentario

Emprendimiento innovador y contenidos especializados

Startup Europe Smart Agrifood Summit convoca a empresas emergentes de carácter innovador implicadas en el proceso de transformación digital de la industria agroalimentaria para poner en relevancia su papel en la cadena de valor. En esta edición prevé contar con más de 250 startups representadas con la vanguardia tecnológica más puntera a nivel internacional. En este sentido, el evento celebra anualmente la iniciativa Call for Startups para premiar al ecosistema emprendedor, que ha cerrado recientemente la convocatoria de participación con la selección de una treintena de ellas. Los sectores de actividad en los que están especializados son tecnología AgritechFoodTech, smart farming, water solutions, economía circular, sensor systems, inteligencia artificial, IoT -Internet de las Cosas por sus siglas en inglés- y beekeeping.

Cabe mencionar la celebración de la primera edición de los Premios Innovación Tecnológica Smart Agrifood Summit para galardonar el talento y la innovación en el ámbito agroalimentario, el medio rural y todas sus industrias afines. Los prototipos seleccionados estarán expuestos en la zona de demostraciones.

Además, el evento potencia las oportunidades de financiación a través de la participación de más de medio centenar de inversores procedentes de Estados Unidos, Israel, Reino Unido, Bélgica, Francia y España con el objeto de crecer en mercados internacionales. Se espera un volumen de inversión de 300 millones de euros. Así, Startup Europe Smart Agrifood Summit propicia el encuentro entre empresas, emprendedores, universidades, startups e inversores con potenciales colaboradores y ecosistemas de innovación europeos y de Silicon Valley para alcanzar acuerdos de financiación.

Por otra parte, el foro aglutina un programa de contenidos especializado y estructurado en ponencias y paneles temáticos de la mano de más de 140 de expertos de ámbito nacional e internacional. Soluciones tecnológicas e innovadoras para la transformación de la cadena de valor agroalimentaria, inversión y financiación, investigación y conocimiento, sostenibilidad y medioambiente, emprendimiento innovador y el rol de la mujer en el ecosistema agrifood son las grandes áreas temáticas que articularán el contenido que se desarrollará en el programa principal. Como novedad, albergará I Foro Internacional del Agua y sus Aplicaciones al Sector Agroalimentario -24 de septiembre- y el I Foro Europeo de Lucha Contra la Despoblación Rural -25 septiembre-. También ha sido elegido sede para la celebración de jornadas y encuentros especializados de entidades como la Agencia Andaluza del Conocimiento -Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades de la Junta de Andalucía- en colaboración con la Red OTRI Andalucía; EIT Food; Andalucía Emprende; Bioazul, ASAJA Málaga, o el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Andalucía, la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos y el Consejo general de Colegios Oficiales de Ingenieros Agrónomos.

FYCMA, espacio seguro

FYCMA ha implementado un riguroso protocolo para que organizadores, expositores, proveedores, participantes y asistentes puedan llevar a cabo su actividad con todas las garantías. En el caso de Startup Europe Smart Agrifood Summit se ha efectuado un cuadro de medidas adaptado para llevar a cabo su celebración con la máxima seguridad. Entre ellas, destaca la adecuación de los espacios a través de delimitaciones y señalización para asegurar una distancia interpersonal de 1,5 metros, establecimiento de flujos de entrada y salida e itinerarios para una movilidad segura por el edificio, aforos limitados y reducidos al 65 por ciento y con un máximo de 200 personas en el auditorio -22 por ciento de aforo-. Diferenciación entre asientos habilitados e inhabilitados, intensificación de la limpieza y desinfección a través de la intervención permanente de personal cualificado durante el evento, se podrán encontrar puntos de dispensación de gel desinfectante distribuidos en diferentes zonas, apuesta por la digitalización para evitar elementos de necesaria manipulación y toma de temperatura a los asistentes a su llegada al recinto.

Startup Europe Smart Agrifood Summit está organizado conjuntamente por FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), la Fundación Europea para la Innovación y Desarrollo Tecnológico (INTEC) y la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía, y está promovido por la iniciativa europea ‘Startup Europe’ de la DG CONNECT de la Comisión Europea en el marco de la estrategia de Mercado Único Digital. Participan como Golden Partners Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior -dependiente de la Consejería de la Presidencia, Administración Pública e Interior- y Galpagro. Son Silver Partners ASAJA Málaga, la Diputación de Jaén, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y Única Group. Mientras que la Diputación de Granada y la Universidad de Málaga (UMA) son Bronze Partners.

