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Premios cienxcien

ENTREGA PREMIOS II EDICIÓN PREMIOS 100 X 100 ORIGEN 2019

La chef María José San Román, los productores de algas Portomuiños, el viticultor y bodeguero Miguel A. Torres y el Salón de Gourmets recibieron anoche sus galardones en una gala que reivindicó el valor del origen, la tradición y lo rural en la gastronomía española.

 Anoche tuvo lugar en Madrid la celebración de la II Edición de los Premios Cien por Cien ORIGEN, unos galardones con los que ORIGEN, La Revista del Sabor Rural, quiere reconocer la labor de iniciativas, productores y personalidades del mundo del vino y la gastronomía.

Más de un centenar de invitados y amigos de la revista, perteneciente al grupo editorial Eumedia, se dieron cita en el Espacio MOOD, en el madrileño barrio de Salamanca, para asistir a una gala que contó con la presencia de José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria.

La periodista gastronómica Concha Crespo fue la maestra de ceremonias de una noche cargada de emoción, sobre todo para los premiados.

La chef María José San Román, del Grupo Monastrell de Alicante, fue la elegida como Mejor Jefe de Cocina 2019, por su defensa del producto de proximidad y de la despensa española; y Antonio Muiños, de la firma de algas gallega Portomuiños, recibió el premio al Mejor Productor por su magnífica trayectoria y su puesta en valor de mares y pescadores.

También por su trayectoria, por su constante reivindicación de la sostenibilidad y la innovación, recibió el galardón al Personaje del Mundo del Vino Miguel A. Torres; mientras que Salón Gourmets, la gran feria española de los productos de calidad, recibió el premio a la Mejor Iniciativa Agroalimentaria.

En la categoría de Accésits, acudieron a recoger su galardón el televisivo chef Javier Peña, por su cocina respetuosa con el territorio y el origen; Xesc Reina de Can Company, por su foco en la tierra y la tradición; Beatriz Pérez de Bodegas Vidas por su magnífica labor en las “heroicas” viñas asturianas; y Mercado de la Cosecha por su filosofía de soporte de la sostenibilidad rural.

La gala fue posible gracias al patrocinio de la Denominación de Origen Protegida Somontano, el Grupo El Gaitero y la firma Coravín. Así mismo, durante el evento se han podido degustar los magníficos productos de QAVA de Quesos, la DOP Los Pedroches, Interovic, Heinken, Can Company y Goshua!

PARMIGIANO REGGIANO CHEESE WEEK SEVILLA

La Parmigiano Reggiano Cheese Week llega a Sevilla

Del 7 al 15 noviembre se celebra en Sevilla la Parmigiano Reggiano Cheese Week. El anfitrión del evento es Casa Orzáez, tienda gourmet y espacio polivalente regentada por la familia Ordiz, de reconocida y pluri-premiada trayectoria quesera.

La Parmigiano Reggiano Cheese Week es el evento itinerante patrocinado por el Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano que pone en valor el Parmigiano Reggiano en colaboración con ‘cheese bars’ y tiendas gourmets equipadas con puntos de degustación de toda España. Se trata de un diálogo abierto entre los profesionales y su público, que se desarrolla a través de un programa de actividades dedicadas a destacar el producto en todas sus facetas organolépticas y gastronómicas.

 

Actividades de la Parmigiano Reggiano Cheese Week Sevilla:

Jueves 7 y viernes 8 de noviembre  a las 20:30h

CATA DE PARMIGIANO REGGIANO

Cata en homenaje al Parmigiano Reggiano, impartida por Angela Barusi. Consistirá en una cata guiada de este queso emblemático italiano en sus distintos puntos de afinado, donde hablaremos también de su historia, elaboración y particularidades. Lo maridaremos con 2 vinos naturales locales sin sulfitos químicos añadidos.

Sábado 9 de noviembre de 9:30 a 14:30h

DESAYUNAMOS CON PARMIGIANO REGGIANO

Este sábado tendremos al gran Parmigiano Reggiano como protagonista. Se podrá disfrutar de un auténtico y especial desayuno italiano, siempre acompañado de productos de temporada, bio y km0.  ¡A empezar el fin de semana como es debido!

De lunes 11 a viernes 15 de noviembre  todo el día

PARMIGIANO REGGIANO ANTIPASTO

Siempre es buena hora para disfrutar de un aperitivo como este: tabla del auténtico y legendario Parmigiano Reggiano, en tres distintos tiempos de afinado, acompañado de una copa de vino natural de pequeño productor.

Jueves 14 y viernes 15 de noviembre  de 20:30 a 23:30h

NOCHE DE PARMIGIANO Y VINOS NATURALES

Inauguramos las noches en nuestro sótano con el invitado y protagonista tan especial de esta Cheese Week: el auténtico Parmigiano Reggiano. Un menú realmente italiano elaborado en colaboración con el restaurante Alimentari, vecino con el que compartimos la pasión por los productos ecológicos de temporada y por este queso tan emblemático. Maridado con vinos naturales de pequeño productor.

 

LOS PROTAGONISTAS

PARMIGIANO REGGIANO DOP

 

Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan al siglo XII y desde ese momento, los queseros artesanos se han mantenido fieles a la identidad y a la producción natural única de este emblemático queso.

 

Al día de hoy existen 330 queserías artesanales y la marca DOP asegura que el nombre Parmigiano Reggiano puede ser aplicado sólo al queso producido en la zona de origen (provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua al este del río Po y Bolonia al oeste del río Reno) y elaborado utilizando métodos tradicionales específicos, siguiendo un estricto conjunto de reglas. Son la zona típica, la alimentación natural, la leche cruda de alta calidad sin aditivos y su largo proceso de envejecimiento los que hacen del Parmigiano Reggiano un queso único.

 

Aunque el periodo mínimo de maduración es de 12 meses, llega a su mejor momento a los 24 meses y puede alcanzar maduraciones muy, muy largas.

 

Gracias a la evolución de estructura, aromas y sabores, el Parmigiano Reggiano es extremadamente versátil en su degustación, maridaje y empleo en cocina.

 

CASA ORZÁEZ

Casa Orzáez nace en 2016 de la mano de María, Eugenia, Claudia y Pablo; una familia apasionada por la alimentación consciente y los productos vivos. Su aventura comenzó con la creación en 2003 de un pequeño taller de lácteos en la Sierra Norte de Sevilla bajo el nombre de Quesería Mare Nostrum, el alma máter del proyecto, en el que elaboran quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona florida sevillana.

Su tienda es un espacio polivalente en el que encontramos una muy cuidada selección de productos, como quesos vivos de pequeño productor, leche cruda y ganadería en extensivo, vinos naturales y fruta y verdura ecológica, km0 y de temporada.

El resultado es un punto de encuentro entre productores, consumidores y alimento real, donde se puede desde hacer la compra hasta disfrutar de una copa de vino natural con una tabla de quesos, desayunar o asistir a algunos de sus eventos y catas en el sótano clandestino.

 

Reservas y más informaciones

Tel. 633187868 – 955 327 083 – info@casaorzaez.com

Cerveza Mustache

MUSTACHE SE FINANCIA GRACIAS A UN PROGRAMA DE STARTUPS

  • La compañía de cerveza artesana gallega ha recibido una inyección de capital de 150.000€ en una primera ronda de financiación por la que han apostado inversores, tanto profesionales como privados, provenientes de Europa y del continente americano.
  • Fundada en 2015, Mustache ha sido la primera cervecera del mundo en elaborar una cerveza negra con agua de mar, concretamente agua de las Islas Cíes, en Pontevedra.

Galicia, 25 de octubre – El proceso de inversión al que se ha visto sometida la empresa en los últimos seis meses es fruto de un programa de aceleración que comenzó hace un año, cuando Mustache fue una de las cinco empresas seleccionadas para participar en Food Evolutions, el primer programa de aceleración foodtech organizado en España.

El programa fue organizado por Ivoro, Grey España y Yara Ventures con el patrocinio de Ebro Foods, con el objetivo de impulsar el emprendimiento y la innovación disruptiva en la industria alimentaria.

 

Gracias al asesoramiento de Ivoro, el primer Food Innovation Hub en España, la empresa ha abierto varias rondas de financiación. La primera fase ha finalizado con éxito, alcanzando una inyección de capital de 150.000€.

 

Con esta inyección de liquidez, Mustache fortalecerá la posición de la compañía en el sector a través de una estrategia de expansión basada en tres objetivos estratégicos: distribución, producción y creatividad.

Tres pilares estratégicos

En términos de DISTRIBUCIÓN, Mustache  apuesta por una estrategia de expansión nacional que comenzará en Madrid con el ambicioso objetivo de estar presentes en 300 restaurantes y puntos especializados a mediados de 2020.