Chuletas

GALICIA Y ARAGÓN, TERRITORIOS PARA COMÉRSELOS

  • Galicia y Aragón son, sin duda, dos de los lugares más apetecibles de la geografía nacional. La diversidad cultural de estos territorios, unida a una gran tradición agroalimentaria, ha contribuido a la creación y consolidación de dos cocinas de carácter reconocidas en todo el país.
  • Las IGP Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, ambas inmersas en el plan de promoción europeo “Carnes con estilo”, contribuyen a la riqueza gastronómica de sus regiones de origen con sus carnes frescas de calidad alimentaria diferenciada.

 

De norte a sur y de este a oeste. España es un auténtico paraíso para los amantes del buen yantar. Un lugar donde han pervivido a lo largo de los siglos platos y recetas de una gran tradición.

Estas recetas, además, son pequeñas porciones de la historia y la cultura de los territorios donde se elaboran, ya que suelen incorporar ingredientes autóctonos, productos de cercanía y proximidad, como Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, carnes de origen y calidad garantizados bajo el sello IGP.

 

Aragón gastronómico

Aragón es un territorio de grandes contrastes. Desde las alta cumbres del Pirineo a las áridas tierras de los Monegros. Desde las fértiles tierras del valle del Ebro al paisaje pintoresco de montaña mediterránea de Teruel. Lugares muy dispares entre sí, pero con una estrecha vinculación social, cultural y gastronómica. Una comunidad, además, que cuenta desde hace siglos con una gran tradición en la ganadería ovina. Un hecho que, sin duda, ha contribuido a mantener vivo el entorno rural aragonés desde un punto de vista socioeconómico y medioambiental.

La gastronomía es, sin duda, una de las señas de identidad de Aragón. Y el Ternasco de Aragón IGP su buque insignia. La forma más tradicional de cocinarlo es al horno, asado con patatas panadera. Aunque en forma de guiso, pensando en los jarretes o los collares por ejemplo (en épocas más frías) o a la brasa, ideal con las chuletillas o el churrasco (más consumido con el buen tiempo), queda muy tierno y sabroso.

Los nuevos cortes del Ternasco de Aragón, pensados hace unos años para popularizar el consumo de la carne de cordero en el día a día, aportaron otras muchas formas de consumo como las tapas o los bocadillos elaborados con filete de pierna o churrasquitos o incluso algunas presentaciones más vanguardistas como la ventresca de Ternasco de Aragón IGP o el tournedó a la plancha. Un hito que puso en valor una gran versatilidad que convierte al Ternasco de Aragón IGP en un producto perfecto para cualquier ocasión.

Además, la carne de Ternasco de Aragón marida a la perfección con el resto de productos aragoneses amparados bajo las figuras de calidad diferenciada IGP, DOP y C´Alial. Productos como el vino, el cava, el Jamón de Teruel, el Melocotón de Calanda, la Cebolla de Fuentes de Ebro, los aceites del Bajo Aragón y Sierra del Moncayo, quesos, huevos o panes, la borraja de Aragón, la longaniza de Aragón, el lomo embuchado o la Trenza de Almudévar entre otros.

 

Galicia en el plato

Al igual que ocurre en Aragón con el Ternasco de Aragón, en Galicia el vacuno cuenta con siglos de tradición. Amparada bajo el sello IGP, la carne de Ternera Gallega procede de animales jóvenes, nacidos y criados en Galicia en base a sus razas autóctonas y sus cruces. Al paladar, encontramos una carne de textura suave que destaca por su intenso y delicioso sabor, su extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. Presente en toda la comunidad autónoma, Ternera Gallega protagoniza las más variadas propuestas gastronómicas, desde recetas clásicas a otras más innovadoras, gracias a la versatilidad de sus diferentes piezas.