Esta expansión se llevará a cabo gracias al acuerdo firmado con el Grupo Caterdata, líderes en el sector Horeca en España. Entre sus reconocimientos está el de ser el organizador del prestigioso concurso “Cocineros del año”, así como el de representar a algunos de los mejores chefs de nuestra geografía, tales como Jordi Cruz o Martín Berasategui, entre otros.

Además, gracias al capital entrante, se seguirán desarrollando PRODUCTOS INNOVADORES, originales y artesanalmente sofisticados. El primer lanzamiento vendrá de la mano de un rebranding, la nueva edición de Mustache Hugo y Mustache Manolo; así bautizadas en homenaje a los galgos que presiden la etiqueta de la Blanca de Trigo desde hace ya dos años. Parte de los beneficios continuarán siendo destinados a diferentes proyectos que luchen en contra del maltrato de estos peludos.

Otra de las grandes novedades que la compañía pondrá en el mercado es su nueva variedad, Mustache Lager. La empresa de cerveza artesana ha llegado a un acuerdo con el grupo Mahou-San Miguel para elaborar y desarrollar nuevas recetas en el Brew Hub que acaba de inaugurar en Córdoba y que servirá para dar soporte a aquellas cerveceras que, como Mustache, no disponen de fábrica propia.

Por último, la EXCELENCIA EN EL DISEÑO, uno de los objetivos desde el nacimiento de la compañía, seguirá siendo clave en el posicionamiento de la marca así como en su estrategia de comunicación y social media.

El equipo crece

En la nueva etapa, estos tres pilares se verán reforzados a través de una ampliación  del equipo, conformado por diferentes perfiles profesionales, y liderado por los socios fundadores, David Sousa, Director Creativo en la multinacional de publicidad We Are Social, y Andrea Cascallana, Directora de Comunicación en el Área de PR de Fly Me to the Moon.

El consejo de administración de Mustache se conforma con capital humano de destacado renombre dentro del sector:

  • Pedro Álvarez es CEO y fundador de Ivoro. Es uno de mayores expertos en innovación alimentaria, aceleración y mentorización de startups en España.
  • Marcos Sheeran fue Director de estrategia en Pepsico (New York) y actualmente lidera el departamento de Marketing Strategy & Analysis en EMEA de Netflix (Amsterdam).
  • Nicolás Díez es el Presidente de Tronex (Colombia), una compañía especializada en la fabricación, comercialización y distribución de productos de calidad superior.

Al frente y como CEO, sigue el ingeniero Industrial Óscar Cascallana que desde 2015 lidera el proyecto. Con este nuevo consejo se dibuja un mapa estratégico cuyo objetivo es acelerar y elevar la marca a la primera división tanto a nivel nacional como internacional.

 

A todo Queso Artesano

MARBELLA QUIERE SER LA CAPITAL DEL QUESO ARTESANO DE ESPAÑA

Los mejores quesos artesanos de España se dan cita en Málaga en el Festival “A Todo Queso 2019 ArteSano” que se celebra en Marbella hasta el sábado 19 de octubre

Las mejores queserías de granjas españolas y sus Maestros Queseros se dan cita desde el jueves 17 y hasta el sábado 19 de octubre en Marbella, capital de inspiración gourmet, de la Alta Gastronomía de Andalucía y cuna de estrellas Michelin, que quiere impulsar esa Cultura de los Quesos Artesanos en toda España, con una especial atención de los quesos andaluces.

La gran aportación de A Todo Queso tanto al sector gastronómico y ganadero de Andalucía y toda España es que se han seleccionado cuidadosamente las Queserías participantes, logrando reunir a las más innovadoras por producto, presentación y capacidad de comunicación, logrando “evangelizar” al cliente. Los directores técnicos de A Todo Queso son Paco García y José Luis Martín y está organizada por Marbella All Stars y Origen, cabecera de Eumedia, grupo editor líder del sector agroalimentario y rural en España. Cuenta con el patrocinio de la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga y el apoyo del Ayuntamiento de Marbella.

 

A Todo Queso marca un nuevo tiempo en el sector, reuniendo a las queserías más innovadoras y arriesgadas. El sector del queso artesanal español está emprendiendo, de hecho, su propia revolución, semejante a la que realizó el vino hace ya casi un cuarto de siglo. La mejora tecnológica y la profesionalización de las últimas décadas han propiciado que un grupo creciente de queseros, bien formados y sin ataduras a normas establecidas, hayan comenzado a proyectar en sus producciones un sello personal, en algunos casos recuperando la esencia de la elaboración tradicional de quesos emblemáticos y en otros “creando” nuevos productos, con formatos y presentaciones originales y desarrollando nuevos conceptos sobre el afinado y la maduración del queso. Esos queseros son los que ha sido elegidos para formar parte de la familia de A Todo Queso.

Dichos queseros son un ejemplo de lo que se avecina en los próximos años, con la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores que contribuirán a aumentar nuestro patrimonio quesero y gastronómico y, a la vez, mostrar nuevas vías esperanzadoras cara al desarrollo del mundo rural y  la puesta en valor del patrimonio de los territorios. Una misión que ha motivado el nacimiento de A Todo Queso.

“El proyecto A Todo Queso ha nacido para seguir impulsando la Cultura del Queso en España. Nuestro compromiso es difundirla, expresar la magia de una actividad que ha formado parte de la historia de la Humanidad desde siempre. En este afán pedagógico, que implica calidad y sostenibilidad, salud y trazabilidad, trabajamos un grupo de profesionales entusiasmados”, finaliza José Luis Martín, considerado el mejor afinador de quesos artesanos de España y toda una personalidad internacional en el sector.

 

La Vía Láctea de Marbella como propuesta innovadora internacionalmente de Turismo Gastronómico Excelente

La cultura gastronómica de un destino mediterráneo se mide, además de por el nivel de sus restaurantes y resto de establecimientos turísticos, por el conocimiento de los vinos, los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVEs) y, muy especialmente, de sus quesos artesanos. Son los productos que reflejan y transmiten la esencia de los diferentes territorios con mayor nitidez. La Cultura de los Quesos Artesanos en España aún es reducida con respecto a los grandes competidores de su entorno en el mundo de la Alta Gastronomía, como Francia e Italia. Sin olvidar a grandes maestros como los holandeses o los ingleses. Desde Marbella se quiere impulsar esa Cultura de los Quesos Artesanos en toda España a través de su Vía Láctea.

La Vía Láctea de Marbella es el escenario del I Festival de Quesos Artesanos de Marbella dirigido al público final donde las Queserías Artesanas darán a catar sus productos y los venderán. Una propuesta de Turismo Gastronómico excelente absolutamente puntera, sólo comparable al Festival de Quesos Artesanos que organiza anualmente Bra, localidad del norte del Italia cercana a Turín, que, sin embargo, carece del componente de excelencia para el viajero internacional de Marbella.

El recorrido de la Vía Láctea se extiende por el Casco Antiguo de Marbella, siguiendo la tendencia turística más puntera de revitalizar esta parte de las ciudades a través de la Gastronomía. En el caso de Marbella, de una propuesta gastronómica única, excelente, puntera y totalmente respetuosa con el Medio Ambiente como simboliza el proyecto A Todo Queso. Otro elemento diferenciador de la iniciativa el perfil de cliente al que se dirige la Vía Láctea de Marbella, de nivel adquisitivo elevado y con un alto porcentaje de extranjeros. El perfil perfecto del Turismo Gastronómico Excelente que buscan los destinos más importantes del mundo y que Marbella ya gestiona con éxito.

 

PROGRAMA

 Relación de Queserías Artesanas #ATodoQueso2019Marbella

LA HORTELANA COÍN MÁLAGA
QUESOS ARGUDO ANTEQUERA MÁLAGA
QUESOS SIERRA CRESTELLINA CASARES MÁLAGA
EL GAZUL ALCALÁ DE LOS GAZULES CÁDIZ
QUESOS PAJARETE VILLAMARTÍN CÁDIZ
QUESERÍA EL PRADENSE PRADO DEL REY CÁDIZ
QUESERÍA LOS HARDALES CHICLANA DE LA FRONTERA CÁDIZ
QUESOS EL BUCARITO ROTA CÁDIZ
BESOS Y QUESOS GUARROMÁN JAÉN
QUESOS SIERRA SUR ALCALÁ DEL REAL JAÉN
WELLDONE LÁCTICOS ESPARTINAS SEVILLA
QUESOS FUENTE LA SIERRA PEDROCHE CÓRDOBA
QUESERÍA COLLADOS HUESCAR GRANADA
QUESOS DON APOLONIO CIUDAD REAL CIUDAD REAL
QUESOS CESAR, S.L. CONSUEGRA TOLEDO
QUESOS PAGO “LOS VIVALES” CORESES ZAMORA
QUESERÍAS RIBERA DEL FRESNO BADAJOZ BADAJOZ
QUESOS SANCHEZ HIDALGO, S.L. CASTUERA BADAJOZ
FINCA PASCUALETE TRUJILLO CÁCERES
ARTESERENA CAMPANARIO BADAJOZ
CAMPO CAPELA A CAPELA A CORUÑA
ATELIER BISQATO, S.L. GUITIRIZ LUGO
BEEE CALASPARRA MURCIA