Dentro de los platos más típicos de Galicia, tenemos la Carne ao caldeiro, que se puede cocinar con la falda o la aguja, pero también con el jarrete o la culata de contra. Además, el recetario gallego nos ofrece la tradicional Carne asada, típica en las fiestas y reuniones familiares, o su popular Empanada, que, rellena de carne, se puede elaborar con la aguja, la llana o la espaldilla de Ternera Gallega. Otra opción habitual en las romerías de Galicia y en los encuentros con la familia o los amigos, especialmente en esta época estival, es el churrasco. Esta comida tradicional, traída a la comunidad por los emigrantes retornados de América del Sur, se prepara con el costillar de ternera a la brasa o a la parrilla y se suele acompañar con salsa chimichurri.

Y aparte del clásico chuletón o solomillo a la plancha, Ternera Gallega también nos permite disfrutar de platos más actuales, como un Tataky o un Steak Tartar, gracias a la terneza que caracteriza a la carne amparada por la IGP.

Además, Ternera Gallega combina a la perfección con otros alimentos de calidad de Galicia, que cuenta con hasta 36 productos con IGP o DOP. Además de por sus vinos y licores, esta comunidad destaca por sus quesos, sus patatas, los pimientos de diferentes variedades, los mejillones o el capón, las castañas, la miel y las Fabas de Lourenzá, junto con el pan o la conocida Tarta de Santiago.

 

Mejor con vino

Ambas regiones presentan una enorme riqueza gastronómica liderada por el sabor de las carnes frescas de las IGP de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón. Productos con los que uno está obligado a deleitarse y, si es con vino, mejor.

En el caso de Aragón, cualquier plato de Ternasco de Aragón puede acompañarse a las mil maravillas con una de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas de la región: Somontano, Campo de Borja, Calatayud y Cariñena; o de sus Vinos de la Tierra, reconocidos con el sello IGP: Bajo Aragón, Ribera del Gállego Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Valdejalón y Valle del Cinca

Por su parte, merece la pena disfrutar de la Ternera Gallega acompañada de una de las Denominaciones de Origen Protegidas típicas de la zona: Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra y Monterrei o con uno de sus Vinos de la Tierra, con sello IGP: Barbanza e Iria, Betanzos, Val do Miño-Ourense y Ribeiras do Morrazo.

 

 IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros jóvenes, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, los animales no superan los 10 meses y la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

 Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

tarta de queso

CHEESECAKE CON PARMIGIANO REGGIANO

El 30 de julio es una fecha muy especial para todos los amantes de la gastronomía, ya que se conmemora el Día Mundial de la Tarta de Queso.

Para celebrarlo, te proponemos una fantástica receta para que elabores tu propia versión de esta tarta milenaria con el ‘Rey de los Quesos’, el Parmigiano Reggiano.

 

El queso es un alimento que ha acompañado al hombre desde el origen de los tiempos. Los historiadores datan su origen en el Neolítico, entre los años 8000 y 3000 a.C., cuando nuestros antepasados consiguieron domesticar a sus ovejas.

Una de las preparaciones con queso más populares del mundo es, sin duda, la tarta de queso. Se cree que este manjar formó parte del menú de los atletas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos de la Historia, en el 776 a.C., ya que se trataba de un alimento capaz de aportar gran cantidad de proteínas.

Más tarde, la tarta de queso se extendió por toda Europa gracias al Imperio Romano y tuvo que esperar hasta el siglo XVIII para conquistar América de la mano de los primeros colonos europeos. Al otro lado del Atlántico, en nueva York, nació la tarta de queso o ‘cheesecake’ tal y como la conocemos hoy en día, con su aporte de queso crema, y desde entonces este postre no ha parado de popularizarse en el mundo entero.

No hay restaurante que se precie que no muestre con orgullo su propia tarta de queso. Las variaciones, ingredientes empleados y recetas son infinitas y nosotros te queremos proponer hoy una muy original. La Parmigiano Reggiano Cheescake, elaborada con el ‘Rey de los quesos’.

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y preciados que se conocen. Hoy en día se produce sustancialmente como desde hace nueve siglos, con los mismos ingredientes (leche de vaca, sal y cuajo), con el mismo cuidado artesanal y con una técnica de producción que ha sufrido pocos cambios con el paso de los siglos, gracias a la decisión de mantener una producción totalmente natural, sin emplear aditivos.

¿Necesitas más razones para hacer esta deliciosa tarta de queso? ¡A la cocina!