 

5ª EDICIÓN FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO

Del 15 al 31 de octubre se celebra en Barcelona el Festival Parmigiano Reggiano, el homenaje gastronómico que un grupo de apasionados profesionales de la restauración brinda a un producto imprescindible en su cocina, el Parmigiano Reggiano DOP.

 

Llegado a su quinta edición, este año el Festival Parmigiano Reggiano reúne a 27  restaurantes y artesanos de Barcelona y L’Hospitalet de Llobregat que, durante dos semanas, se convertirán en ‘embajadores del gusto’ del célebre queso italiano.

 

Cada uno de ellos ha podido expresar su creatividad combinando la amplia gama de aromas y sabores de las diferentes maduraciones del Parmigiano Reggiano con la exuberancia de la cosecha otoñal, creando armonías interesantísimas y concentrándolas en deliciosos bocados.

 

Durante el Festival se podrán saborear sus creaciones, especialmente pensadas para la ocasión, y conocer y apreciar las mil y una facetas gastronómicas del Parmigiano Reggiano a través de un amplio abanico de experiencias culinarias: platos sabrosos y consistentes, pastas rellenas, segundos contundentes, pizzas, helados, postres y cócteles sorprendentes.

 

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y más preciados que se conocen. Hoy en día se produce esencialmente como hace nuevo siglos, con los mismos ingredientes (leche, sal y cuajo), con el mismo cuidado artesanal y con una técnica de producción que ha sufrido pocos cambios con el peso de los siglos, gracias a la decisión de mantener una producción totalmente natural, sin emplear aditivos. El Parmigiano Reggiano es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) y debe ser producido en la zona de Origen que abarca las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua al este del río Po y Bolonia al oeste del río Reno, una superficie de aproximadamente 10.000 km2.

 

Promovido por el Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano y bajo la organización de Forma Libera, el Festival Parmigiano Reggiano brinda la oportunidad de profundizar gustosamente en el conocimiento y las innumerables fórmulas de aplicación de este queso.

 

Los participantes de la quinta edición del Festival Parmigiano Reggiano son:

 

  • AULA RESTAURANT CETT – Can Marcet 36-38 (08035) Barcelona – Tel. 666 410 126 / 934 280 777 ext. 7311
  • BACARO – c/ Jerusalem, 6 (08001) Barcelona – Tel. 931 156 679/ 672 176 068
  • BOCCA DI BONIFACIO – c/ d’Ausiàs March, 43 (08010) Barcelona – Tel. 936 608 938
  • BOCCA DI BONIFACIO – c/ Sardenya, 360 (08025) Barcelona – Tel. 934 365 141
  • BRERA RESTAURANT GNOCCHI BAR – c/ de l’Àliga, 25 (08014) Barcelona – Tel. 645 310 496
  • COLELLA – c/ Pau Claris, 190 (08037) Barcelona – Tel. 930 154 658
  • DE GUSTIBUS ITALIAE – c/ Ricardo Calvo, 13 (08022) Barcelona – Tel. 934 189 849
  • DELACREM – c/ Enric Granados, 15 (08007) Barcelona – Tel. 930 041 093
  • DUE SPAGHI – c/ Sepúlveda, 151 (08011) Barcelona – Tel. 935 031 930
  • EROICA CAFFÈ – c/ Consell de Cent, 350 (08009) Barcelona – Tel. 934 765 149
  • FASTUC – c/ D’Oliana, 14 (08006) Barcelona 931 785 211
  • GELATERIA DA GALLO – c/ Mallorca, 277 (08037) Barcelona – Tel. 937 430 934
  • IL BIRRINO – c/ Ali Bei, 123 (08013) Barcelona – Tel. 686 690 988
  • LECCABAFFI – c/ Valencia, 341 (08009) Barcelona – Tel. 935 287 693
  • LE CUCINE MANDAROSSO – c/ Verdaguer i Callís, 4 (08003) Barcelona – Tel. 932 690 780
  • LE PAIN D’ÉRIC&BENJAMIN – c/ Consell de Cent, 348 (08009) Barcelona – Tel. 931 242 532
  • LE ROMANE – c/ Muntaner, 103 (08011) Barcelona – Tel. 937 069 803
  • MALUMORE – c/ Salvà, 22 (08004) Barcelona – Tel. 931 442 659
  • MUG – c/ Roselles, 14 (08901) L’Hospitalet de Llobregat – Tel. 935 187 636/695 836 410
  • MY FUCKING RESTAURANT – c/Nou de la Rambla, 35 (08001) Barcelona – Tel. 936 397 827
  • OBE RESTAURANT – Plaça Santa Caterina, 1 (08003) Barcelona – Tel. 932 682 365
  • OBRADOR DELACREM – Passeig de Sant Joan, 59 (08009) Barcelona – Tel. 934 507 119
  • OTTANTOTTO – Passatge d’Utset,2 (08013) Barcelona – Tel. 930 607 222
  • PARADISO – c/ Rera Palau, 4 (08003) Barcelona – Tel. 933 607 222
  • RAFFAELLI – c/ Luis Antúnez, 11 (08006) Barcelona – Tel. 930 110 149/652 560 729
  • SANTO PORCELLO – c/ Sepúlveda, 151 (08011) Barcelona – Tel. 931 548 049
  • TAPAS 2254 – c/ Consell de Cent, 335 (08007) Barcelona – Tel. 935 286 002
carnes con estilo-tendencia consumo

“CARNES CON ESTILO”, ES TENDENCIA DE CONSUMO

  • Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón responden a las principales demandas del consumidor actual: disfrute, aporte nutricional, comodidad y sostenibilidad.
  • Los Consejos Reguladores de ambas IGP certifican, además, el origen de sus carnes de cordero y vacuno, otra de las grandes preocupaciones de los consumidores.
  • La campaña “Carnes con estilo” busca ampliar el conocimiento de los sellos IGP en España, así como poner en valor las características diferenciales de las carnes de Ternasco de Aragón y Ternera Gallega.

 

Las carnes certificadas de las IGP Ternasco de Aragón y Ternera Gallega cumplen con los principales requisitos y necesidades de los consumidores actuales. Según el informe “Las tendencias del consumo y del consumidor en el siglo XXI”, elaborado por el Ministerio de Sanidad y Consumo en colaboración del Instituto Nacional del Consumo[1] “hacia un futuro primará lo sano unido a la comodidad y la rapidez”.

Siguiendo en esa línea, las carnes de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón destacan por su aporte nutricional dentro de una dieta saludable y equilibrada. Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo.

Con sólo 100 gramos de carne de Ternera Gallega tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas[2]. También es fuente de vitaminas B5 y B6 y tiene alto contenido en vitamina B12. Es fuente de fósforo y aporta magnesio y hierro. La carne magra de Ternera Gallega tiene, además, un muy bajo contenido en grasa, de menos del 2 %, según los estudios del Centro Tecnológico de la Carne (CETECA).

Por su parte, comer Ternasco de Aragón tiene múltiples beneficios, ya que tiene un alto contenido en proteínas y vitamina B12, es fuente de fósforo, zinc y niacina, siendo por ello ideal para su consumo tanto para niños como para adultos.

Así mismo, tiene un menor contenido de grasa intramuscular respecto a otros corderos de otras razas al mismo peso. El estudio de Martínez et al.[3] indica que canales de cordero con un peso entre 10 – 12 Kg. y correspondientes a la raza Rasa Aragonesa (raza incluida en la IGP), contenían el menor porcentaje de grasa intramuscular de las razas analizadas. En este estudio se analizaba la composición química de canales provenientes de corderos de varias razas españolas, estudiando diferentes lotes en función del peso canal.

Además, el Ternasco de Aragón es una muy buena opción para incluir en la dieta cotidiana. Un estudio científico[4] ha avalado estos efectos, al demostrar que comer pierna y paletilla de Ternasco de Aragón, tres veces por semana dentro de una dieta Mediterránea, tiene un efecto neutro sobre el perfil lipídico en sangre, similar al del pollo, ambas carnes magras. Otro estudio[5] demostró que el seguimiento de una dieta de adelgazamiento cardiosaludable e hiperproteica, que incluía la ingesta de esta carne tres veces por semana, produjo mayor pérdida de peso que una dieta con un contenido de proteína normal.