 

PARMIGIANO REGGIANO CHEESECAKE

Ingredientes

Tarta de queso

  • 100 g de migas de galletas tipo ‘digestive’
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 8 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 800 g de queso crema, suavizado
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 100 g de Parmigiano Reggiano, rallado
  • 4 huevos

Teja de queso dulce:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar glasé
  • 1 huevo
  • 50 g de harina común
  • 15 g de Parmigiano Reggiano, rallado
  • 20 g de almendras en copos

Para servir:

  • 15 g de azúcar glasé
  • 150 g de nata cuajada o clotted cream
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Mermelada de frutos rojos
  • Menta
  • Arándanos

Preparación

Tarta de queso: Forra un molde de 23 cm. Mezcle las migas de galletas tipo ‘digestive’, el azúcar y la mantequilla. Con una cuchara, presiona sobre la base del molde para compactar la mezcla. Precalienta el horno a 170°C. Mezcla el queso y la leche condensada hasta que esté esponjoso. Añade la harina, el zumo de limón y el Parmigiano Reggiano. Añade los huevos y vierte la mezcla sobre la base de galleta. Cocinar durante 1 hora y 10 minutos y deja enfriar antes de servir.

Teja de queso dulce: Mezcla la crema de mantequilla y el azúcar glasé. Bate lentamente el huevo, añade la harina y el Parmigiano Reggiano. Extiende capas finas de la mezcla en una hoja de papel de horno. Espolvorea las almendras y añade más azúcar. Hornea durante 3-4 minutos hasta que se doren y se enróllalas rápidamente alrededor de un rodillo.

Para servir: Bate la nata cuajada con el azúcar y la esencia de vainilla. Sirve las porciones de tarta de queso con la mermelada de frutos rojos, la crema cuajada y unas hojitas de menta. Adorna con unos arándanos.

5 ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

Cuidarse y disfrutar no son antónimos. Este verano, concédete un capricho con ‘el rey de los quesos’ y lleva a tus ensaladas a otro nivel con Parmigiano Reggiano.

 

El Parmigiano Reggiano, el queso con Denominación de Origen número en Italia y uno de los más apreciados en todo el mundo, es un producto excepcional. No tiene aditivos ni conservantes y se elabora de forma totalmente artesanal con solo tres productos: leche, cuajo y sal.

Presenta una fácil digestibilidad y un elevado contenido de calcio, además de ser gran fuente de minerales. Por eso el Parmigiano Reggiano es un alimento fundamental en la dieta de todos, desde los niños hasta los mayores, pasando por los deportistas, que encuentran en este queso un aporte de energía totalmente natural.

Y, por si esto fuera poco, tenemos buenas noticias para los intolerantes a la lactosa, ya que el Parmigiano Reggiano es un lácteo sin lactosa. Gracias a su proceso productivo, el ‘rey de los quesos’ está naturalmente exento de lactosa desde las 48 horas de su creación, debido a que todo el azúcar (lactosa) se transforma en ácido láctico gracias a las bacterias lácticas. Así que, cuando el queso llega a los puntos de venta, al cabo del periodo de maduración mínima de 12 meses, es apto para intolerantes a la lactosa.

¿Necesitas aún más motivos para disfrutar del Parmigiano Reggiano? Por si acaso, te damos 5 razones más, estas 5 deliciosas ensaladas con el toque divino del ‘rey de los quesos’.

 

5 ENSALADAS CON PARMIGIANO REGGIANO

  • Ensalada de apio, Parmigiano Reggiano y trufa negra
  • Ensalada de remolacha, Parmigiano Regiano y salsa de hierbas
  • Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y Parmigiano Reggiano
  • Ensalada de coliflor y Parmigiano Reggiano
  • Ensalada mixta de higos y Parmigiano Reggiano

 

ENSALADA DE APIO, PARMIGIANO REGGIANO Y TRUFA NEGRA

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 40 g de apio
  • 70 g de Parmigiano Reggiano en lascas
  • 70 g de trufa negra raspada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

Limpiar y cortar finamente las ramas de apio. Poner en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 30 minutos y luego retirar el agua que haya exudado. Aderezar el apio con Parmigiano Reggiano en lascas, trufa, aceite, sal y pimienta blanca. Servir.