 

Comodidad y versatilidad

Las dos IGP ofrecen también un producto que se adapta a las necesidades actuales de comodidad y rapidez, de forma que los consumidores puedan mantener una alimentación saludable sin invertir demasiado tiempo. En este sentido, las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón ofrecen un amplio abanico de cortes fáciles y rápidos de preparar. Piezas aptas para todos los públicos y listas para disfrutar en cualquier ocasión, que hacen más sencillo y cómodo que nunca el consumo de ternera y cordero, como el Tournedó, el Filete de pierna o los Churrasquitos en el caso de Ternasco de Aragón o el filete de vacío, la bavette o el filetón de contra en el caso de Ternera Gallega.

Se trata de cortes de gran versatilidad, tanto culinaria como económica, que hacen que las carnes de ambas IGP estén presentes tanto en los menús diarios como en las grandes celebraciones, donde no faltan piezas como el chuletón o el solomillo de Ternera Gallega y la paletilla o las chuletillas de Ternasco de Aragón. Y todo ello manteniendo su gran sabor y jugosidad, cualidades organolépticas que despuntan en las carnes certificadas de estas dos Indicaciones Geográficas Protegidas.

Tanto la Ternera Gallega como el Ternasco de Aragón son carnes que exhiben un poderoso sabor. Por eso, el consumidor tiene a ambas en la cabeza cuando piensa en el disfrute, en cómo construir su próximo festín gastronómico.

 

Una producción sostenible

La sostenibilidad es otro de los aspectos que más conciernen a los consumidores hoy en día. En este sentido, los corderos y terneros que optan al amparo de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón gozan de un estilo de crianza que sigue los sistemas de manejo tradicionales y medioambientalmente sostenibles, siendo esta actividad ganadera importante para el mantenimiento de la diversidad de los ecosistemas en los que se desarrolla.

Un total de 667 ganaderías se encuentran inscritas en la IGP de Ternasco de Aragón y más de 8.300 están adheridas a la IGP Ternera Gallega, lo que se traduce en un entorno rural vivo y protegido frente a la despoblación.

 

La certificación del origen

Según el estudio “Buceando en las tendencias alimentarias de los españoles”6, presentado este año por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, “el 21,2% de la población considera imprescindible conocer el origen de los productos que consume” y más de la mitad compra productos y marcas de su tierra aunque sean más caros (+5,5 puntos que en 2015).

Precisamente garantizar el origen es una de las tareas fundamentales que llevan a cabo los Consejos Reguladores de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), organismos que avalan la procedencia y la trazabilidad de los productos que amparan, de acuerdo a un estricto proceso de certificación acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación).

Es el caso de las IGP Ternera Gallega y Ternasco de Aragón que, bajo el nombre “Carnes con estilo”, desarrollan una campaña cuyo objetivo es ampliar el conocimiento de ambos sellos de calidad en España, incrementar la percepción sobre las cualidades diferenciales de sus carnes frescas, y aumentar la competitividad y el consumo de ambos productos.

 

IGP Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg.

Su exigente proceso de crianza y control está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica. La IGP Ternasco de Aragón fue amparada por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

Gracias a que todo el proceso de crianza está previamente definido, y a los frecuentes controles que se realizan durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable —demostrado en varios estudios profesionales publicados—, y cada vez más versátil, para satisfacer a nuevos tipos de consumidores y nuevas formas de consumo.

Como beneficio adicional, el Ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

 

IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega  inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Son terneros de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia, con el aprovechamiento de los forrajes propios de la explotación y con concentrados  autorizados exclusivamente de origen vegetal. Además en el caso de Ternera Gallega Suprema, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los 7 meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

 

 Para más información: Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

[1] https://www.mscbs.gob.es/consumo/normativa/estudios/docs/tendenciasConsumidorSXXI.pdf

[2] http://www.terneragallega.com/caracteristicas-carne.html

[3] Martínez-Cerezo S., Sañudo C., Panea B., Medel I., Delfa R., Sierra I., Beltrán J.A., Cepero R., Olleta J.L. Breed, slaughter weight and ageing time effects on physico-chemical characteristics of lamb meat. Meat Science 69 (2005) 325–333.

[4] Mateo-Gallego R, Perez-Calahorra S, Cenarro A, Bea AM, Andres E, Horno J, Ros E, Civeira F. Effect of lean red meat from lamb v. lean white meat from chicken on the serum lipid profile: a randomised, cross-over study in women. Br J Nutr. 2012 May;107(10):1403-7.

[5] Mateo-Gallego R, Marco-Benedí V, Perez-Calahorra S, Bea AM, Baila-Rueda L, Lamiquiz-Moneo I, de Castro-Orós I, Cenarro A, Civeira F. Energy-restricted, high-protein diets more effectively impact cardiometabolic profile in overweight and obese women than lower-protein diets. Clin Nutr. 2017 Apr;36(2):371-379.

Open Dairies

PARMIGIANO REGGIANO CELEBRA EL DÍA DE LAS QUESERÍAS ABIERTAS

Los próximos 5 y 6 de octubre, Parmigiano Reggiano celebra ‘Open Dairies’, un tradicional evento en el que las queserías abren sus puertas para enseñar al público cómo se elabora este queso 100% artesanal.

 El próximo fin de semana las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua se convertirán en una auténtica fiesta gracias al ‘Open Dairies’ o ‘Queserías abiertas’, una iniciativa en la que los productores de Parmigiano Reggiano abren sus puertas para que todo el mundo pueda conocer y participar de la elaboración de sus famosos quesos.

Un total de 50 lecherías, queserías y empresas relacionadas con la producción del Parmigiano Reggiano abrirán al público durante el sábado 5 y el domingo 6 de octubre para dar a conocer el proceso de elaboración y las cualidades del Parmigiano Reggiano a través de múltiples actividades.

Visitas guiadas a las lecherías y a las cámaras de maduración, eventos especialmente enfocados a los más pequeños, degustaciones  gastronómicas y puntos de venta abiertos durante todo el fin de semana forman parte del conjunto de actividades con las que el Consorcio del Parmigiano Reggiano quiere dar a conocer su excepcional producto y su método de elaboración, que no ha cambiado en nueve siglos.

 

De origen solidario

El evento ‘Open Dairies’ se inauguró en 2013, tras el terremoto que asoló la región de Emilia Romagna en 2012 y se llevó la vida de 26 personas. Durante la catástrofe, fueron muchas las ruedas de Parmigiano Reggiano que cayeron desde los estantes donde maduraban, rompiéndose en pedazos y arruinando el esfuerzo y el trabajo de numerosos productores. Fue entonces cuando el Consorcio de Parmigano Reggiano ideó esta iniciativa para animar a los consumidores a comprar los quesos rotos y de este modo mostrar su solidaridad con las queserías.

Desde entonces, esta gran fiesta del queso, que hoy en día tiene como objetivo acercar a los consumidores al fantástico universo de la producción del Parmigiano Reggiano, se repite una o dos veces al año y se ha convertido en uno de los grandes reclamos turísticos de la ciudad de Parma.

Participar en Open Dairies es muy sencillo. En la página web del Consorcio  www.parmigianoreggiano.it están disponibles todas las entidades participantes y sus actividades. ¡No te lo pierdas! Asistir al nacimiento de una rueda de Parmigiano Reggiano es un evento único e irrepetible.

 

Para más información: www.parmigianoreggiano.com

Patricia Magaña – 676 50 71 67 – p.magana@gaiacomunicacion.es

A todo queso artesano

A TODO QUESO ARTESANO, SE PRESENTA EN MADRID

‘A Todo Queso Artesano’, será presentado el próximo 10 de septiembre, este festival celebra su primera edición en Marbella y nace como la pasarela de quesos artesanos más innovadora del momento.

Del 17 al 19 de octubre el casco histórico de Marbella, el Mercado Central de la ciudad y el restaurante El Lago serán los puntos clave para conocer y degustar exquisitos quesos artesanos de todo el país, cuidadosamente seleccionados por el afinador José Luis Martín y por Paco García, director del restaurante El Lago, decano de los estrellas Michelin de Andalucía.

Este festival cuenta cuenta con el Patrocinio de Diputación Provincial de Málaga a través de Sabor a Málaga, el apoyo del Ayuntamiento de Marbella y la colaboración de Galera.

En la presentación os ofreceremos más información sobre este novedoso festival organizado por Eumedia y Marbella All Stars y al finalizar podremos degustar una selección de quesos de la QAVA realizada por José Luis Martín. ¡Te esperamos!

Por favor confírmanos tu asistencia a la atención de Verónica Casas en el correo electrónico v.casas@gaiacomunicacion.es o bien en el teléfono 91 426 44 33 debido a que el aforo es limitado.

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