 

ENSALADA DE REMOLACHA, PARMIGIANO REGGIANO Y SALSA DE HIERBAS

Ensaladas con Parmigiano 

Ingredientes

  • 200 g de remolacha
  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 100 g de hierbas frescas
  • 12 rebanadas de pan de baguette tostado
  • Un manojo de perejil
  • 1 cucharada de cebollas encurtidas
  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación

Pelar la remolacha y cortarla en rodajas finas. Aderezarla con aceite y sal. Tostar las rebanadas de pan y cortar el Parmigiano Reggiano en rodajas. Limpiar el perejil, poner las hojas en una licuadora con las cebollas encurtidas y la mitad del aceite. Mezclar hasta obtener una fina emulsión. Ajustar la sal. Montar el plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y los picatostes. Aderezar con la emulsión de hierbas y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.

 

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI, PATATAS NUEVAS Y PARMIGIANO REGGIANO

 

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 400 g de patatas nuevas
  • 20 g de avellanas, blanqueadas
  • 200 g de brócoli sin sus tallos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 g)
  • 20 g de Parmigiano Reggiano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Para el aderezo de salsa verde:

  • 20 g de perejil de hoja plana, sin tallos (un puñado grande)
  • 6 hojas de albahaca (2,5 g)
  • 1 ramita de estragón, solo las hojas (1 g)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 filetes de anchoa de lata (opcional)
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 limón, jugo, el resto se guarda para la guarnición
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

 Saltear el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervir las patatas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego escurrirlas.

Preparar el aderezo de salsa verde. Hacer una pasta de ajo machacándola con sal. Añadir a las hierbas y a las anchoas y picarlas finamente. Poner en un bol y mezclar con la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Dejar a un lado.

Tostar las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Usar un mortero o similar para aplastar las avellanas.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el brócoli y la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrir y saltear al vapor durante aprox. 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quita la tapa y hierve el agua que quede en la sartén. Sazone y vacíe en un recipiente grande.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y añadirlas a la cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Freírlas durante un par de minutos para recalentarlas. Sazonar bien. Añádelas al bol. Añadir el aliño al bol y cubrir todo con las manos.

Para servir

 Dividir la ensalada entre dos platos calientes. Espolvorear con las avellanas y añadir lascas de Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíe con un poco más de aceite y sirva con la otra mitad de limón, cortada en dos cuartos, si se requiere más acidez al gusto.

 

ENSALADA DE COLIFLOR Y PARMIGIANO REGGIANO

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • Coliflor
  • Calabacines
  • Uvas pasas
  • Cúrcuma
  • Pipas de girasol
  • Zanahoria
  • Parmigiano Reggiano
  • Azúcar, al gusto
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

Preparación

Lavar las verduras. Cortar los extremos del tallo de la coliflor en trozos grandes, picarlos en un procesador de alimentos en migas gruesas, y luego añadir cúrcuma, las pasas, azúcar, sal, pimienta, vinagre y aceite. Pruebe y añada sal y especias a su gusto.

Cortar la cáscara de los calabacines y las zanahorias en trozos pequeños y añadirlos a la ensalada. Colóquelos en una bandeja, añada algunas pipas de girasol y espolvoree con Parmigiano Reggiano.

 

ENSALADA MIXTA DE HIGOS Y PARMIGIANO REGGIANO

Ensaladas con Parmigiano

Ingredientes

  • 2 cogollos de lechuga al gusto
  • 4 tomates pera
  • 4 tomates amarillos
  • 4 higos
  • 200 g de queso Parmigiano Reggiano cortado en lascas
  • 40 g de semillas de calabaza
  • Aceite al gusto
  • Sal al gusto

 

Limpiar la lechuga y cortarla en trozos grandes. Cortar los tomates en rodajas pequeñas y los higos en cuatro partes, tras quitarles la cáscara. Combinar todos los ingredientes en una ensaladera grande, sazonar con aceite y sal. Terminar el plato con las lascas de Parmigiano Reggiano y semillas de calabaza.

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

Webinar sobre la PAC

La PAC Y EL MARCO FINANCIERO PLURIANUAL 2021-2027

Eumedia con la colaboración de Banco Sabadell organiza el próximo martes 23 de junio a las 10:00 horas un encuentro digital para hablar sobre la PAC en el marco financiero plurianual del 2021 al 2027. Contaremos con la presencia de José Antonio Morante, Directo de Segmento Agrario de Banco Sabadell, Fernando Miranda, Secretario General de Agricultura y Alimentación del MAPA, Ricard Ramón, Jefe Unidad Adjunto en la Comisión Europea y Tomás García Azcarate, Vicerector del Instituto de de Economía, Geografía y Demografía del CSIC.

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Webinar agricultura

LA GESTIÓN DEL SEGURO AGRARIO EN LA PANDEMIA

Participa con Eumedia y Mapfre el próximo martes 16 de junio junto a Juan Sáez, Director de seguro agrario combinado de Mapfre, Jesús Julio Carnero, Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla y León, Pedro Barato, Presidente de ASAJA y Atanasio Naranjo, Presidente de Tany Nature que hablarán sobre como gestionar los seguros agrarios en la pandemia.

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Queso Parmigiano Reggiano

2019: RÉCORD DE PRODUCCIÓN PARMIGIANO REGGIANO

El Consorcio de Parmigiano Reggiano anuncia los datos de su sólida cadena de producción, lista para asumir el “post Covid19” con cierta preocupación por la caída de las exportaciones

El Parmigiano Reggiano se confirma como el producto con Denominación de Origen número uno en Italia, con un volumen de negocio de 1.560 millones de euros, una facturación de 2.600 millones de euros, una cuota de exportación que supera el 41% (lo que supone un crecimiento del 4,3% con respecto a 2018) y 3,75 millones de ruedas producidas (un 1,47% más que el año anterior)

 

Durante 2019, fueron exportadas a España 1.408 toneladas de Parmigiano Reggiano

 

El 2019 fue un año récord para la producción de Parmigiano Reggiano DOP, que se incrementó en un 1,47% con respecto al año anterior. Las 3,75 millones de ruedas de queso (unas 150.000 toneladas) producidas en 2019 representan el pico más alto de toda la historia del Parmigiano Reggiano.

Con un total de 2.600 millones de euros de facturación, este producto italiano con Denominación de Origen Protegida (DOP) se está expandiendo cada vez más en el extranjero: lo que supone una salida para una producción en constante crecimiento que require nuevos mercados. En los últimos tres años, la producción ha aumentado de 3,47 a 3,75 millones de ruedas, lo que supone un incremento del 8,1%.

El Parmigiano Reggiano también está disfrutando de un muy buen período en lo que respecta a los precios. Mientras que en 2016 el coste por kg era de 8,60 euros, en 2019 el precio medio se situó en 10,75 euros, lo que supone un incremento del 25% (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses, fuente: boletines de la Borsa Comprensoriale Parma).

En este sentido, 2019 ha sido un año con dos realidades opuestas. De hecho, a partir del mes de octubre –durante la imposición de aranceles por parte del Presidente Trump– los precios sufrieron un abrupto descenso por debajo de los 10 euros, mientras que la producción de leche y, por consiguiente, de queso registró un crecimiento.

 

Un mercado cada vez más internacional

 Hoy en día, Italia representa poco menos del 60% del mercado total del Parmigiano Reggiano, mientras que la cuota de exportación es del 41% (un 4,3% más que el año anterior). Francia es el primer mercado (21% del total de las exportaciones), seguido de Estados Unidos (20,9%), Alemania (17,8%), Reino Unido (12,3%) y Canadá (3,9%).

Mientras que Francia (+2,2%) y el Reino Unido (+2,7%) se mantienen estables, Alemania (+6,7%) está creciendo, tras la reducción registrada en 2018, lo mismo ocurre con Suiza (+16,3%) y Estados Unidos (+12,9%). También están creciendo nuevos mercados como Australia (+21,3%), China (+36,4%) y los países árabes (+2,9%). Por otra parte, Canadá (-26,5%) se está desacelerando debido a los acuerdos CETA.

En los primeros meses de 2020, el Consorcio del Parmigiano Reggiano ya ha registrado un aumento del volúmen de ventas, sobre todo en la gran distribución, donde el crecimiento alcanzó cotas del 20-30%.

Por el contrario, la tendencia de los precios no es tan halagüeña, si se considera que el precio al por mayor (precio medio del Parmigiano Reggiano de 12 meses) se ha establecido actualmente en torno a los 8 euros kg frente a los 10,75 euros de 2019.

 

El Parmigiano Reggiano frente al Covid19

El Consorcio también está monitorizando el impacto del Covid19 en el mercado del Parmigiano Reggiano. Un estudio reciente publicado por el Centro Studi (Centro de Investigación del Consorcio del Parmigiano Reggiano) revela que el 53% de los encuestados está muy contento con el total de pedidos recibidos en los primeros meses de 2020, especialmente en el mercado italiano. Hay menos entusiasmo con respecto a los pedidos de la Unión Europea y preocupación por América del Norte y el Canadá. Las queserías miembros del Consorcio prevén una disminución general de los pedidos en los próximos meses, en particular en los medianos y pequeños minoristas y en el canal Horeca.

“La crisis a la que nos enfrentamos debido a la pandemia –ha declarado Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano no ha interrumpido las actividades del Consorcio. Inmediatamente nos preparamos para continuar nuestros controles de calidad con el fin de salvaguardar y proteger a los consumidores. También continuamos con nuestras actividades de control en los mercados, con especial atención a la protección a nivel internacional. Tras el éxito de Nueva Zelanda y China en 2019, derrotamos al gigante Campbell, que ahora se ve obligado a eliminar las referencias a la DOP de las etiquetas de sus productos”.

“Nuestro trabajo continúa –ha añadido Bertinelli–. Estamos revisando el plan de marketing de 2020 a la luz de todas las limitaciones que estamos experimentando debido al bloqueo y en consideración de las próximas fases de este lento retorno a la normalidad. También necesitaremos medidas para contener la producción que está creciendo demasiado”.

Recetas Ternasco

CARNES IGPS TERNERA GALLEGA Y TERNASCO ARAGÓN EN LA DESESCALADA

  • Las carnes frescas de las IGP Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, las “Carnes con estilo”, son ideales para disfrutar del reencuentro con los que más hemos echado de menos.
  • Te proponemos cuatro deliciosas recetas para compartir ese mágico momento y disfrutar de estas carnes avaladas con el sello IGP de la Unión Europea, que certifica alimentos de calidad diferenciada.

 

Con gran parte de la población española inmersa en las Fases 1 y 2 de la tan ansiada desescalada, el reencuentro con amigos y familiares se va a convertir en una auténtica fiesta.

Y, aunque todavía tenemos que seguir dando algunos pasos para disfrutar de una experiencia gastronómica completa en nuestros restaurantes favoritos, las carnes frescas de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón se convierten en una fantástica opción para compartir en casa con los que más hemos echado de menos.

Por eso, y para ir abriendo boca, ambas Indicaciones Geográficas Protegidas lanzan una serie de recetas suculentas, nutritivas, equilibradas y fáciles de preparar dentro del marco de la campaña de promoción europea “Carnes con estilo”. Un programa que busca fomentar entre los consumidores el reconocimiento de los sellos avalados por Europa, que certifican garantías de calidad y de origen.

Así que ya sabes, vive con los tuyos un momento fantástico (con la máxima precaución, eso sí) y disfruta cocinando y degustando estas recetas de Ternasco de Aragón, “el cordero con gusto”, y Ternera Gallega, “la ternera con clase”. Son ideales para compartir con tus seres queridos, no solo por su facilidad de cocinado y su versatilidad, sino, sobre todo, por su sabor y suculencia.

¡A cocinar!

 

Churrasquitos de Ternasco de Aragón asados con gajos de cebolla Fuentes de Ebro DOP y salsa de yogur y menta

INGREDIENTES

  • 1 kg de Churrasquitos de Ternasco de Aragón IGP
  • 1 Cebolla de Fuentes DOP
  • 1 Yogur de leche de oveja
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal fina
  • Menta fresca
  • 50 gr de Cacahuete fritos

Recetas Ternasco

PREPARACIÓN

Ponemos en una bandeja de horno los churrasquitos A 200 ºC durante 25 minutos. Lavar la cebolla ponerla entera con piel en la bandeja. Mientras, preparamos la salsa mezclando el yogur de leche de oveja, aceite de oliva, sal y menta fresca. Triturar con la batidora y añadirle cacahuetes picados. Sacamos la bandeja del horno, pasamos los churrasquitos a un recipiente y pelamos y cortamos en 4 la cebolla, colocando los gajos sueltos sobre un plato. Para emplatar, acompañamos con un bol de salsa para mojar los ingredientes en él.

 

Picanha de Ternera a las 5 pimientas con salsa tropical

INGREDIENTES

  • 1 pieza punta de contra (800 gr) de Ternera Gallega IGP
  • Sal gruesa
  • 5 pimientas (negra, blanca, rosa, verde, de Jamaica)
  • Aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 100 gr de piña fresca
  • 100 gr de mango
  • 75 gr de cebolla morada
  • Una cucharada de cilantro fresco
  • 0,15 L de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Zumo de 3 limas
  • Sal

Recetas Ternera Gallega

PREPARACIÓN

Atemperar la carne 1 hora antes de cocinarla. Embadurnar la carne con aceite de oliva. Sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada. Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente hasta que tenga un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar. Mientras tanto, ir preparando la salsa tropical. Picar y mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal. Terminar de montar la salsa y comenzar con el emplatado. Para emplatar, trinchar la carne en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra de la carne y acompañar de la salsa y unas hojas de cilantro fresco.

 

Collares de Ternasco de Aragón en pepitoria simple

INGREDIENTES

  • 160 Collares de Ternasco de Aragón IGP
  • 2 Cebollas de Fuentes de Ebro DOP
  • 1 litro de Cerveza rubia
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal fina
  • Orégano
  • 1 huevo
  • 50 gr de Almendras tostadas
  • Pan frito

Recetas Ternasco

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en juliana. En una perola colocar capa de cebolla, capa de collares, capa de cebolla, capa de collares. Cubrir todo con cerveza rubia y añadir orégano, sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad, 1h 45min a fuego medio-bajo aproximadamente. Con un poco del caldo del guiso, preparar una majada: triturar con batidora una yema de huevo DURO, almendra tostada y pan frito. Añadir la mezcla al guiso y dejar hervir durante 15 minutos más. Servir en platos hondos con abundante cebolla y salsa.

 

Medallones de Ternera Gallega IGP a la sartén con judías verdes y almendras

INGREDIENTES

  • 2 medallones gruesos de babilla de Ternera Gallega IGP (o de cadera)
  • 3 dientes de ajo con piel
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra suave
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 gr de judías verdes redondas cocidas
  • 50 gr de almendra laminada tostada
  • Perejil fresco

NECESIDADES

  • Sartén antiadherente
  • Molinillo de pimienta negra
  • Tomillo fresco en rama (si es de maceta, mejor)

Recetas Ternera Gallega

PREPARACIÓN

Atemperar la carne al menos una hora antes de cocinarlos. Embadurnarla con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Hacer a la sartén a fuego alto primero por los cantos y luego por las caras. Al cocinar por las caras, añadir 2 ajos prensados con piel y un chorrito más de aceite de oliva. Al dar la vuelta añadir una rama de tomillo fresco. Terminar de cocinar hasta el punto deseado bañando regularmente con los jugos y aceite sobre la carne. Retirar, añadir sal gruesa y reposar 3-4 minutos. Saltear las judías en la misma sartén con el ajo restante picado (previamente cocidas) en la misma sartén donde cocinamos la carne. Añadir perejil picado fresco y salpicar de almendra laminada.

*Además de estas recetas, la web de la campaña “Carnes con estilo” dispone de un apartado con videorecetas de ambas IGP para entretenerse en los fogones.

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros jóvenes, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, los animales no superan los 10 meses y la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es.

RESTAURACIÓN Y SU COMPROMISO CON EL MEDIO RURAL

WEBINAR REVISTA ORIGEN: RESTAURACIÓN Y SU COMPROMISO CON EL MEDIO RURAL

Todo son especulaciones tanto en lo relativo a la fecha de reapertura como a las condiciones que habrán de cumplir los mejores restaurantes de España, incluidos los más vinculados al medio rural.

En todo caso la proximidad y la territorialidad son dos valores en alza en estos tiempos de movilidad tan limitada

El próximo jueves 14 de mayo la revista Origen organiza un webinar para hablar sobre estos temas, contaremos con las intervenciones de Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo y Luis Alberto Lera de Restaurante Lera.

¡Inscríbete aquí y no te lo pierdas!

WEBINAR AGRONEGOCIOS

El próximo jueves 23 de abril Agronegocios organiza un webinar para debatir sobre la actualidad del sector cárnico y el cierre del canal Horeca con las intervenciones de Tomás Rodríguez, director de la Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino de Carne (Interovic) y Javier López, director de la Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno) ¡Inscríbete aquí!
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